Ayam Kampung Soep

20190702_165632-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij/voor Origine: Indo

Eenvoudige soep van scharrelkip. Een recept wat in de mini dropjes is ontstaan en feitelijk gemaakt werd met wat er voor handen was. Een prachtige soep dit je mooi kunt bereiden van wat je over hebt, beetje van dit en van dat. Op de foto’s tref je aan kipvleugels en veel bleekselderij. Wellicht heb je zelf nog een stukje kool over 🙂

20190702_151647-cr-logo

INGREDIENTEN

  • ½ kip in kleine delen, of wat je hebt
  • ½ limoen
  • 1 tl zout
  • groenten variatie
  • 1 wortel
  • ¼ Chinese kool of spitskool
  • 1-2 stengels bleekselderij
  • 2 tomaten in partjes
  • bouillon maken
  • 1½ liter water
  • 10 cm kaneelstokje
  • 2 stukjes galanga
  • 5 citroenblad
  • 1 citroengras, in halven
  • 1 bouillonblokje kip
  • kruidenmix (bumbu)
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • ½ tl witte peperkorrels
  • 1 tl zout
  • ¼ tl kurkumapoeder
  • 5 gedroogde cayennepepers
  • 2 el rijstolie
  • toevoegen en garnering
  • gebakken uitjes
  • gebakken knoflook
  • krupuk
  • frikandel
  • sojasaus
  • limoen
  • sambal

20190702_152125-cr-logo

20190702_153253-cr-logo

20190702_153931-cr-logo

METHODE

  1. Hak indien nodig de kip in delen, besprenkel de kip met limoensap en zout, laat dit 15 minuten intrekken.
  2. Ondertussen maak je de bouillon met de ingredienten volgens de lijst ‘bouillon’ en laat dit 15 minuten trekken.
  3. Daarna de kipdelen erbij en kook de kip in de bouillon voor 20 minuten.
  4. Wanneer gereed, voeg je de groenten toe en laat dit zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.
  5. Proeven! Voeg nu toe wat je nog mist, dat kan 1 eetlepel lichte sojasaus zijn of een beetje sambal.
  6. Opdienen met de garnering, klaar!

20190702_165733-cr-logo

Het leven in de kampong, documentaire uit 1927 zonder geluid.

Advertenties

Chinese kippensoep

20181122_153542-cr-logo

Bereidingstijd (準備): 150 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Chinees/Ned

Deze Chinese kippensoep is gebaseerd op het recept van Ming Fang, zoals we die kennen in de Nederlandse restaurants. Ik heb de video van haar onderaan de pagina geplaatst, altijd handig een video.

Persoonlijk vind ik de Chinese kippensoep zoals wij die kennen een beetje flauwtjes, wellicht komt dit door het feit dat ik zoveel Indisch en Thais eet. Daarom een aantal kleine aanpassingen en ik gebruik ook geen Ve-tsin.

Mihoen gebruiken is lekkerder dan glasmie, de reden dat ik glasmie gebruikt heb, is dat deze van bonen wordt gemaakt en deze soep dus prima geschikt is voor diabetici.

https://nl.wikipedia.org/wiki/Mihoen

20181122_123711-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1,2 liter koud water
  • flink stuk verse gember, ongeschild
  • kleine Chinese kool
  • 3 cayennepepers, gesnipperd (lombok) of geroosterde chilipoeder
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 1 bouillonblok kip of kippenpoeder
  • 1 pakje mihoen (ik heb glasmie gebruikt)
  • ½ tl witte peper
  • 1 tl zout
  • 1-2 el sesamolie
  • 1 el gember, geraspt (optioneel)
  • 1 el Shaoxing rijstwijn
  • bieslook of lente-ui gehakt
  • suiker (optioneel) (als het te pittig is)
  • reepjes omelet, dun

20181122_150929-cr-logo

20181122_152338-cr-logo

METHODE

  1. Neem een soeppan, doe daar 1,2 liter water in, de kip, bouillonblokje, gember, peperkorrels, 2 stuks cayennepeper en de Chinese kool. Laat dit zachtjes tot een bouillon trekken voor 2 uren. (hou je een liter over)
  2. Wanneer klaar, zeef de kip eruit en laat deze afkoelen. Verwijder de gember en de Chinese kool. Zeef de bouillon.
  3. Nu heb je een enigszins heldere bouillon, daar maken we de soep mee. Snipper 1 cayennepeper of chilipoeder en doe deze bij de bouillon, de sesamolie en de rijstwijn. Op smaak brengen met witte peper en zout.
  4. Trek de kip uit elkaar met 2 vorken en doe deze ook bij de bouillon.
  5. Dan gaan we de Mihoen kort frituren en zet deze apart.
  6. Maak dunne omelet klaar, door de pan in te vetten met olie en even te bakken. Omdraaien is lastig, daar de omelet erg dun is. Snij deze in reepjes.
  7. Neem een ruime soepkom, mihoen, omelet reepjes erin, eventueel nog een extra bieslook, soep erover, klaar!

NB. natuurlijk hoort de lombok er niet in, beter chilipoeder gebruiken, dat is lekkerder. En gebruik maar een flink stuk gember 😉 Je hoeft ook niet perse lombok in de bouillon te gebruiken. Persoonlijk had ik graag een eetlepel geraspte gember in de soep gedaan, maar ja, die was op 😦 Sommige mensen vinden het ook lekker om aan tafel een paar druppels zoute sojasaus (asin) erbij te doen.

20181122_153602-cr-logo

https://www.aziatische-ingredienten.nl/shaoxing-rijstwijn/

Hier een video hoe de specialist het klaar maakt, Ming Fang Tijgerkop.

 

Gegrilde Kippensoep

20171003_152249-cr-logo

Bereidingstijd: ca. 80 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor Origine: Amerikaans

Deze Amerikaans aandoende soep is weer eens wat anders. Niet te zwaar en de geroosterde ingredienten maken deze soep toch wel apart. Je kunt em mooi achteraf op smaak brengen met citroen en chilipoeder. Verrassende soep.

20171003_134235-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram kipfilet of kipkarbonades
  • 3 tomaten
  • 3 kleine paprika’s in 3 kleuren
  • 1 witte ui
  • 2 rode Spaanse pepers
  • 4 tenen knoflook
  • ca. 2 liter kippenbouillon
  • 3 takjes selderijblad
  • 5 sprieten bieslook
  • 1 tl geroosterde paprikapoeder
  • tijm
  • olijfolie
  • peper en zout
  • ¼-½ tl geroosterde chilipoeder (optioneel)
  • citroen partjes

20171003_144447-cr-logo

20171003_145439-cr-logo

20171003_145848-cr-logo

METHODE

  1. Kook de kip ca. 20 minuten mee in de bouillon.
  2. Maak de paprika’s schoon en snij ze grove delen. Doe dit ook met de ui, tomaat, Spaanse peper en knoflook.
  3. Neem een ovenbakplaat, bedek deze met aluminiumfolie. Leg daarop alle groenten (2) en wanneer de kip gekookt is, leg deze erbij. Besprenkel het geheel met olijfolie en strooi er tijm, peper en zout over. Eventueel de kip extra met paprikapoeder.
  4. Grill al deze ingredienten gedurende een uur op 160ºC, let wel, de kip na 40 minuten even omdraaien. Het is handig als je de kipdelen aan de voorkant van de plaat houd.
  5. Wanneer klaar, doe alle groenten in een blender of keukenmachine en maal deze tezamen met 300 ml bouillon fijn. Je hebt nu een mooie oranje massa.
  6. Hak de selderijblad en de bieslook fijn, doe deze alvast in de soeppan die je gaat gebruiken om de soep te maken. Doe daar bij de vermalen massa plus nog eens 300 ml bouillon. Start met het zachtjes verwarmen van de soep.
  7. Ondertussen is je kip afgekoeld en snij je deze in kleine stukjes. Doe de kip bij de soep. Kijk even naar de dikte van de soep en lenk deze aan met bouillon tot je de gewenste dikte hebt.
  8. Nu kun je de soep op smaak brengen met paprikapoeder, peper en zout en/of chilipoeder.
  9. Als de soep warm is, kun die uitserveren. Eventueel met brood en citroenpartjes. Klaar.

TIP: Je kunt ook kiezen om de bieslook en selderijblad als garnering te gebruiken.

20171003_152300-cr-logo

Amazing!

Kip-kerrie soep

20160907_163910-new-cr-logo

Bereidingstijd: 240 min Aantal personen: 6-8 Gerecht: voor Origine: Indiaas

Indiase kip-kerrie soep is veel dieper van smaak dan de Thaise versie (recept vind je hier), doch het kost dan ook een stuk meer tijd. En een hoop hangt af van de kerrie kruiden die je gaat gebruiken, er zit veel verschil in. Een kwestie van proberen en proeven, daarnaast vooral opschrijven wat je gedaan hebt. Mijn recept is dus een redelijke richtlijn voor een heerlijk resultaat.

13344636_10204847922718281_1695740211251115027_n-new-cr-logo

INGREDIENTEN (bouillon)

  • 4 liter water
  • 1 kip karkas
  • 2 grote witte uien, gepeld
  • 1 prei zonder loof, halven
  • 1 winterwortel, grove stukken
  • 2 tl witte peper
  • 1 tl nootmuskaat
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 bouillonblokje kip

INGREDIENTEN (kip stoof)

  • 500 gram kipfilet wat je apart had gezet
  • 1 grote witte ui grof gesneden
  • ½ el geel/oranje kerriepoeder
  • 1 tl tijm
  • 1 bouillonblok kip verkruimeld
  • 1 tl geroosterde chilipoeder
  • ¼-½ tl kurkuma
  • ¼ tl gemberpoeder
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 1 tomaat in parten
  • 50 gram boter
  • beetje water

INGREDIENTEN (soep)

  • ½ el geel/oranje kerriepoeder
  • 4 el coconut cream milk of santenblok
  • 3 el bloem (opgelost in een beetje warm water)
  • 2x 25 gram boter
  • 3 gesnipperde sjalotten
  • 2 tomaten in partjes en basilicum blaadjes als garnering
  • schijfjes citroen
  • soepstengels of stokbrood

13315439_10204848496532626_8348104108151614161_n-new-cr-logo

METHODE (bouillon)

  1. Neem een soeppan en doe daar 4 liter water in. Dan doe je erbij: het kip karkas, 2 uien gepeld, wortel in delen, prei, 2 laurierblad, nootmuskaat, 2 bouillonblokjes, witte peper en zwarte peper. Doe de deksel op de pan en laat het trekken voor tenminste 2 uur.
  2. Doe de kipfilet erbij en kook deze even voor ca. 15 minuten mee. Daarna eruit halen en apart zetten.
  3. Wanneer de bouillon klaar is, alle bestanddelen eruit halen en weg doen, de bouillon zeven en ook apart zetten.

13339678_10204847922878285_3380382876474099162_n-new-cr-logo

13321802_10204847922998288_392338214039917262_n-new-cr-logo

20170728_143804-new-cr-logo

13321831_10204848496652629_7869466917750496520_n-new-cr-logo

METHODE (kip stoof)

  • Snij de kip in repen van 2 cm dik.
  • Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er 2 el olie in, de ui, geroosterde chilipoeder, gember, kerriepoeder en kurkuma. Roerbak zachtjes tot de ui glazig is geworden. Warmtebron laag.
  • Nu voeg je een kopje water toe, tijm, tomaat, bouillonblokje en de peperkorrels. Deksel erop en minstens 1½ uur laten stoven.
  • Wanneer klaar, haal je de kip uit de pan en maak hier draadjes van met behulp van 2 vorken. Zet het apart. Bewaar het kooksel, eventueel zeef je deze, want je kunt het ook gebruiken om je soep wat sterker van smaak te maken.

13427868_10204908189064902_2378719615503218439_n-new-cr-logo

METHODE (soep)

  1. Neem de soeppan met de 3 liter bouillon (meet dit), verwarm deze en doe de kip, kerriepoeder, gesnipperde sjalotten en de coconut cream milk erbij. Even zachtjes koken tot de uien gaar zijn, daarna de bloem erbij, goed mixen tot deze volledig is opgelost. Dan de boter erbij.
  2. Tijd om te proeven! Je kunt de soep op smaak brengen met peper en zout, het bewaarde kooksel van de kipstoof. Eventueel een mespunt kerriepoeder en/of chilipoeder gebruiken. In geen geval kurkuma erbij gooien, dat verpest de soep.
  3. Serveer de soep met soepstengels of stokbrood, de tomaat, basilicum en citroen.

20160826_134624-new-cr-logo

TIP: Omdat er toch veel tijd verloren gaat aan wachten, zou je ook 6-8 ontvelde kippenboutjes kunnen bakken. Gebruik hiervoor dezelfde kruiden als de kipstoof (ook dezelfde hoeveelheid) doch met een beetje water om te stoven. Wanneer klaar bak je ze krokant en verdeel ze over de kommen soep. Das leuk en smakelijk, je gasten/eters verwachten geen kippenbout in de soep 😉

20160907_163859-cr-logo

Ming Fang doet Chinees, maar ook 2 gerechten te gelijkertijd.