Ayam Cincang Koenjit Pedis

20190417_181342-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een eenvoudig pittig gerechtje van kipgehakt. De bird’s eye chilies maken het extra heet, die kun je er ook uitlaten of vervangen voor Spaanse pepers. Het relatief snel klaar en daarom hebben we het nog een beetje opgeleukt met wat zoete groenten. Recept staan onderaan deze pagina.

Dit gerecht wordt ook wel met ei bereid, 1 ei per 150 gram kip en wordt op het laatste moment erdoor geroerbakt. Das wel handig om te weten als je plots meer eten nodig hebt 😉

20190417_160109-cr-logo

20190417_163708-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 650 gr kipgehakt of kleine stukjes kipkarbonade
  • 6 citroenblad
  • 2 tl kurkumapoeder
  • 1 el korianderzaad
  • 5 schijfjes galanga
  • 1½ tl palmsuiker
  • 6 bird’s eye chilies, gesnipperd
  • 12 cayennepepers, gesnipperd
  • 5 knoflook, gehakt
  • 1 tl zout
  • 1 bouillonblok paddenstoelen
  • warm water
  • rijstolie

20190417_163725-cr-logo

20190417_164100-cr-logo

20190417_164330-cr-logo

20190417_164456-cr-logo

METHODE

  1. Vermaal het korianderzaad, galanga, bouillonblokje en palmsuiker met een beetje warm water. Zet het even apart. Zet alle andere ingredienten klaar voor gebruik.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, de knoflook, cayennepepers en de bird’s eye chilies. Fruit dit kort.
  3. Dan de kip erbij en het geheel even roerbakken, zodat de kip is gestold.
  4. Vervolgens de overige ingredienten erbij, even mixen dat je een egale kleur krijgt, dan voldoende water erbij. In de regel is dit 100 ml, doch zelf even inschatten.
  5. Nu even zachtjes laten koken, dit zonder deksel, tot het water bijna verdampt is. Klaar!

20190417_181355-cr-logo

SAJOER KACANG

INGREDIENTEN SAJOER

  • 100 gr boontjes, gesneden
  • 1 teen knoflook, gehakt
  • 1½ tl palmsuiker
  • 1 tomaat, in blokjes
  • rijstolie
  • water

20190417_161557-cr-logo

20190417_165003-cr-logo

METHODE

  1. Zet alle ingredienten klaar.
  2. Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in en alle ingredienten. Even wokken tot het ruikt.
  3. Dan blussen met een beetje warm water en zachtjes koken tot het water bijna verdampt is. Klaar!

20190417_181353-cr-logo

Toch wel gezond dat kousenband…

 

Advertenties

Ayam Rendang van hele kip

20190124_173512-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 180 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Met dit recept is deze Ayam rendang redelijk gekruid en niet te scherp. Het beste eet je dit de volgende dag, een nachtje erover laten gaan doet werkelijk wonderen met de smaak van Indonesische gerechten.

20190124_142137-cr-logo

Als je met botten kookt, krijg je een indringender smaak dan met enkel kipfilet, ook het kippenvel zorgt dat het gerecht smeuïger wordt. Wat de pittigheid betreft kun je zelf combineren. Spaanse pepers meer voor de kleur, cayennepeper maakt het wat pittiger en de bird’s eye scherp. Ik heb een combinatie van deze 3 genomen, ’t is maar wat je lekker vind. In de regel gebruik je ca. 1 liter vocht om te stoven, als je coconut cream milk gebruikt, adviseer ik om niet meer dan 500 ml daarvan te gebruiken, anders wordt het gerecht erg vettig.

20190124_135258-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 hele kip (1400 gr) in 10 delen of vergelijkbaar
  • 6 teentjes knoflook
  • 8 sjalotten or rode ui
  • 2 rode Spaanse pepers
  • 10-15 cayenne pepers (lombok)
  • 10-15 bird’s eye chilies (rawit)
  • 1-2 tl kurkuma poeder
  • 1-2 cm gember, schijfjes
  • 2-3 cm galanga, schijfjes
  • 2 el korianderzaad
  • 1 tl witte peper
  • 2 citroengras, in halven
  • 3 citroenblad zonder hart
  • 500 ml coconut cream milk
  • zout en suiker naar smaak (ik heb 1 tl zout en 1 tl palmsuiker gebruikt)
  • zonnebloemolie
  • genoeg water (in de regel 500 ml)

20190124_143531-cr-logo

20190124_143825-cr-logo

20190124_144237-cr-logo

20190124_172310-cr-logo

METHODE

  1. Zorg dat de kip is gesneden in gelijke delen, of gebruik drumsticks. Kook de kip in ruim water met 2 tl zout voor 10 minuten. Daarna gooi het kooksel weg en spoel de kip goed schoon. Zet het apart.
  2. Maak een kruidenmix (bumbu) in een grote wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erbij, rode ui of sjalot, knoflook, kurkuma, gember, galanga, rode Spaanse peper, rode cayennepepers, bird’s eye chili en het korianderzaad. Fruit tot de ui glazig is geworden.
  3. Nu de kipdelen erbij, kort roerbakken en goed omscheppen, dat de kip ook geel is geworden.
  4. Vervolgens suiker, zout, citroengras en citroenblad erbij. Nu de coconut cream milk en het water erbij. Water aanvullen tot de kip net niet onderstaat. Aan de kook brengen, daarna warmtebron laag en de wok afdekken. Laten stoven voor ten minste 2 uren. Eventueel saus laten indikken. Klaar!

20190124_173550-cr-logo

Video: tante kookt nasi kuning.

Nasi Berat met gegrilde kip en paprika

20181116_170447-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 60 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Indo

Was dit nu weer? Indisch? We kregen vaak kip bij de nasi van Tante Reentje, dus waarom er niet doorheen? En in plaats van de eeuwige afgezaagde tomaat een paprika. LOL! Een verbluffend heerlijk resultaat en mening diabetici zal erg blij zijn met dit recept. Smakelijk en het vult goed 🙂

Nu is het wel zo dat je even moet informeren wat voor marinade er is gebruikt voor de gegrilde kip. Bij ons zit een grill met kip en dergelijke, doch die gebruikt een zoete marinade. Dus ik haal het velletje eraf.

20181116_162617-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gram Jasim Rode vliesrijst (2 normale porties)
  • 200 gram gegrilde kip, in blokjes
  • 1 ei
  • 1 kleine rode paprika, gesnipperd
  • 1 tl vermalen gedroogde rawit (bird’s eye chilli)
  • ½ tl korianderpoeder
  • ¼-½ bouillonblokje kip, vergruist
  • 6 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • ½ el normale sojasaus
  • 1 el oestersaus
  • ¼-½ tl witte peper
  • ¼ tl zout
  • 3 sprieten bieslook, gehakt
  • zonnebloemolie

20181116_164549-cr-logo

20181116_165859-cr-logo

20181116_170003-cr-logo

20181116_170056-cr-logo

METHODE

  1. Stoom de rijst met een beetje meer water dan normaal. Wanneer klaar, laat even de ergste stoom verdampen.
  2. Neem een grote wok, doe daar wat olie in, de knoflook, rode ui, chilipoeder en de korianderpoeder. Even kort fruiten.
  3. Dan bouillonblokje, peper, zout, paprika en het ei erbij. Even goed omscheppen, minuutje roerbakken tot je ziet dat het ei halfgaar is.
  4. Dan de rijst erdoor heen roerbakken, wanneer goed gemixed, de normale sojasaus en de oestersaus erdoorheen roerbakken. Een minuut of 2, want deze nasi behoort niet droog te wezen.
  5. OK, warmtebron uit, bieslook erdoor, klaar!

20181116_170219-cr-logo

Sommige mensen vinden dat het er niet zo smakelijk uitziet, mede door de vliesrijst en de frisse stukjes paprika. Maar laat je niet misleiden, want het is gerust lekker.

20181116_170456-cr-logo

 

Opor Ayam

20181107_090516-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Orgine: Indo

Opor Ayam is een lichte ongebonden kippensoep uit Java. Normaal met wat meer laurier en geen rawit (bird’s eye chilli) en ik heb geen bouillonblok gebruikt. Eentje op een liter zou wellicht kunnen, maar dat moet je zelf maar invullen. Enfin, onderstaand is mijn recept zoals ik het gemaakt heb. Opor Ayam heeft een zeer milde smaak, ik heb even gedacht om de kip met de bumbu (en een beetje water) een half uurtje te laten sudderen voor meer pit.

20181107_080946-cr-logo

  • 1 liter water
  • 500 gram kipfilet of kipkarbonade
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 2 rode bird’s eye chillies, gehakt (rawit)
  • 5 sjalot of rode ui, gesnipperd
  • 1 citroengras, in halven of in vieren
  • 1-2 laurierblaadjes (ik heb 1 kleintje gebruikt)
  • 2 geroosterde kemiri noten of amandelnoten, vergruist
  • 2 cm galanga, heel
  • 1 tl korianderpoeder
  • ½ tl komijnpoeder
  • ¼ tl geroosterde chilipoeder
  • ½ tl Chinese vijf kruidenmix
  • 2 citroen blad
  • 150 ml coconut cream milk
  • ½ tl kurkumapoeder
  • 1 kleine tomaat, in blokjes
  • 4 hard gekookte eieren
  • Zout (om de kip mee te koken en zout voor in de soep)
  • witte peper naar smaak
  • garnering: gefruite uitjes of knoflook, bieslook

20181107_082904-cr-logo

20181107_083043-cr-logo

20181107_083127-cr-logo

20181107_083240-cr-logo

METHODE

  1. Kook de kip met zout en kook het tot het gaar is. Laat het even afkoelen en snij het in kleine stukjes. Zet het even apart. Gooi het kooksel weg, maak je pan schoon. Kook de eieren hard, pel deze en zet apart.
  2. Zet alle kruiden voor de kruidenmix (bumbu) klaar (zie foto)
  3. Zet een soeppan klaar met 850 ml water dat al zachtjes kookt.
  4. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een bodempje olie in en de gehakte ingredienten plus de poeders. Fruit het kort, daarna de laurier, citroengras en citroenblad mee fruiten tot je citroenblad iets wat gekruld is.
  5. Direct de kipstukjes erbij en even meebakken en goed omscheppen. Pasop dat je ui niet aanbrand. Wanneer klaar, voeg de volledige inhoud van je wok aan het water toe. Laat dit 20 minuten zachtjes koken.
  6. OK, nu de soep afmaken. Voeg 150 ml coconut cream milk toe, even door roeren, tomatenblokjes erbij en de eieren. Nog 10 minuten zachtjes verwarmen. Niet laten koken. Klaar.
  7. Op smaak brengen met peper, zout, vijf kruidenmix en geroosterde chilipoeder.
  8. Opdienen met bieslook en/of wat gefruite uitjes/knoflook.

20181107_083718-cr-logo

20181107_090524-cr-ir

Video van Mark Wiens, soep met orgaanvlees.

Ayam bakar uit de koekepan

20181025_174952-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 90 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Onwaarschijnlijk lekkere gebakken kip uit de koekepan, dat is wat je gaat maken. Deze Ayam Bakar doet mij vermoeden dat het een Balinees recept is. Wat ga je doen: kruiden vermalen, kip koken, marineren en afbakken. Simpel gerecht.

20181025_150040-cr-logo

20181025_151401-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 600 gram kipfilet, in blokjes
  • 8 sjalotten of rode ui, vermalen
  • 6 teentjes knoflook, vermalen
  • 2 tl korianderzaad, vermalen
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 3 kemiri noten of amandelnoten, vermalen
  • zout naar smaak (½ tl zou voldoende moeten zijn)
  • 1 bouillonblokje kip, verkruimeld
  • 3 cm galanga, vermalen (laos)
  • 1 rode cayennepeper, vermalen (lombok)
  • 2 laurierblaadjes of daun salam
  • 3 el tomatenpuree
  • 2 el zoete sojasaus (manis)
  • voldoende water
  • boter

20181025_151637-cr-logo

20181025_153005-cr-logo

20181025_153339-cr-logo

20181025_173358-cr-logo

METHODE

  1. Snij de kip in blokjes en bestrooi deze met zout.
  2. Vermaal alle kruiden volgens de lijst, zet het apart. Als je de kleine cup van je blender gebruikt, zit ie behoorlijk vol. Daarom vermaal ik eerst de kleinere ingredienten, daarna de ui erbij met een beetje warm water.
  3. Neem een wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, voeg de kipblokjes, de vermalen kruiden, kurkuma, bouillonblokje en laurier toe. Voeg voldoende water toe, dwz dat de niet geheel onder staat. En kook deze tot het water bijna verdampt is. Regelmatig omscheppen bij hoge warmtebron.
  4. Ondertussen maak je de saus gereed, door de tomatenpuree te mengen met de zoete sojasaus. Gebruik een schaal die groot genoeg is om ook de kip te kunnen bevatten.
  5. Wanneer de kip gekookt is, voeg deze toe aan de saus en meng het goed met elkaar. Laat de kipblokjes ten minste 1 uur marineren. Dek de kom even af met keukenfolie. Gooi de laurier weg. Maak je wok schoon.
  6. Neem dezelfde wok, voeg boter toe, de kip en braad deze enigszins bruin. Doch letop, gebruik een gematigde warmtebron, laat de boter smelten, voeg de volledige inhoud van je kom met gemarineerde kip erbij. Nu ga je regelmatig omscheppen, tot al het vocht eruit is en je slechts olie ziet. Das het moment dat je gaat bakken, voorzichtig het vlees blijven omscheppen tot je ziet dat het enigszins is aangebakken. Mensen die droge rendang al eens hebben gemaakt, weten precies waar ik het over heb. Typische manier van Indonesisch koken. Klaar.

20181025_175016-ir-ir

1200px-Traditional_indonesian_instruments04-cr-ir

 

Ayam Bumbu Petis

20180930_165209-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 150 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een bekend gerecht, doch petis is iets anders dan trassie, terwijl beiden toch van garnalen zijn gemaakt. Petis ruikt anders, smaakt anders en het is een zwarte stroperige pasta. Dit recept voor Ayam Bumbu Petis is een eenvoudig recept en eenvoud wint het vaak als het om smaak gaat. Het is een mild recept, het staat je vrij om het aan te passen.

20180930_123715-cr-logo

20180930_133904-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1,2 kg kippenpoten
  • 2-3 tl zwarte garnalenpasta (petis)
  • 6 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 20 sjalotten of rode ui, grof gesnipperd
  • 10 rode cayennepeper, gesneden (lombok)
  • ½ tl zwarte peper
  • 2 citroengras, in stukjes van 3 cm
  • 10 citroenblad
  • 3 tl zout (2tl over de kip te strooien voor het bakken)
  • 3 el palmsuiker
  • 2 el zoete sojasaus (manis)
  • 300 ml water, tot de kip net niet onderstaat
  • zonnebloemolie
  • boter

20180930_135713-cr-logo

20180930_140440-cr-logo

20180930_140626-cr-logo

20180930_140812-cr-logo

METHODE

  1. Was de kip, dep deze enigszins droog en bestrooi het met zout.
  2. Neem een ruime wok, doe daar wat boter in en een flinke scheut olie. Bak de kip rondom lichtjes bruin. Wanneer klaar, neem de kip uit de wok, zet deze even apart en maak je wok schoon.
  3. Doe wat olie in de wok, dan de rode ui of sjalot, de knoflook en de cayennepepers. Fruit het geheel tot het ruikt.
  4. Dan direkt toevoegen, de garnalenpasta (petis), zoete sojasaus, palmsuiker, zout en zwarte peper. Goed roeren en lichtjes mee fruiten.
  5. Vervolgens de citroengras en citroenblad mee fruiten.
  6. Wanneer klaar, de kip terug in de wok. Even omscheppen en verwarmen, daarna afblussen met water.
  7. Warmtebron laag, deksel op de wok en laten stoven voor zo’n 2 uur. Let op het vochtniveau, vooral op het laatst de kip regelmatig voorzichtig omscheppen. Je moet een saus overhouden. Heb je nu nog te veel vocht, dan kun je er voor kiezen om de kip uit de wok te nemen, dan de saus op hoge warmtebron laten indikken en deze over de kip te schenken. Klaar.

20180930_145848-cr-logo

NB. De citroenblad en citroengras kun je beter niet eten, maar staat wel erg leuk als decoratie.

20180930_165234-cr-ir

b5927729c8e59e2af41a4a70c64e-1447911-cr-ir

Ayam Tomat Soep

20180921_183211-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): ca. 80 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo

Simpele Indonesische kip-tomatensoep. Snel klaar, licht van smaak. Wat je doen? Eerst de hele kipfilet 20 minuten koken, bumbu maken, daarna de soep maken. Ik heb een gemiddelde genomen voor de sauzen. Als de soep klaar is breng deze aan tafel op smaak.

20180921_172405(0)-cr-logo

20180921_172648-cr-logo

INGREDIENTEN ALGEMEEN

  • 1 liter water
  • 400 gram kipfilet, 20 minuten voorgekookt, in kleine stukjes

INGREDIENTEN BUMBU

  • 2 kleine rode ui, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, gemalen
  • 3 rode cayennepeper, gemalen (lombok)
  • 3 cm galanga, gemalen (laos)
  • snufje zout
  • zwarte peper
  • zonnebloemolie
  • 1 ½ el oestersaus

INGREDIENTEN SOEP

  • 4 middelgrote tomaten, blokjes
  • 1 bouillonblok kip
  • 1 citroenblad
  • 1 citroengras, in halven
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 el lichte sojasaus

INGREDIENTEN OP TAFEL

  • tl vissaus
  • citroenpartjes
  • chilipoeder
  • suiker (als het te scherp is, temper je met suiker)

20180921_173408-cr-logo

METHODE

  1. Je gaat beginnen om de kipfilet 20 minuten te koken. Ondertussen ga je de bumbu voorbereiden. Als de kip klaar is, neem je deze uit de pan en snij de kip ik kleine stukjes. Kooksel gooi je weg, maak je pan schoon.
  2. Hak de galanga, cayennepepers en de knoflook in vermaalbare stukjes en vermaal deze met de kleine blender fijn of fijn wrijven.
  3. Zet de middelgrote wok met anti-aanbaklaag klaar, doe daar voldoende olie in, de rode uien, het vermaalsel, zout, peper en de oestersaus.
  4. Dan voeg je de kipstukjes toe en roerbak het geheel tot de uitjes glazig zijn geworden. Goed omscheppen.
  5. Neem je soeppan en doe daar een liter gekookt water in, de tomaat, citroenblad, citroengras, bouillonblokje, tomatenpuree, lichte sojasaus en de bumbu die je zojuist hebt gemaakt. Laat het nog een uurtje zachtjes koken.
  6. Serveer de soep met vissaus, chilipoeder, suiker en schijfjes citroen, zodat elke eter zijn soep naar smaak kan afmaken. De suiker is voor die mensen die vinden dat de soep te scherp is.

20180921_183242-ir-ir

Soto Mie Bogor Cart 2