Ayam Bulu Kuning (gele kip uit de oven)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 80 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Ayam Bulu Kuning uit de oven zie je niet zo vaak als recept voorbij komen. Het is niet zo’n spectaculair gerecht, erg ‘licht’ van smaak voor Indisch. In Azië gebruiken ze niet vaak een oven, het is voornamelijk wokken, bakken, stoven, grillen op houtskool, enz. Westerse koks mogen graag een oven gebruiken. Enfin, hier een Indisch recept met kipfilet, maar als je het recept verdubbeld, zou je ook een hele kip kunnen gebruiken. Vul dan de kip ook aan de binnenzijde met marinade.

TIP: heb je per ongeluk teveel water gebruikt, verwijder dan eerder de alufolie. Voor een geheel andere smaak zou je het water kunnen vervangen door coconut cream milk. Ook zou je de kip nog even 10 minuten kunnen grillen. Sommige koks laten de kip eerst enkele uren marineren.

INGREDIENTEN

• 500 gram kipfilet of kipkarbonades
• 3 gedroogde cayennepepers, vermalen (of chilipoeder)
• 1 citroengras, vermalen
• 1 cm galanga, vermalen
• 1 teentje knoflook, vermalen
• 1 handje citroen basilicum, gehakt
• 1 el citroensap
• 1 tl lichte sojasaus
• zout
• 1 tl kristalsuiker
• ¼ tl kurkuma (mespuntje maximaal)
• 3 el zonnebloemolie
• warm water
• bouillonblokje kip, verkruimeld en oplossen in het water (optioneel)
• bieslook of lente-ui, selderijblad (garnering)

METHODE

1. Was de kipfilet en dep deze droog. Bestrooi het met zout, besprenkel het met citroensap. Laat het even intrekken.
2. Vermaal de gedroogde cayennepepers, galanga, knoflook en citroengras.
3. Maak de marinade van 3 el olie, basilicum, kurkuma, de vermalen kruiden, sojasaus, suiker en warm water, mix het goed door elkaar.
4. Neem een ovenschaal, vet deze in met wat olie. Daarna doe je de marinade erin, dan de kip, die je goed door de marinade draait.
5. Sluit de ovenschaal af met aluminiumfolie.
6. Stoof de kip gaar in ca. 1 uur bij 180ºC op hete lucht stand. Klaar.

Masterclass: kip braden.