Schezuan Meatballs (met gember)

20190324_110244-cr-logo

Bereidingstijd () : ca. 90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij/lunch Origine: Chinees

De tijd om deze Schezuan gehaktballen te maken, hangt sterk af van wat je al in huis hebt staan. Van uit gaande dat je alles hebt staan, kun je dit gerecht wel binnen de gesteld tijd bereiden.

Wat ga je doen? Gehaktballen draaien, even koelen, sudderen in de saus en de saus afmaken.

Je kunt gewoon Chinese chili olie uit de winkel gebruiken of zelf maken, waarbij ik 2 recepten erbij heb gelinkt. De een is sterk gekruid, de ander is meer pittig. Omdat ik red bean curd gebruik, kies ik voor de pittige versie, zou ik de kruidige hebben gekozen, laat ik de red bean curd eruit.

20190324_084911-cr-logo

INGREDIENTEN GEHAKT

  • 600 gr varkens-, rundergehakt ( ik heb half om genomen)
  • 1 ei, geklutst
  • 4 sprieten bieslook, gehakt
  • 3 tenen knoflook, vermalen
  • 2 tl verse gember, vermalen
  • 60 ml broodkruimels of paneermeel
  • 2 el Schezuan bloempepers, vermalen
  • 1 el Chinese chiliolie (recept vind je hier en hier) (Hong Kong versie zit erin)
  • ¼ tl komijnzaadpoeder
  • 1 tl gedroogde sinaasappelschilpoeder
  • 1 tl zout

INGREDIENTEN SAUS

  • 300 ml kippenbouillon (mag van blokje)
  • 1 el Schezuan bloempepers, gebroken
  • 1 tl red bean curd (optioneel, afhankelijk van de chiliolie)
  • 1 teentje knoflook, gehakt
  • 3 cm verse gember, royale plakken
  • 4 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
  • 6 gedroogde cayennepepers, heel
  • 1 el Chinese chili olie
  • 1 rode ui gesnipperd
  • 2 el kristalsuiker
  • zonnebloemolie
  • saus afmaken
  • 2 el kristalsuiker
  • ½-1 teaspoon sesame oil
  • ½ el witte rijst azijn
  • geroosterd sesamzaad (garnering)

20190324_095338-cr-logo

20190324_095545-cr-logo

20190324_095815-cr-logo

METHODE GEHAKT

  1. Zorg dat alle ingredienten klaar staan.
  2. Neem een ruime kom, kluts het ei. Doe vervolgens alle poeders, gemalen en vloeibare ingredienten van de lijst bij. Vergeet de bieslook niet. Mix het goed met het klutsei.
  3. Daarna het paneermeel of broodkruim er goed door mixen.
  4. Als laatste het gehakt erbij en kneed de kruiden er zorgvuldig doorheen (minstens 5 minuten), zodat elke bal hetzelfde gaat smaken. Daarna draai je er ballen van met een doorsnede van 7 cm. Te klein, worden ze te droog, te groot garen ze niet goed.
  5. Zet de ballen afgedekt in de koelkast voor ten minste 20 minuten.

20190324_102036-cr-logo

20190324_102236-cr-logo

20190324_102350-cr-logo

20190324_102638-cr-logo

20190324_102912-cr-logo

METHODE SAUS & GEHAKTBALLEN

  1. Zet alle ingredienten klaar voor de saus.
  2. Neem een ruime koekepan of hapjespan met anti-aanbaklaag. Bedenk hierbij dat de gehaktballen in een cirkel aan de buitenrand van de pan komen te liggen, waarbij je voldoende ruimte overhoud in het midden (zie foto), doe daar wat olie in, knoflook, gember, gedroogde cayennepepers en rode ui. Fruit dit kort.
  3. Vervolgens de chiliolie, gedroogde Spaanse pepers en de gebroken bloempeper. Dit vermengen en ook kort fruiten. Eventueel wat olie erbij als denkt dat je te weinig hebt.
  4. OK, nu schuif je eerst alle ingredienten naar het midden van de pan, behalve de olie. Leg de ballen aan de buitenrand van de pan, schuif de ingredienten weer uit het midden naar de ballen en gaar de ballen aan 1 zijde op medium/lage warmtebron. Je mag best even de deksel op de pan doen.
  5. Wanneer gereed, schuif je de ingredienten weer terug naar het midden en draai de ballen, zodoende de andere zijde ook even gaart.
  6. OK, afblussen met de bouillon. Toevoegen, 2 el kristalsuiker, red bean curd (even oplossen) en daarna deksel erop en stoven voor 20 minuten, waarbij je na 10 minuten de ballen omdraait.
  7. Bijna gereed. Neem de gehaktballen uit de pan en transporteer deze naar een opdienschaal. Haal de gember en de cayennepepers uit de saus.

20190324_105823-cr-logo

  1. Voeg toe 2 el kristalsuiker en de witte rijstazijn, even goed vermengen, daarna de sesamolie erbij. Vervolgens ga je de saus dikker maken, door op medium/hoge warmtebron de saus te verhitten, doch constant te bewegen en om te scheppen. Je ziet het vocht verdampen en de saus dikker worden.
  2. Wanneer klaar, de saus over de gehaktballen gieten en een beetje geroosterd sesamzaad als garnering gebruiken. Klaar!

20190324_110312-cr-logo

Mark Wiens doet Hong Kong.

Advertenties

Moo Path Ton-on Tantawan

20190316_145318-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Thai

Een gerecht van zonnebloem spruiten en gehakt, waarbij de kunst is de smaak van het gehakt niet al te sterk te maken in verhouding tot de smaak van de groenten. Vandaar dat er geen peper of chili is gebruikt. Ik heb varkensgehakt gebruikt, maar je kunt natuurlijk ook voor ander vlees kiezen.

20190316_143709-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 150 gr varkensgehakt
  • 2 el knoflook, gehakt
  • 150 gr zonnebloem spruiten
  • ½ el vissaus
  • 2 el oestersaus
  • ¼ bouillonblokje
  • beetje warm water
  • zonnebloemolie

20190316_144007-cr-logo

20190316_144254(0)-cr-logo

20190316_144350-cr-logo

20190316_144442-cr-logo

20190316_144619-cr-logo

METHODE

  1. Neem een glas met een beetje warm water, los daar het bouillonblokje in op en giet de vissaus erbij. Even roeren en zet het opzij.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in en de knoflook en fruit deze goudbruin.
  3. Direct daarna het gehakt erbij en rul dit gaar.
  4. Vervolgens de oestersaus erdoor en even verder rullen.
  5. Nu de inhoud van het glas erbij, even roeren en verwarmen. Als je te veel vocht hebt, laat het verdampen door constant het vlees om te scheppen. Er moet natuurlijk wel wat vocht overblijven om de groenten te garen.
  6. Zonnebloem spruiten erbij, even omscheppen, dan de deksel op de wok voor 2 minuten. Deksel eraf, even omscheppen, klaar!

20190316_145237-cr-logo

Je kunt er ook een omelet ermee maken.

 

Schezuan waterspinazie met gehakt

20190209_091054-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: bij Origine: Chinees

Een gerecht wat snel is en waarbij je 1 grote wok en een medium wok of koekepan gebruikt. Je kunt kiezen voor veel of weinig waterspinazie dan wel 100 of 150 gram gehakt. Ik heb ca. 150 gram mager varkensgehakt gebruikt en minder waterspinazie. Het is een heerlijk bijgerecht, wat feitelijk overal wel bij past.

NB. Ik heb de groenten gegaard, doch waterspinazie leent zich ook heel goed om dit even kort te bakken of te blancheren.

20190209_082625-cr-logo

INGREDIENTEN GROENTEN

  • 300 – 500 gr waterspinazie in stukjes van 6 cm
  • 1 kleine rode ui, gesnipperd
  • 1 el verse gember, gehakt
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 1 el lichte sojasaus
  • 50 ml water
  • handje gehakte bieslook
  • rijstolie

20190209_084859-cr-logo

20190209_085205-cr-logo

20190209_085434-cr-logo

INGREDIENTEN VLEES

  • 100-150 gr gehakt
  • ¼-1 tl Schezuanpeper (vermalen Schezuan bloempeper is het beste)
  • ½-1 tl geroosterde chilipoeder
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 el rijstwijn
  • rijstolie

20190209_085801-cr-logo

20190209_090057-cr-logo

20190209_090257-cr-logo

20190209_090520-cr-logo

METHODE

  1. Was de gesneden waterspinazie en laat het uitlekken.
  2. Neem een grote wok, doe daar wat olie in, de knoflook, gember en de rode ui. Even kort fruiten.
  3. Daarna de waterspinazie erbij, een minuut mixen, dan water erbij, deksel op de wok en 2 minuten stoven. Vervolgens de warmtebron uit en de bieslook erdoor scheppen. Ze de wok even apart.
  4. Ne neem je een koekepan of kleine wok, doe daar wat rijstolie plus het gehakt in en rul het gehakt even los.
  5. Als het gehakt gestold is, doe je de kruiden en sauzen erbij en braad je het vlees gaar. Zet het even apart.
  6. Nu neem je de grote wok met de waterspinazie, even verwarmen tot je een minimum aan vocht op de bodem van je wok ziet. Direct de volledige inhoud van de pan/wok met gehakt erbij, goed vermengen, klaar!

NB. Je kunt ook de bieslook toevoegen als het gerecht klaar is, dwz klaar, warmtebron uit, bieslook er door scheppen. Nui vond de rode ui niet zo geweldig en is van mening dat je deze beter achterwege kunt laten.

20190209_091027-cr-logo

lol

Daging Sapi Cincang Oven (Indisch gehakt uit de oven)

20180208_172950-txt-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Er zijn vele versies van Indisch gehakt uit de oven, deze versie van Daging Sapi Cincang Oven is lekker met aardappeltjes of aardappelpuree. Mocht je overhouden, geen nood, ook lekker op brood. Het is niet al te pittig, ik gebruikte slechts 2 gesnipperde lomboks. Enfin, hier mijn recept, probeer het eens 😉

20180208_144656-txt-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram rundergehakt
  • 2 aardappels
  • 1 witte ui, gesnipperd
  • 4 stelen selderijblad, gehakt
  • 1 vinger Chinese gember, gehakt
  • 2 rode lombok (cayenne peper) gesnipperd
  • 6 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • 2 prei, zonder loof, dun gesneden
  • 2 el oestersaus
  • 2 el normale sojasaus
  • ½ el zoete sojasaus (manis)
  • ½ tl zwarte peper
  • ½ tl zout
  • 1 el palmsuiker (optioneel)
  • 1 el maizena, in warm water opgelost
  • warm water
  • zonnebloemolie
  • paddestoelen (optioneel)
  • kruiden voor de aardappel te bestrooien (optioneel)

20180208_152842-350-ir

20180208_153142-350-ir

20180208_153358-350-ir

20180208_161110-350-ir

METHODE

  1. Schil en snij de aardappels in plakjes van 1 cm dik. Kook deze voor ca. 15-20 minuten, daarna giet deze af en kook ze bijna droog. Zet ze apart.
  2. Neem een medium wok, doe daar wat olie in, de ui, sjalot, lombok en Chinese gember. Fruit het kort.
  3. Dan het gehakt, peper, zout, sojasauzen en oestersaus (eventueel wat paddestoelen). Rul het gehakt, zodat het gestold is, dan de opgeloste Maizena erdoor mixen. Het beste eerst rullen, daarna de sauzen erdoor.
  4. Daarna de selderijbladstelen en de prei er even doorheen mixen. Warmtebron uit en laat het enigszins afkoelen.
  5. OK, nu neem je een wijde ondiepe ovenschaal. Vet deze in met olie, daarna maak je een bodem van Indisch gehakt. Over het gehakt verdeel je de voorgekookte aardappelschijfjes, deze bestrooi je met zout en optioneel met wat kruiden die je lekker vind. (ik gebruikte 4 tenen gemalen knoflook plus 1 gemalen gedroogde lombok)
  6. Zet de voorverwarmde oven op grill-stand 200ºC en grill het geheel voor 20-30 minuten. Klaar.

NB. Een platte wijde ovenschaal biedt de ruimte om al je aardappels te roosteren. Je zou ook aardappelpuree kunnen gebruiken, ipv aardappelschijfjes. Gebruik je geen topping van knoflook, dan kun je het gerecht ook langer in de oven houden. Er is ook een duidelijk verschil tussen gewoon gehakt en mager gehakt, das een kwestie van smaak.

TIP: ga je voor extra pittig, bv 4 of meer lomboks erin, dan is het zeker aan te raden om suiker te gebruiken.

20180208_172944-280-ir

Wedding_headdress,_Minangkabau_peoples,_West_Sumatra,_Indonesia,_mid_20th_century,_silver,_brass,_glass_-_Fernbank_Museum_of_Natural_History_-_DSC09942-txt-ir

Omelet Timur

20170829_173506-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 40 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: lunch Origine: Indo

In omelet gevouwen Oosters bereid gehakt met prei en paprika, afgeleid van het Indonesische gerecht ‘Sapi Lada Hitam Bertabur Daun Bawang’, welke is in het geheel grover gesneden en wordt opgediend met enkel rijst. De ‘Omelet Timur’ word met gehakt bereid en fijn gesneden groenten. Het ziet er leuk uit om te presenteren en de smaak is zoet/pittig en is uitermate geschikt als lunch.

NB. Ik heb de wortel meegebakken, doch ik denk de wortel als garnering erbij staat leuker en wat fris erbij doet het altijd goed. Je kunt de wortel besprenkelen met wat citroensap. Er zijn mensen die de paprika vervangen voor rode cayennepeper 😉

egg-1262868-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250 gram rundergehakt
  • 2 el oestersaus
  • ½ el zwarte sojasaus
  • ½-1 tl zwarte peper
  • ½-1 tl geroosterde chilipoeder
  • 3 tenen knoflook gewreven of fijn gehakt
  • 2 sjalotten gesnipperd of ½ rode ui
  • 1 stengel prei of lente-ui zonder groen
  • ½ paprika in blokjes
  • 1 kleine wortel geraspt (optioneel) (of als garnering)
  • 2-6 kleine eieren (naar eigen inzicht)
  • zout
  • boter
  • zonnebloemolie

20170829_172521-cr-logo

20170829_172805-cr-logo

20170829_173255-cr-logo

METHODE

  1. Mix het gehakt met de oestersaus, zwarte sojasaus, geroosterde chilipoeder, zout en peper, zet het opzij.
  2. Ga nu alle groenten voorbereiden en klaar zetten.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in, de knoflook, ui en paprika. Even kort fruiten.
  4. Dan voeg je toe, het gemarineerde gehakt met marinade. Roerbak het vlees tot deze is gestold. (eventueel wat warm water toevoegen) Nu de geraspte wortel erbij en roerbakken tot het gehakt gaar is.
  5. OK, warmtebron uit, gesneden prei over het gerecht verdelen, deksel op de wok.
  6. Nu gaan we een omelet maken, dit met een beetje boter en zachtjes bakken aan 1 zijde. (de omelet mag niet te dun worden, e.e.a. bepaal je door de hoeveelheid geklutst ei wat je gebruikt en de maat van je koekepan) Wanneer de bakzijde stevig genoeg is om te vouwen, dan schep je ca. 100 gram van je Oosters bereid gehakt aan één zijde op de omelet en vouw deze dicht.
  7. Nog even in de pan door laten bakken, uit de pan scheppen en zo de andere tot je gehakt op is (of je bewaart wat), opdienen met toast, frisse garnering en sambal Badjak (het recept vind je hier), klaar!

20170829_173431-cr-logo

Ming Fang maakt een ei met tomaat.