Path Pak Ruammit (Thaise geroerbakte groenten met paddenstoelen)

20171204_182010-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Thai

Deze Path Pak Ruammit is een gewokte groenteschotel die gemaakt wordt met variabele groenten, het enige waar je op hoeft te letten is dat je de stevigere groenten wat eerder in de wok doet. Je maakt het wel met witte paddenstoelen, de wat zwaardere soorten zoals Shiitake past niet echt in dit gerecht.

Sommige paddenstoel soorten zijn iets taaier, wanneer dit je dit bezwaarlijk vind, kun je deze eerst 10 minuten voor koken.

20171204_161913-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 roosje broccoli, geen stronken
  • 100 ml peultjes, gesneden
  • 100 ml babymais of gewone mais
  • 100 ml wortel, fijn gesneden
  • 100 ml rode Spaanse peper, schuin gesneden
  • 100 ml witte paddenstoelen, indien nodig gesneden
  • 1 teen knoflook, gehakt
  • ½ el suiker
  • 1 el lichte sojasaus
  • 2 el oestersaus
  • 2 el water
  • 2 el sesamolie

20171204_180520-cr-logo

20171204_181226-cr-logo

METHODE

  • Neem een kom en maak de woksaus met oestersaus, suiker, sojasaus en water. Roer het goed om. Daarna doe je de rode Spaanse peper en de witte paddenstoelen erbij.
  • Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat sesamolie in, de wortel en de knoflook, roerbak deze op hoge warmtebron voor ca. 1 minuut.
  • Dan doe je de door jouw gekozen groenten erbij (de groenten op het lijstje zijn een suggestie, je kunt bv ook bloemkool en sperziebonen nemen) en roerbak deze in enkele minuten half gaar.
  • OK, nu het schaaltje met de woksaus, pepers en paddenstoelen erbij, even nog enkele minuten wokken. Klaar.

NB. Kies je voor wortel of knollen, allemaal klein snijden en al in het begin toevoegen anders word het niet gaar.

20171204_182035-cr-logo

Hoe ze in Japan Shimeji paddenstoelen kweken.

Kaeng Phak (Thaise Gele Groenten Currie)

20171021_113935-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 45 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch Origine: Thai

Yellow Vegetable Curry, beter bekend als ‘Kaeng Phak’. Dit is een Thaise stijl curriegerecht en feitelijk bestaat het niet in de Thaise keuken. Immers een ‘kaeng’ wordt gemaakt met een Thaise curriepasta en dat is hier niet het geval.

Hier een recept met kousenband. Je zou natuurlijk ook zonder deze groenten kunnen proberen, ook lekker of wat dacht je van sperzieboontjes, waterspinazie of wellicht baby paksoi?

In het voorbeeld is boom basilicum gebruikt, omdat deze grote bladeren heeft, dat frituurd zo mooi. De smaak is ook zeer apart. Als je ze kunt bemachtigen, doen!

20171021_084848-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 3 oranje Thaise pepers of vergelijkbaar, gesnipperd
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 1 el verse koriander, gehakt
  • 1 citroengras, vermalen
  • 3 cm galanga, vermalen
  • 1 tl korianderzaad
  • ½ tl kurkuma
  • ½ tl witte peper
  • 1 el citroensap
  • zonnebloemolie
  • 5 sprieten bieslook of lente-ui
  • 200 gram aardappel in blokjes (allemaal ong. dezelfde maat)
  • zout
  • 200 gram kousenband, in stukjes
  • 1 el palmsuiker
  • 1 gele paprika in stukken
  • 50 gram bamboescheuten uit blik of voorgekookt
  • 300 – 400 ml coconut cream milk
  • boom basilicum of citroen basilicum (garnering)

20171021_101127-cr-logo

20171021_111825-cr-logo

20171021_113542-cr-logo

METHODE

  1. Bereid eerst alles voor en zet het klaar. Snij de aardappel in blokjes en kook deze voor 5 minuten met zout. Snij de kousenband in 3 cm stukjes en blancheer deze voor enkele minuten met palmsuiker. Vermaal de galanga, citroengras en korianderzaad met een weinig water in een kleine blender. Snipper of snij de andere groenten. Frituur de basilicum even kort zodat deze knapperig word.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in en op gematigde warmtebron fruit de knoflook, ui, Thaise pepers, galanga, citroengras tot het ruikt. Daarna mix de kurkuma erdoor.
  3. Wanneer klaar, voeg toe de paprika, witte peper en de koriander en roerbak het even mee.
  4. Nu doe je de coconut cream milk erbij, dan de boontjes, aardappel en de bamboescheuten. Deksel op de wok, warmtebron laag en laat het even stoven voor ca. 10 minuten (dat de aardappel gaar is)
  5. Wanneer gereed, citroensap en bieslook erdoor, even een minuutje verwarmen en klaar! Opdienen met basilicum en citroenpartjes.

20171021_113930-cr-logo

Mark Wiens is in het zuiden van Thailand.

 

 

Sua Rong Hai (gegrilde steak met pittige saus)

20170927_210159-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Sua Rong Hai is een Thais steak-gerecht wat geserveerd word met een pittige saus. Het is niet zoveel werk om dit te bereiden. Origineel word het met ‘sticky rice’ gegeten, doch das wat lastig te krijgen in Nederland, maar gewoon met gestoomde rijst kan natuurlijk ook, eventueel wat frisse groenten erbij of een salade.

Als je echt een steak liefhebber bent, dan is Steak Nua ook wel iets voor je, dat recept vind je hier.

20170927_185840-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400 gram mals rundvlees met wat vet
  • 3 el lichte sojasaus
  • ½ tl witte peper
  • 1 tl vissaus (marinade)
  • 50 ml vissaus (dipsaus)
  • 50 ml water
  • 50 ml citroensap
  • 2 sjalotten, fijn gesneden
  • 1 tl koriander gehakt
  • 2 el geroosterde rijst, het recept vind je hier
  • 2-3 tl geroosterde chilipoeder
  • 1 tl kristal suiker

20170927_184456-cr-logo

20170927_190304-cr-logo

METHODE

  1. Maak een marinade van sojasaus, witte peper en vissaus. Marineer de steak in de saus, draai het er een paar keer goed doorheen en dek de schaal af met keukenfolie. Laat dit tenminste 45 minuten marineren.
  2. Grill de steak, dat mag op de grill of in de oven. Als je de oven gebruikt, op een rek leggen en een lekbak eronder, bij 160ºC, gedurende 1 uur. De steak regelmatig draaien. Dan zal de steak ‘well done’ zijn, wat ook de bedoeling is van dit gerecht.
  3. Wanneer klaar, snij het vlees in reepjes. En dien je het direct op. Schenk wat saus over het vlees.
  4. Terwijl het vlees ligt te grillen, kun je alvast andere zaken voorbereiden, zo ook de pittige saus.
  5. Neem een ruim schaaltje om de saus te bereiden, doe daar in de vissaus, water, citroensap, sjalot, geroosterde rijst, koriander en chilipoeder. Mix het goed door elkaar en zet deze apart.

NB. Het is feitelijk de bedoeling dat wanneer het vlees gaar is, je ondertussen ook de andere zaken klaar hebt staan, zodat je direct alles kunt uitserveren.

20170927_210206-cr-logo

Instructie video vlees grillen.