Soto Madura met rundvlees

20180914_160850-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 180 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Madura, in het Nederlands ook Madoera geschreven, is een eiland ten noorden van Oost-Java, Indonesië. Niet ver van de plaats Soerabaja, een plek waar Tante Reentje ook vaak heeft vertoefd.

Soto Madura is een lichte soep, waar veel variatie in is. Ik heb een rundvleesversie bereid, die wel wat meer tijd neemt, daar rundvlees langer moet garen. Ook maak ik onderscheid tussen het maken van de bouillon en de feitelijke soep. Eerlijk gezegd vind ik soto maken altijd een hoop werk.

TIP: eventueel na het bouillon trekken, zou je het vlees uit de soeppan kunnen zeven en meebakken met de bumbu. Iets meer werk, doch je vlees krijgt hierdoor veel meer smaak.

20180914_092659-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram mager mals rundvlees
  • 1,4 liter water
  • ½-1 bouillonblokje rund
  • ½-1 tl zout
  • 5 sjalotten, gesnipped
  • 2 kleine rode uien, gehalveerd
  • 4 tenen knoflook
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 1 eetlepel korianderzaad
  • 2 kemirinoten of 4 geroosterde amandelnoten, vergruist
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 4 rode cayennepepers, gesnipperd (lombok)
  • 2 cm gember, gehakt (jahe) (volle tl)
  • 2 cm galanga, plakjes (laos)
  • 1 eetlepel geroosterde rijst, de link vind je: hier
  • snufje nootmuskaat
  • 2 citroengras, 3 cm partjes (sereh) mag ook in halven
  • 3 citroenblad (djeroek poeroet)
  • 1 laurierblad of daun salam
  • 2 pakjes glasmie
  • 1/2 kleine chinese kool, wassen en dan grof hakken
  • zonnebloemolie

20180914_124121-cr-logo

GARNERING

  • limoen in partjes
  • gebakken knoflook, link vind je: hier
  • selderijblad
  • bieslook, gesnipperd
  • sambal
  • gekookt ei
  • tomaat, partjes
  • rode Spaanse peper, schuin gesneden

20180914_135217-cr-logo

METHODE

  1. Kook het vlees voor zo’n 20 minuten, daarna giet het af. Wanneer enigszins afgekoeld, snij het vlees in kleine blokjes of reepjes. Zet het apart.
  2. Nu gaan we de bouillon maken voor de soep. Neem een soeppan met ietsje meer dan 1,4 liter water (ivm verdampen), doe daar het vlees in, zout, rode ui, peperkorrels, korianderzaad, laurierblad en citroenblad. Laat het een uurtje zachtjes koken op lage warmtebron en afgesloten pan. Wanneer klaar, verwijder in ieder geval de rode ui, laurier- en de citroenblad. Mag natuurlijk veel langer.
  3. Om de soep te maken, moet je eerst een bumbu maken. Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en vervolgens de cayennepeper (lombok), galanga (laos), citroengras (sereh), gember (jahe), knoflook, sjalotten, kemiri noten en kurkuma. Roerbak het geheel tot je het ruikt. Daarna voeg je de inhoud van de wok bij de bouillon. Even doorroeren.
  4. Vervolgens doe je de Chinese kool, geroosterde rijst, bouillonblok en het snufje nootmuskaat erbij. Laat het nog zo’n 60 minuten stoven.
  5. Nu de tomaat en de bieslook toevoegen, nog even zo’n 10 minuten stoven en je soep is bijna klaar. Onder tussen week je de glasmie in wat water, hak je de selderij blad en zet je de halve gekookte eitjes klaar.
  6. Neem de soepkommen, doe daar wat glasmie en een half eitje in, soep erop. Garneren met gehakte selderij blad en gebakken knoflook.

NB. Het is niet aan te bevelen om de schijfjes galanga en de partjes citroengras te nuttigen. Zelf even gebakken knoflook maken is zeer zeker de moeite waard en geeft een extra smaaksensatie.

20180914_160824-cr-ir

wacana_co_perahu-Madura-cr-ir

 

Advertenties

Geef een reactie

Gelieve met een van deze methodes in te loggen om je reactie te plaatsen:

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s