Tag: soep

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

In het voorbeeld zijn slechts 3 cayennepepers (pittig maar niet te gek) gebruikt, wil je extra pittig, dan meer cayennepepers gebruiken. Ben je uitgeschoten en is het echt te pittig geworden, dan kun je een beetje suiker gebruiken om de scherpte af te vlakken. Een techniek die in Thailand dagelijks toegepast wordt.

NB. Zorg wel dat je een uitstekende Doubanjiang pasta gebruikt, het liefst uit de Toko of andere speciaalzaak.

Een milde versie van deze soep vind je hier.

INGREDIENTEN

• 1 liter warm water
• 500 gr rundergehakt
• kruidenmix vermalen:
• 3 tenen knoflook, ongepeld kontje eraf
• 3-5 gedroogde cayennepepers
• 1-2 cm galanga
• ½ el korianderzaad
• 2 cm verse gember
• 1 citroengras alleen het zachte gedeelte
• warm water (voor vermalen)
• kruidenmix toevoegen:
• 2½ el Doubanjiang chilipasta
• ½ el Schezuan bloempeper, gebroken in de vijzel
• rijstolie
• 1 medium rode ui, gesnipperd
• ¼-½ tl zout
• toevoegen:
• 6 verse Shiitake, klein gesneden zonder steeltjes
• 1 klein handje selderijblad steeltjes, klein gesneden
• 3 kleine rode tomaten, kleine blokjes
• 1 kleine lente-ui, 1 cm gesnipperd
• ½ el witte azijn
• ½ el lichte sojasaus
• 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
• op tafel:
• limoenpartjes, lichte sojasaus (of vissaus)

METHODE

1. Zet het gehakt klaar. Maak de ingredienten klaar om te worden vermalen volgens het lijstje ‘kruidenmix vermalen’. Belangrijk dat je deze eerst klein snijd, alvorens te gaan vermalen. Daarna in de kleine blender vermalen met een beetje warm water.
2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in, het vermaalsel plus de rest van de ingredienten voor de kruidenmix. Wees zuinig met zout!
3. Fruit tot de ui glazig begint te worden.
4. Dan het gehakt erbij en rul dit.
5. Wanneer klaar, blussen met warm water.
6. Overige ingredienten toevoegen en het geheel aan de kook brengen. Daarna warmtebron laag, deksel op de wok en zachtjes koken voor 30 minuten.
7. Opdienen met limoenpartjes en eventueel lichte sojasaus of vissaus op tafel. Klaar!

Chinese chef!