Indische rode lombok soep

20181023_133537-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo

Aanvankelijk een medicinale soep, voor als je griep hebt of verkouden bent. In dit recept is wat kip toegevoegd, want het mag ook wel een beetje vullen. Kip is snel gaar dus het past goed. Je proeft de pepers goed, doch de soep is niet scherp. Eventueel naar smaak een partje limoen in je kommetje soep uitknijpen.

20181023_115053-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400 gram kipfilet of kipkarbonade, in reepjes
  • 1 liter kippenbouillon, mag van blokjes
  • 1 el Maizena
  • 4 tomaten, ontveld in blokjes
  • 1 citroenblad
  • 1 citroengras, 4 cm stukjes
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 1 rode paprika, blokjes
  • 5 rode cayennepepers, vermalen
  • 3 rode bird’s eye pepers, vermalen
  • 2 cm galanga, vermalen
  • 2 teentjes knoflook, vermalen
  • 2 tl paprikapoeder
  • 2 tl palmsuiker
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 tl zout
  • 1 tl witte peper
  • 2 el rijstolie
  • muntblad (garnering)
  • citroen partjes

20181023_120429-cr-logo

20181023_120935-cr-logo

20181023_121316-cr-logo

METHODE

  1. Je begint met voorbereiden van de bouillon. Je kunt in een liter water 2 bouillonblokjes oplossen, je kunt eventueel de kipfilet even 15 minuten mee koken, doch het hoeft niet perse.
  2. Vermaal de kruiden volgens de lijst waar ‘vermalen’ achter staat en zet het klaar. Was de kip en snij deze in reepjes en mix er 1 el Maizena, peper en zout door.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en je vermalen kruiden plus het citroenblad, witte ui, citroengras en de palmsuiker. Even een minuut fruiten, daarna de kipreepjes erbij. Verder fruiten tot de kip is dichtgeschroeid. Warmtebron uit, nog een aantal keren omscheppen.
  4. Voeg de inhoud van je wok bij de bouillon, tevens voeg je toe de tomaat, tomatenpuree en de paprikapoeder.
  5. Nu een half uurtje zachtjes laten koken, deksel op de soeppan.
  6. Wanneer klaar, niet in de soep roeren. Je ziet de tomaat en paprika aan de bovenkant drijven. Nu is het de bedoeling dat je even voorzichtig de bovenste laag pureert met een staafmixer. De bedoeling is dat er toch nog wat hele kipreepjes in de soep blijven. Als je per ongeluk citroenblad of citroengras hebt geraakt is dat niet erg, immers deze zijn prima eetbaar, zolang het maar vermalen is. Klaar!
  7. Garneren met wat je lekker vind, selderij blad, peterselie, basilicum of munt blad.

20181023_133556-cr-logo

Docu over een Amerikaanse Chilipeper boer.

Kua Kling Moo (pittig Thais wok gerecht van gehakt)

20170821_171757-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว) : 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Kua Kling Moo is een Thais wokgerecht met zuid Thaise gele curriepasta. Het smaakt beetje zoutig en is erg pittig. Het kan wezen dat voor sommige lezers dit gerecht echt veel te pittig is en daarom staat onderaan deze pagina de het curriepasta recept en tevens  hoe je deze curriepasta minder pittig kunt maken, zonder echt de originele smaak te veranderen.

Kua Kling Moo wordt ook wel Waugh’s curry powder bereid, dat recept vind je onderaan deze pagina.

20170821_125449-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram varkensgehakt (je kunt ook van hamlappen zelf gehakt maken)
  • 100 gram kaeng luang (gele curriepasta)
  • 3 tl garnalenpasta
  • 1 tl zout
  • 1½ tl suiker
  • 3 tl vissaus
  • 8 citroenblad zonder hart en in dunne reepjes (even oprollen, dat snijd makkelijk)
  • verse komkommer in schijfjes of Spaanse pepers diagonal gesneden

Er zijn helaas geen verdere methode foto’s.

METHODE

  1. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, gebruik geen olie of boter. Doe de currie, garnalenpasta en het varkensgehakt en roerbak op gematigde warmtebron. Is het te droog (das meestal zo), doe er een beetje water bij. Verdampt het, nog een beetje water.
  2. Voeg de vissaus, suiker en zout toe. Roerbak tot alle ingredienten goed gemixt zijn en het vlees gaar en droog (als het water volledig verdampt is). Draai de warmtebron uit.
  3. Verdeel de Kua Kling Moo over de borden of naar een opdienschaal. Strooi de citroenblad over het gerecht. Serveer de frisse komkommer schijfjes en/of de Spaanse peper bij het gerecht. Klaar!

20170821_125718-cr-logo

KAENG LUANG (gele curriepasta)

Bereidingstijd (kapkhao) : 10 min Aantal personen: nvt Gerecht: nvt Origine: Thai

Deze gele curriepasta heeft als basis een andere Thaise curriepasta, Kaeng Phet Prik-khinoo, dat recept vind je hier.

Je kunt het eenvoudig aanpassen door de chili in deze curry te vervangen naar rode cayennepepers of  aanvullen met rode Spaanse pepers. Als je voor enkel Spaanse pepers kiest om deze curry te maken, dan gaat de smaak wel wat afwijken. Kant en klare Kaeng Phet Prik-khinoo is al voorzien van olie.

INGREDIENTEN

  • 100 gram Kaeng Phet Prik-khinoo
  • 1 el verse galanga gemalen
  • 1 tl (volle tl) kurkuma poeder
  • 1 el zonnebloemolie

20180617_142609-cr-logo

KUA KLING MOO met Waugh’s

Bereidingstijd (kapkhao): 20 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Waugh’s Curry Powder wordt in Thailand veel gebruikt. Het is een Indiase kerriepoeder, welke in de UK wordt geproduceerd en geëxporteerd naar andere landen, voornamelijk Thailand. De smaak is uniek en het recept is geheim. In Nederland wat lastig te verkrijgen, doch via Amazon.com in huis te halen.

Een ander Thais gerecht met Waugh’s vind je hier.

20170821_171705-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram gehakt van mager vlees
  • 3 el Waugh’s Curry Powder
  • 2 sprieten citroengras
  • 1-10 rode bird’s eye chilies, afhankelijk hoe heet je het wilt eten (normaal is 50 st)
  • 10-15 citroenblad zonder hart, zeer dun gesneden
  • 1-2 rode Spaanse Pepers, diagonaal gesneden
  • 1 tl suiker (optioneel)
  • beetje water

METHODE

  1. Maak de citroengras schoon, snij top en kont eraf, pel 2 lagen eraf, daarna in kleine stukjes snijden en vermalen in de blender.
  2. Bereid het citroenblad voor, was deze, snij de harten eruit, daarna maak een rolletje van enkele halve blaadjes en snij deze dun af. Zet deze apart voor garnering.
  3. Was en snij de Spaanse pepers dun diagonaal af. Zet dit apart voor garnering.
  4. Maak de bird’s eye chilies schoon en wrijf deze fijn met een vijzel en stamper.
  5. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er een beetje water in en de curriepoeder en de gewreven chilies, zachtjes verwarmen. Wanneer de poeder is opgelost in het water, doe je het vlees erbij. Warmtebron medium hoog. Roerbak het vlees en goed de currie erdoor mixen. Als het te droog is een beetje water toevoegen.
  6. Blijven roerbakken tot al het vlees gaar is en al het water verdampt is.
  7. Garneren met citroenblad en Spaanse pepers, klaar!

20170821_171734-cr-logo

Kerriepoeder bestaat in India helemaal niet.

 

Woku Ayam Belanga (Manadonese stoofkip met veel chilipepers)

20160902_173759-new-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 210 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Als je dit recept leest, heb je vast zoiets van, dat willen we niet eten en dat gaan we ook niet maken. Enfin, het gerecht bestaat en er zijn ook mensen die het eten. Woku Ayam Belanga is een gerecht dat in een belanga (klassieke pot) dient te worden klaar gemaakt. Woku is een soort van kruidenmix (bumbu) wat wordt gebruikt in Manado, Noord Sulawesi, Indonesië. Het gerecht is bijzonder pittig.

In het voorbeeld is geen belanga gebruikt, simpel weg omdat, er niet aan te komen is. Het is een gegoten messing pot, zoals je kunt zien op de onderstaande foto. Er bestaat ook een moderne versie met glazen deksel.

P1020435-new-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1,2 kg kippenpoten (ong. 10 stuks)
  • 1 citroen
  • 2 tomaten. in partjes
  • 2 citroengras
  • 3 bieslook of lente-ui
  • 2 takjes basilicum
  • peper en zout
  • suiker
  • 4 el zonnebloemolie

20160902_140212-new-cr-logo

INGREDIENTEN WOKU

  • 5 sjalot
  • 100 gram rode cayennepepers
  • 50 gram bird’s eye chilies
  • ¼ tl kurkuma
  • 2 plakje galanga
  • 5 kemiri noten of 10 geroosterde amandelen

20160902_141123-new-cr-logo

20160902_170059-new-cr-logo

METHODE

  1. Bereid de kip voor, was deze en dep de poten een beetje droog. Bestrooi ze met peper, zout en citroensap.
  2. Snij de citroengras in 3 cm stukjes, hak de bieslook en haal de basilicum blaadjes van de takjes.
  3. Nu ga je de woku maken; vermaal alle ingredienten voor de woku met een blender.
  4. Gebruik een grote wok met anti-aanbaklaag, doe er olie in, de zojuist gemalen woku ingredienten en citroengras. Roerbak tot je het ruikt. (in deze fase slaat het op je keel en ogen)
  5. Voeg nu de kip toe, roerbak ze rondom een beetje bruin. Voeg eventueel extra olie toe. Ok, warmtebron laag.
  6. Voeg nu de tomaten en citroenblad toe en voldoende water zo de kip is bijna bedekt met water. Sluit de wok af en stoof de kip voor 2-3 uur tot ze helemaal gaar zijn. De kip moet bijna van het bot afvallen.
  7. Bekijk even dat je een mooie saus over hebt, wanneer deze te dun is, dan nog even door stoven zonder deksel.
  8. Als het klaar is doe je de bieslook en basilicum erbij, nog even voorzichtig roerbakken. Breng het op smaak met suiker, peper en zout. Klaar!

20160902_173730-new-cr-logo

Sorry, kon geen andere video vinden.