Soto Ayam Sederhana (eenvoudige kippensoep)

20190721_172343-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 60-300 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: voor Origine: Indo

Een van de meest gewaardeerde Indonesische soepen. Alleen als je deze soep volgens het klassieke recept gaat maken, zit er een hoop tijd in. Dit recept is een heel stuk eenvoudiger en dus sneller. De soep is mild van smaak.

Heb je meer tijd, dan zou je kunnen kiezen voor drumsticks (700 gr) die je direct mee kookt in de bouillon. Na 20 minuten haal je ze er weer uit, haal het vlees eraf en de restanten terug in de pan. Laat het vlees even afkoelen. De bouillon moet dan zeker nog 4 uur opstaan en zul je zo’n 200 ml water moeten bijvullen. Vergeet niet om de botten (en eventueel de vellen) uit de soep te halen als deze klaar is. Deze manier gegarandeerd op zeker een vollere smaak.

Daarnaast kun je ook een halve gesnipperde witte ui tezamen met je door jou gekozen groenten kunnen toevoegen. Als garnering gebruik je gebakken uitjes of knoflook, die recepten vind je hier en hier.

20190721_161108-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 liter water
  • 500 gr kipfilet of kipkarbonades, in eetbare stukjes/reepjes
  • 2 hardgekookte eieren, in halven
  • 150 gr bladgroenten naar keuze, gesneden
  • 80 gr taugé
  • 80 gr glasmie
  • 4-8 cm verse gember, in plakken
  • 1 aardappel, in blokjes (optioneel)
  • 1 kleine witte ui, gesnipperd
  • 2-3 tenen knoflook, gehakt
  • 1½-2 bouillonblokje kip, verkruimeld
  • 5-10 zwarte peperkorrels
  • 2 citroengras, in halven
  • 2 daun salam blad of een ½ tl poeder
  • 2-3 citroenblad
  • ¼-½ tl kurkuma
  • 4 cm galanga, in schijfjes
  • 1 limoen, in partjes (serveren)
  • 2 el bieslook, gehakt (garnering)
  • gebakken uitjes of knoflook (garnering)
  • zonnebloemolie
  • 1 tl zout

20190721_161725-cr-logo

20190721_163423-cr-logo

20190721_163951-cr-logo

METHODE

  1. Bereid de ui, knoflook, gember, galanga en citroengras voor. Snij tevens de door jou gekozen groenten in eetbare stukken (op de foto zie je Chinese prei)
  2. Neem een soeppan, doe daar 1 liter water in, bouillonblok, peper korrels, citroengras, daun salam blad en het citroenblad. Laat het zachtjes koken.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in plus witte ui, knoflook, gember, galanga, zout, kurkuma en de kip. Het geheel zolang fruiten to alles geel ziet. Dan de volledige inhoud van de wok bij de bouillon doen. Laat het tenminste 30 minuten trekken.
  4. Daarna de aardappel en prei toevoegen en nog eens voor 10-15 minuten zachtjes koken.
  5. Zet de benodigde soepkommen klaar. Zet een pan met heet water klaar, in de regel is 2 liter voldoende. Blancheer de glasmie en de taugé, verdeel deze over de soepkommen.
  6. Dan de soep erop schenken, een half ei erbij, garneren met bieslook en gebakken uitjes/knoflook. Zet de citroenpartjes op tafel. Klaar!

20190721_172325-cr-logo

Het kan schijnbaar nog sneller, zie deze topkok.

Advertenties

Ayam Goreng Mentega (Indische boterkip)

20190709_150704-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 90 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een dergelijk gerecht maakte Tante Reentje ook nog weleens. Het is gerecht wat zacht van smaak is. Je vind een vleugje pedis in het recept, das juist om het zoete een beetje te balanceren. Je zou ook een half bouillonblokje kip kunnen toevoegen. Eerlijkheidshalve mag dit gerecht gerust meer Worcester saus en oestersaus hebben, je kunt het gerust verdubbelen.

Deze versie is een gerecht wat zich goed leent om het een dag van te voren te bereiden, de volgende dag smaakt het lekkerder. Er bestaat ook een versie, waarbij de kipdelen eerst gefrituurd worden en daarna in de saus gewenteld worden. Het recept wijkt niet veel af van deze, de ui fruit je pas op het laatst mee en de citroen sprenkel je als zijnde garnering over de kip.

20190709_131747-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500-750 gr kipdelen of drumsticks (bot+huid)
  • 1-2 limoenen, het sap
  • kruidenmix (bumbu)
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 medium witte ui
  • ½-1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies (optioneel)
  • 4-5 el boter
  • kruidensaus
  • 3 el zoete sojasaus
  • 1½ el Worcester saus
  • 1½ el oestersaus
  • ½ el tomatenpuree
  • 1 tl zout
  • ¼ tl witte peper
  • 1 el rode palmsuiker
  • ½ bouillonblokje kip (optioneel)
  • 250 ml gekookt water
  • 1 el Maizena opgelost in een beetje warm water

20190709_132507-cr-logo

20190709_133132-cr-logo

20190709_133448-cr-logo

20190709_133542-cr-logo

20190709_133809-cr-logo

20190709_143008-cr-logo

METHODE

  1. Was de kipdelen, maak deze dep-droog en besprenkel het met limoensap. Laat het een 15 minuten intrekken.
  2. Ondertussen combineer je de sauzen met het warme water, even goed roeren dat de suiker en tomatenpuree is opgelost.
  3. Neem een wok, doe daar de boter, witte ui, knoflook en de chilipoeder in. Laat de boter smelten en tevens fruit je de inhoud. Wanneer de boter is gesmolten is het fruiten ook klaar en kan de kip erbij.
  4. Laat de kip rondom stollen, dus niet bakken. Wanneer klaar, giet je de saus erbij. Even aan de kook brengen, daarna de warmtebron laag, wok afdekken en laten stoven.
  5. Je hebt niet veel vocht, dus je zult regelmatig de kipdelen moeten draaien. In de regel ben je met een 90 minuten wel klaar.
  6. Als je saus nog te dun is, kun je deze verdikken met de Maizena. In tegenstelling tot het recept, doe je dit het beste met het vocht uit de wok. En dat giet je dan weer terug. Klaar!

20190709_150504-cr-logo

Sorry, het is in Bahasa. De volgorde van koken is anders.

Ayam Kampung Soep

20190702_165632-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij/voor Origine: Indo

Eenvoudige soep van scharrelkip. Een recept wat in de mini dropjes is ontstaan en feitelijk gemaakt werd met wat er voor handen was. Een prachtige soep dit je mooi kunt bereiden van wat je over hebt, beetje van dit en van dat. Op de foto’s tref je aan kipvleugels en veel bleekselderij. Wellicht heb je zelf nog een stukje kool over 🙂

20190702_151647-cr-logo

INGREDIENTEN

  • ½ kip in kleine delen, of wat je hebt
  • ½ limoen
  • 1 tl zout
  • groenten variatie
  • 1 wortel
  • ¼ Chinese kool of spitskool
  • 1-2 stengels bleekselderij
  • 2 tomaten in partjes
  • bouillon maken
  • 1½ liter water
  • 10 cm kaneelstokje
  • 2 stukjes galanga
  • 5 citroenblad
  • 1 citroengras, in halven
  • 1 bouillonblokje kip
  • kruidenmix (bumbu)
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • ½ tl witte peperkorrels
  • 1 tl zout
  • ¼ tl kurkumapoeder
  • 5 gedroogde cayennepepers
  • 2 el rijstolie
  • toevoegen en garnering
  • gebakken uitjes
  • gebakken knoflook
  • krupuk
  • frikandel
  • sojasaus
  • limoen
  • sambal

20190702_152125-cr-logo

20190702_153253-cr-logo

20190702_153931-cr-logo

METHODE

  1. Hak indien nodig de kip in delen, besprenkel de kip met limoensap en zout, laat dit 15 minuten intrekken.
  2. Ondertussen maak je de bouillon met de ingredienten volgens de lijst ‘bouillon’ en laat dit 15 minuten trekken.
  3. Daarna de kipdelen erbij en kook de kip in de bouillon voor 20 minuten.
  4. Wanneer gereed, voeg je de groenten toe en laat dit zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.
  5. Proeven! Voeg nu toe wat je nog mist, dat kan 1 eetlepel lichte sojasaus zijn of een beetje sambal.
  6. Opdienen met de garnering, klaar!

20190702_165733-cr-logo

Het leven in de kampong, documentaire uit 1927 zonder geluid.

Ayam Cincang Koenjit Pedis

20190417_181342-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een eenvoudig pittig gerechtje van kipgehakt. De bird’s eye chilies maken het extra heet, die kun je er ook uitlaten of vervangen voor Spaanse pepers. Het relatief snel klaar en daarom hebben we het nog een beetje opgeleukt met wat zoete groenten. Recept staan onderaan deze pagina.

Dit gerecht wordt ook wel met ei bereid, 1 ei per 150 gram kip en wordt op het laatste moment erdoor geroerbakt. Das wel handig om te weten als je plots meer eten nodig hebt 😉

20190417_160109-cr-logo

20190417_163708-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 650 gr kipgehakt of kleine stukjes kipkarbonade
  • 6 citroenblad
  • 2 tl kurkumapoeder
  • 1 el korianderzaad
  • 5 schijfjes galanga
  • 1½ tl palmsuiker
  • 6 bird’s eye chilies, gesnipperd
  • 12 cayennepepers, gesnipperd
  • 5 knoflook, gehakt
  • 1 tl zout
  • 1 bouillonblok paddenstoelen
  • warm water
  • rijstolie

20190417_163725-cr-logo

20190417_164100-cr-logo

20190417_164330-cr-logo

20190417_164456-cr-logo

METHODE

  1. Vermaal het korianderzaad, galanga, bouillonblokje en palmsuiker met een beetje warm water. Zet het even apart. Zet alle andere ingredienten klaar voor gebruik.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, de knoflook, cayennepepers en de bird’s eye chilies. Fruit dit kort.
  3. Dan de kip erbij en het geheel even roerbakken, zodat de kip is gestold.
  4. Vervolgens de overige ingredienten erbij, even mixen dat je een egale kleur krijgt, dan voldoende water erbij. In de regel is dit 100 ml, doch zelf even inschatten.
  5. Nu even zachtjes laten koken, dit zonder deksel, tot het water bijna verdampt is. Klaar!

20190417_181355-cr-logo

SAJOER KACANG

INGREDIENTEN SAJOER

  • 100 gr boontjes, gesneden
  • 1 teen knoflook, gehakt
  • 1½ tl palmsuiker
  • 1 tomaat, in blokjes
  • rijstolie
  • water

20190417_161557-cr-logo

20190417_165003-cr-logo

METHODE

  1. Zet alle ingredienten klaar.
  2. Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in en alle ingredienten. Even wokken tot het ruikt.
  3. Dan blussen met een beetje warm water en zachtjes koken tot het water bijna verdampt is. Klaar!

20190417_181353-cr-logo

Toch wel gezond dat kousenband…

 

Ayam Rendang van hele kip

20190124_173512-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 180 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Met dit recept is deze Ayam rendang redelijk gekruid en niet te scherp. Het beste eet je dit de volgende dag, een nachtje erover laten gaan doet werkelijk wonderen met de smaak van Indonesische gerechten.

20190124_142137-cr-logo

Als je met botten kookt, krijg je een indringender smaak dan met enkel kipfilet, ook het kippenvel zorgt dat het gerecht smeuïger wordt. Wat de pittigheid betreft kun je zelf combineren. Spaanse pepers meer voor de kleur, cayennepeper maakt het wat pittiger en de bird’s eye scherp. Ik heb een combinatie van deze 3 genomen, ’t is maar wat je lekker vind. In de regel gebruik je ca. 1 liter vocht om te stoven, als je coconut cream milk gebruikt, adviseer ik om niet meer dan 500 ml daarvan te gebruiken, anders wordt het gerecht erg vettig.

20190124_135258-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 hele kip (1400 gr) in 10 delen of vergelijkbaar
  • 6 teentjes knoflook
  • 8 sjalotten or rode ui
  • 2 rode Spaanse pepers
  • 10-15 cayenne pepers (lombok)
  • 10-15 bird’s eye chilies (rawit)
  • 1-2 tl kurkuma poeder
  • 1-2 cm gember, schijfjes
  • 2-3 cm galanga, schijfjes
  • 2 el korianderzaad
  • 1 tl witte peper
  • 2 citroengras, in halven
  • 3 citroenblad zonder hart
  • 500 ml coconut cream milk
  • zout en suiker naar smaak (ik heb 1 tl zout en 1 tl palmsuiker gebruikt)
  • zonnebloemolie
  • genoeg water (in de regel 500 ml)

20190124_143531-cr-logo

20190124_143825-cr-logo

20190124_144237-cr-logo

20190124_172310-cr-logo

METHODE

  1. Zorg dat de kip is gesneden in gelijke delen, of gebruik drumsticks. Kook de kip in ruim water met 2 tl zout voor 10 minuten. Daarna gooi het kooksel weg en spoel de kip goed schoon. Zet het apart.
  2. Maak een kruidenmix (bumbu) in een grote wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erbij, rode ui of sjalot, knoflook, kurkuma, gember, galanga, rode Spaanse peper, rode cayennepepers, bird’s eye chili en het korianderzaad. Fruit tot de ui glazig is geworden.
  3. Nu de kipdelen erbij, kort roerbakken en goed omscheppen, dat de kip ook geel is geworden.
  4. Vervolgens suiker, zout, citroengras en citroenblad erbij. Nu de coconut cream milk en het water erbij. Water aanvullen tot de kip net niet onderstaat. Aan de kook brengen, daarna warmtebron laag en de wok afdekken. Laten stoven voor ten minste 2 uren. Eventueel saus laten indikken. Klaar!

20190124_173550-cr-logo

Video: tante kookt nasi kuning.

Nasi Berat met gegrilde kip en paprika

20181116_170447-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 60 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Indo

Was dit nu weer? Indisch? We kregen vaak kip bij de nasi van Tante Reentje, dus waarom er niet doorheen? En in plaats van de eeuwige afgezaagde tomaat een paprika. LOL! Een verbluffend heerlijk resultaat en mening diabetici zal erg blij zijn met dit recept. Smakelijk en het vult goed 🙂

Nu is het wel zo dat je even moet informeren wat voor marinade er is gebruikt voor de gegrilde kip. Bij ons zit een grill met kip en dergelijke, doch die gebruikt een zoete marinade. Dus ik haal het velletje eraf.

20181116_162617-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gram Jasim Rode vliesrijst (2 normale porties)
  • 200 gram gegrilde kip, in blokjes
  • 1 ei
  • 1 kleine rode paprika, gesnipperd
  • 1 tl vermalen gedroogde rawit (bird’s eye chilli)
  • ½ tl korianderpoeder
  • ¼-½ bouillonblokje kip, vergruist
  • 6 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • ½ el normale sojasaus
  • 1 el oestersaus
  • ¼-½ tl witte peper
  • ¼ tl zout
  • 3 sprieten bieslook, gehakt
  • zonnebloemolie

20181116_164549-cr-logo

20181116_165859-cr-logo

20181116_170003-cr-logo

20181116_170056-cr-logo

METHODE

  1. Stoom de rijst met een beetje meer water dan normaal. Wanneer klaar, laat even de ergste stoom verdampen.
  2. Neem een grote wok, doe daar wat olie in, de knoflook, rode ui, chilipoeder en de korianderpoeder. Even kort fruiten.
  3. Dan bouillonblokje, peper, zout, paprika en het ei erbij. Even goed omscheppen, minuutje roerbakken tot je ziet dat het ei halfgaar is.
  4. Dan de rijst erdoor heen roerbakken, wanneer goed gemixed, de normale sojasaus en de oestersaus erdoorheen roerbakken. Een minuut of 2, want deze nasi behoort niet droog te wezen.
  5. OK, warmtebron uit, bieslook erdoor, klaar!

20181116_170219-cr-logo

Sommige mensen vinden dat het er niet zo smakelijk uitziet, mede door de vliesrijst en de frisse stukjes paprika. Maar laat je niet misleiden, want het is gerust lekker.

20181116_170456-cr-logo

 

Opor Ayam

20181107_090516-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Orgine: Indo

Opor Ayam is een lichte ongebonden kippensoep uit Java. Normaal met wat meer laurier en geen rawit (bird’s eye chilli) en ik heb geen bouillonblok gebruikt. Eentje op een liter zou wellicht kunnen, maar dat moet je zelf maar invullen. Enfin, onderstaand is mijn recept zoals ik het gemaakt heb. Opor Ayam heeft een zeer milde smaak, ik heb even gedacht om de kip met de bumbu (en een beetje water) een half uurtje te laten sudderen voor meer pit.

20181107_080946-cr-logo

  • 1 liter water
  • 500 gram kipfilet of kipkarbonade
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 2 rode bird’s eye chillies, gehakt (rawit)
  • 5 sjalot of rode ui, gesnipperd
  • 1 citroengras, in halven of in vieren
  • 1-2 laurierblaadjes (ik heb 1 kleintje gebruikt)
  • 2 geroosterde kemiri noten of amandelnoten, vergruist
  • 2 cm galanga, heel
  • 1 tl korianderpoeder
  • ½ tl komijnpoeder
  • ¼ tl geroosterde chilipoeder
  • ½ tl Chinese vijf kruidenmix
  • 2 citroen blad
  • 150 ml coconut cream milk
  • ½ tl kurkumapoeder
  • 1 kleine tomaat, in blokjes
  • 4 hard gekookte eieren
  • Zout (om de kip mee te koken en zout voor in de soep)
  • witte peper naar smaak
  • garnering: gefruite uitjes of knoflook, bieslook

20181107_082904-cr-logo

20181107_083043-cr-logo

20181107_083127-cr-logo

20181107_083240-cr-logo

METHODE

  1. Kook de kip met zout en kook het tot het gaar is. Laat het even afkoelen en snij het in kleine stukjes. Zet het even apart. Gooi het kooksel weg, maak je pan schoon. Kook de eieren hard, pel deze en zet apart.
  2. Zet alle kruiden voor de kruidenmix (bumbu) klaar (zie foto)
  3. Zet een soeppan klaar met 850 ml water dat al zachtjes kookt.
  4. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een bodempje olie in en de gehakte ingredienten plus de poeders. Fruit het kort, daarna de laurier, citroengras en citroenblad mee fruiten tot je citroenblad iets wat gekruld is.
  5. Direct de kipstukjes erbij en even meebakken en goed omscheppen. Pasop dat je ui niet aanbrand. Wanneer klaar, voeg de volledige inhoud van je wok aan het water toe. Laat dit 20 minuten zachtjes koken.
  6. OK, nu de soep afmaken. Voeg 150 ml coconut cream milk toe, even door roeren, tomatenblokjes erbij en de eieren. Nog 10 minuten zachtjes verwarmen. Niet laten koken. Klaar.
  7. Op smaak brengen met peper, zout, vijf kruidenmix en geroosterde chilipoeder.
  8. Opdienen met bieslook en/of wat gefruite uitjes/knoflook.

20181107_083718-cr-logo

20181107_090524-cr-ir

Video van Mark Wiens, soep met orgaanvlees.