Sambal Bajak Hitam (rode versie)

Bereidingstijd (makan masak) : 45 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Sambal Bajak word bereid met diverse soorten pepers en andere ingredienten zoals trassi, sojasaus, knoflook, etc. In Nederland zijn we gewend aan een donkere, bijna zwarte sambal die zoet smaakt. Het onderstaande recept kan wel donker van kleur wezen, doch gebruik je palmsuiker (en/of vermalen citroengras) wordt het een stuk lichter van kleur (zoals het voorbeeld recept).

Het recept is geschreven voor een ruime hoeveelheid sambal. In de regel doe je een jaar met deze hoeveelheid, soms wel langer als je meerdere sambals in huis hebt. Je kunt er ook voor kiezen om het recept te halveren of zelfs minder dan dit. Op de foto kun je zien hoeveel een kwart recept is, das al een behoorlijke hoeveelheid.

Mocht je toevallig pepesan van gerookte makreel willen maken (dit recept vind je hier) dan zou je een kwart van het recept kunnen aanhouden.

TIP: sommige koks koken de citroengras ook mee, dan moet je deze eerst pellen tot aan het witte gedeelte, harde stukken eraf snijden en dan vermalen.

INGREDIENTEN

• 7 rode uien
• 30 kemiri noten
• 20 tenen knoflook, gepeld
• 3½ tl garnalenpasta
• warm water
• 270 gram rode cayennepepers
• 10-15 tl bruine basterdsuiker (palmsuiker is ook lekker)
• 150 gram rode Spaanse pepers
• 40 gram rode bird’s eye chilies
• 10 citroengras, in halven
• 1 tl zout
• 1 el tomatenpuree
• 4-5 el zwarte sojasaus
• 4 el rijstolie om mee te beginnen, daarna steeds iets erbij.

METHODE

1. Maak de uien schoon, snij ze in grove stukken. Maak de pepers schoon en snij de grote pepers in delen. Gebruik een blender om de uien, pepers, knoflook, kemiri noten fijn te maken (handig is om eerst alle pepers te vermalen, daarna de rest erbij) gebruik een beetje warm water.
2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe de olie erin, de gemalen ingredienten en de rest van het lijstje.
3. Nu gaan je op hoge warmtebron de sambal massa verwarmen. Roer alles goed door elkaar. Let vooral op dat de garnalenpasta goed oplost en verdeelt word.
4. Blijven roeren tijdens dit kookproces, het is de bedoeling dat het water gaat verdampen. Dat lukt alleen door het constant om te scheppen.
5. Op een bepaald moment zie je dat het water grotendeels weg is en draai je de warmtebron naar medium. Je hoort de sambal bakken, omscheppen, bakken, omscheppen. Tijdens het bakken steeds wat olie erbij. Totdat de hele wok met sambal aan alle kanten gebakken is. Citroengras verwijderen, klaar!
6. Af laten koelen en in een glazen pot met deksel koel bewaren. Blijft maanden goed. Gebruik altijd een schone lepel als je wat sambal uit de pot haalt.

NB. Het is de bedoeling om de sambal te bakken, niet te frituren door het in bad van olie te leggen 😉 Het bakken vergt we enige handigheid, want je moet op het juiste moment de sambal draaien (omscheppen), het moet bakken en niet verbranden.

Dit is een mooi passend videotje……