Pittige Mexicaanse bonensoep

20181030_154137-cr-logo

Bereidingstijd (prepare): 120 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Mexicaans/Amerikaans

Een Amerikaanse versie van de Mexicaanse bonensoep. Je maakt het van mals rundvlees en chilibonen, doch het kan geen kwaad om er een aardappeltje bij te doen en een aantal extra cayennepepers.

TIP: variatie, kleine rode paprika erbij, wel pureren tezamen met de tomaat.

Wat ga je doen? Met de tomaten een bouillon maken, vlees met kruiden roerbakken, soep afmaken.

20181030_132206-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 liter water
  • 300 gram mals rundvlees, in dunne reepjes
  • 1 witte ui, gesnipperd
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 1 wortel, in kleine blokjes
  • 1 rode cayennepeper, gehakt
  • 1 bouillonblok rund
  • 1 blik chili- of kidney bonen ca. 400 gram
  • ½-1 tl geroosterde chilipoeder
  • 1 tl komijnzaad poeder
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 500 gram ontvelde tomaten, in blokjes
  • 1 el tomatenpuree
  • peper en zout naar smaak

20181030_133311-cr-logo

20181030_133856-cr-logo

20181030_134130-cr-logo

METHODE

  1. Ontvel de tomaten door ze even te koken. Daarna in blokjes snijden.
  2. Neem een soeppan, doe daar 1 liter water in, bouillonblokje, tomatenpuree, tomatenblokjes en peper/zout (van elk ½ tl) en laat het zachtjes koken.
  3. Ondertussen zet je de wortel klaar en snij je het vlees. Vermeng het vlees met 1 el Maizena. Zet het even opzij.
  4. Ondertussen zijn de tomaten zacht geworden en pureer deze met een staafmixer of met de hand. Voeg de wortel toe en laat het zachtjes koken.
  5. Nu ga je het vlees klaar maken, neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een klein bodempje olie in, cayennepeper, witte ui, komijnzaadpoeder, knoflook, chilipoeder en fruit het geheel kort.
  6. Daarna voeg je het vlees toe en schroei je deze rondom dicht. Let op, wel blijven omscheppen, je kruiden mogen niet aanbranden. Hou ook even in de gaten dat vlees met Maizena gemixed, niet bruin word.
  7. Wanneer klaar, voeg je de volledige inhoud van je wok bij de soep. Nu een uurtje met afgesloten pan op lage warmtebron laten garen.
  8. Wanneer klaar, voeg de chilibonen toe en wederom nog een half uurtje zachtjes laten koken. Klaar!

20181030_154112-cr-logo

Mexicaanse kip taco’s.

Advertenties

Kaeng Pa Moo (Thaise Jungle Curry met varkensvlees)

20180202_135520-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Kaeng Pa Moo is een wel bekend Thais gerecht wat je als lunch of als avondeten kunt genieten. Het is bijna overal te koop en kent vele variaties. Deze variatie met hamlappen of varkenshaas is een milde versie. In de regel is dit gerecht bijzonder pittig. Je kunt desgewenst een aantal bird’s eye chilies of cayennepepers aan het gerecht toevoegen, afhankelijk welke curriepasta je hebt gebruikt. Recepten voor Thaise curriepasta’s vind je hier.

20180202_120257-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gram hamlappen of varkenshaas in reepjes
  • 2 el Thaise rode curriepasta (geen Phanaeng)
  • 3-4 eiervrucht (aubergine), in partjes
  • 10 mini eiervrucht (pea eggplant)
  • 30 gram gember, lucifer formaat
  • 40 gram kousenband, in 2 cm stukjes
  • 1 takje verse peper
  • 2 babymais, gesneden
  • 300 ml bouillon of gekookt water
  • 1½ el vissaus
  • zout naar smaak, in de regel minder dan ¼ tl (niet noodzakelijk)
  • 4 citroenblad, zonder hart
  • 2 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
  • handje basilicum (holy basil, sweet basil, lemon basil) Heilige basilicum is gebruikelijk
  • zonnebloemolie

20180202_133010-cr-logo

20180202_133626-cr-logo

20180202_133943-cr-logo

20180202_134122-cr-logo

20180202_134342-cr-logo

METHODE

  1. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de rode curriepasta, roerbak dit zachtjes tot het ruikt.
  2. Voeg de reepjes varkensvlees toe, roerbak deze tot ze bijna gaar zijn.
  3. Daarna doe je erbij de eiervruchten groot en klein, gember, kousenband, baby mais en 200 ml water of bouillon. Breng het aan de kook.
  4. Vervolgens nog eens 100 ml water of bouillon plus vissaus, (zout), Spaanse pepers, jonge peper en citroenblad. Weer aan de kook brengen.
  5. Even zachtjes enkele minuten laten koken met afgesloten wok, daarna basilicum er goed doorheen mixen. Klaar.

20180202_135459-cr-logo

Drijvende markten in Thailand.

Thaise Ossenstaartsoep (Soup Hang Wua)

20171106_172058-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 400 min Aantal personen: 4 Gerecht: lunch Origine: Thai

Soup Hang Wua kun je absoluut niet vergelijken met de ossenstaartsoep zoals wij die kennen, het is sterk, zuur en behoorlijk pittig. Deze Thaise ossenstaartsoep zit vol met de indringende Thaise smaken.

Wat ga je doen? Het vlees voorbereiden, saus voor in de soep maken, de soep maken, chili-dressing maken en uitserveren. In Thailand word deze soep voornamelijk geserveerd als lunch met witte gestoomde rijst erbij.

NB. Sommige Thaise koks gebruiken groene curriepasta (kaeng luang) ipv chilies, dat recept vind je hier.

Raw_oxtail-01-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 2 liter water
  • 400-500 gram ossenstaart
  • 3 tomaten, in parten
  • 2 witte uien (1 voor de saus)
  • 1 kaneelstokjes a 10 cm
  • 3 tl gember, geschild en gehakt
  • 5 tenen knoflook
  • 1 flinke aardappel, geschild en in partjes
  • 10 citroenblad
  • 2 citroengras, in halven
  • 125 gram Cherry tomaatjes
  • 5 takjes verse koriander
  • 5 bird’s eye chilies
  • 1 tl witte peper
  • 2 el tomaten ketchup
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 tl zout
  • 6 sjalot of anders rode ui (garnering) (beetje bloem)
  • zonnebloemolie

20171106_104553-cr-logo

20171106_151856-cr-logo

20171106_153418-cr-logo

METHODE

  1. Was het vlees, bestrooi het met peper en zout. Grill de ossenstaart voor 30 minuten in de voorverwarmde oven, bij 160ºC aan beide zijden. Als je iets over de helft van de tijd bent, daar je de ossenstaart om.
  2. Neem een soeppan met 2 liter water, en kook de ossenstaart zachtjes voor 1 uur. Schuim het water af zodat de meeste verontreinigingen verwijderd zijn. In de regel valt dit erg mee, omdat je het vlees eerst gegrild hebt.
  3. Nu maak je een begin met de soep, voeg toe, citroengras en citroenblad. Zachtjes koken voor 4 uur (uiteindelijk zul je rond 1,8 liter soep overhouden).
  4. Ondertussen ga je de saus voor de soep maken. Doe in de blender, de knoflook, witte ui, cherry tomaatjes, tomaten ketchup, tomatenpuree en een beetje soep uit de pan, vermaal deze tot een egale massa. Zet ook de saus even apart.
  5. Nadat de ossenstaart 1,5 uur gekookt heeft, gaan je verder met het voorbereiden van de soep. Je voegt toe, gember, witte ui, tomaat, koriander, kaneel, de saus, bird’s eye chilies, witte peper en zout. We laten dit zachtjes koken voor 1 uur. Daarna voeg je de aardappel toe en kook deze voor ca. 30 minuten mee. Wanneer klaar, zou je alle bestanddelen die niet eetbaar zijn, uit de soep kunnen halen, doch het is niet gebruikelijk.

20171106_162529-cr-logo

CHILI-DRESSING

INGREDIENTEN

  • 2 takjes selderijblad
  • 3 limoenen
  • 10 bird’s eye chili (rawit)
  • 10 cayennepeper (lombok)
  • vissaus
  • zonnebloemolie

20171106_171252-cr-logo

METHODE

  1. Snij de bird’s eye chilies en cayenne pepers overlangs door, daarna even kort fruiten met een beetje olie. Wanneer klaar, neem de pepers uit de olie en zet ze opzij.
  2. Hak de selderijblad, pers de limoenen uit en zet de vissaus klaar.
  3. Neem een soepkom, doe daar 1 el vissaus, gefruite pepers, 1 el citroensap, selderijblad.
  4. Giet de soep over de chili-dressing.

NB. Voorgebakken bird’s eye chilies of cayenne pepers zijn pittiger dan normaal.

20171106_170835-cr-logo

GARNERING

METHODE

  1. Snij de sjalotten of rode ui in halve ringetjes. Neem een bordje met wat bloem erop en draai de sjalot ringetjes door de bloem. Fruit ze even knapperig in de olie. Wanneer klaar, uitnemen en op een keukenpapiertje laten uitlekken. Sjalot is lekkerder.

20171106_172120-cr-logo

Aziatische ossenstaartsoep uit de snelkoker.

Gegrilde Kippensoep

20171003_152249-cr-logo

Bereidingstijd: ca. 80 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor Origine: Amerikaans

Deze Amerikaans aandoende soep is weer eens wat anders. Niet te zwaar en de geroosterde ingredienten maken deze soep toch wel apart. Je kunt em mooi achteraf op smaak brengen met citroen en chilipoeder. Verrassende soep.

20171003_134235-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram kipfilet of kipkarbonades
  • 3 tomaten
  • 3 kleine paprika’s in 3 kleuren
  • 1 witte ui
  • 2 rode Spaanse pepers
  • 4 tenen knoflook
  • ca. 2 liter kippenbouillon
  • 3 takjes selderijblad
  • 5 sprieten bieslook
  • 1 tl geroosterde paprikapoeder
  • tijm
  • olijfolie
  • peper en zout
  • ¼-½ tl geroosterde chilipoeder (optioneel)
  • citroen partjes

20171003_144447-cr-logo

20171003_145439-cr-logo

20171003_145848-cr-logo

METHODE

  1. Kook de kip ca. 20 minuten mee in de bouillon.
  2. Maak de paprika’s schoon en snij ze grove delen. Doe dit ook met de ui, tomaat, Spaanse peper en knoflook.
  3. Neem een ovenbakplaat, bedek deze met aluminiumfolie. Leg daarop alle groenten (2) en wanneer de kip gekookt is, leg deze erbij. Besprenkel het geheel met olijfolie en strooi er tijm, peper en zout over. Eventueel de kip extra met paprikapoeder.
  4. Grill al deze ingredienten gedurende een uur op 160ºC, let wel, de kip na 40 minuten even omdraaien. Het is handig als je de kipdelen aan de voorkant van de plaat houd.
  5. Wanneer klaar, doe alle groenten in een blender of keukenmachine en maal deze tezamen met 300 ml bouillon fijn. Je hebt nu een mooie oranje massa.
  6. Hak de selderijblad en de bieslook fijn, doe deze alvast in de soeppan die je gaat gebruiken om de soep te maken. Doe daar bij de vermalen massa plus nog eens 300 ml bouillon. Start met het zachtjes verwarmen van de soep.
  7. Ondertussen is je kip afgekoeld en snij je deze in kleine stukjes. Doe de kip bij de soep. Kijk even naar de dikte van de soep en lenk deze aan met bouillon tot je de gewenste dikte hebt.
  8. Nu kun je de soep op smaak brengen met paprikapoeder, peper en zout en/of chilipoeder.
  9. Als de soep warm is, kun die uitserveren. Eventueel met brood en citroenpartjes. Klaar.

TIP: Je kunt ook kiezen om de bieslook en selderijblad als garnering te gebruiken.

20171003_152300-cr-logo

Amazing!

Thaise Pekingsoep

20170810_131539-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว) : 180 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor Origine: Thai/Chinees

Hele pittige en aparte fusionsoep die qua smaak toch erg in de buurt komt van de Pekingsoep zoals wij die kennen uit de Nederlandse Chinese restaurants. Het is geen soep die je zo even ergens kunt bestellen in Thailand, waarschijnlijk enkel bij de betere en duurdere restaurants.

Wat ga je doen? Een krachtige bouillon maken, soep afmaken en serveren met een klutsei.

20170810_080448-cr-logo

INGREDIENTEN (basissoep)

  • 1½ liter water
  • ½ kip bouillonblokje
  • 5 hele gedroogde cayennepepers
  • 4 citroenblad zonder hart
  • 2 citroengras, in halven
  • 1 rode ui, fijn gesnipperd
  • 1 knoflook, gehakt
  • 15 zwarte peperkorrels
  • 400 gram varkenshaas, in kleine blokjes
  • ½ tl zout
  • ½ worteltje, fijn gesneden

INGREDIENTEN (soep)

  • 1 el Thai Mekhong Whiskey (enige info vind je hier)
  • 1 el zwarte sojasaus
  • 1 el sesamolie
  • 200-250 ml kastanje champignons of verse shiitake fijn gesneden
  • 200-250 ml witte Thaise paddenstoelen fijn gesneden
  • 200-250 ml lente-ui gesneden
  • 1 volle el tomatenpuree
  • 100 ml warm water (bijvullen)
  • 1 groot ei

918x500-mekhong-temp-cr-logo

METHODE

  1. Neem een soeppan met 1½ liter water, breng deze aan de kook met een half bouillonblokje, citroenblad, citroengras, peperkorrels, cayennepepers en zout.
  2. Als het bouillonblokje is opgelost voeg je de rest van de lijst toe. Laat het met afgesloten deksel op lage warmtebron trekken voor tenminste 2 uren.
  3. Wanneer klaar, voeg de 2e lijst met ingredienten toe, roer de tomatenpuree er goed doorheen, laat het nog een 20 minuten zachtjes koken.
  4. Nu laten we de soep afkoelen, daarna nemen we het citroenblad, citroengras en de cayennepepers eruit.
  5. Nu even proeven of de smaak naar wens is, het moet echt pittig wezen, anders nog witte peper toevoegen, het moet zuur wezen, dan serveer je een schijfje citroen bij de soep. We creëren de nieuwe Umami smaak. Niet krachtig genoeg, wat zout erbij.
  6. Voordat je de soep gaat opdienen, breng je deze eerst weer aan de kook, dan warmtebron laag en mix je een geklutst ei er doorheen met een garde.
  7. Garneren met een beetje verse selderijblad. Serveren met een schijfje citroen, klaar!

20170810_131421-cr-logo

Path kaprau met kippenhartjes en whiskey.

Tom Yam Kung Namkon

tom-yum-goong-2253075-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij/voor Origine: Thai

Tom Yam Kung (pittige garnalensoep met citroengras) is absoluut een topper in Thaise cuisine, dit moet je gewoon gegeten hebben. Het recept wat je hier vind is de ‘Namkon’ versie, met coconut cream milk. Tom Yam Kung word gegeten met gewone gepelde garnalen, das het lekkerst eten. Je ziet ook wel versies met jumbo garnalen, maar das meer voor de toeristen die dan ook een jumbo prijs mogen betalen. Voor een Thai blijft het een gewoon kopje soep 😉

food-1428728-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 16 medium-size garnalen, schoongemaakt doch het staartje blijft eraan
  • 10 paddenstoelen, ‘ hed faang of ‘hed nang fa’ of beide (meer info is hier)
  • 2 eryngo blaadjes (culantro, meer info vind je hier)
  • 2 stengels citroengras
  • 3 citroenblad
  • 2 sjalot
  • 1 tl zout
  • 4 el vissaus
  • 4 el citroensap
  • 5 gedroogde cayennepepers
  • 3 tl chili paste speciaal voor garnalen (mae pranom vind je hier)
  • 650 ml water
  • 100 ml korianderblaadjes, gehakt
  • 100 ml coconut cream milk

soup-1681452-cr-logo

tom-yum-goong-1216817-cr-logo

METHODE

  1. Maak de garnalen schoon, maar laat het staartje zitten. Spoel ze goed af met water.
  2. Bereid de chili mix voor, snij de gedroogde cayennepepers door de helft en mix het goed met de chili pasta.
  3. Spoel de paddenstoelen af met water, dep ze droog voordat je ze doorsnijd.
  4. Maak de citroengras droog en snij deze in 3 cm stukjes.
  5. Gebruik een medium size wok met anti-aanbak laag, doe het water erin en breng deze aan de kook.
  6. Voeg toe, het citroengras, citroenblad en de garnalen. Als de garnalen roze worden, doe je de paddenstoelen en het zout erbij, kook nog even door.
  7. Coconut cream milk erbij, kort verwarmen, het mag niet gaan schuimen.
  8. Ok, gereed, warmtebron uit. Breng op smaak met vissaus, citroensap en de chili mix, serveer de soep ‘uit de pan op tafel’ en garneer met wat korianderblaadjes, klaar!

tom-yum-goong-2251015-cr-logo

Dit is beslist niet de reguliere versie van deze soep!