gele kip – Tante Reentje's food blog

Ayam Bulu Kuning (gele kip uit de oven)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 80 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Ayam Bulu Kuning uit de oven zie je niet zo vaak als recept voorbij komen. Het is niet zo’n spectaculair gerecht, erg ‘licht’ van smaak voor Indisch. In Azië gebruiken ze niet vaak een oven, het is voornamelijk wokken, bakken, stoven, grillen op houtskool, enz. Westerse koks mogen graag een oven gebruiken. Enfin, hier een Indisch recept met kipfilet, maar als je het recept verdubbeld, zou je ook een hele kip kunnen gebruiken. Vul dan de kip ook aan de binnenzijde met marinade.

TIP: heb je per ongeluk teveel water gebruikt, verwijder dan eerder de alufolie. Voor een geheel andere smaak zou je het water kunnen vervangen door coconut cream milk. Ook zou je de kip nog even 10 minuten kunnen grillen. Sommige koks laten de kip eerst enkele uren marineren.

INGREDIENTEN

500 gram kipfilet of kipkarbonades
3 gedroogde cayennepepers, vermalen (of chilipoeder)
1 citroengras, vermalen
1 cm galanga, vermalen
1 teentje knoflook, vermalen
1 handje citroen basilicum, gehakt
1 el citroensap
1 tl lichte sojasaus
zout
1 tl kristalsuiker
¼ tl kurkuma (mespuntje maximaal)
3 el zonnebloemolie
warm water
bouillonblokje kip, verkruimeld en oplossen in het water (optioneel)
bieslook of lente-ui, selderijblad (garnering)

METHODE

Was de kipfilet en dep deze droog. Bestrooi het met zout, besprenkel het met citroensap. Laat het even intrekken.
Vermaal de gedroogde cayennepepers, galanga, knoflook en citroengras.
Maak de marinade van 3 el olie, basilicum, kurkuma, de vermalen kruiden, sojasaus, suiker en warm water, mix het goed door elkaar.
Neem een ovenschaal, vet deze in met wat olie. Daarna doe je de marinade erin, dan de kip, die je goed door de marinade draait.
Sluit de ovenschaal af met aluminiumfolie.
Stoof de kip gaar in ca. 1 uur bij 180ºC op hete lucht stand. Klaar.

Masterclass: kip braden.

Ayam Kari Pedis (hete kip met gele currie)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): ca. 190 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Dit gerecht is samengesteld op basis van de Balinese gele currie pasta. Je zult nadat je het bereid hebt, op het bord nog een beetje verder op smaak moeten brengen. Met zout en/of suiker en citroensap. Balinese gele curry pasta heeft niets om handen met de Indiase curries. Het smaakt heel anders.

NB. Het is pedis, das dus heet. Je zou eventueel de hoeveelheid cayennepepers en bird’s eye chilies kunnen verminderen of alleen de bird’s eye chilies eruit laten. ‘Morgen is het lekkerder’, zei Tante Reentje altijd. Af laten koelen, en afgedekt in de koelkast zetten. Das met mooie van Indisch eten….. morgen is het lekkerder en daar hoef je verder niets voor te doen.

INGREDIENTEN

1 kg kippenpoten of dijen
300 ml coconut cream milk
1 bouillonblokje kip
kippenbouillon
1-2 rode Spaanse pepers, schuin afgesneden of gedroogde cayennepepers
citroen, in partjes
gebakken uitjes, de pagina vind je hier

INGREDIENTEN (bumbu)

15 rode cayennepepers, vermalen
5 rode bird’s eye chilies, vermalen
6 tenen knoflook, vermalen
4 citroenblad zonder hart
2 citroengras in 3 cm stukjes
1 laurierblad
2 el palmsuiker
½-1 tl zout
5 rode uien gesnipperd
1-3 tl kurkuma (maakt het eten ook bitter als je teveel gebruikt)
1 tl gemberpoeder
3 cm galanga heel
1 tl witte peper
½ tl korianderzaad
1 kruidnagel
½ tl garnalenpasta

METHODE

Maak een bouillon van de kippenpoten, neem een medium soeppan met 1 liter water, 1 bouillonblok kip en de kippenpoten. Kook deze gedurende 20 minuten. Wanneer klaar, neem de kip uit de bouillon en bewaar beide voor later gebruik.
Vermaal de cayennepepers, bird’s eye chilies en de knoflook. Snipper de uien. Verwijder de harten uit de citroenblaadjes. Maak de citroengras schoon en snij deze in 3 cm stukjes. Maak de galanga schoon. Zet alles klaar voor gebruik.
Ondertussen maak je de bumbu gereed. Neem een grote wok met anti- aanbak laag, doe daarin voldoende olie en alles van punt 2 plus de resterende ingredienten volgens de ‘bumbu’ lijst. Fruit het geheel op gematigde warmtebron tot je het ruikt.
Wanneer klaar, voeg de kip toe en roerbak deze voor enkele minuten en mix ze goed door de bumbu.
Daarna voeg je de coconut cream melk toe en vul deze aan met de bouillon. Doe de deksel niet helemaal gesloten op de wok en laat het vervolgens stoven voor minimaal 2-3 uren (regelmatig even roeren). Wanneer de kip zo zacht is dat het van het bot afvalt is het klaar. Je moet dan ook een saus over hebben. Pas op het laatst goed op dat de kip niet aan de bodem van de wok blijft vast plakken.
Het is bijna zeker dat je saus nog te dun is. Dan neem je de kip er tijdelijk even uit. Zet het apart.
Nu je slechts de saus over hebt, kun je mooi even de citroengras, galanga en het citroenblad eruit halen. Wanneer klaar, voeg de Spaanse pepers of de gedroogde cayennepepers toe, draai de warmtebron hoger en laat het vocht al roerend verdampen, tot de gewenste dikte is bereikt.
Giet de saus over de kip, opdienen met rijst, saus, citroenpartjes en eventueel bestrooien met gebakken uitjes. Klaar!

Kurkuma als medicijn.

Ayam Bakar Bumbu Kuning (gele gegrilde kip)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Geroosterde gele kip. Het doorgaat een aantal fases deze ‘Ayam bakar bumbu kuning’, het resultaat is toch wel apart. Succes zit vooral in de keuze van je kippenpoten, die mogen best wel dik wezen. Het roosteren dient dan ook snel te gaan, even bruinen en klaar. Anders word je kip hard en droog en alle smaak is verloren gegaan.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, kip aanbraden, stoven, kip grillen en saus maken van het stoofvocht.

NB. Tamarinde extract kun je kopen of zelf maken. Van een blokje of vers. In het recept staat 3 eetlepels, doch als je het zelf maakt, bedoel ik ca. 100 ml warm water met opgeloste tamarinde blokje (zie foto). Neem je verse tamarindeblok, dan snij je af wat je nodig hebt en kook je dit zachtjes tot het geheel uit elkaar is gevallen. Verwijder de draden en de zaden. Je hebt dan een soort papje.

INGREDIENTEN (kip)

1,3 kilogram kippenpoten (8-10 stuks)
250 ml coconut cream milk of santenblok
3 citroengras, in 5 cm stukjes
½ tl zwarte peper
½ tl zout
2 tl palmsuiker of andere suiker
3 el tamarinde extract
zonnebloemolie voor fruiten en bakken
water
citroensap (optioneel)

INGREDIENTEN (bumbu)

4 kemiri noten of 8 geroosterde amandelen, vermalen
2 tenen knoflook, vermalen
6 sjalotten of rode ui, vermalen
2 tl kurkuma poeder
4 citroenblad, zonder hart
5 gedroogde cayennepepers, vermalen
2 tl verse gember, vermalen of poeder
2 cm galanga, vermalen
2 tl korianderzaad, vermalen of poeder

METHODE

Was de kip en dep deze een beetje droog. Je kunt de kip besprenkelen met citroensap, ik heb het niet gedaan. Citroensap kan na enkele dagen bitter worden. Eventueel peper en zout (mag bij de kruidenmix).
Omdat je straks een saus wilt maken, ga je eerst het e.e.a. vermalen. Je begint met de droge ingredienten, cayennepepers, korianderzaad en amandelnoten. Daarna de knoflook, galanga en gember. Wel eerst de galanga en gember klein snijden. Als laatste de ui.
OK, nu de kruidenmix (bumbu) maken. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de ingredienten volgens de bumbu lijst. Fruit tot je het ruikt.
Nu voeg je 2 extra el olie toe en de kippenpoten. Draai ze goed door de kruidenmix (bumbu). Voeg de citroengras, palmsuiker en de peper en zout. Mits je de peper en zout al niet in het begin over de kip gestrooid hebt. Roerbak tot de kip is gestold, dat is wat lastig, doch met een schepspatel kun je de kruidenmix (bumbu) en kip draaien. Wanneer klaar, draai de warmtebron laag.
Doe nu de coconut cream milk of santenblok erbij en de tamarinde, vul aan met water (kip hoeft niet onder water te staan). Sluit de wok af en stoof de kip gaar in 40 minuten. De kip moet gaar wezen, doch mag niet uit elkaar vallen.
Wanner klaar, draai de warmtebron uit. Haal de kip uit de saus en grill deze rondom bruin. NB. Ben je nog niet aan grillen toe, laat de kip mooi in de saus staan. (voor verwarmde oven: grill-stand 210ºC 10 min.)
Al naar gelang de hoeveelheid water je hebt gebruikt, bepaald hoe dik je saus nu is. Verwijder alles wat niet eetbaar is uit de saus. Daarna zet je de warmtebron op medium tot hoog en ga je al roerend de het water in de saus verdampen. Als het een mooie dikte heeft gekregen, is de saus klaar. Je kunt je saus nu nog op smaak brengen met peper, zout, tamarinde en/of geroosterde chilipoeder.
Serveer de kip en de saus apart, klaar!

NB. Je kunt de saus op smaak brengen met: 1 el kandijsuiker, 1 blokje tamarinde, ½ tl zout en ½ tl chilipoeder. Tamarinde blokje klein snijden en rustig laten oplossen.

Das handig zeg. Deze mevrouw spreekt in Fahrenheit, dus 170ºF=77ºC en 200ºF=93ºC persoonlijk zou ik de oven op 110ºC zetten.