Tom Sap Nua (sterk gekruide rundvleessoep)

Bereidingstijd (กับข้าว): 260 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Thai

Deze soep is niet voor iedereen om te eten, het vlees uit de soep eten alla, doch de soep zelf nuttigen is een heuse aanval op je smaakpapillen 🙂 Dat ik het voor de eerste keer proefde, kwam ik niet verder dan één eetlepel, doch de smaak was zo fascinerend, dat uiteindelijk ik besloot om het zelf te maken.

Tom Sap Nua, is mega zuur en mega heet, de combinatie van deze twee smaken, maakt deze soep zo krachtig. Ben je gewend om echt pittig Aziatisch te eten, dan kun je dit eens proberen. Tom Sap Nua wordt gebrouwen van vet vlees, het vet geeft een extra aroma aan deze soep, doch in tegenstelling tot Thaise mensen, eet ik het nooit.

Tom Sap kun je maken van kippenvlees, varkensvlees en rundvlees. Het procedé blijft hetzelfde. Sommige Thaise koks maken deze soep nog krachtiger, onvoorstelbaar, maar waar. De kip versies zijn vaak iets milder.

INGREDIENTEN (bouillon)

• 1,7 liter water
• 2 bouillonblokjes rund
• 5 sjalot in halven
• 2 rode cayennepepers
• 10 zwarte peper korrels

INGREDIENTEN (soep)

• 15 geroosterde, gedroogde cayennepepers (el olie, roosteren)
• 6 takjes selderijblad, grof gesneden
• 4 citroengras in 3 cm stukjes
• 12 citroenblad, zonder hart
• 6 cm galanga, in schijfjes
• 6 el vissaus
• 6 uitgeperste Thaise limoenen (8 el)
• 1 el geroosterde rijst, het recept vind je hier.
• 500 gram vet rundvlees in blokjes van 3 cm (runderschenkel)
• 100 gram verse Shiitake paddenstoelen (gedroogd kan ook, 35 gr)
• 1 kleine witte ui, in halve ringen
• 1 tomaat, in parten
• ½ tl geroosterde chilipoeder

METHODE

1. Zet alles klaar, rooster de gedroogde cayennepepers tot ze zwart zien. Pers de limoenen uit. Zet alles even apart.
2. De bouillon wordt niet gezeefd, zorg dat alles wat erin gaat ook echt schoon is. Neem een ruime soeppan, doe daar 1,7 liter gekookt water in. Dan hou je na 4½ uur wel 1½ liter soep over. Doe alle ingredienten van de bouillonlijst in de pan, laat dit voor ca. 20 minuten zachtjes koken.
3. Daarna voeg je de 2e ingredientenlijst toe. Laat dit net zolang trekken dat het vlees echt zacht is. Dat kan wel 4 uren duren soms 8. Een Thaise kok laat de pot de gehele dag opstaan. Je bent met 1,7 liter water begonnen, dus hou het niveau in de gaten als je langer dan 4 uren kookt en vul indien nodig wat bij, uiteindelijk moet je 1½ liter soep over hebben. Goed voor 4 flinke porties. Klaar!

Met kip uit een andere streek.