Ayam Jamur Soep (kippesoep met paddenstoelen)

20200924_144715-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Indo

Heerlijke soep, eenvoudig te maken. In het voorbeeld zijn witte Shimeij paddenstoelen gebruikt, kleine champignons zou natuurlijk ook kunnen. De soep is niet pittig, maar door er wat sambal bij te doen, maak je het iets pittiger. In het voorbeeld is voor gembersambal gekozen, wat erg goed past.

20200924_135129-cr-logo

INGREDIENTEN

  • koken:
  • 500 gr kipfilet
  • 1 citroengras, gepeld, in halven
  • 1 citroenblad
  • fruiten:
  • 1½ el boter
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • ½ tl zwarte peper
  • ½ medium witte ui, gesnipperd
  • 1 kleine wortel, balkjes
  • 1 rode cayennepeper, zonder zaadjes, gesnipperd
  • 1 tl zout
  • ¼ tl kurkumapoeder
  • toevoegen:
  • 1 liter warm water
  • handje witte paddenstoelen, eventueel gesneden
  • 10 groene asperges, 2 cm gesneden ( 4 cm inkorten)
  • 1 selderijblad, gehakt (de steel en een paar blaadjes)
  • ½ bouillonblokje paddenstoelen
  • extra, garnering:
  • eieren, gekookt, in kwarten
  • sambal (bv gembersambal recept is hier)

20200924_140810-cr-logo

20200924_141802-cr-logo

20200924_142456-cr-logo

20200924_142617-cr-logo

METHODE

  1. Kook de kipfilets in ruim water met een beetje zout, de citroengras en het citroenblad voor 30 minuten. Daarna uitnemen, even aflaten koelen en met 2 vorken uit elkaar trekken, zodat je draadjeskip krijgt.
  2. Zet ook de groenten klaar, vergeet niet om de asperges 4 cm korter te snijden, want das in de regel een hard stuk.
  3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, smelt de boter. Daarna voeg je toe de overige ingredienten volgens het lijstje ‘fruiten’. Fruit het geheel kort en meng de kurkuma goed door de boter.
  4. Dan voeg je de draadjeskip toe en bak het op. Hierbij is het belangrijk dat je blijft omscheppen. Je ruikt het wanneer het klaar is, de kip wordt dus niet bruin.
  5. Blussen met warm water, dan de overige ingredienten volgens het lijstje ‘toevoegen’ erbij. Omroeren en 20 minuten zachtjes laten koken.
  6. Ondertussen kook je de eieren hard, pel deze en in vieren delen.
  7. Serveer de soep met de ei-partjes en sambal naar keuze, klaar!

20200924_144735-cr-logo

Zo kan het ook….

Ayam Bakar Ketjap (gebakken kip in sojasaus)

20200908_172518-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een gerecht wat wel wat variaties kent, diverse sojasauzen kunnen worden gebruikt, soms in combinatie met boter. Deze combinatie is wat minder bekend en bijzonder smakelijk. In het voorbeeld zijn 2 cayennepepers gebruikt, wat iets pit geeft, doch 1 cayennepeper is feitelijk al voldoende.

Deze versie is ook bijzonder aantrekkelijk voor zijn eenvoud van bereiden en presentatie als het op tafel staat.

Wat ga je doen? Koken, fruiten en grillen.

20200908_164831-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr kipfilet of kipkarbonade, in royale stukjes
  • 1 limoen, het sap
  • ¼ tl zout (mag ook zonder)
  • kruidenmix (bumbu):
  • rijstolie
  • 6 kleine ronde sjalotten of rode ui, grof gesnipperd
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • 1-2 rode cayennepepers, gesnipperd
  • 3 kemirinoten, vergruist
  • ½ tl kurkumapoeder
  • ½ tl korianderpoeder
  • bouillon:
  • ½ bouillonblokje kip
  • 300 ml warm water
  • 1 daun salamblad
  • 1 citroengras
  • grillen:
  • 4 el zoute sojasaus (kikkoman)
  • 1 el honing

20200908_163047-cr-logo

20200908_165908-cr-logo

20200908_170001-cr-logo

20200908_170119-cr-logo

20200908_170223-cr-logo

METHODE

  1. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de kipstukjes in en besprenkel deze met limoensap en een beetje zout. Even laten intrekken, dan de ingredienten voor de bouillon erbij volgens het lijstje ‘bouillon’.
  2. Warm de oven voor op top-grill stand, 200ºC.
  3. Het geheel aan de kook brengen en droogkoken.
  4. Zodra het droog gekookt is, direct de rijstolie erbij. Vervolgens de ingredienten van de kruidenmix toevoegen volgens het lijstje ‘kruidemix’. Het geheel kort fruiten, dat de rode ui net glazig is geworden. Warmtebron uit.
  5. Mix de zoute sojasaus met de honing.
  6. Neem een oventray, bedek deze met een vel aluminiumfolie. Vervolgens de volledige inhoud van de wok op de tray leggen. Besprenkelen met de honing/sojasaus.
  7. Grill het gerecht 20 minuten, maar na 10 minuten even omscheppen. De tijd is afhankelijk van je oven, zorg dat je ui en knoflook niet verbrand.
  8. Opdienen zoals het uit de oven komt, klaar!

20200908_172524-cr-logo

Of een hele kip 🙂

Ayam Ketjap Pedis Manis (Indische kruidige kip met zoete sojasaus)

20200719_171031-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een andere versie met kipfilet uit de wok, zeer smakelijk en makkelijk te bereiden. De versie met drumsticks vind je hier. In het voorbeeld is 100 ml zoete sojasaus gebruikt en 200 ml warm water. Je kunt meer of minder sojasaus gebruiken, maar het totaal van het vocht moet 300 ml blijven. Zoals in het voorbeeld krijg je een mooie donkere kleur met 100 ml sojasaus, enigszins zoet, mooi in balans met de andere ingredienten.

Voor mensen die niet gewend zijn met Aziatisch eten, het citroengras, citroenblad, galanga en daun salamblad kun je op deze manier niet eten, maar blijven wel in het gerecht zitten als je dit opdient.

20200719_155348-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gr kipfilet, in eetbare stukjes
  • handje lente-ui, 6 cm
  • 2 limoenen, het sap
  • ¼ tl zout
  • 200 ml warm water
  • 100 ml zoete sojasaus
  • rijstolie
  • kruidenmix (bumbu):
  • 2 citroengras, gepeld 3 cm stukjes
  • 2 daun salamblad
  • 2 citroenblad
  • 6 cm galanga, plakken
  • 8 cm verse gember, balkjes
  • 4 cayennepepers, gesnipperd
  • ¼ tl witte peper
  • 2 medium rode uien, grof gesneden
  • 8 tenen knoflook, gehakt
  • ½-1 el tomatenpuree (Mutti)

20200719_161329-cr-logo

20200719_163336-cr-logo

20200719_163609-cr-logo

20200719_163749-cr-logo

20200719_164007-cr-logo

METHODE

  1. Snij de kip, doe dit in een schaal en besprenkel deze met limoensap en strooi het zout erover. Laat dit 10 minuten intrekken.
  2. Ondertussen bereid je de kruidenmix (bumbu) voor.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in plus de kipfilet. Nu ga je braden op hoge warmtebron, je zult zien dat er erg veel vocht vrijkomt, dat giet je tijdens het braden af tot er bijna geen vocht meer vrijkomt. Vergeet niet om dan wat olie toe te voegen en geef de kip een licht kleurtje mee. Wanneer klaar, even uit de wok nemen en apart zetten.
  4. Haal de kip restjes uit de wok, desnoods een beetje olie erbij plus alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) volgens de lijst. Even fruiten tot het ruikt.
  5. Beetje water erbij (50 ml) en de kip terug in de wok, even omscheppen. Dan de zoete sojasaus, het restant water en de lente-ui. Warmtebron laag, deksel op de wok en stoven voor 20-30 minuten. Als je op de helft van de tijd bent, even de kip omscheppen.
  6. De volledige inhoud van de wok transporteren naar een opdienschaal, gestoomde rijst erbij, klaar!

20200719_171041-cr-logo

Deze van Nina lijkt me ook erg lekker.

Rendang Ayam met mosterd (Indisch stoofvlees van kip)

20200707_170518-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 100 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Rendang maak je feitelijk met rundvlees, ander vlees kan ook, dat heeft voordelen, maar ook nadelen. Kip valt snel uit elkaar, wat het afmaken van het gerecht moeilijker maakt. Aan de andere kant is het zeer snel gaar, je kunt dit al met 1½ uur op tafel hebben staan. Rendang van kip is meer een halve rendang, je eindigt met voldoende saus, terwijl echte rendang droog gebakken wordt. Dat zou je ook kunnen proberen, maar je kip gaat uit elkaar vallen.

Deze rendang is gebaseerd op een andere rendang, dat recept vind je hier. Een gekruide smaak, niet echt pittig. Je mag meer palmsuiker gebruiken, dat is ieder zijn eigen smaakidee. In het voorbeeld is erg geen overtollig olie verwijderd.

Wat ga je doen? Kruidenmix voorbereiden, fruiten, wokken, stoven en afmaken.

20200707_172915-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gr kipfilet of kipkarbonades, royale stukken
  • vermalen voor kruidenmix (bumbu):
  • 5 tenen knoflook, vermalen
  • 1 tl zout
  • 1 el korianderzaad
  • 2 citroengras, alleen het zachte gedeelte
  • 4 cm galanga
  • 8 rode cayennepepers
  • 1 rode Spaanse peper
  • beetje warm water voor vermalen
  • toevoegen kruidenmix (bumbu):
  • 25 gram boter
  • 3 el rijstolie
  • 4 el grove mosterd (afhankelijk hoe sterk je mosterd smaakt)
  • 3 medium witte uien, grof gesnipperd
  • 8 kleine kardemom zaden, heel laten
  • 4 citroenblad
  • 1 tl kurkumapoeder
  • toevoegen na stollen:
  • 1 el witte azijn (Heinz)
  • 1 el palmsuiker
  • 3 daun salamblad
  • 1 bouillonblok kip, verkruimeld
  • 500 ml coconut cream milk

20200707_145824-cr-logo

20200707_150257-cr-logo

20200707_151047-cr-logo

20200707_151412-cr-logo

20200707_151728-cr-logo

20200707_165959-cr-logo

METHODE

  1. Snij de kip en zet het klaar.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter en de rijstolie in.
  3. Vermaal de kruiden volgens de lijst ‘vermalen voor kruidenmix’ en gebruik wat warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Heb je een kleine blender, dan eerst de hardere ingredienten vermalen, zoals citroengras, galanga, korianderzaad en knoflook. Doe het vermaalsel in de wok.
  4. Voeg de overige ingredienten toe volgens het lijstje ‘toevoegen kruidenmix’ en fruit het geheel tot de uien glazig zijn geworden.
  5. Nu de kip erbij en roerbakken tot de kip rondom gestold is. Je zult merken dat wanneer dit zorgvuldig is gebeurd al een hoop vocht is verdampt.
  6. Blussen met coconut cream milk en de overige ingredienten erbij. Omscheppen en aan de kook brengen, daarna warmtebron laag, deksel op de wok en 45 minuten laten stoven.
  7. OK, bijna klaar. Deksel van de wok, warmtebron hoog en nu een groot gedeelte van het vocht laten verdampen. Blijven omscheppen, net als je sambal bakt. Afhankelijk de dikte van de saus die je wenst, ongeveer 15 minuten. Klaar!

20200707_170504-cr-logo

In Bahasa, maar de werkwijze spreekt voor zich!

Ayam Panggang Padang (Sumatraanse geroosterde kip)

20200320_171927-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 50 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Geroosterde kip zoals Tante Reentje dat deed in een zware koekepan, zonder olie. Geen hete pepers in dit gerecht, je neemt het zo of met een sambal naar keuze. Of zelf een sausje maken. Recepten voor sambal kun je hier vinden.

Traditioneel wordt er stevig kurkuma gebruikt in dit gerecht, bladeren plus de wortels. Dat is in het voorbeeld niet gedaan, want kurkuma zou je gerecht bitter kunnen maken als je er te veel van gebruikt.

Wat ga je doen? Kruidenmix (bumbu) maken, koken, saus maken en roosteren.

20200320_163039-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr kipfilet of karbonades, in eetbare parten, maar niet te klein
  • 2 jonge citroenblad
  • 1 daun salamblad
  • 2 cm galanga, heel
  • 300 ml warm water
  • kruidenmix (bumbu):
  • 5 kleine sjalotten
  • 1 citroengras, alleen het zachte gedeelte
  • 4 tenen knoflook
  • 2 cm verse gember
  • 1 tl kurkuma
  • 2 kemirinoten
  • 1 el korianderzaad
  • 1 el tamarindesaus, van verse pulp (info is hier)
  • ½ bouillonblok kip
  • 2 tl palmsuiker
  • ¼ tl zout
  • rijstolie
  • saus:
  • restant bumbu
  • 1-3 el limoensap
  • 1-3 tl chilipoeder van bird’s eye chilies

20200320_164638-cr-logo

20200320_165005-cr-logo

20200320_165532-cr-logo

20200320_165632-cr-logo

20200320_170558-cr-logo

20200320_170944-cr-logo

20200320_171207-cr-logo

METHODE

  1. Je begint met het weken van de tamarindepulp in een beetje warm water.
  2. Vermaal alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) die vermaalt dienen te worden en dus ook het korianderzaad.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de ingredienten voor de kruidenmix, citroenblad, galanga en het daun salamblad. Fruit tot het ruikt.
  4. Voeg vervolgens de kip toe plus het warme water en kook het geheel zonder deksel voor ca. 15 min. Je kip moet gaar wezen en moet wat kruidenmix (bumbu) over zijn. Warmtebron uit.
  5. OK, kip uitnemen en in een koekepan doen zonder olie. De kruidenmix blijft in de wok.
  6. Verwijder de galanga, citroenblad, daun salamblad en eventueel stukjes die niet goed waren vermalen. Vervolgens citroensap en chilipoeder naar smaak er door mengen en je saus is klaar (in het voorbeeld zijn 3 el limoensap en 1 tl chilipoeder gebruikt).
  7. Nu ga je de kip roosteren op medium/lage warmtebron. Hou daarbij voor ogen dat hoe langer je roostert, hoe droger je kip.
  8. Opdienen met de saus apart, klaar!

20200320_171934-cr-logo

Geen Aziatische eten, maar een aardige tip om kip te bakken.

Rendang Ayam Kampung (traditioneel stoofgerecht van kip)

20200312_163731-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 150 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een kampong is een heel klein dorpje waar mensen eenvoudig leven. Dus een hele scharrelkip zou beter in het gerecht passen, doch drumsticks is wel zo makkelijk. Ook is er in het voorbeeld coconut cream milk gebruikt en het zou mij niet verbazen als kokosmelk een betere keuze zou zijn geweest.

Je bereid dit lekker gekruide gerecht in een grote wok, niet in de slow-cooker en… morgen is het lekkerder 😉 en… beter niet opwarmen in de magnetron.

Wat ga je doen? Kip laten stollen, kruidenmix (bumbu) maken en stoven.

20200312_140800-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg drumsticks
  • boter plus een scheutje rijstolie
  • 250 ml coconut cream milk
  • 200 ml tamarindewater (van pulp)
  • 6 daun salamblad
  • kruidenmix (bumbu):
  • 14 kleine sjalotten of rode ui + bieslook of lente-ui
  • 10 tenen knoflook
  • 10 rode cayennepepers
  • ½ tl zwarte peper
  • ¼-½ tl zout (afhankelijk of je wel of niet een bouillonblokje gebruikt)
  • 4 kemirinoten
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 5 cm verse gember
  • ½ tl korianderzaadpoeder
  • ½ tl komijnzaadpoeder
  • 5 cm galanga
  • 1 bouillonblok kip (optioneel)
  • 3-6 citroengras
  • 4 tl bruine suiker

20200312_144228-cr-logo

20200312_150854-cr-logo

20200312_151049-cr-logo

20200312_151545-cr-logo

20200312_151654-cr-logo

20200312_152304-cr-logo

METHODE

  1. Leg de tamarindepulp in 250 ml warm water en laat deze een tijdje weken. Maak het alvast wat los met een vork.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter in en laat deze smelten, dan de drumsticks erbij en rondom dicht schroeien. Ondertussen een scheutje rijstolie erbij.
  3. Wanneer klaar, de kip uitnemen en even apart zetten.
  4. Je gebruikt de boter/olie van de kip om de kruidenmix (bumbu) te fruiten.
  5. Vermaal alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’, behoudens de poeders. Doe alles in de wok, je hebt wat ruim olie, maar je zult zien dat dit volledig ‘verdwijnt’ als je de kruidenmix (bumbu) bereid. Fruit tot het ruikt, bedenk daarbij dat er nu nog veel vocht in zit, dat moet grotendeels verdampen.
  6. Wanneer klaar, de drumsticks terug in de wok, even goed omscheppen. Dan 200 ml tamarinde water erbij (even prakken en de draden plus pitten weggooien) en voor 5 minuten zachtjes laten koken. Daun salamblad erbij.
  7. OK, nu de coconut cream milk toevoegen, kip mag niet helemaal onder staan en daarna 30 minuten stoven met gesloten deksel. Vervolgens nog eens 60 minuten met de deksel op een kiertje.
  8. Regelmatig de kip lossen van de bodem, de olie die boven komt drijven schep je weg. Klaar!

20200312_163739-cr-logo

Hoe maak je citroengras limonade.

Ayam Kemangi Pedis Soep (kippensoep met basilicum, tamarinde en pepers)

20200310_143117-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 30 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: voor Origine: Indo

Een eenvoudige en snelle pittige soep, wat je met citroenbasilicum maakt. In het voorbeeld is sweet basil gebruikt, maar dat maakt niets uit, beide zijn lekker. Het is een ongebonden soep, wil je ietsje zwaarder, dan zou je boter kunnen gebruiken i.p.v. rijstolie.

In het voorbeeld is galanga gebruikt, je zou bijvoorbeeld ook kunnen kiezen voor gember, maar de smaak wordt dan echt anders. Ook wil ik erop wijzen dat hoe kleiner je de pepers snijd, hoe pittiger de soep 😉

Het hoort niet in een Indonesische soep, maar een theelepeltje vissaus per kom soep is bijzonder smakelijk.

20200310_134117(0)-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr kipfilet of kipkarbonade, in eetbare stukjes
  • 1,2 liter warm water
  • 1 bouillonblokje kip
  • 2 citroenblad
  • 1 citroengras, in 3cm stukjes
  • kruidenmix (bumbu):
  • 5 cm verse galanga, in plakken
  • ½ tl kurkumapoeder
  • 5-10 rode cayennepepers of bird’s eye chilies, gesnipperd
  • 1 tl palmsuiker (afhankelijk hoeveel pittig erin is gegaan)
  • ½ tl zout
  • 1 tl tomatenpuree
  • rijstolie
  • toevoegen:
  • 2 tomaten, in partjes
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 2 el tamarindesaus van verse pulp (info is hier)
  • 1-2 handjes basilicumblaadjes (naar smaak)
  • limoenpartjes
  • vissaus

20200310_135946-cr-logo

20200310_135913-cr-logo

20200310_140450-cr-logo

20200310_140712-cr-logo

20200310_141211-cr-logo

METHODE

  1. Je begint met de bouillon te maken. Neem een soeppan, doe daar in het water, citroenblad, de ongesneden kip, bouillonblok en het citroengras. Kook dit zachtjes voor 15 minuten.
  2. Zet de tamarindepulp in de week met een beetje warm water.
  3. Ondertussen maak je de kruidenmix (bumbu) klaar, neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in plus de ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ en fruit dit voor zo’n 2 minuten. Warmtebron even uit.
  4. Neem de kip uit de bouillon en snij deze klein, dan voeg dit bij de kruidenmix (bumbu) en roerbak het kort, zodra de kip volledig geel is geworden is het klaar.
  5. Vervolgens de tomaat erbij, even omscheppen, dan de volledige inhoud van de wok bij de bouillon doen. Breng het geheel aan de kook, daarna weer zachtjes koken.
  6. Voeg de tamarindesaus, rode ui en de basilicumblaadjes toe, dan nog een 15 minuten zachtjes koken.
  7. Opdienen met citroenpartjes en vissaus, klaar!

20200310_143105-cr-logo

Tips om basilicum in leven te houden.

Pindang Ayam Ketcap Manis (gestoofde drumsticks in zoete sojasaus)

20200229_174649-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Dit gerecht wordt feitelijk met vers sterfruit bereid (5-10 stuks gesneden), wat in het voorbeeld is vervangen door tamarindesaus en groene pepers. Je zou eventueel ook nog extra groene cayennepepers kunnen toevoegen (heel laten), maar dat wordt het gerecht wel pittiger. Zoals het voorbeeld is het smakelijk gekruid, licht pittig. Sterfruit geeft wel een andere swing aan dit gerecht.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, stoven en afmaken.

Saus: deze behoort dun te wezen. Wil je dikkere saus, dan de drumsticks uitnemen en de saus op hoge warmtebron laten indikken.

20200229_153958-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1,2 kg drumsticks
  • 10 grote groene pepers, zonder zaadlijsten, grof gesneden (pepperoncini)
  • 5-10 el tamarindesaus van verse pulp, info is hier.
  • kruidenmix (bumbu):
  • 8 kleine sjalotten of rode ui
  • 4 tenen knoflook
  • 6 rode cayennepepers, gesneden
  • 4 cm galanga, in plakjes
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 4 cm verse gember, in plakjes
  • ½ tl zout
  • rijstolie
  • toevoegen:
  • 2 tomaten, in partjes
  • ½ el tomatenpuree
  • 2-3 daun salamblad
  • 2 citroengras, in halven
  • 40-60 ml zoete sojasaus
  • 1 bouillonblok kip
  • 400 ml warm water

20200229_154817-cr-logo

20200229_160441-cr-logo

20200229_160752-cr-logo

20200229_161233-cr-logo

20200229_163127-cr-logo

METHODE

  1. Bereid de tamarindesaus voor. Combineer het warm water met het bouillonblokje, zoete sojasaus en tomatenpuree. Zet beide apart.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in plus de ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) en fruit dit voor 2 minuten.
  3. Dan de drumsticks erbij, even licht stollen en zorg dat de drumsticks geel zijn geworden. Goed vanaf de bodem omscheppen, je kruidenmix mag niet aanbranden!
  4. Blussen met het gecombineerde warme water, dan de tomaat, daun salamblad en citroengras erbij. Breng het geheel aan de kook, daarna de wok afdekken en stoven op lage warmtebron.
  5. Ondertussen maak je de groene pepers schoon en zet deze klaar. Wellicht ook de tamarindesaus afmaken.
  6. Nadat de kip zo’n 15 minuten heeft gestoofd, voeg je de groene pepers en de tamarinde toe. Even omscheppen en dan nog een 45-60 minuten stoven.
  7. Opdienen met gestoomde rijst of bami, klaar!

20200229_174704-cr-logo

Ik heb werkelijk geen idee of dit lekker is.

Ayam Rica Rica met basilicum (Indisch stoofgerecht van kip uit de slow-cooker)

20191126_164350-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 30-180-60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Dit is een variatie (gedeeltelijk uit de slow-cooker) van een Menadonees gerecht uit Noord Sulawesi, wat bereid kan worden met vlees, vis of kip (recept is hier). Veel cayennepepers en bird’s eye chilies, wat zout, suiker en gember. Er zijn BBQ versies, maar ook pan- of stoofgerechten.

Het onderstaande recept is een stoofgerecht. Wat ga je doen? Kruidenmix (bumbu) maken, kip aanbraden, stoven, saus maken, grillen. Nu is het grillen en basilicum frituren een optie, doch met het grillen is je kip wel mooi op temperatuur.

20191126_101657-cr-logo

20191126_162930-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1,3 kg drumsticks, ca. 10 stuks
  • bosje basilicum, alleen de blaadjes (scheid en kleine en de grote blaadjes)
  • vermalen:
  • 10 rode bird’s eye chilies
  • 10 rode cayennepeper
  • 3 rode Spaanse pepers
  • 4 kemiri noten
  • 8 tenen knoflook
  • 3 cm gember
  • 3 citroengras alleen het zachte gedeelte
  • overige:
  • 3 rode uien, grof gesnipperd
  • 1½ tl kurkumapoeder
  • 450 ml kippenbouillon van 1 blokje
  • zout (voor over de kip te strooien)
  • ¼ tl zwarte peper
  • 2 el zoete sojasaus
  • 4 citroenblad
  • 3 cm galanga, heel
  • 2 daun salamblad
  • zonnebloemolie (braden kip)

20191126_105126-cr-logo

20191126_103917-cr-logo

20191126_110249-cr-logo

20191126_135202-cr-logo

20191126_150414-cr-logo

20191126_151233-cr-logo

METHODE

  1. Begin met het maken van de kruidenmix (bumbu), gebruik een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
  2. Zet de slow-cooker klaar met de bouillon en de overige ingredienten, behoudens de rode ui.
  3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag en fruit de kruidenmix in een beetje olie tot deze gaat ruiken. Daarna overhevelen naar de slow-cooker.
  4. Neem dezelfde wok en braad de druksticks licht bruin, daarna neem deze uit de wok en transporteer ze naar de slow-cooker.
  5. Dek het geheel af met de rode ui en laat het geheel stoven voor 3 uren. Na 1½ uur even voorzichtig omroeren.
  6. Wanneer klaar, neem de drumsticks voorzichtig uit de slow-cooker (scheppen ipv pakken) en leg deze alvast klaar op een oven tray. Besprenkel de drumsticks met wat (dunne) saus. Dek de tray tijdelijk af met keukenfolie.
  7. Nu verder met de saus, zet de slow-cooker op hoog. Verwijder de citroenblad, galanga en daun salam. Voeg toe de kleine basilicumblaadjes. Zet de deksel op een kier. Afhankelijk van de dikte van de saus, laten koken voor ongeveer een uur. Regelmatig roeren.
  8. Verwarm de oven voor op grill stand 180ºC. Grill de drumsticks slechts aan 1 zijde voor ca. 12 minuten afhankelijk van de oven die je gebruikt.
  9. Ondertussen frituur je de grote basilicum blaadjes met wat zonnebloemolie. Begin met koude olie plus de blaadjes op gematigde warmtebron. Regelmatig omscheppen en even erbij blijven, zodra de basilicum knapperig is geworden direct uitnemen en op een keukenpapiertje laten uitlekken.
  10. Zet de slow-cooker uit.
  11. Wanneer de kip klaar is, over het midden royaal saus gieten en garneren met de gefrituurde basilicum. De resterende saus opdienen in een schaaltje. Klaar!

20191126_164339-cr-logo

Chef maakt het.

Ayam Bumbu Kacang Pedis (Indische stoofkip met pinda’s)

20190830_155822-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 165 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Indisch slow-cooker recept, waarbij toch een aantal andere disciplines zal moeten gebruiken om dit gerecht echt lekker te krijgen. Ayam Bumbu Kacang Pedis is een ‘pindakip’ gerecht van Balinese oorsprong, wat oorspronkelijk in de wok op het vuur bereid wordt.

De smaak is niet te vergelijken met een kipsaté en pindasaus, het is mooi in balans, enerzijds zacht en gekruid met een tikkeltje pittig. Er is speciaal gekozen voor 6 drumsticks, omdat dan ook mensen met een 2½ liter slow-cooker dit gerecht kunnen maken.

Wat ga je doen? Kip voorbereiden, kruidenmix (bumbu) maken, kip dicht schroeien, stoven, grillen en saus afmaken.

Het mooie van dit gerecht is dat je het standby kunt houden, dwz wanneer je wil gaan eten, maak je het af.

20190830_123020-cr-logo

20190830_123753-cr-logo

20190830_131918-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 750 gr stevige drumsticks, 6 stuks
  • 1 tl zout (kip te zouten)
  • 2 limoenen, het sap (kip te besprenkelen)
  • 25 gr boter
  • rijstolie
  • kruidenmix (bumbu):
  • 2 medium rode uien, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 2 cm verse gember, gehakt
  • 1-2 rode cayennepeper gesnipperd
  • 5 hele gedroogde cayennepepers, heel
  • ½ tl garnalenpasta
  • 1 citroenblad
  • 1 el tomatenpuree
  • toevoegen:
  • 2 ontvelde tomaten, in blokjes
  • 2 el gebrande pinda’s, gewreven
  • 2 tl rode palmsuiker
  • 2 cm galanga, heel laten
  • 1½ el zoute sojasaus (bv kikkoman)
  • 300 ml kippenbouillon, mag van 1 bouillonblokjes
  • 70 ml coconut cream milk
  • ¼ tl witte peper
  • warm water (afvullen)
  • afmaken:
  • 1-2 el Maizena
  • 2 el gebrande vliespinda’s
  • bieslook, gehakt
  • gebakken knoflook (recept vind je hier)

20190830_125739-cr-logo

20190830_130425-cr-logo

20190830_130855-cr-logo

20190830_132256-cr-logo

20190830_153152-cr-logo

20190830_153836-cr-logo

METHODE

  1. Was de kip, maak deze dep droog. Dan besprenkelen met zout en limoensap. Even laten intrekken.
  2. Ondertussen ga je met de kruidenmix (bumbu) beginnen. Neem een wok of sauspan met anti-aanbaklaag. Doe daar een beetje rijstolie in, plus de ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’, behalve de tomatenpuree. Even fruiten tot de uit glazig begint te worden, daarna de tomatenpuree erdoor mengen. Doe het alvast in de slow-cooker.
  3. Doe de overige ingredienten ingredienten volgens de lijst ‘toevoegen’ ook in de slow-cooker en zet deze alvast aan.
  4. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter plus wat rijstolie in. Wanneer de boter is gesmolten, dan de drumsticks erbij en schroei deze rondom licht bruin. Niet te lang, anders wordt je kip hard en droog.
  5. Wanneer klaar, transporteer de drumsticks naar de slow-cooker. Kijk of er voldoende vocht aanwezig is, eventueel een beetje bijvullen. Eerste uur op hoog met deksel, daarna op hoog en de deksel op een kier. Na het 2e uur is de kip al erg gaar.
  6. Zet een oven tray, bedekt met aluminiumfolie klaar. Neem de de kip uit de saus en leg deze op de tray.
  7. Ok, nu het gerecht afmaken. Warm de oven voor op 180ºC, top-grill stand. Besprenkel de kip met 2 pollepels (100 ml) saus, zodat deze niet uit droogt, dan de tray met kip voor 10 minuten grillen.
  8. Ondertussen maak je de saus af. Neem 2 pollepels saus en vermeng dit met de Maizena. Gebruik een garde om het goed te mengen. Daarna de saus/Maizena oplossing terug in de slow-cooker. Met beleid om roeren, want je mag de gedroogde cayennepepers niet breken. Voeg de vliespinda’s toe en haal de galanga eruit.
  9. Serveer kip en schenk een beetje saus over de kip. Garneer met bieslook en gebakken knoflook. Serveer de saus apart. Klaar!

20190830_155655-cr-logo

Tips and tricks.