Sup Daging Sapi

20181111_165453-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 240+ min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Indo

Ik heb deze rundvleessoep afgeleid van ‘Sup Daging dan Tulang Sapi’ wat met runderribben word bereid. Die zijn wat lastig om te verkrijgen hier, net als ossenstaart voor de soep en moet ik daar honderden km’s voor reizen. Ik denk dat mijn versie niet veel onder doet voor het originele recept en ik heb daarom een paar ingredienten toegevoegd, zoals tomatenpuree en kardemom. Het is een origineel Indonesisch recept, doch voor de hoeveelheid werk vind ik het wat tam. Ik vertel er wel bij dat je niet zomaar klaar bent, de voorbereiding van het vlees neemt veel tijd in beslag, met name het stoven.

20181111_124600-cr-logo

Ik heb kousenband gebruikt, lekkerder is broccoli, doch dat heeft de neiging om uit elkaar te vallen na verloop van tijd. Andere groenten mag ook of zelfs zonder groenten is ook erg lekker. Daarnaast wil nog vermelden om geen Indonesische tomatenpuree te gebruiken, die is erg slap en beslist niet krachtig genoeg.

Wat ga je doen? Vlees stoven, bumbu maken, soep maken.

NB. Citroengras, citroenblad, kardamom, galanga zijn in deze soep niet eetbaar, doch laat ze wel in de soep zitten.

20181111_125238-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 50 gram boter
  • 1 tl zout (koken vh vlees)
  • 700 gram voorgekookt stevig rundvlees bv sucadelappen, in blokken
  • 1 el witte azijn
  • 1 el tomatenpuree (Mutti)
  • 4 kousenband, in 2 cm stukjes geblancheerd
  • ½ el palmsuiker (optioneel) (blancheren kouseband)
  • 3 citroenblad (djeruk purut)
  • 2 cm galanga, in schijfjes (laos)
  • 2 medium rode ui of sjalot, gesnipperd
  • 4 knoflook, gehakt
  • ½ tl kurkumapoeder (kuning)
  • ½ tl gemberpoeder of 1 el vers (djahe)
  • 1-10 rode bird’s eye chilli, gesnipperd (rawit) (ik heb er 5 gebruikt)
  • 1,1 liter water
  • 3 citroengras, in halven (sereh)
  • ½-1 kleine wortel in schijfjes (liever weinig gebruiken)
  • 4 cardamom
  • 4 takje selderij blad plus steeltjes, gehakt
  • ½ tl zwarte peper
  • 1 tl zout of naar smaak in de soep
  • 1-1½ tl geroosterde chilipoeder (optioneel)
  • 1-2 bouillonblokje rund
  • 4 sprieten bieslook, gehakt (op het allerlaatst)
  • 2 tomaten, in partjes
  • gebakken knoflook, (garnering) hier het recept
  • citroenpartjes en witte peper aan tafel serveren

20181111_125942-cr-logo

20181111_135650-cr-logo

20181111_160415-cr-logo

20181111_160545-cr-logo

20181111_161632-cr-logo

METHODE

  1. Snij het vlees in royale blokken, kook het voor 30 minuten met 1 tl zout. Tijdens het koken regelmatig afschuimen. Wanneer klaar, neem het vlees uit de pan en gooi het kooksel weg.
  2. Neem een medium wok met ant-aanbaklaag, doe daar boter in en het vlees. Braad het vlees even aan, daarna afblussen met warm water tot het vlees net niet onderstaat. Doe de azijn erbij. Laat het stoven voor een uur, daarna tomatenpuree toevoegen. Wederom laten stoven voor tenminste 2 uur . Regelmatig vocht niveau controleren en omscheppen.
  3. Snij de kousenband in 2 cm stukjes en blancheer deze kort met palmsuiker. Wanneer klaar, gooi het kooksel weg en spoel de kouseband af met koud water, zet dit even opzij.
  4. Zet ondertussen al je ingredienten klaar om de bumbu te maken.
  5. Neem een sauspan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de citroenblad, galanga, rode ui, knoflook, kurkuma, rawit en gemberpoeder (mag ook vers zijn) en fruit deze kort tot het ruikt.
  6. Als de kruidenmix (bumbu) klaar is , voeg deze toe aan het vlees en laat nog een 20 minuten stoven.
  7. Nu ga je beginnen met de soep, het vlees staat toch nog een uurtje op, je hebt de tijd. Neem een soeppan met 1,3 liter gekookt water, doe daarbij citroengras, wortel, cardamom, selderijblad, zwarte peper, zout en bouillonblokje. Laat het zachtjes koken.
  8. Je soep is bijna klaar nu. Voeg de volledige inhoud van de wok met stoofvlees toe aan de soep, even doorroeren. Nu de soep afmaken met bieslook , tomaat en de kousenband, nog even zachtjes koken tot je tomaat gaar is, klaar! He he 😉
  9. Opdienen met gebakken knoflook en zet witte peper, zout en citroenschijfjes op tafel. Eventueel wat vermalen gedroogde rawit.

NB. Er is een duidelijk verschil in smaak op welk moment je de rawit (bird’s eye chilli) gebruikt, in de bumbu bereid en gestoofd is deze minder scherp als dat je de rawit direkt in de soep doet. Ik heb 5 rawit gebruikt en ik vond de soep nog mild, volgende keer doe ik er 10 bij 😛

Opmerking: Ik ben van mening dat de bumbu bij het vlees voegen minder smaak aan de soep geeft, dan dat je deze (vlees en bumbu) apart bij de bouillon voegt. Zie aangepast recept onderaan, ivm de kookwijze, gebruik van ingredienten en kooktijd.

20181111_165433-cr-logo

Extra recept voor Sup Daging Sapi

20181114_153501-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Orgine: Indo

Ik vond het vorige recept te veel tijd in beslag nemen en de smaak was het niet waard voor zoveel moeite. Nu weet ik wel dat wortel en slechte tomatenpuree een van de hoofdoorzaken was. Daarnaast is het vele malen beter om het vlees te laten sudderen in de boter, tomatenpuree en bouillon. De bumbu gaat direct in de soep en dus niet bij het vlees. Ik ben er van overtuigd dat jij het vast beter zal doen.

20181114_143854-cr-logo

Toch ben ik niet van het slag dat snel opgeeft en zoek ik naar andere mogelijkheden om tot een beter resultaat te komen, dwz korter, makkelijker en vooral smaakvoller. De smaak van deze versie is perfect en ik ben blij dat mijn theorie klopt. Helemaal Super!

Wat ga je doen? Vlees kort stoven, bumbu maken, soep maken.

NB. Citroengras, citroenblad, galanga zijn in deze soep niet eetbaar, doch laat ze wel in de soep zitten.

20181114_144937-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 50 gram boter
  • 500 gram rundergehakt (ik heb Angus gehakt gebruikt)
  • 1 el sterke tomatenpuree
  • 3 citroenblad (djeruk purut)
  • 1 cm galanga, heel (laos)
  • 2 medium rode ui of sjalot, gesnipperd
  • 4 knoflook, gehakt
  • ½ tl kurkumapoeder (kuning)
  • 1 el verse gember (djahe)
  • 2 rode cayennepeper, gesnipperd (lombok)
  • 1,0 liter water
  • 3 citroengras, in halven (sereh)
  • 3 cardamom
  • 10 takjes selderij blad alleen de steeltjes, gehakt
  • ½ tl zwarte peper (bij gehakt)
  • ½-1 tl zout (bij gehakt)
  • 1 bouillonblokje rund (1 bij het gehakt en 1 in de soep)
  • 4 sprieten bieslook, gehakt (op het allerlaatst)
  • 2 tomaten, in kleine blokjes
  • zonnebloemolie (fruiten bumbu)
  • 4 sprieten bieslook
  • limoenpartjes

20181114_150646-cr-logo

20181114_150917-cr-logo

METHODE

  1. Neem een soeppan en doe daar 1 liter water bij, bouillonblokje, selderijblad stelen, citroengras, citroenblad, cardamom, galanga, zwarte peper en gember. Laat het zachtjes koken.
  2. Ondertussen braad je het gehakt even rul in de boter, voeg zout en peper toe. Daarna de tomatenpuree erbij en beetje bouillon, laat het ca. 20 minuten zachtjes sudderen.
  3. Nu ga je de bumbu maken. De bouillon staat nu al 30 minuten op. Neem een sauspan, doe daar wat olie in, rode ui, knoflook, cayennepeper en kurkuma. Fruit tot het ruikt, daarna voeg je de complete inhoud van de pan bij de bouillon.
  4. Het gehakt is ondertussen ook goed doordrenkt van de tomatenpuree en deze gaat ook bij de bouillon.
  5. Maak de soep af, door de tomaat erbij te voegen en eventueel een groente naar keuze, zoals broccoli (ik heb even de groente eruit gelaten)
  6. Nog een 10 minuten zachtjes koken. Klaar! Haal wel even de cardamom uit de soep, die drijven toch en het is heel vervelend als je erin bijt.
  7. Garneren met bieslook en serveren met een paar partjes limoen.

20181114_153448-cr-logo

Hier een video die gaat over jungle food in Noord Sulawesi. Wow!

Advertenties

Geef een reactie

Gelieve met een van deze methodes in te loggen om je reactie te plaatsen:

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s