Spaghetti Bolognese van Johannes (pittige versie)

94478692_2561280647305292_7257632326576766976_n-cr-logo

Bereidingstijd : 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans

Feitelijk wilde ik dit recept niet bloggen, zoveel recepten voor dit gerecht. Maar wat bleek, heel veel Thaise lezers wilden juist dit recept hebben. Het gerecht behoeft geen uitleg, immers veel Westerlingen weten wel hoe dit behoort te smaken, doch mijn recept is net even ietsjes kruidiger en pittiger.

Wel gebruik ik als ‘final touch’ verse zoete basilicum, sweet basil noem ze het hier met een speciale geur en smaak….. Succes!

TIP: niet bewaren, direct opeten.

INGREDIENTEN

  • 1½ kilo rijpe tomaten, ontvelt, zonder hart in blokjes
  • 300 ml warm water
  • 1 witte ui, gesnipperd
  • 5 tenen knoflook, gehakt
  • 600 gr mager rundergehakt
  • Italiaanse kruiden:
  • 2 tl gedroogde peterselie
  • 3 tl oregano
  • 2 tl basilicum
  • ¼ tl tijm
  • ¼ tl marjolein
  • ¼ tl witte peper
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 laurierblad
  • 1 tl zout
  • 2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • toevoegen:
  • 250 ml tomatenpuree
  • ¼ bouillonblokje rund (optioneel)
  • 4 lente-ui, 1 cm gehakt
  • 4 kleine sjalotten, gesnipperd
  • 1 ruim handje zoete basilicum, gesneden
  • olive oil extra vinegar

Helaas geen methodefoto’s, het zat immers niet in de planning om dit recept te bloggen.

METHODE

  1. Neem een soeppannetje of sauspan, doe daar de tomaten en het water in en breng dit aan de kook. Daarna zachtjes koken (deksel op de pan) voor ongeveer 30 minuten. Wanneer klaar, de tomaten pureren.
  2. Ondertussen ga je het gehakt bereiden. Neem een ruime hapjespan of wok, doe daar ruim olijfolie in. Het gehakt erbij, knoflook, witte ui plus de Italiaanse kruiden volgens de lijst.
  3. Nu het gehakt rullen. Wanneer het geruld is voeg je de tomatenpuree toe. Goed omscheppen en wanneer je de tomatenpuree ruikt is het zure er vanaf en kun je de lente-ui en de sjalotten erdoor doen. Even een minuutje meekoken.
  4. OK, nu de tomatensaus toevoegen, goed door roeren en verwarmen. Wanneer klaar, de verse basilicum erbij, nog enkele minuten verwarmen en je bent gereed.
  5. Opdienen met spaghetti en eventueel geraspte Parmezaanse kaas, klaar!

94620496_549839885673320_1116839132165832704_n-cr-logo

Geweldig deze man.

 

Chinese wortelkruidensoep met vijgen (met rundergehakt)

20200131_143420-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 90 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor/bij Origine: Chinees/Thai

In Thailand kennen we diverse soepen die van origine Chinees zijn. Een van deze soepen is Mara Soup, gemaakt van spareribs. In de Chinese keuken vind je uitgebreidere versie, waarbij geneeskrachtige wortels worden gebruikt en zoals deze soep, met gedroogde vijgen (无花果排骨). Meer informatie vind je in een ander recept, dat is hier.

Deze soep kun je ook met spareribs bereiden, doch in het voorbeeld is rundergehakt gebruikt. Ook is er wat meer pittig in gegaan, dan gebruikelijk.

Wat ga je doen? Gehakt rullen, water en kruiden in de slow-cooker (of pan), gehakt erbij en wachten. Ga je spareribs of runderbotten gebruiken, dan staat een dergelijke soep uren te trekken. Wellicht is het dan te adviseren om de vijgen in een later stadium toe te voegen.

Belangrijk om te weten dat in het voorbeeld 30 gr gedroogde Yellow Daylily (ดอกไม้จีน) is gebruikt en de soep ongeveer 60 minuten in de slow-cooker heeft gekookt. Gebruik je meer bloemen en kook je langer, dan wordt de soep aanmerkelijk sterker en donkerder van kleur en komt daarmee meer tot zijn recht.

20200131_125756-cr-logo

INGREDIENTEN

  • rullen:
  • 500 gr rundergehakt
  • 5 tenen knoflook, gehakt
  • 1 tl zout
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 25 gr boter
  • soep maken:
  • 2 liter warm water
  • 1-2 bouillonblokje kip
  • 1 pakketje Chinese wortelkruiden (Goji bessen niet gebruikt)
  • 5 gedroogde vijgen, in reepjes
  • 30-60 gr gedroogde Yellow Daylily (ดอกไม้จีน)
  • 2-5 gedroogde cayennepepers, heel

20200131_124625-t3-cr-logo

20200131_140453-cr-logo

20200131_130339-cr-logo

METHODE

  1. Rul het gehakt in boter, chilipoeder, knoflook, zout en peperkorrels.
  2. Vul de slow-cooker of soeppan met 2 liter water en los het bouillonblokje op, dan de overige ingredienten erbij. Eventueel zou je een kruidenbuiltje kunnen gebruiken.
  3. Het gehakt erbij en zachtjes laten koken. In de slow-cooker zou je de soep een uur op hoog kunnen zetten, daarbij vermeld ik wel dat als de slow-cooker echt goed dicht zit, de temperatuur zomaar naar 100ºC kan gaan. Das mooi.
  4. Opdienen met een snufje witte peper, klaar!

20200131_143432-cr-logo

Wel heel erg makkelijk!

Path Phet Moo sai Yeera (pittige hamlappen met basilicum)

20190927_115955-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Dit recept is een variatie op het klassieke recept ผัดเผ็ดหมูใส่ใบยี่หร่า wat met vette hamlapjes word bereid. Ook is in het voorbeeld een iets andere Thaise currie pasta gebruikt. Mocht je interesse hebben, dan vind je dit hier.

Boom basilicum is onwaarschijnlijk dat je dat zult vinden in Nederland, het is in het voorbeeld wel gebruikt, doch een andere basilicum is ook lekker. Ook vind je gehakt ipv hamlapjes, das gewoon een keuze. Gehakt eet gewoon iets prettiger, omdat een hamlapje soms wat taai kan worden, tenzij je een mooi gemarmerd stukje vlees hebt.

Het is een bijzonder smakelijk, maar pittig gerecht, wat je neemt bij gestoomde rijst als lunch of avondeten.

20190927_112016-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 300 gr varkensgehakt
  • 2-3 el Thais curriepasta Kaeng Phet Luang (recept is hier)
  • 2 verse pepertakjes
  • 2 groene Spaanse peper, schuin gesneden
  • kleine rode ui, halve ringen
  • flink handje basilicum (het liefst boom basilicum)
  • 1-2 tl vissaus
  • ½-1 el palmsuiker
  • rijstolie

20190927_114643-cr-logo

20190927_114941-cr-logo

20190927_115037-cr-logo

20190927_115238-cr-logo

20190927_115357-cr-logo

METHODE

  1. Bereid de curriepasta voor, in het recept is 1 el per 100 gram gehakt gebruikt. Bereid ook de andere ingredienten voor. Je kunt rustig meer curriepasta maken, afgedekt in de koeling blijft het heel lang goed.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in (zie foto) en fruit en meng de curriepasta tot het ruikt.
  3. Vervolgens de palmsuiker plus de vissaus erbij (op 3 el curriepasta mag best een eetlepel palmsuiker) even oplossen en mengen.
  4. Direct het gehakt erbij en dat ga je rullen tot het gaar is en mooi gekleurd.
  5. Vervolgens de pepertakjes, rode ui en de groene Spaanse pepers erbij, even wokken.
  6. Afmaken met de basilicum, een minuut erdoor scheppen en klaar!

20190927_120033(0)-cr-logo

Het is in het Thais, maar je kunt wel zien wat de bedoeling is.

Solyanka stijl Russische rundvlees soep

20190731_142157-cr-logo

Bereidingstijd (готовить): ca. 90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor/lunch Origine: Russisch

Het idee van deze soep komt van de Solyanka rundvlees soep, waar rundvlees en diverse gerookte worst in gebruikt wordt. Vaak wordt ook aardappel toegevoegd. Dit recept is een beetje samengesteld naar dit idee, maar dan met vet gehakt wat de bereidingstijd met enkele uren verkort. Immers het rundvlees moet lang garen.

Je bent vrij om te kiezen welke worst je gaat gebruiken, in dit recept is ook gerookte bacon gebruikt, dus zout is niet echt nodig.

20190731_134931-cr-logo

20190731_135317-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1½ liter runderbouillon (van blokje)
  • 350 gr rundergehakt (vet)
  • 100 gr worst, in blokjes/plakjes
  • 200 gr gerookte bacon/ plakjes
  • 1 laurierblad
  • 10 witte peperkorrels
  • 3 el boter
  • takje verse peper
  • 50-70 gr augurken, staafjes
  • 40-50 ml augurkennat
  • 2 medium witte ui, gesnipperd (een halve in de soep om te trekken)
  • 1 medium wortel, fijn
  • 3 el tomatenpuree
  • citroen (garnering)
  • peper en zout naar smaak
  • selderijblad, gehakt (garnering) de stelen gaan in de soep!
  • bieslook, gehakt (garnering)
  • zwarte olijven (garnering) (optioneel)
  • zure room of volle yoghurt (serveren)

20190731_135557-cr-logo

20190731_135906-cr-logo

20190731_140200-cr-logo

20190731_140310-cr-logo

20190731_140704-cr-logo

20190731_140743-cr-logo

METHODE

  1. Neem een medium soeppan, doe daar 1 bouillonblokje, laurierblad, ½ gepelde witte ui, peperkorrels, selderijbladsteeltjes en breng dit aan de kook. Daarna warmtebron medium en het gehakt in stukjes erbij doen. Deksel op de pan en zachtjes laten verwarmen.
  2. Ondertussen bereid je het vlees en de groenten voor, zet het klaar.
  3. Neem een hapjespan of kleine wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter, bacon, worst en het pepertakje in. Braad het vlees enigszins bruin.
  4. Haal de halve witte ui uit de soep.
  5. Voeg het vlees en pepertakje toe aan de soep, maar laat het vet in de pan, want daar ga je mee verder.
  6. Nu ga je eerst de witte ui fruiten in de restant boter, wanneer ze glazig zijn, doe je de wortel erbij. Nog een aantal minuten fruiten.
  7. Dan de tomatenpuree erbij, even goed mengen en verwarmen, daarna de augurk reepjes erbij en even kort verwarmen. Wanneer klaar transporteer je de gehele inhoud van je pan/wok bij de soep. Vervolgens ook het augurkennat erbij.
  8. Nog een minuut of 10 zachtjes verwarmen.
  9. Opdienen met zure room, selderijblad (peterselie), bieslook en eventueel zwarte olijven en/of citroenschijfjes. Klaar!

20190731_142056-cr-logo

Feiten over Rusland.

Schezuan gehakt over rijst

20190607_160521-cr-logo

Bereidingstijd () : 30 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Schezuan stijl gehakt, pittig gekruid. Je eet het in principe over rijst, met wat groenten, maar niemand zal je verbieden om het op een broodje te doen. Dit gerecht smaakt geheel anders dan ‘Chinees gehakt over rijst’, dat recept vind je hier. Je kunt ook bleekselderij gebruiken als je dat makkelijker vind.

20190607_152953-cr-logo

INGREDIENTEN

  • fruiten
  • zonnebloemolie
  • 2 el knoflook, gehakt
  • 1 el verse gember, gehakt
  • 2 el chilipasta (gochujang of doubanjiang)
  • toevoegen A
  • 1-2 tl chilipoeder (bird’s eye chilies)
  • 1 el witte azijn bv Heinz
  • 1 tl kristalsuiker
  • ¼-½ tl zout
  • 3-4 el selderijblad steeltjes, gehakt
  • 500 gr rundergehakt
  • toevoegen B
  • 150 ml water
  • ½ bouillonblokje kip
  • toevoegen C
  • 8 gedroogde cayennepepers, heel
  • 1 el bloempeper, gebroken
  • 1 el citroensap
  • 1 el sesamolie
  • 5 sprieten bieslook, gehakt
  • 1 tomaat, in partjes (optioneel)

20190607_154735-cr-logo

20190607_154817-cr-logo

20190607_155114-cr-logo

20190607_155609-cr-logo

20190607_155801-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar, want het gaat best wel snel, je kookt constant op hoge warmtebron.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat zonnebloem olie in, de knoflook en de gember. Kort fruiten. Dan de chilipasta erbij, goed mengen en kort fruiten.
  3. Vervolgens de ingredienten onder het lijstje ‘toevoegen A’ erbij, even mixen en daarna het gehakt rullen.
  4. Wanneer klaar, blussen met water en het halve bouillonblokje en ga je droog koken.
  5. Op de helft van het droogkoken, de gedroogde cayennepepers erbij en wanneer je een bodempje saus ziet verschijnen de rest van de ingredienten onder ‘toevoegen C’, behalve de bieslook. Nog even een minuut goed omscheppen en wanneer het echt klaar is, de bieslook er door heen.
  6. Opdienen met citroenpartjes en/of tomaatpartjes (tomaat kun je ook mee bakken) Ok, klaar!

20190607_160507-cr-logo

Eitje erbij, das ook lekker 🙂

 

Chinees gehakt over rijst (groene paprika)

20190603_181048-cr-logo

Bereidingstijd () : 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Kantonees gehakt over rijst heb je in verschillende smaken, immers je kunt er zelf makkelijk een draai aangeven. Dit recept geeft een vrij neutrale smaak, waarbij de groene paprika de aparte vleug aan het gerecht geeft. Hou je niet van groene, dan kun je ook kiezen voor de rode paprika. Let op je keuze van olie, omdat er ruim olie gebruikt wordt is de smaak daarvan goed aanwezig. Het is dat er in de Chinese keuken niet tot zelden boter gebruikt wordt, doch zou je dat kunnen proberen. Hou je niet van gedroogde pepers, kun je deze er gewoon uitlaten.

20190603_173013-cr-logo

INGREDIENTEN

  • ruime scheut plantaardige olie (geen soja- of kokosolie)
  • 500 gr rundergehakt
  • 1 medium witte ui, gesnipperd
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • 2 cm verse gember, in 2 plakjes
  • 1-2 el Chinese rijstwijn
  • 400 ml kippenbouillon (van blokje)
  • 3-4 el oestersaus
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 1 tl sesamolie
  • beetje witte peper
  • beetje zout
  • suiker (optioneel)
  • 1 groene paprika zonder zaadlijsten, in blokjes
  • 2 el Maizena
  • 5 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
  • 2-4 gedroogde cayennepepers, vermalen
  • 1 tl bloempeper, vermalen

20190603_175258-cr-logo

20190603_175424-cr-logo

20190603_175602-cr-logo

20190603_175816-cr-logo

20190603_175944-cr-logo

METHODE

  1. Vermaal de pepers en zet verder alles klaar. Los het bouillonblokje en Maizena op in de 400 ml warm water.
  2. Neem een ruime wok en doe daar de olie in. Verwarm deze eerst, voordat je het gehakt gaat rullen.
  3. Wanneer klaar, doe de witte ui, paprika, knoflook en gember erbij en deze ook enkele minuten mee bakken.
  4. Vervolgens de gemalen pepers erbij, deze een minuut fruiten.
  5. Dan de sauzen erdoor, even verwarmen.
  6. OK, nu de saus maken, de bouillon met de Maizena erbij, goed omscheppen. Even laten koken tot de saus voldoende verdikt is. Klaar!

20190603_180939-cr-logo

Eitje erbij, bieslook erover, boontjes….. kan ook.

 

 

Gember Gehakt

20190526_111102-cr-logo

Bereidingstijd () : 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Chinees

Heel simpel Kantonees gerecht, waarbij het limoensap een aparte twist aan het gerecht geeft. Licht gekruid, waarbij de groene peper een klein beetje pittig eraan geeft. Je kunt ook aan tafel paprikapoeder en chilipoeder erbij gebruiken, wat net even dat extra beetje pit aan het gerecht geeft.

20190526_104134-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 600 gram mager gehakt
  • 2 el zonnebloemolie
  • 3 sjalotten, gesnipperd
  • 2-3 el verse gember, gehakt
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • handje gesneden kousenband
  • 2 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
  • handje bieslook of lente-ui, gesneden
  • 3 el lichte sojasaus
  • ½-1 el bruine suiker
  • ¼ tl zwarte peper
  • 1 el limoensap
  • paprikapoeder (optioneel)
  • chilipoeder (optioneel)

20190526_105225-cr-logo

20190526_105624-cr-logo

20190526_110005-cr-logo

20190526_110051-cr-logo

20190526_110317-cr-logo

METHODE

  1. Neem een wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in plus het gehakt. Rul het gehakt tot het enigszins in aangebraden.
  2. Dan voeg toe de knoflook, gember en de sjalot en deze een minuutje mee bakken.
  3. Vervolgens toevoegen de sojasaus, bruine suiker en de peper, even mixen, dan de kousenband erbij. Na 2 minuten de groene Spaanse peper erbij, nog een minuut of 3 roerbakken.
  4. Wanneer klaar, de bieslook of lente-ui erbij, even omscheppen, dan het limoensap erover sprenkelen. Klaar!
  5. Serveren met paprikapoeder en chilipoeder.

20190526_111123-cr-logo

Hoe snij je verse gember.