Sambal Goreng Spruitjes Petis (Indische spruitjes uit de wok met zwarte garnalenpasta)

20181024_180616-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Indo

Een welbekend gerecht, vaak met kokosmelk bereid. Tante Reentje het maakte dit zonder kokosmelk en kookte de spruitjes gaar. In dit recept worden de spruitjes half gaar gekookt. Je moet natuurlijk wel van spruitjes houden, doch ik verzeker je dat deze Indische spruitjes niet te vergelijken zijn met de Nederlandse versie 🙂 Uiteraard staat het je vrij om toch kokos en/of kokosmelk te gebruiken.

20181024_175350-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250 gram spruitjes, mag diepvries zijn
  • 3 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, vermalen
  • ½-1 cm galanga, vermalen
  • 1 citroengras, vermalen
  • 1 rode cayennepeper, vermalen (of sambal oelek)
  • ½-1 tl petis (zwarte garnalenpasta)
  • 1-2 citroenblad, zonder hart, ragfijn gesneden
  • 2 el palmsuiker (om de spruiten mee te koken)
  • beetje zout
  • rijstolie
  • 50 ml coconut cream milk (optioneel)
  • gedroogde geraspte kokos

20181024_175851-cr-logo

20181024_180139-cr-logo

METHODE

  1. Maak de spruiten schoon of ontdooi deze. Daarna even halfgaar koken met 2 el palmsuiker. Wanneer klaar, uit de pan nemen en even apart zetten.
  2. Vermaal de knoflook, galanga, citroengras en de cayennepeper. Zet het apart.
  3. Neem een medium wok, doe daar wat olie in, je vermaalsel en de sjalotjes, dan kort fruiten.
  4. Vervolgens voeg je de resterende ingredienten toe plus de spruitjes. Nog even roerbakken en klaar.
  5. Wil je coconut cream milk gebruiken, dan blus je af met deze en kook je het nog even. Of gedroogde geraspte kokos even mee bakken tot het ruikt.

20181024_180537-cr-logo

Als je geen zin hebt in Indische spruitjes.

Ayam Bumbu Petis (Indische gestoofde kip met zwarte garnalenpasta)

20180930_165226-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 150 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een bekend gerecht, doch petis is iets anders dan trassi, terwijl beiden toch van garnalen zijn gemaakt. Petis ruikt anders, smaakt anders en het is een zwarte stroperige pasta. Dit recept voor Ayam Bumbu Petis is een eenvoudig recept en eenvoud wint het vaak als het om smaak gaat. Het is een mild recept, het staat je vrij om het aan te passen.

NB. De citroenblad en citroengras kun je beter niet eten, maar staat wel erg leuk als decoratie.

20180930_123715-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1,2 kg kippenpoten
  • 2-3 tl zwarte garnalenpasta (petis)
  • 6 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 20 sjalotten of rode ui, grof gesnipperd
  • 10 rode cayennepeper, gesneden
  • ½ tl zwarte peper
  • 2 citroengras, in stukjes van 3 cm
  • 10 citroenblad
  • 3 tl zout (2 tl over de kip te strooien voor het bakken)
  • 3 el palmsuiker
  • 2 el zoete sojasaus
  • 300 ml water, tot de kip net niet onderstaat
  • zonnebloemolie
  • boter

20180930_133904-cr-logo

20180930_135713-cr-logo

20180930_140440-cr-logo

20180930_140626-cr-logo

20180930_140812-cr-logo

20180930_145851-cr-logo

METHODE

  1. Was de kip, dep deze enigszins droog en bestrooi het met zout.
  2. Neem een ruime wok, doe daar wat boter in en een flinke scheut olie. Bak de kip rondom lichtjes bruin. Wanneer klaar, neem de kip uit de wok, zet deze even apart en maak je wok schoon.
  3. Doe wat olie in de wok, dan de rode ui of sjalot, de knoflook en de cayennepepers. Fruit het geheel tot het ruikt.
  4. Dan direct toevoegen, de garnalenpasta (petis), zoete sojasaus, palmsuiker, zout en zwarte peper. Goed roeren en lichtjes mee fruiten.
  5. Vervolgens de citroengras en citroenblad mee fruiten.
  6. Wanneer klaar, de kip terug in de wok. Even omscheppen en verwarmen, daarna afblussen met water.
  7. Warmtebron laag, deksel op de wok en laten stoven voor zo’n 2 uur. Let op het vochtniveau, vooral op het laatst de kip regelmatig voorzichtig omscheppen. Je moet een saus overhouden. Heb je nu nog te veel vocht, dan kun je er voor kiezen om de kip uit de wok te nemen, dan de saus op hoge warmtebron laten indikken en deze over de kip te schenken. Klaar!

20180930_165154-cr-logo

Batik…

Sambal Petis Kasar (grove sambal met zwarte garnalenpasta)

20180923_120451-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Petis is een zwarte garnalenpasta die iet wat zoetig smaakt en is gemaakt van garnalenkoppen, soms met wat chili, knoflook en zout. Je kunt het op verschillende manieren gebruiken en niet te verwarren met trassi. Hier een recept hoe je er sambal mee kunt maken. Het recept is voldoende om een medium potje te vullen.

Hou je nu niet van grove sambal, dan vermaal je de uien en de cayenne pepers ook mee. Het bakken vergt dan wat meer aandacht.

20180923_110006-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 20 rode cayennepeper, overlangs gesneden
  • 6 rode Spaanse pepers, vermalen
  • 1 rode Spaanse peper, diagonaal gesneden
  • 10 rode bird’s eye chilies, vermalen
  • 4-6 medium rode uien, gesnipperd
  • 3-4 tomaten, in blokjes
  • 4-6 tl Petis
  • 1 el palmsuiker
  • 2 tl zout
  • voldoende rijstolie, in de regel 4-5 el (zonnebloemolie kan ook)
  • water (blender)

20180923_111001-cr-logo

20180923_113621-cr-logo

20180923_114029-cr-logo

20180923_115737-cr-logo

METHODE

  1. Vermaal de Spaanse pepers en de bird’s eye chilies met een beetje water in de blender. Snij de cayennepepers overlangs door. Snipper de ui. Snij de tomaten in kleine blokjes.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de olie in en de ingredienten volgens de lijst. Je gaat de inhoud van de wok eerst aan de kook brengen, daarna laat je het water grotendeels verdampen. Er komt veel vocht af van de tomaten.
  3. Goed blijven omscheppen en erbij blijven. Doe je dat niet, verbrand het.
  4. Je kunt horen als het water verdampt is, dan word het bakken. Wanneer het bakt, laat je het even bakken, daarna omscheppen. Dit herhaal je (10x) tot plots de heerlijke geur van de sambal ruikt. Nog een paar keer doen (kortere pauze, want er is al veel water verdampt) en het is klaar als de olie erop ziet liggen.

20180923_120447-cr-logo

Happy Soda!