Nasi Berat Babi

 

20181110_164947-cr-2-logo

Bereidingstijd (makan masak): 90+ min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Ook weer een diabetes gerecht en dit keer een hamlappen variant. Prima smaak en vult goed. Je kunt meer rijst gebruiken, doch dat gaat wel ten koste van de smaakbelevenis. Stoeien met vliesrijst is wat smaak betreft niet altijd even makkelijk, te meer omdat ik feitelijk alleen maar witte rijst at. Wellicht voor sommige lezers is dat anders en is dit gerecht een absolute topper 🙂

Ik adviseer om Thaise Jasim Rode vliesrijst te gebruiken, die ruikt lekker en smaakt veel beter dan normale vliesrijst.

20181110_092247-cr-logo

20181110_113822-cr-logo

20181110_151825-ir-logo

INGREDIENTEN

  • gestoomde vliesrijst voor 4-6 personen (ik heb 4 aangehouden)
  • 6 teentjes knoflook, gehakt
  • 8 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • 1 tl gedroogde bird’s eye chilli (rawit) mag ook 4 verse rawit gebruiken
  • ½ kleine Chinese kool
  • bosje bieslook, gehakt
  • 500 gram hamlappen met wat vet, dunne vierkante plakjes 5mm dik
  • 3 el zonnebloemolie
  • 4 el oestersaus
  • 2 el zoute sojasaus (asin)
  • witte peper
  • zout naar smaak
  • 4 spiegeleieren (1 per persoon)

20181110_163153-cr-logo

20181110_163733-cr-logo

20181110_163918-cr-logo

20181110_164025-cr-logo

METHODE

  1. Stoom de rijst en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
  2. Maak een marinade van zonnebloemolie, oestersaus en sojasaus.
  3. Snij het vlees in dunne plakjes en laat het vet eraan zitten. Daarna meng deze met de marinade en laat het tenminste 30 minuten afgedekt marineren.
  4. Wanneer gemarineerd, neem een ruime wok met anti-aanbaklaag en doe het vlees plus marinade erin, bak het vlees rondom lichtbruin.
  5. Daarna voeg je toe, de knoflook, sjalotten of rode ui en de chilipoeder. Fruit deze tot de uien glazig zijn geworden. Dan de Chinese kool erbij, even laten garen, witte peper en de rijst erbij en op hoge warmtebron de rijst bakken (lang kort, wat je lekker vind)
  6. Ok, warmtebron uit, nu de gehakte bieslook erdoor, even omscheppen en klaar!
  7. Serveren met een spiegelei en eventueel wat andere bijgerechten.

NB. Wellicht onnodig om deze informatie te verstrekken, doch langer vlees of rijst bakken, kan het droog en taai maken. Daarom zeg ik altijd, klaar is klaar.

20181110_164244-cr-logo

Info: een volle eetlepel oestersaus weegt ca. 15 gram. De hoeveelheid suiker is ca. 2 gram. Oestersaus word vaak toegepast in diabetes recepten. Waarom vet aan de hamlappen laten zitten? Omdat vet juist erg veel helpt om overtollig gewicht te verliezen.

https://vetlekker.wordpress.com/lchf-voor-beginners/

20181110_164955-cr-2-logo

 

Hier een video hoe een vegetarische nasi gemaakt wordt en deze mevrouw doet het in de koekepan.

Advertenties

Tempeh rica rica

20181109_121414-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Sojakoek ook wel genoemd. Favoriet in Indonesie. Sinds kort heb ik een tempeh leverancier gevonden en deze maakt het elke week vers 🙂 Vandaag een eenvoudige versie van Tempeh en erg smakelijk. Wel iets pittig als je de rawit erbij eet 😉 Ik heb de basilicum eerst gefrituurd en dat staat leuk op tafel en de basilicum smaak trekt enigszins in de olie. Hou even in de gaten dat de basilicum ongeveer 20 minuten knapperig blijft, nadat je klaar bent met je gerecht. Helaas, maar waar. Enfin, lees maar verder.

20181109_112740-cr-logo

20181109_113403-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gram tempeh, in blokjes
  • 2 citroenblad
  • handje verse basilicum, wat je lekker vind (ik heb boombasilicum gebruikt)
  • 2 tenen knoflook, gesnipperd
  • 4 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • 3 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
  • 3 cayennepepers, gesnipperd (lombok)
  • 2 bird’s eye chilli, gesnipperd (rawit)
  • 1 el gember, geraspt of gehakt
  • 2 cm galanga, in plakjes (laos)
  • Zout (½ tl) en palmsuiker )1 tl) naar smaak
  • zonnebloemolie
  • 50-100 ml warm water

20181109_113904-cr-logo

20181109_114746-cr-logo

20181109_120408-cr-logo

20181109_120857-cr-logo

METHODE

  1. Bereid je ingredienten voor en zet ze klaar.
  2. Neem een medium wok met ant-aanbaklaag, doe daar voldoende olie (je tempeh hoeft er niet in te drijven) en frituur op gematigde warmtebron (160-180º) je basilicum knapperig. Wanneer klaar, leg deze op een keukenpapiertje.
  3. Neem dezelfde wok met olie en bak de tempeh goudbruin. Wanneer klaar, ook deze even op een keukenpapiertje leggen.
  4. Verwijder de overtollige olie, zodat je voldoende overhoud voor de kruidenmix (bumbu) en maak overige ingredienten de bumbu, door ze te fruiten tot het ruikt. Wanneer klaar een beetje warm water toevoegen en daarna de tempeh. Even zachtjes door bakken to je ziet dat de tempeh weer wat zacht wordt.
  5. Ok, klaar. Opdienen met de knapperige basilicum.

Tip: ik heb gefrituurde basilicum gebruikt, je kunt ook als laatste de verse basilicumblaadjes door de tempeh roerbakken, dit natuurlijk even kort. In dat geval kun je ook citroenbasilicum of zoete basilicum nemen. Ik zou geen Heilige basilicum nemen, want dan wordt het gerecht te pittig.

20181109_121458-cr-logo

Hier een verhelderende video van Hendrik, een goede vriend van Tante Reentje en wat hij met tempeh zoal doet.

Indische Tonijnsoep

20181103_110732-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo

Van deze ‘Sup ikan tuna bumbu kuning’ zijn wel wat variaties te vinden, ik heb als basis een groentebouillon genomen en 2 blikjes tonijn (olie of water) en een bumbu gemaakt.

De groentebouillon lekker vroeg opgezet, mag het even trekken. Ik heb gebruikt 1,1 liter water, bouillonblokje kip, 10 zwarte peperkorrels, 1 wortel, 1 ui, 3 stelen selderijblad, 2 citroenblad en een halve Chinese kool. Wel even zeven voor gebruik.

20181103_101836-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 liter groentebouillon
  • 2 blikjes tonijn, chunks in olie (moten)
  • 1 wortel, gesnipperd
  • 1 rode cayennepeper, gesnipperd (lombok)
  • 3 sjalotten, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, gehakt
  • 2 geroosterde amandelnoten, vergruist
  • ½ tl korianderpoeder
  • ½ tl kurkumapoeder
  • 1 el oestersaus
  • handje bieslook, gehakt
  • handje selderijblad, gehakt
  • 2 medium tomaten, in blokjes
  • ¼ tl witte peper
  • zout naar smaak
  • 2 citroengras, in halven
  • 100 gram paddestoelen (optioneel)
  • boter

20181103_095528-cr-logo

20181103_100431-cr-logo

20181103_100705-cr-logo

METHODE

  1. Je gaat eerst een groentebouillon maken, dat kan zoals ik het heb omschreven of zoals je het zelf lekker vind. Vergeet niet om de bouillon te zeven voor gebruik.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter in, sjalot, knoflook, cayennepeper (lombok), amandelnoten, wortel, korianderpoeder en kurkumapoeder. Even kort fruiten, daarna de tonijn (zonder vocht) en eventueel de paddestoelen (ik heb witte Shimeji gebruikt) en het geheel roerbakken op gematigde warmtebron tot de paddenstoelen gaar zijn. Dan 1 el oestersaus erdoor.
  3. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de wok bij de bouillon voegen.
  4. Nu de soep afmaken met selderijblad, bieslook, tomaat, witte peper en zout en citroengras. Laat het zachtjes koken voor ca. 20 minuten. Klaar.

20181103_111219-cr-ir

Video zonder commentaar, doch het is duidelijk dat ze tonijn gebruik voor deze vissatay.

 

Ayam Rica Rica met basilicum

20180918_153912-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 150 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Dit is een Menadonees gerecht uit Noord Sulawesi, wat bereid kan worden met vlees, vis of kip. Veel lombok en rawits, wat zout, suiker en gember. Er zijn barbeque versies, maar ook pan- of stoofgerechten.

20180918_083857-cr-logo

20180918_094320-cr-ir

Het onderstaande recept is een stoofgerecht. Wat ga je doen? Eerst de kip voorbereiden, bumbu maken, stoven en afmaken met basilicum. Ik heb gekozen voor zoete basilicum, maar citroen basilium word vaker gebruikt.

Je kunt de bumbu voorbereiden door het traditioneel te wrijven, doch ik vermaal het met een kleine blender. Ik vermaal eerst het citroengras, daarna doe ik de andere ingredienten die vermalen dienen te worden erbij.

20180918_100816-cr-ir

INGREDIENTEN

  • 1,3 kg kippenpoten
  • bosje basilicum, alleen de blaadjes
  • 1 pandanblad, grove stukken
  • 12 sjalotten of 3 rode uien, gesnipperd
  • 6 tenen knoflook, gehakt
  • 12 groene bird’s eye chili, vermalen (rawit)
  • 10-20 rode cayennepeper, waarvan de helft vermalen (lombok)
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 2 cm gember, vermalen (jahe)
  • 2 cm galanga, vermalen (laos)
  • 3 kemiri noten of 6 geroosterde amandelnoten, vermalen
  • 1 bouillonblok kip of kippenpoeder
  • 2 citroengras, vermalen (sereh)
  • zout (voor over de kip te strooien)
  • 2 el palmsuiker
  • 4 citroenblad
  • water, gekookt (tot de kip half onder staat)
  • boter
  • zonnebloemolie
  • rijstolie

TIP: Ik heb gekozen om de rawit te vermalen en de lombok voor de helft te vermalen en de andere helft overlangs door te snijden. Of alle lombok overlangs door snijden, dan kun je tijdens de maaltijd makkelijk aan de zijlijn schuiven 😉

20180918_131220-cr-logo

20180918_131456-cr-logo

20180918_132105-cr-ir

METHODE

  1. Was de kip, dep deze droog en bestrooi met zout. Laat het even intrekken.
  2. Neem een grote wok, doe daar voldoende boter in plus een scheutje zonnebloemolie en schroei de kippenpoten rondom dicht, dat ze een licht bruin tintje hebben gekregen. Neem de kip uit de wok en zet deze apart. Maak je wok schoon.
  3. Vermaal de ingredienten volgens de lijst, je mag eventueel ook de knoflook mee vermalen.
  4. Neem dezelfde grote wok, nu een scheutje rijstolie erin, de rode ui of sjalot, pandan blad, rode cayennepepers (lombok), citroenblad, palmsuiker, bouillonblokje, het vermaalsel en strooi de kurkumapoeder er over. Roerbak het geheel tot je het ruikt.
  5. OK, nu de kip terug in de pan, even omroeren en verwarmen, daarna afblussen met water tot de kip zeg maar half in het water staat. (Gebruik je teveel water, dan blijft het te nat als de kip gaar is, te weinig wat heb je kans dat het verbrand.) Warmtebron laag, deksel op de wok en 1,5 uur stoven. Zo nu en dan de kip lossen en draaien.
  6. Wanneer de kip gaar is, neem je deze voorzichtig uit de wok. Even apart zetten. Nu laat je de saus indikken tot het een papje wordt. Ondertussen haal je de pandanbladeren en de citroenblaadjes uit de saus.
  7. Wanneer klaar, ga je op hoog de basilicum er door roerbakken. Klaar.

20180918_153849-cr-ir

Rammang-Rammang,_South_Sulawesi,_Indonesia-cr-ir

Soto Madura met rundvlees

20180914_160850-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 180 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Madura, in het Nederlands ook Madoera geschreven, is een eiland ten noorden van Oost-Java, Indonesië. Niet ver van de plaats Soerabaja, een plek waar Tante Reentje ook vaak heeft vertoefd.

Soto Madura is een lichte soep, waar veel variatie in is. Ik heb een rundvleesversie bereid, die wel wat meer tijd neemt, daar rundvlees langer moet garen. Ook maak ik onderscheid tussen het maken van de bouillon en de feitelijke soep. Eerlijk gezegd vind ik soto maken altijd een hoop werk.

TIP: eventueel na het bouillon trekken, zou je het vlees uit de soeppan kunnen zeven en meebakken met de bumbu. Iets meer werk, doch je vlees krijgt hierdoor veel meer smaak.

20180914_092659-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram mager mals rundvlees
  • 1,4 liter water
  • ½-1 bouillonblokje rund
  • ½-1 tl zout
  • 5 sjalotten, gesnipped
  • 2 kleine rode uien, gehalveerd
  • 4 tenen knoflook
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 1 eetlepel korianderzaad
  • 2 kemirinoten of 4 geroosterde amandelnoten, vergruist
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 4 rode cayennepepers, gesnipperd (lombok)
  • 2 cm gember, gehakt (jahe) (volle tl)
  • 2 cm galanga, plakjes (laos)
  • 1 eetlepel geroosterde rijst, de link vind je: hier
  • snufje nootmuskaat
  • 2 citroengras, 3 cm partjes (sereh) mag ook in halven
  • 3 citroenblad (djeroek poeroet)
  • 1 laurierblad of daun salam
  • 2 pakjes glasmie
  • 1/2 kleine chinese kool, wassen en dan grof hakken
  • zonnebloemolie

20180914_124121-cr-logo

GARNERING

  • limoen in partjes
  • gebakken knoflook, link vind je: hier
  • selderijblad
  • bieslook, gesnipperd
  • sambal
  • gekookt ei
  • tomaat, partjes
  • rode Spaanse peper, schuin gesneden

20180914_135217-cr-logo

METHODE

  1. Kook het vlees voor zo’n 20 minuten, daarna giet het af. Wanneer enigszins afgekoeld, snij het vlees in kleine blokjes of reepjes. Zet het apart.
  2. Nu gaan we de bouillon maken voor de soep. Neem een soeppan met ietsje meer dan 1,4 liter water (ivm verdampen), doe daar het vlees in, zout, rode ui, peperkorrels, korianderzaad, laurierblad en citroenblad. Laat het een uurtje zachtjes koken op lage warmtebron en afgesloten pan. Wanneer klaar, verwijder in ieder geval de rode ui, laurier- en de citroenblad. Mag natuurlijk veel langer.
  3. Om de soep te maken, moet je eerst een bumbu maken. Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en vervolgens de cayennepeper (lombok), galanga (laos), citroengras (sereh), gember (jahe), knoflook, sjalotten, kemiri noten en kurkuma. Roerbak het geheel tot je het ruikt. Daarna voeg je de inhoud van de wok bij de bouillon. Even doorroeren.
  4. Vervolgens doe je de Chinese kool, geroosterde rijst, bouillonblok en het snufje nootmuskaat erbij. Laat het nog zo’n 60 minuten stoven.
  5. Nu de tomaat en de bieslook toevoegen, nog even zo’n 10 minuten stoven en je soep is bijna klaar. Onder tussen week je de glasmie in wat water, hak je de selderij blad en zet je de halve gekookte eitjes klaar.
  6. Neem de soepkommen, doe daar wat glasmie en een half eitje in, soep erop. Garneren met gehakte selderij blad en gebakken knoflook.

NB. Het is niet aan te bevelen om de schijfjes galanga en de partjes citroengras te nuttigen. Zelf even gebakken knoflook maken is zeer zeker de moeite waard en geeft een extra smaaksensatie.

20180914_160824-cr-ir

wacana_co_perahu-Madura-cr-ir

 

Wat kun je hier vinden?


hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt-groepindex
hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt-ingredientenindex

Welkom allemaal, leuk dat je ons bezoekt 🙂 Mijn naam is Johannes, ik ben de kok en blogger van deze website die is vernoemd naar mijn moeder Irene (1939-2017). De recepten die je hier kunt vinden zijn voornamelijk Indonesisch, Thais en Chinees, maar ook andere lekkere gerechten. Je vind hier o.a. Sumatraanse recepten van tante Reentje en ook de Thaise recepten van Nui en haar moeder uit de regio Phetchaburi.

Alle recepten op deze site zijn eerst bereid en geproefd, voordat dit recept op het blog mag verschijnen, het geeft de lezer/gebruiker een zekere kwaliteitsgarantie. Of de smaak goed word bevonden is geheel aan U, over smaak valt niet te twisten.

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt1

info-tumb-1-200px20170825_180228-tumb-ec-20020171101_121359-tumb-ec-200

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt2

info-tumb-1-200px20181014_162600-tumb-ec-20020181025_174958-tumb-ec-200

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt3

info-tumb-1-200px20190203_173510-tumb-EC-20020190215_1736230-tumb-EC-200

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt4

Uiteraard zit er copy right op alles wat is gepubliceerd op deze site, doch alles is vrij beschikbaar voor privé-gebruik, immers het is voor de lezers geschreven. Wil je iets commercieel gaan gebruiken, vraag het even, we helpen je graag.

Stuur je mail naar: tante1940reentje@gmail.com of via FaceBook.

Of word lid van onze leuke FB-groep ‘Aziatische gerechten’ en we zijn er elke dag. Moet je doen! 😉

fbgroup-logo-cr-ir

chefs-3701720-cr-logo

imageedit_3_8210530444