Nasi Berat Babi

20181110_164958-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 90+ min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Ook weer een diabetes gerecht (een goed gevulde nasi) en dit keer een hamlappen variant. Prima smaak en vult goed. Je kunt meer rijst gebruiken, doch dat gaat wel ten koste van de smaakbelevenis. In het gerecht is bruine vliesrijst gebruikt. Je kunt ook kiezen voor Jasmin Deng, Thaise rode vliesrijst, die is wel smakelijker maar is moeilijker te bakken dan normale vliesrijst.

Wellicht onnodig om deze informatie te verstrekken, doch langer vlees of rijst bakken, kan het droog en taai maken. Daarom; klaar is klaar.

20181110_092247-cr-logo

20181110_113841-cr-logo

20181110_151835-cr-logo

INGREDIENTEN

  • gestoomde vliesrijst voor 4-6 personen (ik heb 4 aangehouden)
  • 6 teentjes knoflook, gehakt
  • 8 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • 1 tl chilipoeder van bird’s eye chili mag ook 4 verse gebruiken
  • ½ kleine Chinese kool
  • bosje bieslook, gehakt
  • 500 gram hamlappen met wat vet, dunne vierkante plakjes 5 mm dik
  • 3 el zonnebloemolie
  • 4 el oestersaus
  • 2 el zoute sojasaus
  • witte peper
  • zout naar smaak
  • 4 spiegeleieren (1 per persoon)

20181110_163156-cr-logo

20181110_163733-cr-logo

20181110_163922-cr-logo

20181110_164111-cr-logo

METHODE

  1. Stoom de rijst en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
  2. Maak een marinade van zonnebloemolie, oestersaus en sojasaus.
  3. Snij het vlees in dunne plakjes en laat het vet eraan zitten. Daarna meng deze met de marinade en laat het tenminste 30 minuten afgedekt marineren.
  4. Wanneer gemarineerd, neem een ruime wok met anti-aanbaklaag en doe het vlees plus marinade erin, bak het vlees rondom lichtbruin.
  5. Daarna voeg je toe, de knoflook, sjalotten of rode ui en de chilipoeder. Fruit deze tot de uien glazig zijn geworden. Dan de Chinese kool erbij, even laten garen, witte peper en de rijst erbij en op hoge warmtebron de rijst bakken (lang kort, wat je lekker vind)
  6. Ok, warmtebron uit, nu de gehakte bieslook erdoor, even omscheppen en klaar!
  7. Serveren met een spiegelei en eventueel wat andere bijgerechten.

20181110_164941-cr-logo

Vegetarische nasi uit de koekepan.

Advertenties

Tempeh Rica Rica

20181109_121443-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Tempeh, ook wel sojakoek genoemd. Favoriet in Indonesië. Dit recept is een eenvoudige versie van Tempeh bereiden en erg smakelijk. Wel iets pittig als je de bird’s eye chilies erbij eet 😉

In recept frituur je de basilicum eerst, zodat de basilicum smaak een beetje in de olie trekt, bovendien staat het leuk op tafel. Hou even in de gaten dat de basilicum ongeveer 20 minuten knapperig blijft, nadat je klaar bent met je gerecht. In het voorbeeld is boombasilicum gebruikt, omdat die grote blaadjes geven. Ik weet niet of je deze makkelijk kunt verkrijgen in Nederland.

Je kunt ook als laatste de verse basilicumblaadjes door de tempeh roerbakken, dit natuurlijk even kort. In dat geval kun je ook citroenbasilicum of zoete basilicum nemen.

20181109_112740-cr-logo

20181109_113403-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gram tempeh, in blokjes
  • 2 citroenblad
  • handje verse basilicum, wat je lekker vind
  • 2 tenen knoflook, gesnipperd
  • 4 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • 3 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
  • 3 cayennepepers, gesnipperd
  • 2 bird’s eye chili, gesnipperd
  • 1 el gember, geraspt of gehakt
  • 2 cm galanga, in plakjes
  • Zout (½ tl) en palmsuiker (1 tl) of naar smaak
  • zonnebloemolie
  • 50-100 ml warm water

20181109_113904-cr-logo

20181109_114746-cr-logo

20181109_120410-cr-logo

20181109_120857-cr-logo

METHODE

  1. Bereid je ingredienten voor en zet ze klaar.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie (je tempeh hoeft er niet in te drijven) en frituur als eerste op gematigde warmtebron (160-180º) je basilicum knapperig. Wanneer klaar, leg deze op een keukenpapiertje. (tip: verwarm de olie inclusief de basilicum)
  3. Neem dezelfde wok met olie en bak de tempeh goudbruin. Wanneer klaar, ook deze even op een keukenpapiertje leggen.
  4. Verwijder de overtollige olie, zodat je voldoende overhoud voor de kruidenmix (bumbu) en maak overige ingredienten de bumbu, door ze te fruiten tot het ruikt. Wanneer klaar een beetje warm water toevoegen en daarna de tempeh. Even zachtjes door bakken tot je ziet dat de tempeh weer wat zacht wordt.
  5. Opdienen met de knapperige basilicum, klaar!

20181109_121422-cr-logo

Hier een verhelderende video van Hendrik, een goede vriend van Tante Reentje en wat hij met tempeh zoal doet.

Indische Tonijnsoep

20181103_111219-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo

Van deze ‘Sup ikan tuna bumbu kuning’ zijn wel wat variaties te vinden, als basis is in dit recept een groentebouillon gebruikt en 2 blikjes tonijn (olie of water) en een kruidenmix (bumbu) gemaakt.

Zet de groentebouillon ruim van te voren op (’s morgens), mag het even trekken. Gebruikt 1,1 liter water (er zal wat water verdampen), bouillonblokje kip, 10 zwarte peperkorrels, 1 wortel, 1 ui, 3 stelen selderijblad, 2 citroenblad en een halve Chinese kool. Wel even zeven voor gebruik.

20181103_101833-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 liter groentebouillon
  • 2 blikjes tonijn, chunks in olie (moten)
  • 1 wortel, gesnipperd
  • 1 rode cayennepeper, gesnipperd (lombok)
  • 3 sjalotten, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, gehakt
  • 2 geroosterde kemirinoten of amandelnoten, vergruist
  • ½ tl korianderpoeder
  • ½ tl kurkumapoeder
  • 1 el oestersaus
  • handje bieslook, gehakt
  • handje selderijblad, gehakt
  • 2 medium tomaten, in blokjes
  • ¼ tl witte peper
  • zout naar smaak
  • 2 citroengras, in halven
  • 100 gram paddenstoelen (optioneel)
  • boter

20181103_095528-cr-logo

20181103_100431-cr-logo

20181103_100705-cr-logo

METHODE

  1. Je gaat eerst een groentebouillon maken, dat kan zoals in de inleiding staat omschreven of zoals je het zelf lekker vind. Vergeet niet om de bouillon te zeven voor gebruik.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter in, sjalot, knoflook, cayennepeper , kemiri- of amandelnoten, wortel, korianderpoeder en kurkumapoeder. Even kort fruiten, daarna de tonijn (zonder vocht) en eventueel de paddenstoelen (bv witte Shimeji) en het geheel roerbakken op gematigde warmtebron tot de paddenstoelen gaar zijn. Dan 1 el oestersaus erdoor.
  3. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de wok bij de bouillon voegen.
  4. Nu de soep afmaken met selderijblad, bieslook, tomaat, witte peper en zout en citroengras. Laat het zachtjes koken voor ca. 20 minuten. Klaar!

20181103_111238-cr-logo

Video zonder commentaar, doch het is duidelijk dat ze tonijn gebruik voor deze vis-satay.

Ayam Rica Rica met basilicum

20180918_153823-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 150 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Dit is een Menadonees gerecht uit Noord Sulawesi, wat bereid kan worden met vlees, vis of kip. Veel cayennepepers en bird’s eye chilies, wat zout, suiker en gember. Er zijn BBQ versies, maar ook pan- of stoofgerechten.

Het onderstaande recept is een stoofgerecht. Wat ga je doen? Eerst de kip voorbereiden, kruidenmix (bumbu) maken, stoven en afmaken met basilicum. Je kunt kiezen voor zoete basilicum, maar citroen basilicum wordt meestal gebruikt.

Je kunt de kruidenmix (bumbu) voorbereiden door het traditioneel te wrijven, maar vermalen het met een kleine blender gaat even wat makkelijker. Vermaal eerst het citroengras, daarna doe je de andere ingredienten die vermalen moeten worden erbij.

TIP: Je kunt ook kiezen om de bird’s eye chilies te vermalen en de cayennepepers voor de helft te vermalen en de andere helft overlangs door te snijden. Of alle cayennepepers overlangs door snijden, dan kun je die tijdens de maaltijd makkelijk aan de zijlijn schuiven 😉

20180918_083905-cr-logo

20180918_094320-cr-logo

20180918_100816-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1,3 kg drumsticks, ca. 10 stuks
  • bosje basilicum, alleen de blaadjes
  • vermalen:
  • 12 groene bird’s eye chili, vermalen
  • 10-20 rode cayennepeper, waarvan de helft vermalen
  • 1 pandanblad, grove stukken
  • 12 sjalotten of 3 rode uien, gesnipperd
  • 6 tenen knoflook, gehakt
  • 3 kemiri noten of 6 geroosterde amandelnoten, vermalen
  • 2 cm gember, vermalen
  • 2 cm galanga, vermalen
  • 2 citroengras, vermalen
  • overige:
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 1 bouillonblok kip of kippenpoeder
  • zout (voor over de kip te strooien)
  • 2 el palmsuiker
  • 4 citroenblad
  • water, gekookt (tot de kip half onder staat)
  • boter
  • zonnebloemolie
  • rijstolie

20180918_131224-cr-logo

20180918_131744-cr-logo

20180918_132103-cr-logo

20180918_152305-cr-logo

20180918_153340-cr-logo

METHODE

  1. Was de kip, dep deze droog en bestrooi met zout. Laat het even intrekken.
  2. Neem een grote wok, doe daar voldoende boter in plus een scheutje zonnebloemolie en schroei de drumsticks rondom dicht, dat ze een licht bruin tintje hebben gekregen. Neem de kip uit de wok en zet deze apart. Maak je wok schoon.
  3. Vermaal de ingredienten volgens de lijst ‘vermalen’, je mag eventueel ook de knoflook mee vermalen.
  4. Neem dezelfde grote wok, nu een scheutje rijstolie erin, de rode ui of sjalot, pandan blad, rode cayennepepers, citroenblad, palmsuiker, bouillonblokje, het vermaalsel en strooi de kurkumapoeder er over. Roerbak het geheel tot je het ruikt.
  5. OK, nu de kip terug in de pan, even omroeren en verwarmen, daarna afblussen met water tot de kip zeg maar half in het water staat. (Gebruik je te veel water, dan blijft het te nat als de kip gaar is, te weinig wat heb je kans dat het verbrand.) Warmtebron laag, deksel op de wok en 1,5 uur stoven. Zo nu en dan de kip lossen en draaien.
  6. Wanneer de kip gaar is, neem je deze voorzichtig uit de wok. Even apart zetten. Nu laat je de saus indikken tot het een papje wordt. Ondertussen haal je de pandanbladeren en de citroenblaadjes uit de saus.
  7. Wanneer de saus op dikte is doe je de kip terug in de wok, basilicum erbij en even op hoge warmtebron kort roerbakken. Klaar.

20180918_153843-cr-logo

Coral Eye Resort, Bangka Island, North Sulawesi, Indonesia

Soto Madura met rundvlees

20180914_160824-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 180 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Madura, in het Nederlands ook Madoera geschreven, is een eiland ten noorden van Oost-Java, Indonesië. Niet ver van de plaats Soerabaja, een plek waar Tante Reentje ook vaak heeft vertoefd.

Soto Madura is een lichte soep, waar veel variatie in is. Dit recept is een rundvleesversie, die wel wat meer tijd neemt, daar rundvlees langer moet garen. Soto maken altijd is altijd een hoop werk. Je gaat eerste een bouillon maken, daarna een kruidenmix (bumbu) en vervolgens combineren en afmaken.

Het is niet aan te bevelen om de schijfjes galanga en de partjes citroengras te nuttigen. Zelf even gebakken knoflook maken is zeer zeker de moeite waard en geeft een extra smaaksensatie.

TIP: eventueel na het bouillon trekken, zou je het vlees uit de soeppan kunnen zeven en meebakken met de bumbu. Iets meer werk, doch je vlees krijgt hierdoor veel meer smaak.

20180914_092716-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram mager mals rundvlees
  • 1,4 liter water
  • ½-1 bouillonblokje rund
  • ½-1 tl zout
  • 5 sjalotten, gesnipperd
  • 2 kleine rode uien, gehalveerd
  • 4 tenen knoflook
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 1 eetlepel korianderzaad
  • 2 kemirinoten of 4 geroosterde amandelnoten, vergruist
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 4 rode cayennepepers, gesnipperd
  • 2 cm verse gember, gehakt
  • 2 cm galanga, plakjes
  • 1 eetlepel geroosterde rijst, het recept is hier
  • snufje nootmuskaat
  • 2 citroengras, 3 cm partjes mag ook in halven
  • 3 citroenblad
  • 1 laurierblad of daun salam
  • 2 pakjes glasmie
  • 1/2 kleine Chinese kool, wassen en dan grof snijden
  • zonnebloemolie

20180914_143053-cr-logo

GARNERING

  • limoen in partjes
  • gebakken knoflook, recept vind je hier
  • selderijblad
  • bieslook, gesnipperd
  • sambal
  • gekookt ei
  • tomaat, partjes
  • rode Spaanse peper, schuin gesneden

20180914_123306-cr-logo

20180914_131111-cr-logo

20180914_135215-cr-logo

METHODE

  1. Kook het vlees voor zo’n 20 minuten, daarna giet het af. Wanneer enigszins afgekoeld, snij het vlees in kleine blokjes of reepjes. Zet het apart.
  2. Nu ga je bouillon maken voor de soep. Neem een soeppan met ietsje meer dan 1,4 liter water (ivm verdampen), doe daar het vlees in, zout, rode ui, peperkorrels, korianderzaad, laurierblad en citroenblad. Laat het een uurtje zachtjes koken op lage warmtebron en afgesloten pan. Wanneer klaar, verwijder in ieder geval de rode ui, laurier- en de citroenblad. Mag natuurlijk ook langer.
  3. Om de soep te maken, moet je eerst een kruidenmix (bumbu) maken. Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en vervolgens de cayennepeper, galanga, citroengras, gember, knoflook, sjalotten, kemiri noten en kurkuma. Roerbak het geheel tot je het ruikt. Daarna voeg je de inhoud van de wok bij de bouillon. Even doorroeren.
  4. Vervolgens doe je de Chinese kool, geroosterde rijst, bouillonblok en het snufje nootmuskaat erbij. Laat het nog zo’n 60 minuten stoven.
  5. Nu de tomaat en de bieslook toevoegen, nog even zo’n 10 minuten stoven en je soep is bijna klaar. Onder tussen week je de glasmie in wat water, hak je de selderijblad en zet je de halve gekookte eitjes klaar.
  6. Neem de soepkommen, doe daar wat glasmie en een half eitje in, soep erop. Garneren met gehakte selderijblad en gebakken knoflook. Klaar!

20180914_160805-cr-logo

Documentaire over lokale visser die uitkijken naar illegale vismethodes.

Wat kun je hier vinden?

Korte mededeling: in veel recepten vind je het ingredient ‘bieslook’. Hoe zit dat nu precies? Wat wij gebruiken is ‘Ton Hom’ (ต้นหอม) dat is feitelijk een dun lente-uitje, wat qua dikte neigt naar bieslook. Zover mij bekend word dit niet in Nederland of België verkocht. Aan jou de keus, welke je gebruikt. Een lente-ui is een jonge bosui en de Thaise versie is zelfs nog dunner. De smaak van de Thaise jonge lente-ui gaat meer richting bieslook. De verschillen zijn klein, het is maar een weet.

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt1

tuk-tuk-3652165-left-cr-logo

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt2

tuk-tuk-3652165-right-cr-logo

Welkom allemaal, leuk dat je ons bezoekt 🙂 Mijn naam is Johannes, ik ben de kok en blogger van deze website die is vernoemd naar mijn moeder Irene (1939-2017). De recepten die je hier kunt vinden zijn voornamelijk Indonesisch, Thais en Chinees, maar ook andere lekkere gerechten. Je vind hier o.a. Sumatraanse recepten van tante Reentje en ook de Thaise recepten van Nui en haar moeder uit de regio Phetchaburi.

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt3

basic-grey-3-suiker-rebasic-grey-vertaling-thais-rebasic-grey-3-india-rebasic-grey-thais-saus-rebasic-grey-2-fastandslow-rebasic-grey-vertaling-indo-rebasic-grey-2-currypaste-rebasic-grey-3-ander-re

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt5

basic-grey-2-main-beef-rebasic-grey-2-main-ham-rebasic-grey-2-main-kip-rebasic-grey-2-main-fish-rebasic-grey-2-main-onepot-rebasic-grey-2-main-veggies-rebasic-grey-2-main-pasta-rebasic-grey-2-main-noodles-rebasic-grey-3-main-special-rebasic-grey-3-main-soup-rebasic-grey-3-main-sidedish-rebasic-grey-3-main-others-re

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt4

Uiteraard zit er copy right op alles wat is gepubliceerd op deze site, doch alles is vrij beschikbaar voor privé-gebruik, immers het is voor de lezers geschreven. Wij stellen het zeer op prijs als recept links worden gedeeld, doch een recept of foto’s kopiëren en elders posten is niet toegestaan. Wil je iets commercieel gaan gebruiken, vraag het even, we helpen je graag.

Stuur je mail naar: tante1940reentje@gmail.com of via FaceBook.

Of word lid van onze leuke FB-groep ‘Aziatische gerechten’ en we zijn er elke dag. Moet je doen! 😉

fbgroup-logo-cr-ir

chefs-3701720-cr-logo

imageedit_3_8210530444