Kaeng Seekrong Moo (Thaise currie van spareribs)

20190917_174456-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 150 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Noord Thaise currie van spareribs. Er stond al een ‘milde’ versie van hamlappen op de site, dat vind je hier. Deze versie is meer richting het recept van Mark Wiens zijn schoonmoeder, doch een duidelijk andere bereiding en minder pittig.

In dit recept wordt geen coconut cream milk gebruikt, anders zou het Kaeng Khua Seekrong Moo genoemd worden. Je zou wel coconut cream milk kunnen gebruiken, dan wordt het meer een currie en is wat milder van smaak. In het voorbeeld zijn 6 eetlepels curriepasta gebruikt en het is zeer pittig.

Een bijkomend voordeel van zonder coconut cream milk werken, is dat je de overgebleven saus, mooi kunt gebruiken om een ander gerecht te maken, zoals een Thaise rundvlees currie. Wel coconut cream milk gebruiken? Dan deze verdunnen.

Wat ga je doen? Spareribs voorbereiden, curriepasta maken, fruiten en stoven.

20190917_151126-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1000 gr spareribs, losgesneden, geroosterd
  • 4-6 el Thaise curriepasta (recept onderaan)
  • 8 citroenblad zonder hart
  • 500 ml kippenbouillon van blokje
  • warm water om bij te vullen, ca. 150 ml
  • 3 el bruine suiker
  • 1 el tamarindepasta
  • zonnebloemolie
  • citroenpartjes (garnering)

20190917_152820-cr-logo

INGREDIENTEN CURRIEPASTA

  • 5 el kaeng phet prik-khinoo (recept is hier)
  • 1 teentje knoflook, gehakt
  • 2 kleine ronde sjalotten, gehakt
  • ¼ tl korianderwortel poeder
  • ¼-½ tl kurkumapoeder
  • ¼ tl komijnzaadpoeder
  • ½ tl korianderzaadpoeder
  • ¼ tl zout

20190917_153313-cr-logo

20190917_153530-cr-logo

20190917_153758-cr-logo

METHODE

  1. Bereid het vlees voor, verwijder het vlies en snij de ribben los.
  2. Maak de curriepasta volgens de lijst. Als je kant en klare Thaise rode curriepasta hebt gekocht, dan de ingredienten in een schaaltje even mixen. Ga je zelf Kaeng Phet Prik-khinoo maken, dan kun je de overige ingredienten er direct in verwerken.
  3. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de curriepasta die je net gemaakt hebt voor dit gerecht en fruit dit kort. Meng het goed met de olie.
  4. Vervolgens de spareribs erbij, mix ze goed met de curriepasta en schroei het vlees dicht.
  5. Blussen met de bouillon, citroenblad, suiker en tamarinde erbij. Laten stoven voor ca. 2 uren.
  6. Wanneer klaar, kun je kiezen om het direct op te dienen of nog een 10 minuten te grillen in de oven op 160-180ºC. Beslist niet langer, want het verbrand zomaar. Eventueel kookvocht sprenkelen over de spareribs. Klaar!
  7. Kookvocht niet weggooien, das een mooie basis om Kaeng Nua of Kaeng Moo te maken. Recept staan onderaan deze pagina.

20190918_093220-cr-logo

KAENG NUA OF KAENG MOO

Een bijzonder smakelijk en simpel gerecht voor een Thaise vlees currie, wat je met mals vlees bereid. Gebruik het liefst gemarmerd vlees.

20190918_090219-cr-logo

INGREDIENTEN

  • curriesaus van het bovenstaande gerecht
  • 300-500 gr mals vlees, in dunne plakjes ca. 5 mm dik
  • 150 ml coconut cream milk
  • suiker naar smaak
  • vissaus naar smaak

20190918_090351-cr-logo

20190918_090728-cr-logo

20190918_091119-cr-logo

METHODE

  1. Neem een pan waar alles in past, doe daar de saus en het vlees in, breng het aan de kook en laat het zachtjes koken voor een minuut of 10.
  2. Vervolgens de coconut cream milk toevoegen en nog eens 20 minuten zachtjes laten koken, deksel op een kiertje houden. Let op, de coconut cream milk mag niet gaan schuimen. Regelmatig even roeren.
  3. Op smaak brengen doe je aan tafel, opdienen met gestoomde rijst, klaar!

20190917_174408-cr-logo

Mark Wiens zijn schoonmoeder maakt het ook, maar iets anders.

Kua Kling Moo (pittig Thais wok gerecht van gehakt)

20170821_171757-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว) : 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Kua Kling Moo is een Thais wokgerecht met zuid Thaise gele curriepasta. Het smaakt beetje zoutig en is erg pittig. Het kan wezen dat voor sommige lezers dit gerecht echt veel te pittig is en daarom staat onderaan deze pagina de het curriepasta recept en tevens  hoe je deze curriepasta minder pittig kunt maken, zonder echt de originele smaak te veranderen.

Kua Kling Moo wordt ook wel Waugh’s curry powder bereid, dat recept vind je onderaan deze pagina.

20170821_125449-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram varkensgehakt (je kunt ook van hamlappen zelf gehakt maken)
  • 100 gram kaeng luang (gele curriepasta)
  • 3 tl garnalenpasta
  • 1 tl zout
  • 1½ tl suiker
  • 3 tl vissaus
  • 8 citroenblad zonder hart en in dunne reepjes (even oprollen, dat snijd makkelijk)
  • verse komkommer in schijfjes of Spaanse pepers diagonal gesneden

Er zijn helaas geen verdere methode foto’s.

METHODE

  1. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, gebruik geen olie of boter. Doe de currie, garnalenpasta en het varkensgehakt en roerbak op gematigde warmtebron. Is het te droog (das meestal zo), doe er een beetje water bij. Verdampt het, nog een beetje water.
  2. Voeg de vissaus, suiker en zout toe. Roerbak tot alle ingredienten goed gemixt zijn en het vlees gaar en droog (als het water volledig verdampt is). Draai de warmtebron uit.
  3. Verdeel de Kua Kling Moo over de borden of naar een opdienschaal. Strooi de citroenblad over het gerecht. Serveer de frisse komkommer schijfjes en/of de Spaanse peper bij het gerecht. Klaar!

20170821_125718-cr-logo

KAENG LUANG (gele curriepasta)

Bereidingstijd (kapkhao) : 10 min Aantal personen: nvt Gerecht: nvt Origine: Thai

Deze gele curriepasta heeft als basis een andere Thaise curriepasta, Kaeng Phet Prik-khinoo, dat recept vind je hier.

Je kunt het eenvoudig aanpassen door de chili in deze curry te vervangen naar rode cayennepepers of  aanvullen met rode Spaanse pepers. Als je voor enkel Spaanse pepers kiest om deze curry te maken, dan gaat de smaak wel wat afwijken. Kant en klare Kaeng Phet Prik-khinoo is al voorzien van olie.

INGREDIENTEN

  • 100 gram Kaeng Phet Prik-khinoo
  • 1 el verse galanga gemalen
  • 1 tl (volle tl) kurkuma poeder
  • 1 el zonnebloemolie

20180617_142609-cr-logo

KUA KLING MOO met Waugh’s

Bereidingstijd (kapkhao): 20 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Waugh’s Curry Powder wordt in Thailand veel gebruikt. Het is een Indiase kerriepoeder, welke in de UK wordt geproduceerd en geëxporteerd naar andere landen, voornamelijk Thailand. De smaak is uniek en het recept is geheim. In Nederland wat lastig te verkrijgen, doch via Amazon.com in huis te halen.

Een ander Thais gerecht met Waugh’s vind je hier.

20170821_171705-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram gehakt van mager vlees
  • 3 el Waugh’s Curry Powder
  • 2 sprieten citroengras
  • 1-10 rode bird’s eye chilies, afhankelijk hoe heet je het wilt eten (normaal is 50 st)
  • 10-15 citroenblad zonder hart, zeer dun gesneden
  • 1-2 rode Spaanse Pepers, diagonaal gesneden
  • 1 tl suiker (optioneel)
  • beetje water

METHODE

  1. Maak de citroengras schoon, snij top en kont eraf, pel 2 lagen eraf, daarna in kleine stukjes snijden en vermalen in de blender.
  2. Bereid het citroenblad voor, was deze, snij de harten eruit, daarna maak een rolletje van enkele halve blaadjes en snij deze dun af. Zet deze apart voor garnering.
  3. Was en snij de Spaanse pepers dun diagonaal af. Zet dit apart voor garnering.
  4. Maak de bird’s eye chilies schoon en wrijf deze fijn met een vijzel en stamper.
  5. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er een beetje water in en de curriepoeder en de gewreven chilies, zachtjes verwarmen. Wanneer de poeder is opgelost in het water, doe je het vlees erbij. Warmtebron medium hoog. Roerbak het vlees en goed de currie erdoor mixen. Als het te droog is een beetje water toevoegen.
  6. Blijven roerbakken tot al het vlees gaar is en al het water verdampt is.
  7. Garneren met citroenblad en Spaanse pepers, klaar!

20170821_171734-cr-logo

Kerriepoeder bestaat in India helemaal niet.