Donker Indisch Spek (zonder marineren uit de oven)

20200228_165432-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 130 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Indisch spek is een ander recept (andere ingredienten) wat je feitelijk minimaal 3 dagen behoort te marineren (met nitrietzout) en bereid je dit op de BBQ. Het idee achter mijn recept was om het gewoon dezelfde dag in je keuken thuis te bereiden.

Je krijgt een donker resultaat, gekruid en smakelijk, wat je bij de rijst neemt. Nadeel is dat je snel denkt dat het aangebrand is, maar het is de zwarte sojasaus wat het gerecht zo donker maakt. Het is zaak dat je vlees dezelfde diktes heeft, anders krijg je wellicht met grillen een probleem.

Je moet zelf de tijden inschatten, dit is afhankelijk van de dikte en gewicht van je vlees plus de kracht van je oven.

Wat ga je doen? Vlees voorbereiden, in de kruidenmix koken, oven in en grillen.

20200228_142110-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1½ kg buikspek in handelbare stukken
  • ruim water om te koken
  • 1 tl zout
  • 6 citroenblad
  • kruidenmix:
  • 12 tenen knoflook, gehakt
  • 3 el korianderzaad, gebroken
  • 1½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • ½ tl zwarte peper
  • 6 cm galanga, in plakken
  • rijstolie
  • toevoegen:
  • 3-4 daun salamblad
  • 600 ml warm water
  • 1½ bouillonblok kip
  • 100 ml lichte sojasaus
  • 2 tl zwarte sojasaus

20200228_142745-cr-logo

20200228_144805-cr-logo

20200228_145413-cr-logo

20200228_145536-cr-logo

20200228_150954-cr-logo

METHODE

  1. Was het vlees, daarna koken in ruim water met zout en citroenblad. Wanneer klaar, vlees uitnemen en afspoelen. Kooksel weggooien.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag. Doe daar in de olie, knoflook, korianderzaad, chilipoeder, galanga en peper (als laatste) en fruit het kort (kijk naar de knoflook dat deze even kleurt).
  3. Warm de oven voor op 180ºC grill stand.
  4. Dan het vlees, warm water, sojasauzen en daun salamblad. Warmtebron op hoog. Tijdens het koken, het vlees regelmatig draaien.
  5. Wanneer het vocht/saus is gedaald, warmtebron uit en het geheel transporteren naar een braadslede.
  6. Afhankelijk van je oven en dikte van je vlees, in de saus braden, ca. 20-25 minuten per zijde. Je vlees is nu gaar.
  7. OK, vlees uit de braadslede halen en op de grill leggen, dan wordt het donker en enigszins knapperig. In de regel 10-20 minuten per kant. Wel goed blijven opletten, het is een persoonlijke keuze, immers het vlees was al gaar.
  8. Wanneer gereed, het vlees uitnemen en even laten rusten, voordat je het aansnijd. Klaar!

20200228_165442-cr-logo

Mooie duidelijke video.

Indische kippensoep (uit de wok)

20190815_142451-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 150 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Indo

Indisch-Portugese soep, beetje pittig en met kipvleugels. Een kipvleugel is een geweldige smaakmaker, omdat het veel bot en veel vel bevat, zoiets doet het altijd goed in een soep.

In het recept staat groenten naar keuze, in het voorbeeld is gebruikt: handje zoetje worteltjes, 1 medium rode ui, 3 babymais, 4 sprieten bieslook, 4 selderijbladsteeltjes en een mini Chinese kool. Maar je bent vrij in je keuze.

Als je van zure soep houd, kun je eventueel een paar blaadjes citroenblad mee koken of limoenpartjes serveren.

Wat ga je doen? Marinade maken, kipvleugels marineren, braden in de marinade, soep maken.

20190815_105428-cr-logo

20190815_110658-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 750 gr kipvleugels
  • 1,3 liter water
  • 1 bouillonblokje kip
  • 500 ml groenten naar keuze
  • 2 citroenblad (optioneel)
  • limoenpartjes (aan tafel serveren)
  • marinade:
  • 6 rode cayennepepers
  • 2 rode Spaanse pepers
  • 4 tenen knoflook
  • 2 tl oregano
  • 2 limoenen, het sap
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl kurkumapoeder
  • ¼ tl witte peper
  • 4 el olijfolie
  • ½-1 tl zout
  • 1-2 tl rode palmsuiker

20190815_111236-cr-logo

20190815_111518-cr-logo

20190815_124056(0)-cr-logo

20190815_124250-cr-logo

20190815_124503-cr-logo

METHODE

  1. Dep de kipvleugels enigszins droog.
  2. Vermaal de rode Spaanse pepers, cayennepepers, knoflook, rode palmsuiker met het limoensap. Doe dit in een schaaltje en meng de overige ingredienten erdoor, behalve de olijfolie.
  3. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe eerst de olijfolie in de wok, dan de marinade en de kipvleugels. Vermeng dit goed en doe de deksel op de wok. Laat dit tenminste 60 minuten marineren.
  4. Wanneer gemarineerd, ga je de kipvleugels rondom braden, regelmatig omscheppen, waarbij je de marinade van de bodem lost. Dit ivm het mogelijk verbranden van de marinade. Na ca. 5 minuten is je kip aangebraden.
  5. Dan blussen met warm water en het bouillonblokje erbij. Even aan de kook brengen, daarna de groenten erbij, deksel op de wok en stoven voor ca. een uur.
  6. Opdienen als voorgerecht of eventueel als bijgerecht, limoenpartjes erbij, klaar!

20190815_142418-cr-logo

Jeroen doet het zo.

Pindang Tempeh Sardines

20190317_104506-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 40 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij/hoofd Origine: Indo

Pindang is feitelijk een bewaarmethode (koken), waarbij zout en kruiden gebruikt worden om bijvoorbeeld vis langer houdbaar te maken. Sardines uit blik is niet geheel pindang, maar refereert naar de wijze hoe dit gerecht bereid wordt. Enfin, wat het ook mag wezen, we vonden het erg lekker. Hier het recept zoals ik het gemaakt heb.

20190317_095503-cr-logo

20190317_102401-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 2 blikjes sardines in olijfolie
  • 350-400 gr tempeh
  • 5 sjalotten, gesneden
  • 5 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 tomaat, in blokjes
  • 5 groene bird’s eye chilies, gesnipperd
  • 3 rode cayennepeper, gesnipperd
  • snufje zout
  • snufje zwarte peper
  • ½ el lichte sojasaus
  • 2 tl tomatenpuree
  • 2 citroengras, 3 cm stukjes
  • 2 citroenblad
  • zonnebloemolie (frituren)
  • olijfolie uit het blikje
  • beetje warm water

20190317_102744-cr-logo

20190317_103512-cr-logo

20190317_103649-cr-logo

20190317_103839-cr-logo

20190317_104000-cr-logo

METHODE

  1. Snij de tempeh in plakjes of reepjes en frituur deze goudbruin bij een lage temperatuur, ca. 160ºC en wanneer klaar, leg ze op een keukenpapiertje. Als je dit in 2 porties doet, heb je niet zoveel olie nodig. Laat de olie afkoelen en maak je wok schoon.
  2. Scheid de vis van de olie, das het makkelijkste met behulp van een zeef. Je zult niet alle olie gebruiken, wellicht 3 a 4 eetlepels.
  3. Nu ga je de kruidenmix (bumbu) maken, doe de vis-olijfolie in de wok, de knoflook, cayennepepers, bird’s eye chili en sjalot en fruit tot de rode ui glazig is geworden.
  4. Dan de overige ingredienten erbij, de tomaatblokjes, tomatenpuree, citroengras, citroenblad, peper, zout, sojasaus en een beetje warm water. Het geheel even verwarmen.
  5. Nu gaan de sardines erbij, voorzichtig omscheppen en verwarmen en kijk naar het vocht. Het vocht moet zoveel mogelijk verdampen, anders wordt de tempeh te nat.
  6. OK, bijna gereed. Zodra het vocht op een minimum is gekomen, doe je de tempeh erbij. Direct mixen met de bumbu en vis, nog even kort verwarmen, klaar!

20190317_104437-cr-logo

Je kunt ook dit maken van tempeh.

Ayam potong balado pedis

20190315_152236-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 50 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Balado smaak kom je in vele vormen tegen, soms alleen een saus of een sambal van deze Sumatraanse smaaksensatie. Eerder had ik het recept van Tante Reentje geblogd (dat vind je hier), wat nog redelijk mild van smaak is. Ik heb een wok-versie gemaakt die veel sterker is. Enfin, hier is het recept zoals ik het gemaakt heb.

De smaak is helemaal top en vele malen sneller klaar dan de stoofversie.

20190315_140517-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram kipfilet, in eetbare stukjes
  • 1 tl zout
  • ½-1 bouillonblokje kip
  • 1 tl palmsuiker
  • ½ tl witte peper
  • 1 el zoete sojasaus (manis)
  • zonnebloemolie
  • 120 ml warm water (om de bouillon mee te maken)
  • ½ el tomatenpuree
  • 1 grote tomaat, in stukjes

20190315_144439-cr-logo

INGREDIENTEN BUMBU

  • 5 sjalotten, gesnipperd
  • 6 tenen knoflook, gehakt
  • 2 citroenblad zonder hart
  • 10-15 cayennepepers, gesnipperd (lombok)
  • 6 bird’s eye chilies, gesnipperd (rawit)
  • 3 citroengras, alleen het zachte gedeelte in dunne plakjes
  • 3 geroosterde kemirinoten of 6 geroosterde amandelnoten, vergruist

20190315_143915-cr-logo

20190315_144733-cr-logo

20190315_145012-cr-logo

20190315_145110-cr-logo

20190315_151248-cr-logo

METHODE

  1. Zet het liefst alles klaar per fase in bakjes. Ook de bouillon klaar zetten, tomatenpuree oplossen en de tomaatblokjes erbij. Bestrooi de kip met peper en zout.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) en fruit dit kort.
  3. Daarna de kipstukjes erbij en schroei de kip rondom dicht zonder de bumbu te verbranden. Blijven omscheppen dus!
  4. Wanneer klaar, het geheel afblussen met de bouillon die je klaar hebt gezet. Aan de kook brengen, daarna warmtebron laag. Nu de palmsuiker en de sojasaus erbij doen. Vervolgens deksel op de wok en ca. 20 minuten stoven. Regelmatig even omscheppen.
  5. Als het stoven klaar is, dan ga je de saus verdikken. Even de warmtebron hoog en blijven omscheppen tot de juiste dikte is bereikt. Klaar!

20190315_152200-cr-logo

Food Ranger is op West Sumatra.

Sambal Bawang Putih Speciaal

20190309_113524-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Een speciale zachte zoete knoflook sambal die ik niet altijd kan maken, omdat de geel/oranje Spaanse pepers er niet altijd zijn. Zelf neem ik het niet zo vaak, ik heb liever gember sambal (het recept vind je hier) of sambal roast (hier) voor bij de kip. Nui is er gek op, dus maak ik deze voor haar. De gewone knoflook sambal vind je hier.

Dit recept geeft je ongeveer 350 ml sambal, das 3 jampotjes.

20190309_084241-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250 gram geel/oranje Spaanse pepers, zonder kontje, vermalen
  • 180 gram rode uien, gesnipperd
  • 10 sprieten bieslook, gehakt
  • 50 gram sjalot, schijfjes
  • 50 tenen knoflook, gepeld en vermalen
  • 1 el zure knoflook, vermalen
  • 4-5 el palmsuiker
  • 5-8 el rijstolie
  • 4 el witte azijn
  • 100 ml warm water
  • 1 el zoute sojasaus (kikkoman)

20190309_085015-cr-logo

NB. Om 1 el zure knoflook te verkrijgen, moet je knoflook ook eerst pellen (of ze zijn al gepeld) en kort vermalen in kleine blender. Dan neem je meer knoflook dan je nodig hebt, anders vermaalt het zo lastig. Niet in de vijzel stampen, dan worden ze alleen maar plat. Vervangend product is: knoflook concentraat.

20190309_095629-cr-logo

20190309_110333-cr-logo

20190309_111024-cr-logo

20190309_111639-cr-logo

20190309_112756-cr-logo

METHODE

  1. Was de pepers, verwijder het steeltje (snij het knotje eraf) en snij ze in stukjes. Pel de knoflook. Doe de knoflook en de Spaanse pepers in een blender en maal ze fijn. Gebruik een beetje warm water, dat maalt wat makkelijker of gebruik de kleine blender en maal het apart.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe eerst 5 el olie erin, Spaanse peper, cayennepeper, knoflook vermaalsel, rode ui, sjalot, azijn en palmsuiker. Zet de warmtebron hoog.
  3. Roerbak en mix dit tot je gelijkmatige kleur ziet. Dan afblussen met 100 ml warm water. Even door roeren.
  4. Nu is het de bedoeling is dat het water verdampt, maar niet te snel en de sambal met olie overblijft. Warmtebron medium/hoog. Deksel op de wok voor 60 seconden, eraf en omscheppen. Dat doe je 5 a 6 keer.
  5. Olie erbij, 3 el, omscheppen. Je ziet de stoom uit de sambal komen, let daar goed op en weer alles omscheppen. Hoe minder vocht in de sambal, des te vlugger moet je weer omscheppen. Je hoort de sambal bakken (kijk naar de rand van de sambal) Langzaam veranderd de kleur van geel naar bruin/geel, je gaat de sambal goed ruiken (teken dat het bakt) Bijna klaar.
  6. OK, de sambal is bijna gereed, nu de zure knoflook, bieslook en kikkoman er goed door heen mengen, das ongeveer een minuut, maar wel zorgen dat het even gegaard is. Klaar!
  7. Even af laten koelen, bewaren in een glazen pot die goed afsluit en in de koelkast zetten. Blijft maanden goed.

TIP: gebruik altijd een schone lepel of vork als je de sambal uit de pot haalt. Als je nu een slanke pot neemt, kun je altijd bovenop een beetje olie doen, dan droogt het niet uit.

20190309_113435-cr-logo

Zelf pickled garlic maken.

Sumatraanse Rendang uit de snelkoker

20190307_153457-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 120 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Even een iets andere versie dan die van Tante Reentje (die vind je hier) De conventionele manier neemt veel tijd en ruimte in beslag en een slow-cooker of snelkoker is wel zo handig.

Je moet wel eerst het e.e.a. voorbereiden, voordat je het gerecht kunt afmaken. Ook gebruik je naar verhouding meer of minder ingredienten, omdat een snelkoker minder tijd gebruikt en geen vocht verdampt. Enfin, lees maar.

NB. De hoofdfoto is nog niet het voltooide gerecht, ivm tijdsgebrek heb ik deze na de eerste fase gemaakt. Na de tweede kook-fase is de saus mooi egaal en donkerder van kleur. Ik heb met de 2e fase het gerecht geheel op smaak gebracht, was nog iets vergeten en een beetje zus of zo. Goed gelukt! Lekkere rendang.

20190307_105420-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1000 gram rundvlees met wat vet, in royale repen of stukken
  • 10 citroenblad
  • 2 rondjes knoflook
  • 2 medium rode ui, grove stukken
  • 2 el geroosterde rijst, recept vind je hier.
  • 3 citroengras, in halven
  • 5 cm verse gember, heel
  • 7 cm galanga, in schijfjes
  • 1 el korianderzaad
  • 1 tl komijnzaadpoeder
  • 10 zwarte peper korrels
  • 10 gedroogde cayennepepers, heel (lombok)
  • 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies (rawit)
  • 1 el kurkumapoeder
  • 5 cm kaneelstokje of poeder
  • ½ el tomatenpuree
  • 500 ml coconut cream milk (Aroi-D)
  • 1 tl zout
  • 1 tl palmsuiker
  • kokosolie (voor het aanbraden)
  • zonnebloemolie (voor de knoflook)

20190307_105850-cr-logo

20190307_110823-cr-logo

INGREDIENTEN NA PROEVEN TOEVOEGEN

  • 5 cardamon
  • 6 cm kaneelstokje
  • 4 tl palmsuiker
  • ¼ el korianderzaad
  • 1 tl komijnzaadpoeder
  • 1 el tamarindepasta (optioneel)
  • gezoete geraspte kokos (garnering)

20190307_111649-cr-logo

20190307_112751-cr-logo

20190307_145311-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar.
  2. Neem een vijzel en stamp de ongepelde knoflook grof in stukken. Dan pak je een sauspan en doe daar voldoende zonnebloemolie in plus de gestampte knoflook. Frituur de knoflook goudbruin, haal de knoflook op tijd uit de olie, zodat deze niet verbrand. Extra info vind je hier. Ik zou wel de moeite nemen voor de extra aroma.
  3. Neem een medium wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar wat kokosolie in plus het vlees. Schroei het vlees rondom dicht. Haal het vlees uit de pan, doch laat de olie en het vocht zitten. Er blijft voldoende olie aan het vlees hangen.
  4. Doe nu alle ingredienten in de snelkookpan plus 500 ml coconut cream milk. Zet de timer op 90 minuten (afhankelijk van je machine) en wacht tot het klaar is.
  5. Bijna klaar. Even goed roeren, tot je een egale saus ziet. Proeven of je soms iets mist, 2e fase ingredienten erbij. Dan de snelkoker weer afsluiten en nog even op stomen zetten (20 min), klaar!
  6. Eventueel garneren met geraspte kokos, gezoet of ongezoet. Info over kokos vind je hier.

NB. Opwarmen van de rendang doe je in de pan en als je vocht nodig hebt, altijd geconcentreerde kokosmelk gebruiken en nooit water. Een magnetron verwoest de smaak, maar dat was al bekend.

20190307_153439-cr-logo

Prachtige video! Love it.

 

 

Indisch stoofvlees (basisrecept)

20190305_115632-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 300 (150) min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een basisrecept voor Indisch stoofvlees, wat je gewoon zo kunt eten of er iets anders van maken, zoals Indisch slaatje, soep, gebakken met extra kruiden, kapsalon, draadjesvlees, noem maar op. Het recept is voor een kilo, je zult zien dat het zo verdwenen is 🙂 Afhankelijk wat je plannen zijn, kun je wel of niet de bouillon scheiden van het vlees.

TIP: Je kunt aan dit basisgerecht bijvoorbeeld toevoegen: citroengras, citroenblad, sambal, gember, galanga, palmsuiker, snufje kurkuma, etc.

20190305_080736-cr-logo

De gebruikelijke methode is bereiden op een warmtebron, zoals een gaskookplaat en dergelijke. In het voorbeeld is een elektrische snelkookpan gebruikt, maar een slow-cooker zou ook kunnen.

Aanwijzingen voor de SC: 500 ml bouillon, 1 uur op hoog, 4 uur op laag. Als het klaar is, even alles voorzichtig eruit nemen en 1 el Maizena door de jus mengen. Dan de jus weer bij het vlees gieten. Alleen het vlees dichtschroeien in de marinade.

Je kunt het direct gebruiken of gekoeld bewaren dan wel invriezen.

Smaak: deze is intenser als het op de conventionele manier wordt bereid, doch de volgende dag smaakt het zowiezo lekkerder. Wanneer het klaar is, kun je het beste de gedroogde pepers eruit halen, pas op dat deze niet breken. 15 pepers is behoorlijk pittig! Je zou ook voor gedroogde Spaanse pepers kunnen kiezen als je niet van pittig houd.

20190305_074711-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1000 gr rundvlees met wat vet, bv runderschenkel, in royale blokjes of repen
  • 4 el rijstolie
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 3-4 el Worcestersaus
  • 3 tenen knoflook, plakjes
  • 1½ medium wortel, in stukken
  • 2-3 laurierblad
  • 5-15 gedroogde cayennepepers, heel laten
  • 15 zwarte peper korrels
  • 1½ el tomatenpuree
  • 3 grote witte eco uien, in grove stukken
  • 1½ el zoute sojasaus (bijvoorbeeld Kikkoman)
  • 4 kruidnagels
  • ½ tl witte peper
  • 1-4 tl bruine suiker (optioneel)
  • ½ tl zout (optioneel)
  • 1½-2 bouillonblokje rund, verkruimeld
  • 1½ el witte azijn
  • 400 ml (650 ml) warm water

20190305_092357-cr-logo

20190305_092456-cr-logo

20190305_092926-cr-logo

20190305_093201-cr-logo

METHODE

  1. Maak een marinade van rijstolie, knoflookpoeder en Worcestersaus. Laat het vlees minimaal 30 minuten marineren. Even afdekken met keukenfolie.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe het vlees plus de marinade erin en schroei het vlees rondom dicht.
  3. Daarna voeg je toe; azijn, kruidnagel, sojasaus, witte ui, tomatenpuree, wortel, zwarte peperkorrels, gedroogde cayennepeper, laurierblad en knoflook. Roerbak voor enkele minuten. Warmtebron laag nu. Witte peper en zout erbij.
  4. Als je dit stoofvlees met een conventionele warmtebron wil afmaken dan, ca. 650 ml warm water plus het verkruimelde bouillonblok erbij. Ga je gebruik maken van een slow-cooker of elektrische snelkookpan, dan de volledige inhoud van de wok transporteren naar het apparaat, 400 ml warm water plus het verkruimelde bouillonblokje erbij. Zet de timer op stoofvlees of anders op 90 minuten.
  5. Eerst aan de kook brengen, daarna dek de wok af en laat het voor 4 uur stoven, roer regelmatig het vlees om en hou het vochtniveau in de gaten.
  6. Wanneer dit klaar is, dan haal je het vlees uit de wok (of apparaat), even af laten koelen. De bouillon moet je zeven, dat hebben we later ook nodig afhankelijk wat je ermee gaat doen.

INDISCH STOOFVLEES (KHA VARIATIE)

Bereidingstijd (makan masak) : 110 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een variatie op het basisrecept voor Indisch stoofvlees, maar dan zonder suiker, aardappel of Maizena. Smakelijk gerecht wat je in de snelkoker bereid, met mals rundvlees met wat vet, bijvoorbeeld beef brisket. Je krijgt een dunne smakelijke saus, die meer op soep lijkt dan op saus.

De methode is simpel, snij het vlees in eetbare blokjes (brisket mag je groter snijden), meng alle vloeistoffen met elkaar en los het bouillonblokje op, doe alles in de snelkoker, goed vermengd en zet deze op 90 minuten.

Het is duidelijk een snelkoker recept, slow-cooking zal een andere smaak geven.

INGREDIENTEN

  • 1000 gr mals rundvlees met wat vet, bv beef brisket
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 4 el Worcestersaus
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • kleine (15 cm) winterwortel, in plakjes
  • 4 daun salamblad
  • 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 15 zwarte peper korrels
  • 1½ el tomatenpuree
  • 1 grote witte ui, in grof gesnipperd
  • handje gesneden lente-ui
  • handje gesneden selderijblad (plus de steeltjes)
  • 1½ el zoute sojasaus (bijvoorbeeld Kikkoman)
  • 4 kruidnagels
  • ½ tl witte peper
  • 1 tl zout
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 1 bouillonblokje kip, verkruimeld
  • 1½ el witte appelcider
  • 400 ml warm water

 

20190305_115613-cr-logo

Bekijk deze video maar eens, dat gaat over stoofvlees.

 

Indische Pindakaas (met nootjes)

20190301_112132-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 120 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Voordat je begint, zorg dat je een blender met kleine cup hebt klaar staan. Das ondanks het kleine formaat, de goedkoopste en makkelijkste manier om deze pindakaas te maken. Een goede keukenprocessor die zwaar werk aan kan heeft niet iedereen zomaar staan. Pinda’s malen is zwaar belastend voor je machine, omdat het stroperig en massief wordt.

20190301_110856-cr-logo

Indische Pindakaas maken is niet moeilijk, mits je even weet hoe het moet. Wat ga je doen? Roosteren en malen, gebakken knoflook maken, pinda’s draaien en mengen. In tegenstelling tot mijn andere recepten zal ik nu tussen het methode gedeelte van het recept foto’s plaatsen, ten einde een betere uitleg te kunnen geven.

Indische pindakaas is heerlijk op brood en je kunt er ook satay saus van maken. Omdat je het zelf bereid, zitten er geen conserveringsmiddelen in en ook kun je zelf de smaak bepalen. Dit is een basisrecept en is daarom mild van smaak, je kunt zelf meer zout, suiker of chilipoeder toevoegen. Bedenk dat in fabriekspindakaas veel zout, suiker en/of smaakversterkers zit.

NB. Hou je niet van nootjes in je pindakaas, dan minder olie gebruiken. De helft zou voldoende moeten wezen.

20190301_093124-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 + 100 gr geroosterde ongezouten pinda’s
  • 8 tenen knoflook ongepeld
  • 8 kleine citroenblad, zonder hart
  • 5 schijfjes galanga
  • 6-8 gedroogde Spaanse pepers, in stukjes
  • 2-6 gedroogde cayennepepers, in stukjes (lombok)
  • 1-6 tl palmsuiker (gula jawa)
  • 1 tl zout
  • 2 el knoflook-rijstolie
  • rijstolie

20190301_093919-cr-logo

METHODE

  1. Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar in de Spaanse pepers, cayennepepers, galanga en citroenblad (das dus zonder olie) en rooster dit tot de citroenblad is gekruld. Blijven bewegen tijdens het roosteren en wanneer klaar, direct uit de pan halen.

20190301_094337-cr-logo

20190301_094525-cr-logo

  1. Dan de pinda’s ook nog even roosteren of verwarmen, zodat deze wat droger worden. Wellicht overbodig, maar bij ons is het vochtigheidsgehalte van de lucht vaak boven 70%. Hou 100 gram apart.

20190301_094634-cr-logo

  1. Vermaal in de kleine blender de knoflook grof. Neem een sauspan met voldoende rijstolie en doe daar de vermalen knoflook bij. Zet een vuurvaste schaal en een rvs zeef alvast klaar. Verwarm nu de olie met knoflook op medium warmtebron tot de knoflook goudbruin is. Doch let op! Zodra de knoflook neigt om goudbruin te gaan worden, gooi je de inhoud van de sauspan door de zeef. Anders verbrand het. Laat de knoflook rustig afkoelen. Bewaar de olie!

20190301_100509-cr-logo

20190301_100758-cr-logo

20190301_101222-cr-logo

  1. Ondertussen ga je verder met de pinda’s. Vermaal steeds een halve cup te gelijkertijd, das even kort eventueel pulseren enkele seconden vermalen. Verzamel de vermalen pinda’s in een schaal.
  2. Vermaal ook de kruiden plus het zout en de palmsuiker, dit tot een fijn poeder en zet het even apart.
  3. Knoflook hoeft niet vermalen te worden.

20190301_103139-cr-logo

  1. Neem een ruime schaal en vermeng de pinda’s met de kruiden en de knoflook, daarna meng je 2 el knoflook-rijstolie erdoor.
  2. Nu ga je Indische pindakaas maken, vult een halve cup per keer om te vermalen, das op de laagste stand een seconde of 10. Leeg de cup in een andere schaal tot je alles hebt vermalen. Je zult zien dat de pindakaas vrij dun is.
  3. Nu neem je de resterende 100 gram, doe deze in een stevige doorzichtige plastic zak en breek de pinda’s ik kleine stukjes met een zwaar voorwerp. Doe dit met beleid, het zijn pinda’s en geen betonblokken 😉 Ik gebruik de stamper van de vijzel.
  4. OK, doe de gebroken pinda’s bij de Indische pindakaas en vermeng het goed, je zult zien dat je nu de juiste dikte hebt.
  5. Ik bewaar de Indische pindakaas in een afgesloten pot en schuif deze in de koelkast, maar das meer omdat wij in de tropen wonen. Klaar!

20190301_112155-cr-logo

Hoe maak je geroosterde pinda’s.

Chinees-Indische Bami Goreng

20190217_200500-cr-logo

Bereidingstijd : 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees/Indo

Er werd mij van de week gevraagd of ik ook een bami recept had. Indische of Chinese bami. Tja…. dat was een gewetensvraag voor mij, immers ik weet al 2 jaar dat ik dit gerecht moet posten en steeds maar uitgesteld. Vandaag dus eindelijk Chinees/Indische bami gemaakt en het was werkelijk heel erg lekker.

Je ziet dat bijna iedere kok in Nederland de bami ook echt gaat bakken, vaak met een ei erbij. De bami wordt hierdoor wat aan de zware kant, bovendien heb je kans dat het aanbrand of juist te droog wordt. Reden voor het bakken is om meer smaak aan de bami te krijgen. Daarom gebruik ik Udon Noodles, die zijn al bijzonder smakelijk van zichzelf en de tijd wat je gebruikt om de bami te mengen is feitelijk al genoeg voor een optimale smaak.

Belangrijk is dat je alles klaar zet, voordat je begint. Inclusief een pan met 2½ liter bouillon (water met 1 bouillonblokje) wat tegen de kook staat. Het gerecht gaat heel snel, net zo snel als nasi goreng maken. Dus de meeste tijd zit in het klaar zetten van de ingredienten.

NB. Zorg dat je 1 of 2 bami-lepels (spaghetti-tang) bij de hand hebt en een vergiet.

20190217_181723-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gr ham, in stukjes
  • 1 grote witte ui, gesnipperd
  • 6 teentjes knoflook, gehakt
  • 2 tl verse gember, gehakt
  • 250 gr Udon noodles
  • 3 Chinese prei, zonder loof, gesneden
  • handje selderijblad, gehakt
  • handje bieslook, gehakt
  • 1 bouillonblokje kip (om de bami mee te koken)
  • ½ tl witte peper
  • ¼ tl zout (echt niet meer)
  • 2 el zoete sojasaus
  • 2 el lichte sojasaus
  • 100 gr gerookte bacon, in stukjes
  • 3 el rijstolie (bumbu) + 1 tl voor de bami
  • 1 tl vermalen gedroogde rawit (bird’s eye chili)*
  • 6 gedroogde cayennepepers, heel laten (lombok)
  • 100-150 ml kookvocht
  • limoenpartjes (opdienen)

20190217_193121-cr-logo

20190217_193833-cr-logo

20190217_193945-cr-logo

20190217_194033-cr-logo

20190217_194103-cr-logo

METHODE

  1. Kook de bami half gaar, trek het na ongeveer een minuut uit elkaar terwijl het kookt. Wanneer klaar, haal de bami uit de pan en doe dit in een vergiet. Direct afspoelen met koud water en 1 theelepel rijstolie erdoor mengen, zodat het niet gaat plakken. Wil je de bami uitgieten, vergeet dan niet om 150 ml kookvocht apart te houden!
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in, knoflook, gember, chilipoeder*, witte ui, zout en de gedroogde cayennepepers. Fruit dit, op hoge warmtebron, tot de uien glazig beginnen te worden.
  3. Dan direct de gerookte bacon erbij, nog even roerbakken, daarna de sauzen erbij, even goed mengen.
  4. Vervolgens afblussen met 150 ml kookvocht, daarna de ham en de Chinese prei erbij. Deksel op de wok voor enkele minuten, dat de prei even kan garen. Warmtebron op medium.
  5. OK, bijna klaar. Nu de bami erbij en goed de bami vermengen met vlees/kruidenmengsel. Dat gaat het beste met de spaghetti-tangen. Wanneer goed vermengt, warmtebron uit en de gehakte bieslook en selderijblad erdoor mixen. Klaar!

20190217_194636-cr-logo

TIP: Thaise mensen mogen graag een beetje limoensap over de bami sprenkelen, ik heb het geprobeerd…. niet slecht!

20190217_200444-cr-logo

Video van Keukenliefde, zo kun je ook bami goreng maken.

Babi Ketjap Sumatra 2

20190210_111016-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 150 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Vandaag een andere versie van Tante Reentje haar Sumatraanse Babi Ketjap. Ik heb gekozen voor ca. 600 gram vettige hamlappen. Daar ben ik wel vroeg voor opgestaan, want die zijn erg gewild in Thailand. Thaise mensen zijn gek op vet vlees. Ook mag ik graag gedroogde cayennepepers erbij doen, doch vandaag maar 2, omdat Nui kriebelhoest heeft en hete pepers schijnt dit te verergeren. Tante Reentje gebruikte nooit hete pepers of sambal in de babi ketjap.

N.B. Hoe langer je stooft, hoe donkerder het vlees, doch het gaat ten koste van de malsheid van het vlees. Sumatraanse babi ketjap behoort vettig te wezen, niet iedereen vind dat lekker. Met vette hamlappen word dit gerecht behoorlijk vet, je kunt ook kiezen voor een combinatie van hamlappen met bacon, hamlappen met gerookte bacon, gewoon magere hamlappen of zoals Ming Fang het doet met varkenshaas.

20190210_073754-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 600 gram vette hamlappen, in 2½ cm blokjes
  • 5 medium rode uien of vergelijkbaar, grof gesnipperd
  • 5-8 tenen knoflook, gehakt
  • 7 cm verse gember, in plakjes
  • 6 hele gedroogde lombok (lombok)
  • ½-1½ tl gedroogde chilipoeder
  • ½ tl Chinese vijfkruidenpoeder (optioneel) (ik heb dit wel gebruikt)
  • 1 tl zwarte peper
  • 1 tl zout of naar smaak
  • rijstolie voor fruiten en marinade (2 el)
  • 140 ml zoete sojasaus (manis)
  • 110 ml water

20190210_074657-cr-logo

20190210_080812-cr-logo

20190210_085449-cr-logo

20190210_085750-cr-logo

METHODE

  1. Neem een schaaltje waar het vlees in past en maak de marinade van 2 el olie, 1 el zoete sojasaus, zwarte peper en zout. Meng het vlees goed door de marinade en laat dit ca. 30 minuten afgedekt marineren.
  2. Je gaat de bumbu maken. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, de rode ui, knoflook, gember en gedroogde cayennepeper en fruit tot het ruikt.
  3. Vervolgens voeg je het vlees plus marinade bij de bumbu en schroei het vlees rondom dicht.
  4. OK, water en zoete sojasaus erbij en breng het geheel aan de kook. Zodra het kookt, warmtebron laag, deksel op de wok en laten stoven voor 60-120 minuten.
  5. Regelmatig omscheppen en vooral op het laatst mag het niet aanbranden. Een wok wil nog weleens ‘plakken’ in het midden van de bodem.
  6. Als het vlees mooi donker is geworden is het klaar.
  7. Is je saus nog te dun, dan even op hoge warmtebron het vocht laten verdampen, blijven omscheppen, tot je de gewenste dikte hebt verkregen. Klaar!

Vroeger schreef ik: ‘heerlijk met witte rijst’, doch ik zie de afgelopen jaren mensen die dit op brood doen, mixen met bami 🙂 als het maar smaakt!

20190210_111106-cr-logo

Toch even leuk om te zien hoe Ming Fang het maakt…. op z’n Chinees 🙂