Ayam potong balado pedis

Bereidingstijd (makan masak) : 50 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Balado smaak kom je in vele vormen tegen, soms alleen een saus of een sambal van deze Sumatraanse smaaksensatie. Eerder had ik het recept van Tante Reentje geblogd (dat vind je hier), wat nog redelijk mild van smaak is. Ik heb een wok-versie gemaakt die veel sterker is. Enfin, hier is het recept zoals ik het gemaakt heb.

De smaak is helemaal top en vele malen sneller klaar dan de stoofversie.

INGREDIENTEN

• 500 gram kipfilet, in eetbare stukjes
• 1 tl zout
• ½-1 bouillonblokje kip
• 1 tl palmsuiker
• ½ tl witte peper
• 1 el zoete sojasaus (manis)
• zonnebloemolie
• 120 ml warm water (om de bouillon mee te maken)
• ½ el tomatenpuree
• 1 grote tomaat, in stukjes

INGREDIENTEN BUMBU

• 5 sjalotten, gesnipperd
• 6 tenen knoflook, gehakt
• 2 citroenblad zonder hart
• 10-15 cayennepepers, gesnipperd (lombok)
• 6 bird’s eye chilies, gesnipperd (rawit)
• 3 citroengras, alleen het zachte gedeelte in dunne plakjes
• 3 geroosterde kemirinoten of 6 geroosterde amandelnoten, vergruist

METHODE

1. Zet het liefst alles klaar per fase in bakjes. Ook de bouillon klaar zetten, tomatenpuree oplossen en de tomaatblokjes erbij. Bestrooi de kip met peper en zout.
2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) en fruit dit kort.
3. Daarna de kipstukjes erbij en schroei de kip rondom dicht zonder de bumbu te verbranden. Blijven omscheppen dus!
4. Wanneer klaar, het geheel afblussen met de bouillon die je klaar hebt gezet. Aan de kook brengen, daarna warmtebron laag. Nu de palmsuiker en de sojasaus erbij doen. Vervolgens deksel op de wok en ca. 20 minuten stoven. Regelmatig even omscheppen.
5. Als het stoven klaar is, dan ga je de saus verdikken. Even de warmtebron hoog en blijven omscheppen tot de juiste dikte is bereikt. Klaar!

Food Ranger is op West Sumatra.