Rendang Daging Sapi met mosterd

20181022_181327-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 30+180 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Heerlijk Indisch stoofvlees, een verstrengeling tussen Nederlands stoofvlees en Indonesische rendang, dat wil zeggen het gestoofde rundvlees als het is, dus niet de drogere versie. Een recept op basis van een andere Indische tante 😉 Je kunt het maken met of zonder kokos en/of kokos concentraat (coconut cream milk), doch ik prefereer dit gerecht zonder, daar er al erg veel ingredienten ingaan. Bovendien wordt het erg vettig als je met kokos concentraat stooft. Mocht je toch met kokos aan de gang willen, dan adviseer ik 250ml coconut cream milk en aangelengd met 250ml water.

Overigens heb ik geen gember gebruikt wat wel in het originele recept stond, doch meer galanga genomen.

20181022_134908-cr-logo

20181022_135901-cr-logo

20181022_141928-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gram stevig rundvlees bv sucadelappen
  • 1 el grove mosterd
  • 2 el witte azijn
  • ½ tl zout
  • 2 el zonnebloemolie
  • 50 gram boter
  • 4 witte uien, grof gesnipperd
  • 3 tenen knoflook, vermalen
  • 3-6 rode cayennepepers, vermalen (lombok)
  • 4 kardemom zaden, vermalen
  • 1 tl korianderzaad, vermalen
  • 3 cm galanga, vermalen
  • 1 citroengras, vermalen
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 3 el palmsuiker
  • 4 citroenblad, zonder hart
  • 2 laurierblad
  • 2 bouillonblok rund, verkruimeld
  • ca. 500 ml water

20181022_143311-cr-logo

20181022_144117-cr-logo

20181022_144403-cr-logo

METHODE

  1. Was het vlees en snij deze in flinke repen.
  2. Neem een ruime kom en maak een marinade van olie, mosterd, azijn en zout. Mix de repen vlees erdoor en laat het 30 minuten marineren.
  3. Ondertussen maak je een beetje bouillon van bouillonblokjes. Je mag eventueel in de bouillon een paar sjalotten, wortel en peperkorrels mee laten trekken, doch dat moet je er wel weer uitzeven. Ook kun je alvast de ingredienten die vermalen moeten worden klaar voor gebruik maken.
  4. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter in en het vlees met de marinade. Schroei het vlees rondom dicht. Wanneer klaar, neem je het vlees uit de wok en zet het even apart.
  5. Nu in dezelfde wok (met de olie van het vlees), ga je de kruidenmix (bumbu) maken met de overige ingredienten. Let wel, dat je de warmtebron uit hebt en dat de wok enigszins is afgekoeld. Doe alle ingredienten plus wat je al vermaalt klaar hebt gezet in de wok en fruit deze tot het ruikt. Daarna blus je het af met de (gezeefde) bouillon.
  6. Nu het vlees weer terug in de wok en laat dit afgesloten op lage warmtebron stoven voor tenminste 3 uren. Af en toe even roeren en het vochtniveau in de gaten houden.

20181022_144602-cr-logo

20181022_161547-cr-logo

TIP: Beter een dag van te voren maken, de volgende dag is het lekkerder 😉

20181022_181341-cr-ir

mustard-231302_960_720-cr-ir

 

Advertenties

Geef een reactie

Gelieve met een van deze methodes in te loggen om je reactie te plaatsen:

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s