Ayam Balado (gestoofde kip in west-Sumatraanse saus)

Bereidingstijd (makan masak) : 150 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Balado staat voor een West-Sumatraanse kruidenmix wat zijn oorsprong heeft uit de Padang cuisine. Je kunt er uiteraard sambal van maken, maar gaat heel goed met andere ingredienten zoals kip, garnalen, rund of varkensvlees. Uiteraard zijn er legio versies, van zacht stoof vlees zoals dit gerecht tot super pittig.

Wat je niet vind in dit recept is palmsuiker, als je lang gaat stoven verliest de cayennepeper veel van zijn kracht. Bovendien gaat er al zoete sojasaus is, doch je kunt indien je de saus te scherp vind, altijd nog palmsuiker toevoegen. Een theelepel is dan vaak al voldoende.

INGREDIENTEN

• 1 kilo kippenpoten
• 1 tl zout
• 1 tl chilipoeder
• 1 tl witte peper
• 250 ml warm water
• 4 tomaten, in blokjes
• 1 el tomatenpuree
• 1 bouillonblokje kip
• 3 citroengras, in 3 cm stukjes
• 3 citroenblad zonder hart
• 1 el zoete sojasaus
• zonnebloemolie
• warm water (bijvullen)
• selderijblad, gehakt (garnering)

INGREDIENTEN KRUIDENMIX (BUMBU)

• 2 rode uien gesnipperd
• 4 tenen knoflook gehakt
• 1 tl verse gember, gehakt
• 4 cayennepepers, gesnipperd
• 10 hele gedroogde cayennepepers

METHODE

1. Bereid de kip voor, door deze te wassen, dep drogen, bestrooien met zout, peper en chilipoeder. Laat het even 5 minuten intrekken.
2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe er voldoende olie in en bak de kip rondom lichtbruin. Wanneer klaar, kip uitnemen, even apart zetten. Maak je wok schoon.
3. Maak de kruidenmix (bumbu) in dezelfde schone wok met een beetje olie, de knoflook, uien, cayennepepers, gedroogde hele cayennepepers en gember. Roerbak de kruiden tot je het ruikt. Daarna doe je er 250 ml warm water bij (ik heb het bouillonblokje in het water  opgelost).
4. Daarna voeg je toe, het bouillonblokje, tomaten, tomatenpuree, citroenblad en citroengras toe. Kook het voor enkele minuten. Vervolgens de zoete sojasaus er door.
5. OK, nu de kip terug in de wok en verwarmen, meng het een beetje. Wanneer het kookt en je de kip een paar keer gedraaid hebt, kun je eventueel wat warm water bijvullen, maar beslist niet te veel. Kip hoeft niet zo lang te stoven.
6. Warmtebron laag, deksel op de wok, kip gaar stoven in ca. 2 uren.
7. Het is de bedoeling dat je een saus overhoud. Het is wel vaker dat de kip lekker gaar is (valt bijna van het bot) maar je saus is te dun. Als je langer door kookt, heb je kans dat je kip aanbrandt of uit elkaar valt. Dus, neem de kip uit de wok en plaats deze al op de opdienschaal/bord.
8. Verwarm de saus op maximum warmte en blijf roeren, tot je de gewenste dikte hebt. Ondertussen haal je de gedroogde cayennepepers, citroengras en citroenblad uit de saus. Wanneer de saus de gewenste dikte heeft, warmtebron naar laag en ga je proeven. Nu kun je mooi de smaak nog iets aanpassen, vaak mag er nog wel een eetlepel suiker bij.
9. Giet de saus (of een gedeelte daarvan) over de kip. Klaar!

NB. Natuurlijk kun je kipfilet gebruiken, doch het kippenvel geeft nou net even dat extra stukje aroma. Een balado recept met filet vind je hier.

Geen vertaling, maar je kunt goed zien wat erin gaat.