Soup Hang Wua (Thaise ossenstaartsoep)

20171106_172058-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 400 min Aantal personen: 4 Gerecht: lunch Origine: Thai

Soup Hang Wua kun je absoluut niet vergelijken met de ossenstaartsoep zoals wij die kennen, het is sterk, zuur en behoorlijk pittig. Deze Thaise ossenstaartsoep zit vol met de indringende Thaise smaken.

Wat ga je doen? Het vlees voorbereiden, saus voor in de soep maken, de soep maken, chili-dressing maken en uitserveren. In Thailand word deze soep voornamelijk geserveerd als lunch met witte gestoomde rijst erbij.

NB. Sommige Thaise koks gebruiken groene curriepasta (kaeng luang) ipv chilies, dat recept vind je hier.

Raw_oxtail-01-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 2 liter water
  • 400-500 gram ossenstaart
  • 3 tomaten, in parten
  • 2 witte uien (1 voor de saus)
  • 1 kaneelstokjes a 10 cm
  • 3 tl gember, geschild en gehakt
  • 5 tenen knoflook
  • 1 flinke aardappel, geschild en in partjes
  • 10 citroenblad
  • 2 citroengras, in halven
  • 125 gram Cherry tomaatjes
  • 5 takjes verse koriander
  • 5 bird’s eye chilies
  • 1 tl witte peper
  • 2 el tomaten ketchup
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 tl zout
  • 6 sjalot of anders rode ui (garnering) (beetje bloem)
  • zonnebloemolie

20171106_104553-cr-logo

20171106_151856-cr-logo

20171106_153418-cr-logo

METHODE

  1. Was het vlees, bestrooi het met peper en zout. Grill de ossenstaart voor 30 minuten in de voorverwarmde oven, bij 160ºC aan beide zijden. Als je iets over de helft van de tijd bent, daar je de ossenstaart om.
  2. Neem een soeppan met 2 liter water, en kook de ossenstaart zachtjes voor 1 uur. Schuim het water af zodat de meeste verontreinigingen verwijderd zijn. In de regel valt dit erg mee, omdat je het vlees eerst gegrild hebt.
  3. Nu maak je een begin met de soep, voeg toe, citroengras en citroenblad. Zachtjes koken voor 4 uur (uiteindelijk zul je rond 1,8 liter soep overhouden).
  4. Ondertussen ga je de saus voor de soep maken. Doe in de blender, de knoflook, witte ui, cherry tomaatjes, tomaten ketchup, tomatenpuree en een beetje soep uit de pan, vermaal deze tot een egale massa. Zet ook de saus even apart.
  5. Nadat de ossenstaart 1,5 uur gekookt heeft, gaan je verder met het voorbereiden van de soep. Je voegt toe, gember, witte ui, tomaat, koriander, kaneel, de saus, bird’s eye chilies, witte peper en zout. We laten dit zachtjes koken voor 1 uur. Daarna voeg je de aardappel toe en kook deze voor ca. 30 minuten mee. Wanneer klaar, zou je alle bestanddelen die niet eetbaar zijn, uit de soep kunnen halen, doch het is niet gebruikelijk.

20171106_162529-cr-logo

CHILI-DRESSING

INGREDIENTEN

  • 2 takjes selderijblad
  • 3 limoenen
  • 10 bird’s eye chili
  • 10 cayennepeper
  • vissaus
  • zonnebloemolie

20171106_171252-cr-logo

METHODE

  1. Snij de bird’s eye chilies en cayenne pepers overlangs door, daarna even kort fruiten met een beetje olie. Wanneer klaar, neem de pepers uit de olie en zet ze opzij.
  2. Hak de selderijblad, pers de limoenen uit en zet de vissaus klaar.
  3. Neem een soepkom, doe daar 1 el vissaus, gefruite pepers, 1 el citroensap, selderijblad.
  4. Giet de soep over de chili-dressing.

NB. Voorgebakken bird’s eye chilies of cayenne pepers zijn pittiger dan normaal.

20171106_170835-cr-logo

GARNERING

METHODE

  1. Snij de sjalotten of rode ui in halve ringetjes. Neem een bordje met wat bloem erop en draai de sjalot ringetjes door de bloem. Fruit ze even knapperig in de olie. Wanneer klaar, uitnemen en op een keukenpapiertje laten uitlekken. Sjalot is lekkerder.

20171106_172120-cr-logo

Aziatische ossenstaartsoep uit de snelkoker.

Tom Sap Nua (sterk gekruide rundvleessoep)

20190313_122521-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 260 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Thai

Deze soep is niet voor iedereen om te eten, het vlees uit de soep eten alla, doch de soep zelf nuttigen is een heuse aanval op je smaakpapillen 🙂 Dat ik het voor de eerste keer proefde, kwam ik niet verder dan één eetlepel, doch de smaak was zo fascinerend, dat uiteindelijk ik besloot om het zelf te maken.

Tom Sap Nua, is mega zuur en mega heet, de combinatie van deze twee smaken, maakt deze soep zo krachtig. Ben je gewend om echt pittig Aziatisch te eten, dan kun je dit eens proberen. Tom Sap Nua wordt gebrouwen van vet vlees, het vet geeft een extra aroma aan deze soep, doch in tegenstelling tot Thaise mensen, eet ik het nooit.

Tom Sap kun je maken van kippenvlees, varkensvlees en rundvlees. Het procedé blijft hetzelfde. Sommige Thaise koks maken deze soep nog krachtiger, onvoorstelbaar, maar waar. De kip versies zijn vaak iets milder.

20190313_070630-cr-logo

INGREDIENTEN (bouillon)

  • 1,7 liter water
  • 2 bouillonblokjes rund
  • 5 sjalot in halven
  • 2 rode cayennepepers
  • 10 zwarte peper korrels

20190313_074848-cr-logo

INGREDIENTEN (soep)

  • 15 geroosterde, gedroogde cayennepepers (el olie, roosteren)
  • 6 takjes selderijblad, grof gesneden
  • 4 citroengras in 3 cm stukjes
  • 12 citroenblad, zonder hart
  • 6 cm galanga, in schijfjes
  • 6 el vissaus
  • 6 uitgeperste Thaise limoenen (8 el)
  • 1 el geroosterde rijst, het recept vind je hier.
  • 500 gram vet rundvlees in blokjes van 3 cm (runderschenkel)
  • 100 gram verse Shiitake paddenstoelen (gedroogd kan ook, 35 gr)
  • 1 kleine witte ui, in halve ringen
  • 1 tomaat, in parten
  • ½ tl geroosterde chilipoeder

20190313_072330-cr-logo

20190313_081117-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar, rooster de gedroogde cayennepepers tot ze zwart zien. Pers de limoenen uit. Zet alles even apart.
  2. De bouillon wordt niet gezeefd, zorg dat alles wat erin gaat ook echt schoon is. Neem een ruime soeppan, doe daar 1,7 liter gekookt water in. Dan hou je na 4½ uur wel 1½ liter soep over. Doe alle ingredienten van de bouillonlijst in de pan, laat dit voor ca. 20 minuten zachtjes koken.
  3. Daarna voeg je de 2e ingredientenlijst toe. Laat dit net zolang trekken dat het vlees echt zacht is. Dat kan wel 4 uren duren soms 8. Een Thaise kok laat de pot de gehele dag opstaan. Je bent met 1,7 liter water begonnen, dus hou het niveau in de gaten als je langer dan 4 uren kookt en vul indien nodig wat bij, uiteindelijk moet je 1½ liter soep over hebben. Goed voor 4 flinke porties. Klaar!

20190313_122528-cr-logo

Met kip uit een andere streek.