Kokosmelk viscurrie van gegrilde makreel

20190522_115120-cr-logo

Bereidingstijd (तैयार करना) : 40 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indiaas

Eenvoudige licht zuur-pittige zuid Indiase viscurrie, welke in de regel bereid wordt met fenegriek, wat in dit recept is vervangen door korianderzaadpoeder en fennelzaad. Als je voor gegrilde makreel kiest, ben je snel klaar, immers het vis bakken kun je overslaan en das wel prettig in de keuken 🙂 Vind je 500 ml coconut cream milk te vettig worden, kun je ook de helft gebruiken en aanlengen met water. Er bestaat ook een light versie coconut cream milk. Peper en zout is feitelijk niet nodig.

20190522_102309-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 2 medium gegrilde makrelen, zonder graat
  • 2-3 el kokosolie
  • kruiden
  • 2½ cm verse gember, in plakken
  • 1-2 tl chilipoeder, van bird’s eye chilies of geroosterd
  • 1-1½ tl kurkumapoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 tl fennel
  • toevoegen
  • 1-2 citroenblad
  • 1 medium witte ui, gehakt
  • 1 bouillonblokje kip, verkruimeld
  • overig
  • 500 ml coconut cream milk
  • 2 el tamarindepasta of vergelijkbaar
  • handje cherry tomaatjes, gehalveerd
  • 4 takjes selderijblad steeltjes, gehakt
  • 3 takjes verse koriander, gehakt
  • 4 groene pepers (pepperoncini), schuin gesneden
  • peper en zout naar smaak, doch is niet nodig

20190522_104222-cr-logo

20190522_104451-cr-logo

20190522_105804-cr-logo

20190522_110751-cr-logo

METHODE

  1. Maak je vis schoon, probeer de stukken groot te houden.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de kokosolie in, de vis en de kruiden volgens de kruidenlijst. Even voorzichtig roerbakken, zodat de vis goed geel ziet.
  3. Dan toevoegen de witte ui, bouillonblokje en het citroenblad, even de ui fruiten.
  4. Blussen met coconut cream milk en de overige ingredienten erbij, zachtjes laten stoven met afgesloten wok voor ca. 20 minuten. Het is niet de bedoeling dat je de coconut cream milk laat koken. Klaar!

20190522_115041-cr-logo

Jamie Oliver kookt een currie.

 

 

Advertenties

Ikan sardientjes bumbu kuning

20190430_100234-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: lunch/bij Origine: Indo

Dit heerlijk gekruide en niet te pittige gerecht kan ook met verse sardines, dan eerst even de vis met zout bestrooien (eventueel in de olijfolie zetten) en een half uurtje laten staan. Je kan ook alle kruiden voor de kruidenmix (bumbu) eerst vermalen, wat je wilt. Niet te veel kurkuma gebruiken, anders wordt je vis bitter.

Een ander vergelijkbaar recept vind je hier.

20190430_091209-cr-logo

20190430_094418-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 2 blikjes sardines in olijfolie
  • 1 laurierblad of daun salam
  • 1-2 citroengras alleen het zachte gedeelte, in plakjes
  • 2 medium tomaten, in blokjes
  • kruidenmix:
  • 3 kemirienoten, vergruist
  • ¼-½ tl kurkuma
  • 3 plakjes verse gember
  • 3 plakjes galanga
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • 1 rode ui of sjalot, gesnipperd
  • 6 rode cayennepepers, gesnipperd
  • ½-1 tl palmsuiker
  • ¼-½ tl zout
  • olijfolie uit het blik
  • 100 ml warm water
  • bieslook, gehakt (garnering)

20190430_095002-cr-logo

20190430_095343-cr-logo

20190430_095506-cr-logo

20190430_095600-cr-logo

METHODE

  1. Maak de kruidenmix (bumbu) volgens de lijst, neem de sardientjes uit het blik en bewaar de olie.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, fruit de bumbu tot de ui glazig wordt, dan de sardientjes erbij en bakken tot deze geel zien.
  3. Vervolgens afblussen met wat warm water en de citroengras, laurierblad en tomaat erbij. Even zachtjes laten koken tot de tomaten gaar zijn. Klaar!

20190430_100228-cr-logo

Op zijn Frans.

Nasi berat kuning

20181107_162837-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Nog nooit van gehoord zeker, Nasi Berat Kuning? Welnu, dat klopt. Deze nasi heb ik speciaal gemaakt voor mensen met diabetes (ik heb het zelf ook) en er komt een moment dat je realiseert dat koolhydraten zeer slecht voor je zijn. Met name witte rijst, aardappelen en pasta. Gelukkig is niet alles slecht voor je, zoals bv volkorenbrood en vliesrijst. Mooi, daar kan ik wat mee 🙂 immers we willen nog steeds lekker eten en ook een voldaan gevoel hebben. Om nu mede lotgenoten ook een beetje te helpen, heb ik besloten om dit soort recepten online te zetten. Natuurlijk kunnen mensen die geen last hebben van diabetes het ook gewoon eten, niks verkeerd mee.

Ik adviseer om Thaise Jasmin Rode vliesrijst te gebruiken, die ruikt lekker en smaakt erg goed.

20181107_160352-cr-logo

INGREDIENTEN

  • warme gestoomde vliesrijst voor 4 a 6 personen (ik heb voor 4 gemaakt)
  • 500 gram kipfilet of kipkarbonades, in kleine blokjes
  • 3 eieren
  • 100 gram boontjes, geblancheerd
  • ½ tl garnalenpasta (trassi)
  • 1 tl gedroogde rawit (bird’s eye chilli)
  • 1 tl korianderzaad poeder
  • 1 tl zout
  • ½ tl witte peper
  • bodempje zonnebloemolie
  • ½ tl kurkumapoeder
  • 1 witte ui, gesnipperd
  • 8 tenen knoflook, gehakt
  • 5 sprieten bieslook, gehakt
  • 2 el gewone sojasaus

20181107_160441-cr-logo

20181107_160556-ir-logo

20181107_161339-cr-logo

20181107_162415-cr-logo

METHODE

  1. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar een bodempje olie in plus de witte ui, knoflook, gedroogde rawit, trassi, witte peper, zout, korianderzaad poeder en kurkumapoeder. Fruit het geheel tot de uien glazig zijn, dat gaat erg snel.
  2. Dan de kipblokjes erbij, even dichtschroeien en daarna de gewone sojasaus erbij. Beslist geen zoete sojasaus gebruiken!
  3. Wanneer klaar, de rijst erbij, warmtebron hoog. En nu moet de rijst haar vocht verliezen en gebakken worden. Blijven omscheppen, je ziet het vocht verdampen en weer omscheppen, net zolang to je rijst is gebakken en een nasi ontstaat.
  4. Wanneer klaar, de eieren erbij. Wederom blijven omscheppen tot de eieren verdeeld en gebakken zijn. Nu als laatste de bieslook erdoor, klaar!

20181107_162837-cr-logo

Hier een video over street-food nasi goreng.

 

Pepesan Ikan Kembung (Indische verpakte gevulde makreel)

20180210_182510-txt-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een andere manier van pepesan maken, met selderijblad en citroen. Op zich niet te heet, mits je geen rawit in je mond stopt 🙂 Ikan Kembung betekend ‘bolle vis’, das omdat je de vis gaat vullen voordat deze de oven in gaat. Ik zou niet te veel kurkuma gebruiken, een ½ tl tot maximaal 1 tl, anders gaat het bitter van de kurkuma overheersen. Dit gerecht word ook gemaakt met Citroen Basilicum, dat zou nog wel eens lekkerder kunnen wezen, ik heb het nog niet geprobeerd.

20180210_170422-txt-logo

INGREDIENTEN

  • 1 gegrilde makreel (ca. 500 gram)
  • 1 el citroensap
  • 1 tl zout
  • 4 tenen knoflook
  • 5 sjalotten of rode ui
  • 4 rode lombok (cayennepeper)
  • 5 geroosterde kemirinoten of 10 amandelnoten
  • 1 vinger Chinese gember (mag ook galanga wezen)
  • ½-1 tl kurkuma
  • 2 citroengras
  • 2 tomaten, in blokjes of Cherrytomaatjes
  • 10 rawit, heel
  • 200 gram bladselderij, gehakt
  • ½ tl zout naar smaak
  • 1 el palmsuiker
  • zonnebloemolie
  • beetje warm water
  • 2-3 citroenblad

20180210_171508-350

20180210_172929-350-ir

20180210_174229(0)-350-ir

20180210_182410-350-ir-logo

METHODE

  1. Leg de gegrilde makreel op een ruim stuk aluminiumfolie en snij de buik open. Bestrooi de vis met wat zout en besprenkel met citroensap. Laat het even staan.
  2. Vermaal de knoflook, Chinese gember, lombok, amandelnoten en de citroengras in de kleine blender.
  3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, de vermalen substantie, rode ui of sjalot, tomaat, selderijblad, zout, palmsuiker, rawit en kurkuma. Fruit het geheel tot de tomaten zacht zijn. Voeg een beetje water toe.
  4. OK, nu ga je eerst de vis vullen met dit kruidenmengsel, daarna verdeel je de rest van het kruidenmengsel over de vis. Leg er de citroenblaadjes bij.
  5. Vouw het pakket dicht, eerst overlangs dichtvouwen (niet frommelen), daarna de zijkanten.
  6. Leg het pakket in een op 200ºC voorverwarmde oven en stoom de vis gedurende 20-30 minuten. Mag ook langer als je dat wilt. Klaar.

NB. Heb je geen gegrilde makreel kunnen bemachtigen, dan kun je een verse makreel nemen. Letwel, minstens een uur in de oven.

TIP: Je kunt ook wachten met nuttigen en zet het afgekoeld in de koelkast, om het de volgende dag wederom te verwarmen in de oven.

20180210_182501-280-ir

Unnamed_Road,_Kapisawar,_Meos_Mansar,_Kabupaten_Raja_Ampat,_Papua_Bar__98482,_Indonesia_-_panoramio_(75)-txt-ir

Kai Tod Kamin (Thaise gefrituurde kip met kurkuma)

20180125_130456-txt-logo

Bereidingstijd (khapkao): ca. 60+20 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: lunch Origine: Thai

Dit smaakvolle stukje kip valt en staat bij het frituren. Dat doe je met een gematigde warmtebron, zodat het vlees tijd krijgt om te garen en mooi lichtbruin kleurt, dus niet proberen om de kip krokant te bakken. Je laat steeds kipstukje na kipstukje in de pan glijden, zo’n 10 in totaal. De kipstukjes regelmatig draaien in de olie. Na elke frituur beurt de restanten uit de olie zeven.

Wanneer je klaar bent, zul je zien dat je marinade over hebt. Ik heb deze gebruikt om er Aziatische paddenstoelen mee te roerbakken, waarbij ik het hele restant heb mee geroerbakt. Ik denk dat 2 a 3 el ruim voldoende is.

20180125_114340-txt-logo

INGREDIENTS

  • 600 gram kipfilet, in eetbare stukken (niet te klein)
  • 1-1½ tl kurkuma
  • 10 tenen knoflook, vermalen
  • 10 sjalotten of rode ui, vermalen
  • 4 el normale sojasaus
  • 2 el oestersaus
  • 2 tl kristalsuiker
  • zonnebloemolie
  • vers gesneden groenten als garnering (komkommer, sla, etc)
  • chilisaus, etc.

20180125_111515-350-ir

20180125_112736-350-ir

20180125_124326-350-ir

METHODE

  1. Vermaal de knoflook en de sjalot, dat kan met de vijzel, doch ook machinaal.
  2. Neem een ruime schaal om de marinade in te maken, want de kip gaat er straks ook bij. Doe daar in de vermalen knoflook/ui, kurkuma, sojasaus, oestersaus en de suiker. Mix het goed door elkaar.
  3. Daarna de kip er goed doorheen mengen, schaal afdekken met keukenfolie en tenminste 60 minuten laten marineren in de koelkast.
  4. Ondertussen maak je een bordje klaar met frisse groenten en saus.
  5. Neem een grote wok, doe daar voldoende olie in en verwarm deze met gematigde warmtebron. Wanneer de olie op temperatuur is, ga je de kipstukjes zachtjes frituren, tot ze goudbruin zijn.
  6. Neem de kipstukjes uit de olie en leg ze even op een keukenpapiertje. Klaar.

Opdienen met de frisse groenten en chilisaus, maar je kunt natuurlijk ook voor een andere saus kiezen. In Thailand eten ze er ‘sticky rice’ bij.

Diverse sauzen vind je op deze pagina: Thais en saus

20180125_130544-txt-logo

Aziatische Paddenstoelenmix

INGREDIENTEN

  • 250 gram diverse paddenstoelen, schoon en gesneden
  • 10 gedroogde lombok (cayennepeper)
  • ½ tl zwarte peper
  • 2-3 el marinade
  • rijstolie
  • bieslook, gehakt (garnering)

20180125_125557-txt-logo

METHODE

  1. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, de gesneden paddenstoelen, gedroogde lombok en zwarte peper. Bak de paddenstoelen net gaar.
  2. Daarna voeg je het restant van de marinade toe en roerbak het geheel tot je de marinade ruikt. Klaar.

20180125_130509-280-ir

 

txt

video

 

Indische Pindasoep (Sup katjang)

20180121_094616-txt-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo

Het basisrecept voor deze soep heeft zijn oorsprong in Bali, ik heb hier kip aan toegevoegd om de soep wat meer body te geven. Nu is het een heerlijk gevulde pindasoep, met echte pindas en niet overdreven. Ik heb komkommer gebruikt, maar je zou natuurlijk ook andere groenten kunnen proberen. Het gebruik van 4 lomboks is naar mijn inziens goed.

20180121_091840-txt-logo

INGREDIENTEN

  • 250-350 gram kipfilet
  • 1 liter water
  • 1 kleine komkommer, geschild, in plakjes, einden verwijderd
  • 200 gram gebrande gepelde gebroken pindas
  • 3 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • 5 tenen knoflook, gehakt
  • 4-6 rode lombok (cayennepeper) in ringetjes
  • 1 vinger chinese gember, gehakt
  • ½ tl kurkuma
  • 2 tl verse gember, gehakt
  • ½ tl garnalenpasta (trassi)
  • ½ tl zwarte peper
  • ¼ tl zout
  • 1 bouillonblok kip
  • verse koriander of selderijblad gehakt (garnering)
  • tl gebakken knoflook of uitjes (garnering)
  • rijstolie

20180121_084815-350px-txt-ir

20180121_085429-350px-txt-ir

20180121_090146-350px-txt-ir

20180121_093810-350px-txt-ir

METHODE

  1. Neem een soepan en breng 1 liter water aan de kook. Voeg de kipfilet en het bouillonblokje toe en kook deze gedurende 20-30 minuten. Wanneer klaar, kip uitnemen en af laten koelen. Eventueel bouillon overgieten in een schone pan.
  2. Breek de pindas, dat gaat het makkelijkste in een vijzel door de stamper zachtjes in de pindas te duwen.
  3. Ondertussen maak je de bumbu. Neem een wok of koekepan met anti-aanbaklaag. Beetje olie erin, knoflook, rode ui, garnalenpasta, chinese gember, verse gember, lombok en de pindas erbij. Even opletten dat de garnalenpasta goed oplost. Fruit deze zachtjes tot het ruikt, dan de kurkuma, zout en zwarte peper toevoegen.
  4. De kip is afgekoeld, trek deze met behulp van 2 vorken uit elkaar en voeg dit bij de bumbu. Goed omroeren. Als alle kip geel is geworden is het goed gemixt.
  5. Voeg de bumbu bij de soep, laat het zachtjes voor 20 minuten warmen, daarna de komkommer erbij nog eens 10 minuten garen, klaar.

Heet opdienen en garneren met selderijblad en/of gebakken knoflook. Wat je lekker vind.

Garnering pagina: Gebakken Uitjes (Bawang Goreng) en Gebakken Knoflook

NB. Na 20+10 minuten zachtjes koken zijn de pindas nog lekker ‘pinda’, wil je de pindas zachter, dan nog iets langer koken, doch de komkommer er wat later bij doen.

20180121_094635-280px-txt-ir

Pura_Taman_Saraswati_(Ubud,_Bali,_Indonesia)-txt-ir

Kari Buncis

20170815_165812-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 40 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Boontjes met kerriepoeder. Ik had even geen sperzieboontjes, dus ik heb dit gerecht met kousenband gemaakt. Maakt qua smaak niet veel uit. Het is een mooi groentegerecht om te zien, het siert je tafel en is zo klaar.

Er bestaan toch wel wat verschillen in kerriepoeder, ik gebruik bijna altijd Waugh’s, das een Indiase kerriepoeder, waarvan de smaak erg constant is. Natuurlijk kun je ook andere merken of huismerken gebruiken. Let even op wat erin zit. Info over Waugh’s vind je hier.

wobble-1807425-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 350 gr sperzieboontjes of kousenband, geblancheerd, in 3 cm stukjes
  • 1 witte ui, gesnipperd
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 2 tomaten, in blokjes
  • 2 rode cayennepepers, in ringetjes (lombok)
  • 1 stengel citroengras in 4 delen
  • 2 citroenblad (kaffir)
  • 250 ml kippenbouillon, tips kun vind je hier.
  • ¼-½ tl garnalenpasta (trassi)
  • 2 el palmsuiker
  • zonnebloemolie
  • 100 ml coconut cream milk

20170815_145816-cr-logo

20170815_150147-cr-logo

20170815_151055-cr-logo

METHODE

  1. Was de boontjes, snij ze in 3 cm stukje en blancheer ze even met palmsuiker. Wanneer klaar afspoelen met koud water. Zet de boontjes apart.
  2. Gebruik een medium koekepan, beetje olie erin, de ui, knoflook, cayennepepers, palmsuiker en garnalenpasta. Even roerbakken tot je het ruikt. Warmtebron laag nu.
  3. Nu meng je de kerriepoeder er door heen, dan voeg je de citroengras en citroenblad toe. Even mixen en roerbakken tot je het citroenblad ziet krullen.
  4. OK, nu de bouillon erbij. Daarna de boontjes en de tomaten. Vervolgens de coconut cream milk erdoor roeren. Deksel erop, 15 minuten laten stoven en klaar.

20170815_165809-cr-logo

Blancheren….