Kaeng Kari Kai (Thaise kipfilet in gele currie)

20180212_165554-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): ca. 10-30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Kaeng Kari Kai is een kipgerecht bereid met Thaise gele curriepasta Kaeng Luang. Het is een pittig gerecht, want Kaeng Luang wordt bereid met bird’s eye chilies. Het recept vind je hier.

Gebruik je meer gele curriepasta, dan zal er ook meer suiker bij moeten. In het recept is de coconut cream milk aangelengd met water, omdat het gerecht dan minder vet is. Als je enkel coconut cream milk gebruikt (250 ml) heeft het gerecht wel meer smaak. Er bestaat tegenwoordig ook een light versie van coconut cream milk.

Een ander gerecht wat ook met deze curriepasta wordt gemaakt is Kua Kling Moo en dat recept vind je hier.

20180212_131915-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 350 gram kipfilet, in eetbare stukjes
  • ½ el Kaeng Luang (gele curriepasta)
  • 150 ml coconut cream milk
  • 100 ml warm water
  • 1 kleine rode ui, gesnipperd
  • 1 aardappel, geschild en in blokjes
  • 1-2 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
  • 1 tomaat in partjes
  • 1-2 tl kristalsuiker
  • ¼ tl zout
  • ½-1 el vissaus
  • 2 tl tomatenpuree (optioneel)
  • zonnebloemolie
  • komkommer (garnering)

20180212_160851-cr-logo

20180212_162537-cr-logo

20180212_164706-cr-logo

METHODE

  1. Als je geen Kaeng Luang hebt, maak deze eerst volgens het currie recept, welke is omschreven onderaan de pagina.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de coconut cream milk en de Kaeng Luang in, verwarm deze tot je de olie boven ziet komen.
  3. Voeg de kip toe en kook het geheel zachtjes voor ca. 15 minuten.
  4. Nu de ui en aardappel erbij, wederom zachtjes koken voor ca. 10 minuten.
  5. Als laatste de tomaat erbij, suiker, zout en vissaus (proeven), nog even de tomaat laten garen.
  6. Opdienen met gestoomde rijst en frisse komkommer, klaar!

20180212_112303-cr-logo

KAENG LUANG

Bereidingstijd (kapkhao) : 10 min Aantal personen: nvt Gerecht: nvt Origine: Thai

Deze Thaise gele curriepasta is erg heet. De basis Thaise curriepasta is Kaeng Phet Prik-khinoo, je kunt ook een andere basis nemen, bv Kaeng Phet, die is bereid met gedroogde cayennepepers (en ook makkelijker te verkrijgen).

Onderstaande hoeveelheid is ruim voldoende voor dit gerecht, je zou zelfs kunnen stellen dat het genoeg is voor 700-1000 gram kipfilet. Alles goed door elkaar mengen.

20180212_111825-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 50 gram Kaeng Phet Prik-khinoo
  • ½ el verse galanga gemalen
  • ½ tl kurkumapoeder
  • ½ el zonnebloemolie

20180212_165614-cr-logo

Mark Wiens is in Ayutthaya.

Advertenties

Thaise Kip Nuggets met saus (Nugget Kai Nam Tjim Jaew )

20180126_171225-cr-logo

Bereidingstijd (khapkao): ca. 60+20 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: lunch Origine: Thai

Thaise kip nuggets smaken net even anders dan die uit het fast-food restaurant en de pittige saus Nam Tjim Jaew is erg apart erbij. Je eet het als een snack, met rijst of gewoon met friet. Belangrijk is dat je de voorbereide nuggets even in de koelkast zet, voordat je met het ei en de bloem aan de gang gaat om ze te frituren. Doordat ze koud zijn, zijn ze steviger en makkelijker te hanteren.

Frituren kan met minder olie. Voldoende olie is dat je meer dan de helft van je product onder de olie staat, Thaise mensen frituren vaak op deze manier om olie uit te sparen. Gewoon regelmatig je nuggets draaien. Je nuggets worden donkerder van kleur als ze iets afgekoeld zijn, probeer niet de kleur te maken zoals op de foto tijdens het frituren.

TIP: Als je krokante nuggets wilt, zou je deze door de gebroken cornflakes kunnen rollen i.p.v. door de bloem.

french-fries-1351067_1920-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr kip gehakt
  • 2 eieren
  • 2 el Maizena
  • ½ tl zout
  • 1 tl peper
  • 4 el lichte sojasaus
  • 400 ml tempura bloem
  • zonnebloemolie

20180126_160145-cr-logo

INGREDIENTEN dipsaus

  • 1 el geconcentreerde tamarinde saus
  • 1 el vissaus
  • 1 tl suiker
  • 1 el chilipoeder
  • 1 el geroosterde rijst, het recept is hier
  • 1 el bieslook, gehakt
  • 1 el sjalot, gesnipperd

20180126_143816-cr-logo

20180126_164859-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime schaal en vermeng het kip gehakt met, peper, zout, sojasaus en Maizena. Als denk dat je vlees nog te nat is, extra Maizena erbij. Nadat het goed gemixt is, maak je er vormpjes van met de hoeveelheid van 1 volle eetlepel, dat kan hoekig zijn of schijfjes, wat je makkelijk vind. Maak ze allemaal en plaats deze op een bord, dek het af met keukenfolie en zet het geheel in de koelkast voor tenminste 30 minuten. (als je handen koud en nat zijn plak het niet) (je haalt ongeveer 15 stevige nuggets uit dit recept)
  2. Ondertussen maak je de dipsaus. Mix eerst de sauzen door elkaar, voeg de suiker toe, laat deze oplossen. Daarna voeg je de geroosterde rijst, chilipoeder en de sjalot toe. Garneer met gehakte bieslook.
  3. Neem een grote wok met voldoende olie en verwarm deze onder gematigde warmtebron (geef de kip nugget de tijd om te garen)
  4. Zet een schaaltje klaar met geklutst ei en een bord met bloem. Rol elk kipstukje door het ei en daarna door de bloem, vervolgens laat je deze in de wok glijden. Frituur een stuk of 5 tegelijkertijd.
  5. Hou de temperatuur in de gaten en frituur de nuggets goudbruin. Warmtebron laag als je de nuggets uit de wok neemt en leg ze even op een keukenpapiertje om uit te lekken.
  6. Serveren met de saus of een gewone chilisaus. Eventueel met warme rijst. Wat dacht je van friet en knoflooksaus 😉

20180126_171219-cr-logo

Absoluut tegenovergestelde van Kip Nuggets 🙂

Kai Tod Kamin (Thaise gefrituurde kip met kurkuma)

20180125_130541-cr-logo

Bereidingstijd (khapkao): ca. 60+20 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: lunch Origine: Thai

Je vind hier een recept voor Kai Tod Kamin en Hed Path (geroerbakte paddenstoelen). Je bereid de paddenstoelen met de marinade die je overhoud van de kip. Erg makkelijk dus. Je kunt het gerecht compleet maken met frisse groenten naar keuze, doch in Thailand krijg je in de regel plakjes komkommer en bieslook bij.

Belangrijk om te weten is dat je de kipstukjes langzaam gaart en niet krokant gaat bakken. De gebruikte olietemperatuur is ca. 160 graden. Sojabonenolie heeft de voorkeur, doch hou je de lage temperatuur aan, kun je ook zonnebloemolie gebruiken.

20180125_114404-cr-logo

INGREDIENTS

  • 600 gram kipfilet, in eetbare stukken (niet te klein)
  • 1-1½ tl kurkuma
  • 10 tenen knoflook, vermalen
  • 10 sjalotten of rode ui, vermalen
  • 4 el lichte sojasaus
  • 2 el oestersaus
  • 2 tl kristalsuiker
  • zonnebloemolie
  • vers gesneden groenten als garnering (komkommer, sla, etc)
  • chilisaus (Thaise sausen vind je hier)

20180125_111517-cr-logo

20180125_112736-cr-logo

20180125_124327-cr-logo

20180125_130511-cr-logo

METHODE

  1. Vermaal de knoflook en de sjalot, dat kan met de vijzel, doch ook machinaal.
  2. Neem een ruime schaal om de marinade in te maken, want de kip gaat er straks ook bij. Doe daar in de vermalen knoflook/ui, kurkuma, sojasaus, oestersaus en de suiker. Mix het goed door elkaar.
  3. Daarna de kip er goed doorheen mengen, schaal afdekken met keukenfolie en tenminste 60 minuten laten marineren in de koelkast.
  4. Ondertussen maak je een bordje klaar met frisse groenten en saus.
  5. Neem een grote wok, doe daar voldoende olie in en verwarm deze met gematigde warmtebron. Wanneer de olie op temperatuur is, ga je de kipstukjes zachtjes frituren, tot ze goudbruin zijn.
  6. Neem de kipstukjes uit de olie en leg ze even op een keukenpapiertje.
  7. Opdienen met de frisse groenten, chilisaus en gestoomde rijst (mag ook ‘sticky rice’ zijn). Klaar!

20180125_130521-cr-logo

HED PATH

INGREDIENTEN

  • 250 gram diverse paddenstoelen, schoon en gesneden
  • 10 gedroogde cayennepeper
  • ½ tl zwarte peper
  • 2-3 el marinade
  • rijstolie
  • bieslook, gehakt (garnering)

20180125_115721-cr-logo

20180125_125558-cr-logo

20180125_130050-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, de gesneden paddenstoelen, gedroogde cayennepeper en zwarte peper. Bak de paddenstoelen net gaar.
  2. Daarna voeg je het restant van de marinade toe en roerbak het geheel tot je de marinade ruikt. Klaar.

20180125_130454-cr-logo

Mark Wiens eet speciale saté uit het zuiden.

Thaise gefrituurde kipvleugels (Peek Kai Tod Klua)

20171123_184823-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Thai

Deze Peek Kai Tod Klua is heerlijk als bijgerecht. Hier vind je het basisrecept met oestersaus om dit te maken, in de regel binnen 20 minuten klaar, doch heb ik geen tijd voor het marineren meegeteld, immers das ieder voor zich. Een ander populair recept is met rode curriepasta of gewoon in het beslag zetten en er na het frituren nog een extra smaakje overheen strooien, bv een paprika/chili/zout mengsel.

20171123_174040-cr-logo

INGREDIENTEN Oestersaus marinade

  • 1 kg kipvleugels
  • 3 el oestersaus
  • 1 tl Aromat
  • 3-4 el tempura bloem
  • 5 citroenblad zonder hart
  • 2 citroengras, gesneden
  • 2 tl zout
  • olie om te frituren
  • 3 el water
  • extra zout (eventueel na het frituren te gebruiken)

INGREDIENTEN Rode currie marinade

  • 1 kg kipvleugels
  • 1 el rode currie pasta (recept vind je hier) (gebruikelijk is kaeng som)
  • 2 el tempura bloem
  • 7 citroenblad zonder hart
  • 1 tl zout
  • olie om te frituren
  • 2 el water
  • extra zout (eventueel na het frituren te gebruiken)

20171123_184335-cr-logo

METHODE

  1. Was de kipvleugels en dep ze droog.
  2. Maak een marinade naar keuze, bloem en water (eventueel zout), daarna draai de kipvleugels door de marinade en laat het intrekken. Dat kan heel kort, maar mag ook een nachtje staan. De bloem in de marinade is ervoor dat de saus of pasta aan de kip hecht.
  3. OK, marineren is klaar, je gaat frituren. Neem een grote wok met voldoende olie. Frituur eerst de citroenblad en citroengras, wanneer klaar, haal deze uit de wok en laat ze even uitlekken op een keukenpapiertje.
  4. Frituur de kip op een matige warmtebron, niet te veel tegelijkertijd. Wanneer ze goudbruin zijn, is het klaar.

Serveren met gestoomde rijst, gefrituurde citroenblad/citroengras en een saus naar keuze. Recepten voor Thaise sauzen vind je hier.

TIP: Snij het kootje van de vleugel even door, dan blijven ze mooi vlak, das handiger met frituren.

20171123_184801-cr-logo

Deze dame maakt het met vissaus… OOK lekker.

Kai Path Takrai

20170831_175526-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Thai wokgerecht met kipfilet en citroengras. Ongeveer 20 jaar geleden was dit het eerste Thaise gerecht dat ik at. Per toeval bij een Thais restaurant terecht gekomen, ergens in de ‘middle of nowhere’ in Portugal. Ongehoord lekker gegeten en het is mij altijd bijgebleven. Nu koken we het thuis zelf en het behelst niet veel om deze smakelijke Kai Path Takrai zelf op tafel te toveren.

20170831_143623-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram kipfilet in eetbare stukjes/reepjes
  • 3 rode Spaanse Pepers, dun schuin gesneden (garnering)
  • 10-15 rode cayenne pepers, gesnipperd
  • 4 sjalotten of 1 rode ui, gesnipperd
  • 1½ el knoflook, gehakt
  • 6 citroengras alleen het zachte gedeelte, gesneden
  • 14 citroenblad zonder hart (waarvan 4 stuks zeer dun gesneden voor garnering)
  • 1½ el oestersaus
  • 3 el vissaus
  • 1½ el kristalsuiker (de suiker staat in verhouding tot de hoeveelheid chili)
  • verse koriander of selderijblad (garnering)
  • zonnebloem- of olijfolie
  • water

20170831_152225-cr-logo

20170831_175205-cr-logo

METHODE

  1. Was de kipfilet, snij deze in eetbare stukjes en zet het even apart.
  2. Gebruik een blender of keukenmachine en vermaal de voorgesneden citroengras, citroenblad, knoflook en cayennepepers. Gebruik een beetje warm water, dat maalt veel gemakkelijker.
  3. Neem een medium wok, doe er wat olie in, daarna de roerbak op gematigde warmtebron de vermalen kruiden, totdat het ruikt.
  4. Nu de kipfilet erbij en roerbak nog even verder, mix de kip goed met de kruiden.
  5. Laat de kip gaar sudderen, eventueel wat water erbij. Wanneer de kip gaar is, draai je de warmtebron naar maximaal, voeg je de vissaus, oestersaus, uien en suiker toe. Goed mixen en na een minuut is het klaar.
  6. OK, klaar, warmtebron uit en doe de Kai Path Takrai op een opdienschaal of bord, garneer met Spaanse peper, selderijblad of koriander en dun gesneden citroenblad (blaadjes even oprollen en afsnijden).

20170831_175537-cr-logo

Ziet er grappig uit, maar om nu dat citroengras zo te eten…..

Khaw Man Kai

20190414_162057-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao) : 70 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Khaw Man Kai is een gerecht met koude kip en warme rijst. Een lekkere saus erover, soep er naast en wat frisse groenten. Je kunt het ook thuis maken, mits je iets hebt om kip mee te stomen. Afhankelijk van je eters en de grootte van je kip, moet je toch makkelijk 6 personen van een bordje Khaw Man Kai kunnen voorzien. Als je het ff weet, is het gerecht uiterst simpel. Thuis kun je de kip warm serveren 😉

Omdat het recept in eerste instantie ingewikkeld lijkt, is het wellicht handig als je eerst de video van Mark Wiens bekijkt. Video staat onderaan de pagina.

20170811_070243-cr-logo

INGREDIENTEN (khaw man kai)

  • 2.0 liter water
  • 3 koppen rijst (500 gr)
  • 1 hele diepvrieskip
  • 2 bouillonblokjes kip
  • 200 gram ongepelde en vermalen knoflook
  • olijfolie
  • 2 tenen knoflook gesnipperd
  • 2 stengels lente-ui dun gesneden
  • enkele sprieten bieslook en/of koriander als garnering

INGREDIENTEN (saus) (10 Thai porties)

  • 30 gram verse gember
  • 30 gram bird’s eye chili (rawit)
  • 85 gram gefermenteerde sojabonen (gele bonensaus)
  • 50 gram kristalsuiker
  • 50 gram rijstazijn
  • 100 gram lichte sojasaus
  • ½ tl aromat

20170811_182732-cr-logo

METHODE (kip en rijst)

  1. Ontdooi de kip en snij alle delen van het karkas af. Ontvel de kipdelen, zodat je filet overhoud. Bewaar de botten en het karkas. Persoonlijk zou ik de poten, dijen en vleugels alleen ontvellen en het aan het bot laten zitten. Hoe de kippenvellen apart.
  2. Neem een soeppan, doe daar 2,0 water in plus het karkas en de botten. Voeg toe 2 bouillonblokjes toe en breng het water aan de kook. Daarna de pan afdekken en de warmtebron laag. Trek een bouillon in ca. 60 minuten.
  3. Wanneer klaar, verwijder het karkas en de botten, zeef de bouillon.
  4. Doe voor 6 personen rijst in de rijststomer, das 500 gram, maar mag natuurlijk ook meer. Gebruik in plaats van water de bouillon om je rijst mee te koken. De rijst zal in ca. 20 minuten klaar zijn. Het restant van de bouillon gebruiken we om soep van te maken.
  5. Ondertussen ga je de kip stomen. Dit doe je met gewoon water. Een kip stoom je in 20-30 minuten gaar. Kip delen zowiezo.

fried-gralic-cr-logo

METHODE (knoflook)

  1. Terwijl alles lekker staat te stomen, gaan we de knoflook maken. Vermaal de knoflook in de blender.
  2. Neem een wok en doe daar 6 eetlepels olie in en de kippenvellen. Onttrek de olie uit de kippenvellen door deze te frituren in de olie. Wanneer de vellen bruin worden, verwijder je ze uit de olie.
  3. Doe nu de gemalen knoflook erbij en bak deze bruin in ca. 8 minuten. Gebruik een schuinspaan om de knoflook uit de wok te halen, zet de knoflook apart op een keukenpapiertje. Let op! Wanneer je denkt dat de knoflook klaar is, ben je te laat. De hete olie brand door, dus op tijd uit de olie halen.

NB. Normaal zou je 1 kg kippenvellen nodig hebben om 200 gram knoflook te frituren. Bovendien heb je voor 6 personen geen 200 gram nodig, maar het is zo lekker, dus waarom niet een beetje extra? Ik heb hier nog iets over geschreven, zonder kippenvellen, die pagina vind je hier.

METHODE (soep)

  1. Gebruik de bouillon die je over hebt.
  2. Voeg aan de bouillon toe de knoflook en de lente-ui, kook het zachtjes tot de lente-ui half gaar is. Klaar.

20170711_181510-cr-logo

METHODE (saus)

  1. Vermaal de gember, bird’s eye chili en de sojabonen in een blender.
  2. Neem een sauspan, doe azijn en de suiker erin en verwarm deze zachtjes, tot de suiker volledig is opgelost. Draai de warmtebron uit. Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur (dat mag 40ºC zijn).
  3. Voeg nu het mengsel uit de blender toe, de sojasaus en de aromat. Mix het goed door elkaar.

METHODE (uitserveren)

  1. Snij de kip in eetbare reepjes.
  2. Verdeel de rijst over 6 borden, verdeel de kip en doe deze bovenop de rijst.
  3. Garneer de kip en de rijst met de gefrituurde knoflook.
  4. Maak 6 kleine schaaltjes met saus en plaats deze ook op het bord.
  5. Hak de bieslook.
  6. Maak 6 kleine soepkommen (150 ml) met bouillon en garneer deze met vers gehakte bieslook.
  7. Zet chilipoeder (prik pon) en witte peper (prik Thai) op tafel.

20190414_162119-cr-logo

Mark Wiens maakt Khaw man Kai.

Kai Oab (gegrilde kip uit de oven)

20171001_195938-new-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 180 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Je hoort niet vaak over deze gegrilde kip uit de oven, maar dit Thaise gerecht is simpel te bereiden en ongehoord lekker. Normaal word deze kip gegarneerd met verse koriander, dat doe ik niet. Gebruik de koriander wel om te koken, maar om te garneren gebruik ik selderijblad.

20171001_173441-new-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 hele kip (vergeet niet om in de kip te kijken)
  • 20 tenen knoflook
  • 10-12 stengels citroengras gekneusd
  • bosje verse koriander
  • bosje verse basilicum )
  • bosje selderijblad (garnering) (of extra koriander)
  • 4 el zonnebloemolie
  • 4 el vissaus
  • ½-1 tl zout
  • 1 tl geroosterde chilipoeder (of wat je wilt gebruiken)
  • ½-1 tl zwarte peper
  • citroen partjes

20171001_175637-new-cr-logo

20171001_175646-new-cr-logo

METHODE

  1. Maak een marinade van de knoflook, koriander, basilicum, chilipoeder en olie. Je kunt het met de vijzel doen, maar een blender is veel makkelijker.
  2. Doe marinade in de kip en 5 stengels citroengras. (als ze dun zijn een paar extra)
  3. Neem een ovenschaal of slede, voorzie deze van aluminiumfolie en vet deze in met olie, maak een bedje van de overige citroengras stengels.
  4. Prik rondom gaatjes in de kip, met bijvoorbeeld een vleesvork. Bestrooi de kip met peper en zout. Laat het even intrekken.
  5. Wrijf wat marinade op de onderkant van de kip, plaats nu de kip op het bedje van citroengras en wrijf de kip in met de rest van de marinade. Laat het ca. 30 minuten intrekken.
  6. Zet het ovenrek op de onderste stand. Ondertussen verwarm je de oven voor op 200ºC.
  7. Grill de kip voor 1 uur, kleine oven wellicht 2 uur. Je zou bijvoorbeeld ook eerst zonder grill stand de kip een uur kunnen garen, daarna grillen om een mooi korstje te krijgen.
  8. Garneer de kip met gehakte selderij blad. Uiteraard mag dit ook met koriander, das een kwestie van smaak. Serveer er enkele citroen partjes bij.

TIP: Het kan in het geheel geen kwaad, als je denkt dat de kip goed is, om deze toch even te draaien en de onderzijde ook 30 minuten te grillen. Dan komt de smaak gewoon net even lekkerder tot zijn recht 😉 Een veel gebruikte saus, welke anders is dan alle andere sauzen is ‘Nam Tjim Jeaw’, het recept vind je hier.

20171001_195947-new-cr-logo

Sarah’s Tip of the Day: kipvleugels met sinaasappelsap uit de oven.