Rode Chinese Soep van Johannes (milde versie met Shimeij)

Bereidingstijd (准备) : 40 min Aantal personen: 8-10 Gerecht: voor Origine: Chinees

Mooie rode redelijk neutrale enigszins pittige soep, die redelijk eenvoudig is te bereiden zonder te veel Chinese kruiden. Pittig is deze soep wel! De hoeveelheid pepers zal je zelf moeten beoordelen, de een wil wat meer, de ander juist minder. Wil je veel minder pittig, dan zou je de hoeveelheid cayennepepers kunnen vervangen voor gedroogde Spaanse pepers.

Op smaak brengen kun je met limoen of sojasaus doen, doch een goede vissaus past beter. Ik weet, vissaus is niet echt Chinees, maar wel erg lekker.

INGREDIENTEN

• 2 liter water
• 1 kg rundergehakt
• 250 gr witte Shimeji
• kruidenmix:
• 7 tenen knoflook, ongepeld kontje eraf
• warm water (voor vermalen)
• 3 el Gochujang chilipasta
• 15 gedroogde cayennepepers
• 1 el Schezuan bloempeper
• 1 el korianderzaad
• 2 cm galanga
• 4 cm verse gember
• 1 citroengras alleen het zachte gedeelte
• rijstolie
• 2 medium rode uien
• 1 bouillonblok rund
• ½ tl zout
• vermalen groenten:
• 5 rode tomaten
• 1 rode paprika zonder zaadlijsten
• 1 stengel bleekselderij, blaadjes apart houden
• toevoegen:
• 1 el witte azijn
• 1 el lichte sojasaus
• 1 medium wortel, gesnipperd
• 3 lente-ui, 2 cm gesnipperd
• de blaadjes van de bleekselderij, grof gehakt
• op tafel:
• limoenpartjes, lichte sojasaus (of vissaus)

METHODE

1. Vermaal eerst de droge bestanddelen van de kruidenmix, cayennepepers, bloempepers, gember, citroengras, galanga en korianderzaad. Daarna de knoflook en de rode ui. Gebruik eventueel een beetje warm water.
2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar alle ingredienten van de kruidenmix in en fruit het tot wat vocht is verdampt.
3. Dan de gehakt erbij, goed rullen en omscheppen. Dan de Shimeji paddenstoelen erbij, wederom goed omscheppen en even laten garen.
4. Zet alvast de soeppan met water klaar op lage warmtebron. Neem 1 pollepel water uit de pan en doe dit in de blender.
5. Wanneer de paddenstoelen even gegaard hebben, dan de volledige inhoud van de wok in de soeppan doen. Zachtjes blijven verwarmen.
6. Vermaal de groenten in de blender en voeg dit toe aan de soep. Zachtjes laten koken, witte azijn, wortel en sojasaus erbij.
7. Na een minuut of 15, de selderijblad en de bieslook/lente-ui erbij, nog een minuut of 10 zachtjes koken, klaar! Of als garnering gebruiken.

Wel bekend gerecht.