Kaeng Pu Bai Chaplu (kokos krabcurrie)

20190402_154900-cr-logo

Bereidingstijd (khapkao): ca. 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Deze Thaise krabcurrie kent vele vormen en dit recept is er een van. Er zijn er die bereid worden met water, melk of kokosmelk. Ook zie je verschillen in de gebruikte kerriepoeders en chilipasta’s.

Dit zuid Thaise gerecht lijkt veel meer op een currie en wordt dan ook met geconcentreerde kokosmelk bereid. Voor typische Thaise smaak wordt een Thaise curriepasta gebruikt. Het recept voor ‘prik kaeng’ vind je onderaan de pagina.

Wat ga je doen? Eerst de Thaise curriepasta maken (of kopen), curriesaus maken, gerecht zachtjes koken en laten indikken.

20190402_152250-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200-250 gr diepvries krab filet
  • 200-250 ml coconut cream milk
  • ½ el palmsuiker
  • ½-1 el vissaus
  • 3 citroenblad zonder hart
  • 50 gr betelblad, gesneden (info vind je hier)
  • ½-1 el prik kheng
  • 100 ml kippenbouillon
  • 2 tl Indiase kerriepoeder (ik heb Waugh’s gebruikt, info is hier)
  • zonnebloemolie

20190402_153018(0)-cr-logo

20190402_153117-cr-logo

20190402_153324-cr-logo

20190402_153712-cr-logo

METHODE

  1. Neem een sauspannetje met anti-aanbak laag, doe daar wat olie in en de prik kheng en fruit het kort. Dan aanlengen met een scheut coconut cream milk en goed mengen. Vervolgens de rest van de coconut cream milk erbij en zachtjes verwarmen.
  2. Toevoegen de palmsuiker, vissaus, citroenblad en de kippenbouillon. Ook weer mengen en verwarmen.
  3. Nu de crab filet en het betelblad erbij, mixen en verwarmen, dan de Indiase kerriepoeder er door mengen, verwarmen tot de saus de gewenste dikte heeft. Klaar!

20190402_124305-cr-logo

PRIK KAENG

Traditioneel wordt deze curriepasta in de vijzel gemaakt. Ik dus niet, ik doe in de kleine blender maken, das 100x sneller en ook 100x beter vermengd. Gemak dient de mens 😉 Ik gebruik ook wat gedroogde cayennepepers, anders is de currie een beetje aan de slappe kant voor mij. Je kunt ze eruit laten of gebruik je minder.

20190402_120710-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 10 gedroogde Spaanse pepers, in stukjes
  • 10 gedroogde cayennepepers, in stukjes (optioneel)
  • ½ el kaffir lime rasp of een 1 el gewone citroen rasp
  • 2 korianderwortel, gehakt of anders 1 tl poeder
  • 3 el galanga, gehakt
  • 4 el citroengras, in dunne plakjes
  • 7 tenen knoflook, gehakt
  • 1 tl Thaise garnalenpasta
  • 1-3 el zonnebloemolie
  • ¼-½ tl zout
  • beetje warm water naar gevoel

20190402_123355-cr-logo

METHODE (zoals ik het doe)

  1. Eerst knip je de gedroogde pepers in stukjes en vermaal deze medium fijn en zet het apart.
  2. Snij de buitenkanten van de galanga eraf en dan in stukjes. Verwijder de buitenste schil van de citroengras en harde stukken. Daarna in plakjes. Pel de knoflook. Vermaal alles met een beetje warm water en zet het apart.
  3. Rasp de citroenschil en vermeng de rasp met zout, garnalenpasta, korianderwortelzaadpoeder en olie. Ik gebruik 3 el olie.
  4. Dan doe je alle ingredienten terug in de kleine blender, scheutje warm water erbij en malen maar. Je kunt aan het malen zien of er nog een beetje water bij moet. Beter steeds een beetje dan teveel.
  5. Doe de prik kaeng in een Tupperware bakje en zet dit afgesloten in de koelkast. Zo blijft het enkele weken goed. De hoeveelheid die je nu hebt gemaakt is voldoende om er enkele gerechten mee te maken. Als het op is, maak je gewoon weer nieuw. Klaar!

20190402_154918-cr-logo

Wow! Wij hadden een romantische lunch daar en aten dus krab currie met kokos.

Advertenties

Pu Path Phong Karee (droge krabcurrie)

20190331_115053-cr-logo

Bereidingstijd (khapkao): ca. 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Deze Thaise krabcurrie ken vele vormen en dit recept is er een van. Er zijn er die bereid worden met water, melk of kokosmelk. Ook zie je verschillen in de gebruikte kerriepoeders en chilipasta’s.

Dit gerecht is wat droger en lijkt meer op een omelet dan op een currie, doch is evengoed erg smakelijk. Er zou 1 rode Spaanse peper in gegaan zijn, was het niet dat ik nog gele had liggen, dus die maar gebruikt. Qua smaak is er geen verschil.

20190331_112755-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250 gr diepvries krab filet (das plus het vocht)
  • 2 eieren, geklutst
  • 120 ml kippenbouillon
  • 60 ml selderijblad, gehakt
  • 60 ml bieslook, gehakt
  • 1 rode Spaanse peper, dun schuin gesneden
  • 2 el knoflook, gehakt
  • 1-2 tl mae pranom currie pasta (link is hier) (of 2 tl sojasaus + 2 tl oestersaus)
  • ½-1½ el Waugh’s Curry powder ( of Indiase kerriepoeder) (link is hier)
  • ½ tl witte peper
  • zonnebloemolie

20190331_114339-cr-logo

20190331_114515-cr-logo

20190331_114614-cr-logo

20190331_114646-cr-logo

METHODE

  1. Neem een schaal en kluts de eieren met bouillon, Waugh’s, Mae pranom en witte peper. Zet het even opzij.
  2. Neem een medium wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de knoflook. Kort fruiten.
  3. Dan de krab filet erbij, kort roerbakken en vervolgens de ei-bouillon mix erbij, blijven omscheppen als het gaart.
  4. Wanneer bijna gereed, het selderijblad, bieslook en de rode Spaanse peper erbij. Even garen, klaar!

20190331_115105-cr-logo

Thai girl in Alaska goes tropical….. 🙂

 

Gang Kiau Wan Moo

20190218_165059-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 45 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Erg lekker of niks an. Pittig, dat wel. Er zijn verschillende technieken om tot een goed resultaat te komen. Dit gerecht kan met diverse ingredienten bereid worden, kip, vis, varken en wellicht ook biefstuk en garnalen. Het recept voor Gang Kiau Wan Pla vind je hier.

Ik had dit gerecht even te lang op de sudder laten staan, moeders was nog niet thuis. Feitelijk moet je zodra het klaar is het serveren, anders word de eierfruit te zacht en verkleurd het een beetje. Wil je dit verkleuren voorkomen, dan tijdens het schoonmaken, even enkele minuten weken in zout water.

Persoonlijk vind ik dit gerecht met vlees, veel lekkerder dan met vis of garnalen. Maar das persoonlijk.

20190218_153239-cr-logo

20190218_155635-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250 ml coconut cream milk (merk Aroi-D)
  • 3 el Kaeng Kiau (recept vind je hier)
  • 200 ml bouillon (mag van 1 blokje) of water
  • 400 gram magere hamlappen, in dunne reepjes (5 mm)
  • 2 tl palmsuiker
  • 1-2 citroengras, 3 cm stukjes
  • ½–1½ el vissaus (proeven en steeds bijvoegen) (ik heb 1 el gebruikt)
  • 2 citroenblad, gescheurd
  • 4 eierfruit, in halven
  • handje mini eierfruit (pea eggplant of turkey berry)
  • ruime hand zoete basilicum, gehakt (voor saute en garnering)
  • 1 rode Spaanse peper, schuin gesneden
  • 2 el zonnebloemolie
  • 2-3 pepertakjes
  • limoenpartjes (serveren)
  • sjalotjes, gesneden

20190218_160133-cr-logo

20190218_160303-cr-logo

20190218_160515-cr-logo

20190218_161401-cr-logo

METHODE

  1. Hak voldoende basilicum, tot je 1½ el gehakt heb. Wijf deze fijn in de vijzel, doe er 2 el coconut cream milk bij.
  2. Neem een medium wok, 2 el zonnebloemolie erbij en de magere hamlappen. Laat het vlees rondom stollen. Dan doe je de basilicum/coconut erbij, even mengen. Vervolgens de Kaeng Kiau en roerbak dit met het vlees voor enkele minuten.
  3. Afblussen met de resterende coconut cream milk en de bouillon. Verwarm dit. Je ziet de groene kleur boven komen.
  4. Voeg toe de palmsuiker, vissaus (niet meer dan een eetlepel), eierfruit, pea eggplant, citroengras en het citroenblad. Laat het voor 15 minuten stoven, met die verstande dat je na 5 minuten de rode Spaanse peper bijvoegt en nog eens 5 minuten later de pepertakjes.
  5. OK, bijna gereed. Na het stoven, meng een handje zoete basilicum er door. Klaar!
  6. Opdienen met rijst, vissaus, citroenpartjes en gesneden sjalotjes.

20190218_163710-cr-logo

NB. Het gebruik van een bouillon geeft zoveel meer smaak aan dit gerecht en is dus zeker aan te raden.

20190218_165118-cr-logo

Jamie Oliver laat feitelijk zien hoe makkelijk het is.

 

 

 

Kaeng Kari Kai (Thaise kipfilet in gele currie)

20180212_165616-txt-logo

Bereidingstijd (khapkao): ca. 10-30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

De Thaise gele currie kun je heel gemakkelijk zelf maken, van gemalen rawits (bird’s eye chilies) of je koopt Thaise rode curriepasta en meng zelf de overige ingredienten erdoor. Keang Kari Kai is een pittig gerecht, doch erg lekker. Een ander geweldig gerecht met Thaise gele currie is Kua Kling Moo. Het recept vind je op deze pagina: Kua Kling Moo

20180212_131909-txt-logo

INGREDIENTEN

  • 350 gram kipfilet, in eetbare stukjes
  • ½ el gele curriepasta, gemaakt van rawit (bird’s eye chili) (zie recept)
  • 150 ml coconut cream milk (aroi-D)
  • 100 ml warm water (beter coconut cream milk is lekkerder)
  • 1 kleine rode ui, gesnipperd
  • 1 aardappel, geschild en in blokjes
  • 1-2 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
  • 1 tomaat in partjes
  • 1-2 tl kristalsuiker
  • ¼ tl zout
  • ½-1 el vissaus
  • 2 tl tomatenpuree (optioneel)
  • zonnebloemolie
  • komkommer (garnering)

20180212_160845-350-ir

20180212_162540-350-ir

20180212_164706-350-ir

METHODE

  1. Als je geen gele Thaise currie hebt, maak deze eerst volgens het currie recept, welke is omschreven onderaan de pagina.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de coconut cream milk en de gele curriepasta in, verwarm deze tot je de olie boven ziet komen.
  3. Voeg de kip toe en kook het geheel zachtjes voor ca. 15 minuten.
  4. Nu de ui en aardappel erbij, wederom zachtjes koken voor ca. 10 minuten.
  5. Als laatste de tomaat erbij, suiker, zout en vissaus (proeven), nog even de tomaat laten garen, klaar.

Opdienen met gestoomde rijst en frisse komkommer.

NB. Gebruik je meer gele curriepasta, dan zal er ook meer suiker bij moeten. Ik heb de coconut cream milk aangelengd met water, omdat het gerecht dan minder vet is. Als je enkel coconut cream gebruikt (250ml) heeft het gerecht wel meer smaak.

20180212_112300-txt-logo

Bereidingstijd (kapkhao) : 10 min Aantal personen: nvt Gerecht: nvt Origine: Thai

Deze Thai Yellow Curry is erg heet. Je kunt het eenvoudig aanpassen door de chili in deze curry te vervangen naar rode lombok of rode lombok zonder zaadjes. Ik zou geen Spaanse pepers gebruiken om deze curry te maken, de smaak is net even anders. Kant en klare Keng Ped is al voorzien van olie. Meng de ingredienten door elkaar.

20180212_111825-txt-logo

INGREDIENTEN Thaise gele currie

  • 50 gram Keng Ped (gemalen rode rawit of bird’s eye)
  • ½ el verse galanga gemalen
  • ½ tl (volle tl) kurkuma poeder
  • ½ el zonnebloemolie

NB! Deze hoeveelheid is ruim voldoende voor dit gerecht, je zou zelfs kunnen stellen dat het genoeg is voor 700-1000 gram kipfilet.

20180212_165610-280-ir

Buddha_Head,_Ayutthaya,_Thailand,_17th_century_AD,_bronze_-_San_Diego_Museum_of_Art_-_DSC06405-txt-ir

 

Ayam Kari Pedis (hete kip met gele currie)

20170928_181232-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): ca. 190 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Dit gerecht is samengesteld op basis van de Balinese gele currie pasta. Je zult nadat je het bereid hebt, op het bord nog een beetje verder op smaak moeten brengen. Met zout en/of suiker en citroensap. Balinese gele curry pasta heeft niets om handen met de Indiase curries. Het smaakt heel anders.

turmeric-powder-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg kippenpoten of dijen
  • 300 ml coconut cream milk
  • 1 bouillonblokje kip
  • kippenbouillon
  • 1-2 rode Spaanse pepers, schuin afgesneden of gedroogde cayennepepers
  • citroen, in partjes
  • gebakken uitjes, de pagina vind je hier

20170928_145723-cr-logo

INGREDIENTEN (bumbu)

  • 15 rode cayennepepers, vermalen (lombok)
  • 5 rode bird’s eye chilies, vermalen (rawit)
  • 6 tenen knoflook, vermalen
  • 4 citroenblad zonder hart
  • 2 citroengras in 3 cm stukjes
  • 1 laurierblad
  • 2 el palmsuiker
  • ½-1 tl zout
  • 5 rode uien gesnipperd
  • 1-3 tl kurkuma (maakt het eten ook bitter als je teveel gebruikt)
  • 1 tl gemberpoeder
  • 3 cm galanga heel
  • 1 tl witte peper
  • ½ tl korianderzaad
  • 1 kruidnagel
  • ½ tl garnalenpasta (trassi)

20170928_150434-cr-logo

20170928_180718-cr-logo

METHODE

  1. Maak een bouillon van de kippenpoten, neem een medium soeppan met 1 liter water, 1 bouillonblok kip en de kippenpoten. Kook deze gedurende 20 minuten. Wanneer klaar, neem de kip uit de bouillon en bewaar beide voor later gebruik.
  2. Vermaal de cayennepepers, bird’s eye chilies en de knoflook. Snipper de uien. Verwijder de harten uit de citroenblaadjes. Maak de citroengras schoon en snij deze in 3 cm stukjes. Maak de galanga schoon. Zet alles klaar voor gebruik.
  3. Ondertussen maak je de bumbu gereed. Neem een grote wok met anti- aanbak laag, doe daarin voldoende olie en alles van punt 2 plus de resterende ingredienten volgens de ‘bumbu’ lijst. Fruit het geheel op gematigde warmtebron tot je het ruikt.
  4. Wanneer klaar, voeg de kip toe en roerbak deze voor enkele minuten en mix ze goed door de bumbu.
  5. Daarna voeg je de coconut cream melk toe en vul deze aan met de bouillon. Doe de deksel niet helemaal gesloten op de wok en laat het vervolgens stoven voor minimaal 2-3 uren. (regelmatig even roeren) Wanneer de kip zo zacht is dat het van het bot afvalt is het klaar. Je moet dan ook een saus over hebben. Pas op het laatst goed op dat de kip niet aan de bodem van de wok blijft vast plakken.
  6. Het is bijna zeker dat je saus nog te dun is. Dan neem je de kip er tijdelijk even uit. Zet het apart.
  7. Nu je slechts de saus over hebt, kun je mooi even de citroengras, galanga en het citroenblad eruit halen. Wanneer klaar, voeg de Spaanse pepers of de gedroogde cayennepepers toe, draai de warmtebron hoger en laat het vocht al roerend verdampen, tot de gewenste dikte is bereikt.
  8. Giet de saus over de kip, opdienen met rijst, saus, citroenpartjes en eventueel bestrooien met gebakken uitjes. Klaar!

NB. Het is pedis, das dus heet. Je zou eventueel de hoeveelheid cayennepepers en bird’s eye chilies kunnen verminderen of alleen de bird’s eye chilies eruit laten. ‘Morgen is het lekkerder’, zei Tante Reentje altijd. Af laten koelen, en afgedekt in de koelkast zetten. Das met mooie van Indisch eten….. morgen is het lekkerder en daar hoef je verder niets voor te doen.

20170928_181259-cr-logo

Kurkuma als medicijn.

Kua Kling Moo

20170821_171757-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao) : 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Kua Kling Moo is een Thais wokgerecht met zuid Thaise gele curriepasta. Het smaakt beetje zoutig en is erg pittig. Het kan wezen dat voor sommige lezers dit gerecht echt veel te pittig is en daarom staat onderaan deze pagina de het curriepasta recept en tevens  hoe je deze curriepasta minder pittig kunt maken, zonder echt de originele smaak te veranderen.

Kua Kling Moo wordt ook wel Waugh’s curry powder bereid, dat recept vind je onderaan deze pagina.

20170821_125449-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram varkensgehakt (je kunt ook van hamlappen zelf gehakt maken)
  • 100 gram kaeng luang (gele curriepasta)
  • 3 tl garnalenpasta
  • 1 tl zout
  • 1½ tl suiker
  • 3 tl vissaus
  • 8 citroenblad zonder hart en in dunne reepjes (even oprollen, dat snijd makkelijk)
  • verse komkommer in schijfjes of Spaanse pepers diagonal gesneden

Er zijn helaas geen verdere methode foto’s.

METHODE

  1. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, gebruik geen olie of boter. Doe de currie, garnalenpasta en het varkensgehakt en roerbak op gematigde warmtebron. Is het te droog (das meestal zo), doe er een beetje water bij. Verdampt het, nog een beetje water.
  2. Voeg de vissaus, suiker en zout toe. Roerbak tot alle ingredienten goed gemixt zijn en het vlees gaar en droog (als het water volledig verdampt is). Draai de warmtebron uit.
  3. Verdeel de Kua Kling Moo over de borden of naar een opdienschaal. Strooi de citroenblad over het gerecht. Serveer de frisse komkommer schijfjes en/of de Spaanse peper bij het gerecht. Klaar!

20170821_125718-cr-logo

KAENG LUANG (gele curriepasta)

Bereidingstijd (kapkhao) : 10 min Aantal personen: nvt Gerecht: nvt Origine: Thai

Deze gele curriepasta heeft als basis een andere Thaise curriepasta, Kaeng Phet Prik-khinoo, dat recept vind je hier.

Je kunt het eenvoudig aanpassen door de chili in deze curry te vervangen naar rode cayennepepers of  aanvullen met rode Spaanse pepers. Als je voor enkel Spaanse pepers kiest om deze curry te maken, dan gaat de smaak wel wat afwijken. Kant en klare Kaeng Phet Prik-khinoo is al voorzien van olie.

INGREDIENTEN

  • 100 gram Kaeng Phet Prik-khinoo
  • 1 el verse galanga gemalen
  • 1 tl (volle tl) kurkuma poeder
  • 1 el zonnebloemolie

20180617_142609-cr-logo

KUA KLING MOO met Waugh’s

Bereidingstijd (kapkhao): 20 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Waugh’s Curry Powder wordt in Thailand veel gebruikt. Het is een Indiase kerriepoeder, welke in de UK wordt geproduceerd en geëxporteerd naar andere landen, voornamelijk Thailand. De smaak is uniek en het recept is geheim. In Nederland wat lastig te verkrijgen, doch via Amazon.com in huis te halen.

Een ander Thais gerecht met Waugh’s vind je hier.

20170821_171705-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram gehakt van mager vlees
  • 3 el Waugh’s Curry Powder
  • 2 sprieten citroengras
  • 1-10 rode bird’s eye chilies, afhankelijk hoe heet je het wilt eten (normaal is 50 st)
  • 10-15 citroenblad zonder hart, zeer dun gesneden
  • 1-2 rode Spaanse Pepers, diagonaal gesneden
  • 1 tl suiker (optioneel)
  • beetje water

METHODE

  1. Maak de citroengras schoon, snij top en kont eraf, pel 2 lagen eraf, daarna in kleine stukjes snijden en vermalen in de blender.
  2. Bereid het citroenblad voor, was deze, snij de harten eruit, daarna maak een rolletje van enkele halve blaadjes en snij deze dun af. Zet deze apart voor garnering.
  3. Was en snij de Spaanse pepers dun diagonaal af. Zet dit apart voor garnering.
  4. Maak de bird’s eye chilies schoon en wrijf deze fijn met een vijzel en stamper.
  5. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er een beetje water in en de curriepoeder en de gewreven chilies, zachtjes verwarmen. Wanneer de poeder is opgelost in het water, doe je het vlees erbij. Warmtebron medium hoog. Roerbak het vlees en goed de currie erdoor mixen. Als het te droog is een beetje water toevoegen.
  6. Blijven roerbakken tot al het vlees gaar is en al het water verdampt is.
  7. Garneren met citroenblad en Spaanse pepers, klaar!

20170821_171734-cr-logo

Kerriepoeder bestaat in India helemaal niet.

 

Pallu Basa

20160921_175614-new-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 240 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

‘Resep Masakan Pallu Basa Khas Makassar’; speciaal recept Pallu Basa uit Makassar, de hoofdstad van Sulawesi. En speciaal is het en heet, een ongelofelijke rundvlees curry die je eens gegeten moet hebben. Het lijkt veel werk, doch de meeste tijd gaat in het wachten zitten. Je kunt dit gerecht ‘nat’ of ‘droog’ genieten, waarbij ik persoonlijk de droge versie prefereer.

Het handigste is als je een kokosnoot koopt, dan heb je die ingredienten alvast in huis. Anders gedroogde kokos uit een zakje, plus 250 ml coconut cream milk of santenblok verdunt met water.

coconut-1501334-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram rundvlees. blokjes of reepjes
  • 75 gram geraspte kokos
  • 500 ml kokosmelk of geconcentreerde kokosmelk verdunt
  • 1 citroengras, in 3 cm stukjes
  • 2-3 cm kaneelstok
  • 1-2 tenen knoflook, gehakt
  • mespuntje nootmuskaat
  • 50 gram cayennepepers, heel zonder kontje
  • 4 sjalotten of rode ui, grof gesneden
  • 3 cm galanga, in schijfjes
  • ½ el korianderzaad of poeder
  • 10 zwarte peperkorrels
  • ½ tl komijnzaad
  • 1 steranijs
  • ½ tl zout
  • zonnebloemolie
  • 2 el tamarinde extract

20160921_140439-new-cr-logo

20160921_141433-new-cr-logo

METHODE

  1. Bereid de kokos voor, gebruik je verse kokos uit je kokosnoot, hou er rekening mee dat het gewicht met 10% reduceerd nadat je het hebt geroosterd. Neem een bakplaat, verdeel de kokos over de plaat. Zet je oven op 180ºC top-grill stand en rooster de kokos droog met een licht bruin tintje. Reeds gedroogde kokos zal vast veel sneller gaan, dus erbij blijven. Hussel enigszins.
  2. Was het rundvlees en snij het in blokjes of reepjes.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe de olie erin en alle kruiden van de lijst. Roerbak ze tot je het ruikt.
  4. Nu het vlees erbij, roerbak totdat het vlees is gestold. Warmtebron nu laag zetten.
  5. Voeg nu de kokosmelk toe (of de andere combinatie), sluit de wok af en stoof het vlees gaar in ongeveer 3 uur. Het vlees moet net niet bedekt zijn met vocht, zelf gebruik een combinatie van geconcentreerd en water. Als 500 ml te weinig is, gewoon iets extra erbij vullen. De tamarinde voeg toe als je bijna klaar bent met stoven.
  6. Het is de bedoeling dat je gestoofd vlees in een saus overhoud en niet in een ‘soep’. Vooral op het laatst regelmatig even omscheppen, want ondanks dat je een wok met anti-aanbaklaag gebruik, kan het toch aanbranden. De ‘natte’ versie is nu klaar!
  7. Droge versie gaat als volgt, neem het vlees uit de saus (niet uitlekken) (bewaar de saus voor bij het eten). Neem een koekepan met een beetje olie, bak het vlees rondom met geraspte kokos. Das dus, even aanbraden, je ziet de kokos iet wat bruinen en klaar!

20160921_175634-new-cr-logo

Deze Indaase mevrouw laat zien hoe het moet.