Ayam Bumbu Petis (Indische gestoofde kip met zwarte garnalenpasta)

Bereidingstijd (makan masak): 150 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een bekend gerecht, doch petis is iets anders dan trassi, terwijl beiden toch van garnalen zijn gemaakt. Petis ruikt anders, smaakt anders en het is een zwarte stroperige pasta. Dit recept voor Ayam Bumbu Petis is een eenvoudig recept en eenvoud wint het vaak als het om smaak gaat. Het is een mild recept, het staat je vrij om het aan te passen.

NB. De citroenblad en citroengras kun je beter niet eten, maar staat wel erg leuk als decoratie.

INGREDIENTEN

1,2 kg kippenpoten
2-3 tl zwarte garnalenpasta (petis)
6 teentjes knoflook, gesnipperd
20 sjalotten of rode ui, grof gesnipperd
10 rode cayennepeper, gesneden
½ tl zwarte peper
2 citroengras, in stukjes van 3 cm
10 citroenblad
3 tl zout (2 tl over de kip te strooien voor het bakken)
3 el palmsuiker
2 el zoete sojasaus
300 ml water, tot de kip net niet onderstaat
zonnebloemolie
boter

METHODE

Was de kip, dep deze enigszins droog en bestrooi het met zout.
Neem een ruime wok, doe daar wat boter in en een flinke scheut olie. Bak de kip rondom lichtjes bruin. Wanneer klaar, neem de kip uit de wok, zet deze even apart en maak je wok schoon.
Doe wat olie in de wok, dan de rode ui of sjalot, de knoflook en de cayennepepers. Fruit het geheel tot het ruikt.
Dan direct toevoegen, de garnalenpasta (petis), zoete sojasaus, palmsuiker, zout en zwarte peper. Goed roeren en lichtjes mee fruiten.
Vervolgens de citroengras en citroenblad mee fruiten.
Wanneer klaar, de kip terug in de wok. Even omscheppen en verwarmen, daarna afblussen met water.
Warmtebron laag, deksel op de wok en laten stoven voor zo’n 2 uur. Let op het vochtniveau, vooral op het laatst de kip regelmatig voorzichtig omscheppen. Je moet een saus overhouden. Heb je nu nog te veel vocht, dan kun je er voor kiezen om de kip uit de wok te nemen, dan de saus op hoge warmtebron laten indikken en deze over de kip te schenken. Klaar!