Kaeng Luang Sapparot

20190813_180959-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Kaeng Luang Sapparot is een currie gerecht uit het zuiden van Thailand en een variatie op Kaeng Som (dat vind je hier). Het is behoorlijk pittig en zuur, een specialiteit die niet iedere Westerling kan waarderen.

Belangrijk is de smaak van de ananas, of je daar weinig of veel tamarinde toe gaat voegen en ook de hoeveelheid palmsuiker. Het proeven en afmaken geschied voordat je de garnalen erbij gaat doen.

20190813_163030-cr-logo

20190813_165246-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 30 gedroogde bird’s eye chilies
  • 10 bird’s eye chilies
  • 2 tl garnalenpasta, geroosterd
  • 7 kleine sjalotten, gesneden
  • ½-1 tl zout
  • 50-80 gr witte visfilet (kabeljauw) (optioneel)
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 1 kleine ananas
  • ½ papaya (wit vlees), in stukjes of plakjes
  • 3-10 medium garnalen, gepeld
  • ¼-1 el tamarinde pasta (of wat je hebt)
  • 2 el vissaus
  • 500 ml water
  • 1-3 el palmsuiker

20190813_171340-cr-logo

20190813_172953-cr-logo

20190813_173123-cr-logo

20190813_174154-cr-logo

20190813_180434-cr-logo

METHODE

  1. Eerst even kort de garnalenpasta roosteren in een pannetjes, dit zonder water of olie. Zet het even apart.
  2. Dan begin je met het maken van de pasta, neem een kleine blender, doe daarin een klein beetje warm water, de sjalotten, zout, bird’s eye chilies, gedroogde bird’s eye chilies en geroosterde garnalenpasta. Optioneel is het toevoegen van witte vis.
  3. Hevel het vermaalsel over naar een schaaltje en voeg de kurkumapoeder toe. Dit om je blender te sparen, anders is deze helemaal geel.
  4. Vervolgens maak je de ananas en de papaya schoon en gereed.
  5. Neem een soeppan met 500 ml water, breng dit zachtjes aan de kook en roer het vermaalsel erdoor, gevolgd door de ananas en de papaya. Nu ook de vissaus en palmsuiker erbij. Je kunt eventueel de tamarinde pulp even meekoken, maar moet je daarna weer verwijderen, anders heb je kans dat het te zuur wordt.
  6. Kook het zachtjes voor ca. 20 minuten, dan proeven en eventueel de smaak bijstellen. Nu de garnalen erbij, als deze roze zijn geworden is het klaar.
  7. Opdienen met gestoomde rijst, het is overigens gebruikelijk dat ieder apart een soepkommetje met Kaeng Luang krijgt. Klaar!

20190813_181028-cr-logo

Kaeng Luang is ook een klein station.

 

Advertenties

Massaman Kai met Radijs (Thaise stijl)

20190808_172203-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao) : 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Een redelijk eenvoudig gerecht, mits je massaman curriepasta klaar hebt staan. Massaman wordt in de regel altijd met aardappel bereid en deze variatie is met winterradijs, die je wel eerst moet behandelen, voordat je deze gaat gebruiken.

Wat ga je doen? Radijs frituren en currie maken.

Onderaan deze pagina vind je het recept voor massaman curriepasta en eenvoudige Thaise gele rijst.

20190808_122422-cr-logo

20190808_134419-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram kipfilet of kipkarbonades, in eetbare stukjes
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 1 winterradijs (ca. 22 cm), in 4 cm frietjes
  • 250 ml coconut cream milk
  • 2-3 gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)
  • ½-1 tl zout (plus zout voor de radijs)
  • 2 el Maizena (voor de radijs)
  • 2 el palmsuiker
  • 3 el Massaman curriepasta
  • 1 el geconcentreerde tamarinde saus
  • 5 cm kaneelstokje
  • 2-3 kardemom noten
  • 1 klein laurierblad
  • sojabonenolie (frituren)

20190808_155628-cr-logo

20190808_165907-cr-logo

20190808_170019-cr-logo

20190808_170229-cr-logo

20190808_170400-cr-logo

20190808_170508-cr-logo

METHODE

  1. Schil en snij de radijs in frietjes van 1 cm bij 4 cm. Leg ze een half uurtje te drogen tussen keukenpapier. Daarna met zout bestrooien en vermengen met 2 el Maizena. Frituur de frietjes enigszins bruin, das in de regel een minuut of 4. Zet ze even apart, op een roostertje of keukenpapier.
  2. Neem een wok met anti-aanbaklaag. Doe daar de curriepasta, laurierblad, cayennepepers, kaneelstokje en kardemom in. Even kort fruiten tot de olie uit de curriepasta komt.
  3. Dan de rode ui erbij, even fruiten en een scheut coconut cream milk erbij, even mengen.
  4. Vervolgens de kip stukjes erbij en laat deze rondom stollen.
  5. Afblussen met de resterende coconut cream milk en de de overige ingredienten erbij, tamarinde, zout en palmsuiker. Even laten oplossen, dan de radijsfrietjes erbij.
  6. Deksel op de wok, warmtebron laag en stoven voor ca. 20 minuten.
  7. Opdienen met gestoomde rijst. Klaar!

20170808_130601-cr-logo

MASSAMAN CURRY PASTE

INGREDIENTEN

  • 3 gedroogde rode Spaanse pepers, zonder zaad en geweekt in water
  • 5 geroosterde sjalotten, gehakt
  • 2 el rijstolie
  • 2 rondjes geroosterde knoflook zonder schil
  • 1 tl gemalen galanga
  • 1 tl gemalen citroengras
  • 1 tl geroosterde en vermalen korianderzaad
  • 1 tl geroosterde komijnzaad
  • 2 geroosterde kruidnagels
  • 1 tl witte peper
  • 1 tl zout
  • 1 tl garnalenpasta

METHODE

  1. Vermaal de gedroogde pepers en zout met elkaar, daarna voeg je galanga en citroengras toe. Mix het goed.
  2. Daarna alle andere ingredienten erbij en goed mixen.

20180211_121730-cr-logo

GELE RIJST SIMPEL

  1. Kook 2 kopjes rijst, laat deze goed afkoelen.
  2. Neem een grote wok en doe daar 3 el rijstolie in, 1 tl zout, 1 tl knoflookpoeder, ½ tl geroosterde chilipoeder, ½ tl komijnzaad poeder, ½ tl kurkuma. Verwarm dit en roer de kruiden door de olie.
  3. Nu de rijst op hoge warmtebron bakken en zorg dat deze egaal geel word. Wanneer je denkt dat het bijna klaar is, doe je 2 rauwe eieren bij de rijst. Goed roeren en bak op deze manier de eieren. Klaar.
  4. Serveer de rijst direct uit de pan op tafel.

20190808_172215-cr-logo

Frietjes bakken van winterradijs.

Kepiting kari (Indonesische krab currie)

20190729_165713-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een krab currie zonder kerriepoeder of kerrieblaadjes. Milde smaak, wat je op smaak brengt met palmsuiker, zout en bouillonblokje (de minimum hoeveelheden kun je zonder meer al gebruiken) en een kluts-ei er door roeren, wat in het voorbeeld niet is gedaan. Belangrijk is dat je in totaal de krab niet langer kookt dan 10 minuten, anders heb je kans dat deze bitter gaat smaken.

Het smaakt anders dan de Thaise versies, die vind je hier en hier.

20190729_151743-cr-logo

20190729_162538-cr-logo

20190729_163756-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 300 gr krabfilet
  • rijstolie
  • kruidenmix (bumbu):
  • 5-8 kleine sjalotten, vermalen
  • 3 tenen knoflook, vermalen
  • 2 geroosterde kemirinoten, vermalen
  • 2 el korianderzaad, vermalen
  • 3 rode cayennepepers, vermalen
  • 2 rode Spaanse pepers, vermalen
  • 5 bird’s eye chilies, vermalen
  • toevoegen:
  • 1 tl witte peper
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 2 daun salam blad of ½ tl poeder
  • 3 citroenblad
  • 4 cm gember, gehakt
  • 4 cm galanga, 3 plakken
  • 2 citroengras, gepeld in 3 cm stukjes
  • overige:
  • 500 ml coconut cream milk
  • kluts ei (optioneel)
  • 2 Chinese prei, gesneden
  • 2-4 tl palmsuiker
  • ½-1 tl zout
  • ½-1 bouillonblokje kip
  • citroenpartjes (serveren)

20190729_162809-cr-logo

20190729_163056-cr-logo

20190729_163253-cr-logo

20190729_163526-cr-logo

20190729_164848-cr-logo

METHODE

  1. Breid de kruidenmix (bumbu) voor, door alle ingredienten waar ‘vermalen’ achterstaat in de kleine blender te vermalen. Gebruik een beetje warm water om het vermalen te vereenvoudigen.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in plus het vermaalsel en fruit dit tot kort. Daarna de overige ingredienten voor de kruidenmix erbij doen volgens de lijst ‘toevoegen’ en fruit even verder tot het ruikt.
  3. Dan blussen met de coconut cream milk, even zachtjes verwarmen dat het net niet kookt. Dan de krab erbij en maximaal 10 minuten zachtjes koken (deksel op de wok).
  4. Op smaak brengen met palmsuiker, zout en bouillonblokje.
  5. Wil je een kluts-ei gebruiken, dan roer je deze er langzaam door (dwz al roerend een straaltje kluts-ei er door mengen)
  6. Als laatste de prei erbij, even verwarmen, klaar!

20190729_165652-cr-logo

Een video in bahassa, het filmpje is toch wel duidelijk.

Kaeng Pu Bai Chaplu (kokos krabcurrie)

20190402_154900-cr-logo

Bereidingstijd (khapkao): ca. 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Deze Thaise krabcurrie kent vele vormen en dit recept is er een van. Er zijn er die bereid worden met water, melk of kokosmelk. Ook zie je verschillen in de gebruikte kerriepoeders en chilipasta’s.

Dit zuid Thaise gerecht lijkt veel meer op een currie en wordt dan ook met geconcentreerde kokosmelk bereid. Voor typische Thaise smaak wordt een Thaise curriepasta gebruikt. Het recept voor ‘prik kaeng’ vind je onderaan de pagina.

Wat ga je doen? Eerst de Thaise curriepasta maken (of kopen), curriesaus maken, gerecht zachtjes koken en laten indikken.

20190402_152250-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200-250 gr diepvries krab filet
  • 200-250 ml coconut cream milk
  • ½ el palmsuiker
  • ½-1 el vissaus
  • 3 citroenblad zonder hart
  • 50 gr betelblad, gesneden (info vind je hier)
  • ½-1 el prik kheng
  • 100 ml kippenbouillon
  • 2 tl Indiase kerriepoeder (ik heb Waugh’s gebruikt, info is hier)
  • zonnebloemolie

20190402_153018(0)-cr-logo

20190402_153117-cr-logo

20190402_153324-cr-logo

20190402_153712-cr-logo

METHODE

  1. Neem een sauspannetje met anti-aanbak laag, doe daar wat olie in en de prik kheng en fruit het kort. Dan aanlengen met een scheut coconut cream milk en goed mengen. Vervolgens de rest van de coconut cream milk erbij en zachtjes verwarmen.
  2. Toevoegen de palmsuiker, vissaus, citroenblad en de kippenbouillon. Ook weer mengen en verwarmen.
  3. Nu de crab filet en het betelblad erbij, mixen en verwarmen, dan de Indiase kerriepoeder er door mengen, verwarmen tot de saus de gewenste dikte heeft. Klaar!

20190402_124305-cr-logo

PRIK KAENG

Traditioneel wordt deze curriepasta in de vijzel gemaakt. Ik dus niet, ik doe in de kleine blender maken, das 100x sneller en ook 100x beter vermengd. Gemak dient de mens 😉 Ik gebruik ook wat gedroogde cayennepepers, anders is de currie een beetje aan de slappe kant voor mij. Je kunt ze eruit laten of gebruik je minder.

20190402_120710-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 10 gedroogde Spaanse pepers, in stukjes
  • 10 gedroogde cayennepepers, in stukjes (optioneel)
  • ½ el kaffir lime rasp of een 1 el gewone citroen rasp
  • 2 korianderwortel, gehakt of anders 1 tl poeder
  • 3 el galanga, gehakt
  • 4 el citroengras, in dunne plakjes
  • 7 tenen knoflook, gehakt
  • 1 tl Thaise garnalenpasta
  • 1-3 el zonnebloemolie
  • ¼-½ tl zout
  • beetje warm water naar gevoel

20190402_123355-cr-logo

METHODE (zoals ik het doe)

  1. Eerst knip je de gedroogde pepers in stukjes en vermaal deze medium fijn en zet het apart.
  2. Snij de buitenkanten van de galanga eraf en dan in stukjes. Verwijder de buitenste schil van de citroengras en harde stukken. Daarna in plakjes. Pel de knoflook. Vermaal alles met een beetje warm water en zet het apart.
  3. Rasp de citroenschil en vermeng de rasp met zout, garnalenpasta, korianderwortelzaadpoeder en olie. Ik gebruik 3 el olie.
  4. Dan doe je alle ingredienten terug in de kleine blender, scheutje warm water erbij en malen maar. Je kunt aan het malen zien of er nog een beetje water bij moet. Beter steeds een beetje dan teveel.
  5. Doe de prik kaeng in een Tupperware bakje en zet dit afgesloten in de koelkast. Zo blijft het enkele weken goed. De hoeveelheid die je nu hebt gemaakt is voldoende om er enkele gerechten mee te maken. Als het op is, maak je gewoon weer nieuw. Klaar!

20190402_154918-cr-logo

Wow! Wij hadden een romantische lunch daar en aten dus krab currie met kokos.

Pu Path Phong Karee (droge krabcurrie)

20190331_115053-cr-logo

Bereidingstijd (khapkao): ca. 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Deze Thaise krabcurrie ken vele vormen en dit recept is er een van. Er zijn er die bereid worden met water, melk of kokosmelk. Ook zie je verschillen in de gebruikte kerriepoeders en chilipasta’s.

Dit gerecht is wat droger en lijkt meer op een omelet dan op een currie, doch is evengoed erg smakelijk. Er zou 1 rode Spaanse peper in gegaan zijn, was het niet dat ik nog gele had liggen, dus die maar gebruikt. Qua smaak is er geen verschil.

20190331_112755-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250 gr diepvries krab filet (das plus het vocht)
  • 2 eieren, geklutst
  • 120 ml kippenbouillon
  • 60 ml selderijblad, gehakt
  • 60 ml bieslook, gehakt
  • 1 rode Spaanse peper, dun schuin gesneden
  • 2 el knoflook, gehakt
  • 1-2 tl mae pranom currie pasta (link is hier) (of 2 tl sojasaus + 2 tl oestersaus)
  • ½-1½ el Waugh’s Curry powder ( of Indiase kerriepoeder) (link is hier)
  • ½ tl witte peper
  • zonnebloemolie

20190331_114339-cr-logo

20190331_114515-cr-logo

20190331_114614-cr-logo

20190331_114646-cr-logo

METHODE

  1. Neem een schaal en kluts de eieren met bouillon, Waugh’s, Mae pranom en witte peper. Zet het even opzij.
  2. Neem een medium wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de knoflook. Kort fruiten.
  3. Dan de krab filet erbij, kort roerbakken en vervolgens de ei-bouillon mix erbij, blijven omscheppen als het gaart.
  4. Wanneer bijna gereed, het selderijblad, bieslook en de rode Spaanse peper erbij. Even garen, klaar!

20190331_115105-cr-logo

Thai girl in Alaska goes tropical….. 🙂

 

Gang Kiau Wan Moo

20190218_165059-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 45 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Erg lekker of niks an. Pittig, dat wel. Er zijn verschillende technieken om tot een goed resultaat te komen. Dit gerecht kan met diverse ingredienten bereid worden, kip, vis, varken en wellicht ook biefstuk en garnalen. Het recept voor Gang Kiau Wan Pla vind je hier.

Ik had dit gerecht even te lang op de sudder laten staan, moeders was nog niet thuis. Feitelijk moet je zodra het klaar is het serveren, anders word de eierfruit te zacht en verkleurd het een beetje. Wil je dit verkleuren voorkomen, dan tijdens het schoonmaken, even enkele minuten weken in zout water.

Persoonlijk vind ik dit gerecht met vlees, veel lekkerder dan met vis of garnalen. Maar das persoonlijk.

20190218_153239-cr-logo

20190218_155635-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250 ml coconut cream milk (merk Aroi-D)
  • 3 el Kaeng Kiau (recept vind je hier)
  • 200 ml bouillon (mag van 1 blokje) of water
  • 400 gram magere hamlappen, in dunne reepjes (5 mm)
  • 2 tl palmsuiker
  • 1-2 citroengras, 3 cm stukjes
  • ½–1½ el vissaus (proeven en steeds bijvoegen) (ik heb 1 el gebruikt)
  • 2 citroenblad, gescheurd
  • 4 eierfruit, in halven
  • handje mini eierfruit (pea eggplant of turkey berry)
  • ruime hand zoete basilicum, gehakt (voor saute en garnering)
  • 1 rode Spaanse peper, schuin gesneden
  • 2 el zonnebloemolie
  • 2-3 pepertakjes
  • limoenpartjes (serveren)
  • sjalotjes, gesneden

20190218_160133-cr-logo

20190218_160303-cr-logo

20190218_160515-cr-logo

20190218_161401-cr-logo

METHODE

  1. Hak voldoende basilicum, tot je 1½ el gehakt heb. Wijf deze fijn in de vijzel, doe er 2 el coconut cream milk bij.
  2. Neem een medium wok, 2 el zonnebloemolie erbij en de magere hamlappen. Laat het vlees rondom stollen. Dan doe je de basilicum/coconut erbij, even mengen. Vervolgens de Kaeng Kiau en roerbak dit met het vlees voor enkele minuten.
  3. Afblussen met de resterende coconut cream milk en de bouillon. Verwarm dit. Je ziet de groene kleur boven komen.
  4. Voeg toe de palmsuiker, vissaus (niet meer dan een eetlepel), eierfruit, pea eggplant, citroengras en het citroenblad. Laat het voor 15 minuten stoven, met die verstande dat je na 5 minuten de rode Spaanse peper bijvoegt en nog eens 5 minuten later de pepertakjes.
  5. OK, bijna gereed. Na het stoven, meng een handje zoete basilicum er door. Klaar!
  6. Opdienen met rijst, vissaus, citroenpartjes en gesneden sjalotjes.

20190218_163710-cr-logo

NB. Het gebruik van een bouillon geeft zoveel meer smaak aan dit gerecht en is dus zeker aan te raden.

20190218_165118-cr-logo

Jamie Oliver laat feitelijk zien hoe makkelijk het is.

 

 

 

Kaeng Kari Kai (Thaise kipfilet in gele currie)

20180212_165554-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): ca. 10-30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Kaeng Kari Kai is een kipgerecht bereid met Thaise gele curriepasta Kaeng Luang. Het is een pittig gerecht, want Kaeng Luang wordt bereid met bird’s eye chilies. Het recept vind je hier.

Gebruik je meer gele curriepasta, dan zal er ook meer suiker bij moeten. In het recept is de coconut cream milk aangelengd met water, omdat het gerecht dan minder vet is. Als je enkel coconut cream milk gebruikt (250 ml) heeft het gerecht wel meer smaak. Er bestaat tegenwoordig ook een light versie van coconut cream milk.

Een ander gerecht wat ook met deze curriepasta wordt gemaakt is Kua Kling Moo en dat recept vind je hier.

20180212_131915-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 350 gram kipfilet, in eetbare stukjes
  • ½ el Kaeng Luang (gele curriepasta)
  • 150 ml coconut cream milk
  • 100 ml warm water
  • 1 kleine rode ui, gesnipperd
  • 1 aardappel, geschild en in blokjes
  • 1-2 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
  • 1 tomaat in partjes
  • 1-2 tl kristalsuiker
  • ¼ tl zout
  • ½-1 el vissaus
  • 2 tl tomatenpuree (optioneel)
  • zonnebloemolie
  • komkommer (garnering)

20180212_160851-cr-logo

20180212_162537-cr-logo

20180212_164706-cr-logo

METHODE

  1. Als je geen Kaeng Luang hebt, maak deze eerst volgens het currie recept, welke is omschreven onderaan de pagina.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de coconut cream milk en de Kaeng Luang in, verwarm deze tot je de olie boven ziet komen.
  3. Voeg de kip toe en kook het geheel zachtjes voor ca. 15 minuten.
  4. Nu de ui en aardappel erbij, wederom zachtjes koken voor ca. 10 minuten.
  5. Als laatste de tomaat erbij, suiker, zout en vissaus (proeven), nog even de tomaat laten garen.
  6. Opdienen met gestoomde rijst en frisse komkommer, klaar!

20180212_112303-cr-logo

KAENG LUANG

Bereidingstijd (kapkhao) : 10 min Aantal personen: nvt Gerecht: nvt Origine: Thai

Deze Thaise gele curriepasta is erg heet. De basis Thaise curriepasta is Kaeng Phet Prik-khinoo, je kunt ook een andere basis nemen, bv Kaeng Phet, die is bereid met gedroogde cayennepepers (en ook makkelijker te verkrijgen).

Onderstaande hoeveelheid is ruim voldoende voor dit gerecht, je zou zelfs kunnen stellen dat het genoeg is voor 700-1000 gram kipfilet. Alles goed door elkaar mengen.

20180212_111825-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 50 gram Kaeng Phet Prik-khinoo
  • ½ el verse galanga gemalen
  • ½ tl kurkumapoeder
  • ½ el zonnebloemolie

20180212_165614-cr-logo

Mark Wiens is in Ayutthaya.