Ayam Pangang Piri Piri (gegrilde kip in pittige marinade)

20171219_183506-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 150 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Ayam Pangang Piri Piri is de Indonesische versie van een ‘oorspronkelijk’ Portugees recept, wat met piri piri pepers wordt gemaakt. Deze Zuid-Amerikaanse pepers zijn scherper dan de cayennepepers die je gaat gebruiken in deze Indonesische versie. Let wel, piri piri gerechten zijn erg pittig, je kunt ook de scherpte aanpassen door bv rode Spaanse pepers of rode paprika te gebruiken, dan wel een combinatie van deze. Enfin,  het recept zoals hier omschreven is al behoorlijk pittig te noemen.

NB. In dit recept is gebruikt, 2 Spaanse Pepers, 6 rode cayennepepers en 3 el honing. Je kunt zelf deze samenstelling aanpassen (pittiger en/of zoeter). Ook de tijd dat je de kip laat marineren geeft smaakverschil (’s morgens in de marinade zetten, ’s avonds afmaken).

20171219_112618-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 10 kippenpoten, ca. 1 kg
  • 6 rode cayennepepers
  • 2 rode Spaanse pepers
  • 8 tenen knoflook
  • 1½ el oregano
  • 3 el citroensap
  • 1 tl paprikapoeder
  • 2 el olijfolie
  • 2 tl zout of naar smaak
  • 3 el honing

20171219_113745-cr-logo

20171219_155545-cr-logo

METHODE

  1. Was de kip en dep deze droog.
  2. Vermaal de cayennepepers (en/of Spaanse pepers/rode paprika) en de knoflook, dat kun je doen met een vijzel of anders in de kleine blender. Neem een ruime kom waar alles in past en meng alle ingredienten goed door elkaar.
  3. Vermeng de kip met de marinade (denk om de cayennepepers, niet in je gezicht wrijven als je het met je handen doet), dek de kom af met keukenfolie en laat dit tenminste 1 uur marineren.
  4. Wanneer klaar, neem een braadslede of ovenschaal. Smeer de ovenschaal in met de marinade (hou wat marinade achter de hand), daarna de kippenpoten erbij. De schaal goed afsluiten met aluminiumfolie.
  5. Verwarm de oven voor op 200ºC en gaar de kip in ca. 45 minuten. Daarna verwijder je de aluminiumfolie, haal voorzichtig de kip uit de slede en leg deze op het grillrooster en top-grill de kip nog even bij 200ºC voor ca. 10 minuten aan elke kant. Gebruik hierbij de resterende marinade. Wel opletten dat de marinade niet aanbrand.
  6. Lekker met rijst, maar ook met gebakken aardappeltjes. Serveer er een frisse salade bij, bv een Pepperoncini salade met mosterd dressing. Klaar!

20171219_183536(0)-cr-logo

Piri Piri dipsaus.

 

Ayam Bulu Kuning (gele kip uit de oven)

20171124_172409-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 80 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Ayam Bulu Kuning uit de oven zie je niet zo vaak als recept voorbij komen. Het is niet zo’n spectaculair gerecht, erg ‘licht’ van smaak voor Indisch. In Azië gebruiken ze niet vaak een oven, het is voornamelijk wokken, bakken, stoven, grillen op houtskool, enz. Westerse koks mogen graag een oven gebruiken. Enfin, hier een Indisch recept met kipfilet, maar als je het recept verdubbeld, zou je ook een hele kip kunnen gebruiken. Vul dan de kip ook aan de binnenzijde met marinade.

TIP: heb je per ongeluk teveel water gebruikt, verwijder dan eerder de alufolie. Voor een geheel andere smaak zou je het water kunnen vervangen door coconut cream milk. Ook zou je de kip nog even 10 minuten kunnen grillen. Sommige koks laten de kip eerst enkele uren marineren.

20171124_154257-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram kipfilet of kipkarbonades
  • 3 gedroogde cayennepepers, vermalen (of chilipoeder)
  • 1 citroengras, vermalen
  • 1 cm galanga, vermalen
  • 1 teentje knoflook, vermalen
  • 1 handje citroen basilicum, gehakt
  • 1 el citroensap
  • 1 tl lichte sojasaus
  • zout
  • 1 tl kristalsuiker
  • ¼ tl kurkuma (mespuntje maximaal)
  • 3 el zonnebloemolie
  • warm water
  • bouillonblokje kip, verkruimeld en oplossen in het water (optioneel)
  • bieslook of lente-ui, selderijblad (garnering)

20171124_155633-cr-logo

20171124_160433-cr-logo

METHODE

  1. Was de kipfilet en dep deze droog. Bestrooi het met zout, besprenkel het met citroensap. Laat het even intrekken.
  2. Vermaal de gedroogde cayennepepers, galanga, knoflook en citroengras.
  3. Maak de marinade van 3 el olie, basilicum, kurkuma, de vermalen kruiden, sojasaus, suiker en warm water, mix het goed door elkaar.
  4. Neem een ovenschaal, vet deze in met wat olie. Daarna doe je de marinade erin, dan de kip, die je goed door de marinade draait.
  5. Sluit de ovenschaal af met aluminiumfolie.
  6. Stoof de kip gaar in ca. 1 uur bij 180ºC op hete lucht stand. Klaar.

20171124_172421-cr-logo

Masterclass: kip braden.