Ayam Bulu Kuning (gele kip uit de oven)

20171124_172409-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 80 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Ayam Bulu Kuning uit de oven zie je niet zo vaak als recept voorbij komen. Het is niet zo’n spectaculair gerecht, erg ‘licht’ van smaak voor Indisch. In Azië gebruiken ze niet vaak een oven, het is voornamelijk wokken, bakken, stoven, grillen op houtskool, enz. Westerse koks mogen graag een oven gebruiken. Enfin, hier een Indisch recept met kipfilet, maar als je het recept verdubbeld, zou je ook een hele kip kunnen gebruiken. Vul dan de kip ook aan de binnenzijde met marinade.

TIP: heb je per ongeluk teveel water gebruikt, verwijder dan eerder de alufolie. Voor een geheel andere smaak zou je het water kunnen vervangen door coconut cream milk. Ook zou je de kip nog even 10 minuten kunnen grillen. Sommige koks laten de kip eerst enkele uren marineren.

20171124_154257-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram kipfilet of kipkarbonades
  • 3 gedroogde cayennepepers, vermalen (of chilipoeder)
  • 1 citroengras, vermalen
  • 1 cm galanga, vermalen
  • 1 teentje knoflook, vermalen
  • 1 handje citroen basilicum, gehakt
  • 1 el citroensap
  • 1 tl lichte sojasaus
  • zout
  • 1 tl kristalsuiker
  • ¼ tl kurkuma (mespuntje maximaal)
  • 3 el zonnebloemolie
  • warm water
  • bouillonblokje kip, verkruimeld en oplossen in het water (optioneel)
  • bieslook of lente-ui, selderijblad (garnering)

20171124_155633-cr-logo

20171124_160433-cr-logo

METHODE

  1. Was de kipfilet en dep deze droog. Bestrooi het met zout, besprenkel het met citroensap. Laat het even intrekken.
  2. Vermaal de gedroogde cayennepepers, galanga, knoflook en citroengras.
  3. Maak de marinade van 3 el olie, basilicum, kurkuma, de vermalen kruiden, sojasaus, suiker en warm water, mix het goed door elkaar.
  4. Neem een ovenschaal, vet deze in met wat olie. Daarna doe je de marinade erin, dan de kip, die je goed door de marinade draait.
  5. Sluit de ovenschaal af met aluminiumfolie.
  6. Stoof de kip gaar in ca. 1 uur bij 180ºC op hete lucht stand. Klaar.

20171124_172421-cr-logo

Masterclass: kip braden.

Kai Oab (gegrilde kip uit de oven)

20171001_195938-new-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 180 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Je hoort niet vaak over deze gegrilde kip uit de oven, maar dit Thaise gerecht is simpel te bereiden en ongehoord lekker. Normaal word deze kip gegarneerd met verse koriander, dat is nu niet gebeurd. In het voorbeeld is de koriander wel gebruikt om de marinade mee te maken, doch als garnering is selderijblad gebruikt. Je bent natuurlijk vrij om toch koriander te gebruiken, das een kwestie van smaak.

Het kan in het geheel geen kwaad, als je denkt dat de kip goed is, om deze toch even te draaien en de onderzijde ook 30 minuten te grillen. Dan komt de smaak gewoon net even lekkerder tot zijn recht 😉

Een veel gebruikte saus, welke anders is dan alle andere sauzen is ‘Nam Tjim Jeaw’, het recept vind je hier.

20171001_173441-new-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 hele kip (vergeet niet om in de kip te kijken)
  • 20 tenen knoflook
  • 10-12 stengels citroengras gekneusd
  • bosje verse koriander
  • bosje verse basilicum )
  • bosje selderijblad (garnering) (of extra koriander)
  • 4 el zonnebloemolie
  • 2-4 el vissaus
  • ½-1 tl zout (optioneel)
  • 1 tl geroosterde chilipoeder (of wat je wilt gebruiken)
  • ½-1 tl zwarte peper
  • citroen partjes

20171001_175637-new-cr-logo

20171001_175646-new-cr-logo

METHODE

  1. Maak een marinade van de knoflook, koriander, basilicum, chilipoeder, zwarte peper, vissaus, zout en olie. Je kunt het met de vijzel doen, maar een blender is veel makkelijker. Vissaus is al heel zout, hou daar rekening mee.
  2. Doe marinade in de kip en 5 stengels citroengras. (als ze dun zijn een paar extra)
  3. Neem een ovenschaal of slede, voorzie deze van aluminiumfolie en vet deze in met olie, maak een bedje van de overige citroengras stengels.
  4. Prik rondom gaatjes in de kip, met bijvoorbeeld een vleesvork. Bestrooi de kip met peper en zout. Laat het even intrekken.
  5. Wrijf wat marinade op de onderkant van de kip, plaats nu de kip op het bedje van citroengras en wrijf de kip in met de rest van de marinade. Laat het ca. 30 minuten intrekken.
  6. Zet het ovenrek op de onderste stand. Ondertussen verwarm je de oven voor op 200ºC.
  7. Grill de kip voor 1 uur, kleine oven wellicht 2 uur. Je zou bijvoorbeeld ook eerst zonder grill stand de kip een uur kunnen garen, daarna grillen om een mooi korstje te krijgen.
  8. Garneer de kip met gehakte selderij blad. Uiteraard mag dit ook met koriander, das een kwestie van smaak. Serveer er enkele citroen partjes bij. Klaar!

20171001_195947-new-cr-logo

Sarah’s Tip of the Day: kipvleugels met sinaasappelsap uit de oven.