Kai Tod Kamin (Thaise gefrituurde kip met kurkuma)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60+20 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: lunch Origine: Thai

Je vind hier een recept voor Kai Tod Kamin en Hed Path (geroerbakte paddenstoelen). Je bereid de paddenstoelen met de marinade die je overhoud van de kip. Erg makkelijk dus. Je kunt het gerecht compleet maken met frisse groenten naar keuze, doch in Thailand krijg je in de regel plakjes komkommer en bieslook bij.

Belangrijk om te weten is dat je de kipstukjes langzaam gaart en niet krokant gaat bakken. De gebruikte olietemperatuur is ca. 160 graden. Sojabonenolie heeft de voorkeur, doch hou je de lage temperatuur aan, kun je ook zonnebloemolie gebruiken.

INGREDIENTS

• 600 gram kipfilet, in eetbare stukken (niet te klein)
• 1-1½ tl kurkuma
• 10 tenen knoflook, vermalen
• 10 sjalotten of rode ui, vermalen
• 4 el lichte sojasaus
• 2 el oestersaus
• 2 tl kristalsuiker
• zonnebloemolie
• vers gesneden groenten als garnering (komkommer, sla, etc)
• chilisaus (Thaise sausen vind je hier)

METHODE

1. Vermaal de knoflook en de sjalot, dat kan met de vijzel, doch ook machinaal.
2. Neem een ruime schaal om de marinade in te maken, want de kip gaat er straks ook bij. Doe daar in de vermalen knoflook/ui, kurkuma, sojasaus, oestersaus en de suiker. Mix het goed door elkaar.
3. Daarna de kip er goed doorheen mengen, schaal afdekken met keukenfolie en tenminste 60 minuten laten marineren in de koelkast.
4. Ondertussen maak je een bordje klaar met frisse groenten en saus.
5. Neem een grote wok, doe daar voldoende olie in en verwarm deze met gematigde warmtebron. Wanneer de olie op temperatuur is, ga je de kipstukjes zachtjes frituren, tot ze goudbruin zijn.
6. Neem de kipstukjes uit de olie en leg ze even op een keukenpapiertje.
7. Opdienen met de frisse groenten, chilisaus en gestoomde rijst (mag ook ‘sticky rice’ zijn). Klaar!

HED PATH

INGREDIENTEN

• 250 gram diverse paddenstoelen, schoon en gesneden
• 10 gedroogde cayennepeper
• ½ tl zwarte peper
• 2-3 el marinade
• rijstolie
• bieslook of lente-ui, gehakt (garnering)

METHODE

1. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, de gesneden paddenstoelen, gedroogde cayennepeper en zwarte peper. Bak de paddenstoelen net gaar.
2. Daarna voeg je het restant van de marinade toe en roerbak het geheel tot je de marinade ruikt. Klaar.

Mark Wiens eet speciale saté uit het zuiden.