Babi Ketjap Sumatra 2

20190210_111016-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 150 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Vandaag een andere versie van Tante Reentje haar Sumatraanse Babi Ketjap. Ik heb gekozen voor ca. 600 gram vettige hamlappen. Daar ben ik wel vroeg voor opgestaan, want die zijn erg gewild in Thailand. Thaise mensen zijn gek op vet vlees. Ook mag ik graag gedroogde cayennepepers erbij doen, doch vandaag maar 2, omdat Nui kriebelhoest heeft en hete pepers schijnt dit te verergeren. Tante Reentje gebruikte nooit hete pepers of sambal in de babi ketjap.

N.B. Hoe langer je stooft, hoe donkerder het vlees, doch het gaat ten koste van de malsheid van het vlees. Sumatraanse babi ketjap behoort vettig te wezen, niet iedereen vind dat lekker. Met vette hamlappen word dit gerecht behoorlijk vet, je kunt ook kiezen voor een combinatie van hamlappen met bacon, hamlappen met gerookte bacon, gewoon magere hamlappen of zoals Ming Fang het doet met varkenshaas.

20190210_073754-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 600 gram vette hamlappen, in 2½ cm blokjes
  • 5 medium rode uien of vergelijkbaar, grof gesnipperd
  • 5-8 tenen knoflook, gehakt
  • 7 cm verse gember, in plakjes
  • 6 hele gedroogde lombok (lombok)
  • ½-1½ tl gedroogde chilipoeder
  • ½ tl Chinese vijfkruidenpoeder (optioneel) (ik heb dit wel gebruikt)
  • 1 tl zwarte peper
  • 1 tl zout of naar smaak
  • rijstolie voor fruiten en marinade (2 el)
  • 140 ml zoete sojasaus (manis)
  • 110 ml water

20190210_074657-cr-logo

20190210_080812-cr-logo

20190210_085449-cr-logo

20190210_085750-cr-logo

METHODE

  1. Neem een schaaltje waar het vlees in past en maak de marinade van 2 el olie, 1 el zoete sojasaus, zwarte peper en zout. Meng het vlees goed door de marinade en laat dit ca. 30 minuten afgedekt marineren.
  2. Je gaat de bumbu maken. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, de rode ui, knoflook, gember en gedroogde cayennepeper en fruit tot het ruikt.
  3. Vervolgens voeg je het vlees plus marinade bij de bumbu en schroei het vlees rondom dicht.
  4. OK, water en zoete sojasaus erbij en breng het geheel aan de kook. Zodra het kookt, warmtebron laag, deksel op de wok en laten stoven voor 60-120 minuten.
  5. Regelmatig omscheppen en vooral op het laatst mag het niet aanbranden. Een wok wil nog weleens ‘plakken’ in het midden van de bodem.
  6. Als het vlees mooi donker is geworden is het klaar.
  7. Is je saus nog te dun, dan even op hoge warmtebron het vocht laten verdampen, blijven omscheppen, tot je de gewenste dikte hebt verkregen. Klaar!

Vroeger schreef ik: ‘heerlijk met witte rijst’, doch ik zie de afgelopen jaren mensen die dit op brood doen, mixen met bami 🙂 als het maar smaakt!

20190210_111106-cr-logo

Toch even leuk om te zien hoe Ming Fang het maakt…. op z’n Chinees 🙂

 

 

Advertenties

Daging Sapi Smoor

20190128_164013-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 210 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

De Balinese manier van dit gerecht is net even wat meer gekruid en ook ietsjes anders van bereiden dan Tante Reentje dat deed. Het resultaat is evengoed ook erg lekker. Overigens een eenvoudig gerecht om te maken, je bent wel even bezig met het stoven, dwz regelmatig even omroeren en eventueel water bijvullen als dat nodig is. De smaak is klein beetje zurig met 2 el tomatenpuree, maar echt anders dan de Sumatraanse wijze.

20190128_125458-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram runderschenkel of ander stevig vlees met wat vet, in repen
  • 2 tomaten, partjes
  • 1-2 el tomatenpuree
  • 1 witte ui, grof
  • 6 teentjes knoflook, gehakt
  • 6 sjalotten of rode ui, grof
  • 4-5 el zoete sojasaus (manis)
  • 1 tl zwarte peper
  • 1 tl zout
  • 6 kruidnagels
  • 2 kardemomzaden
  • 10 cm kaneelstokje, even doormidden breken
  • 1/4 tl nootmuskaat
  • 1 laurierblaadje
  • boter (eventueel met een scheutje zonnebloemolie)
  • water
  • aardappel (optioneel)

20190128_131015-cr-logo

20190128_132040-cr-logo

20190128_132215-cr-logo

20190128_132717-cr-logo

METHODE

  1. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een de boter (het liefst met wat olie) in, knoflook, rode ui, witte ui, roerbak dit tot het ruikt. dan het vlees even dichtschroeien.
  2. Dan de tomaat en tomatenpuree erbij, even roerbakken, daarna afblussen met voldoende water, dwz dat het vlees net onderstaat.
  3. Overige kruiden erbij, omroeren.
  4. Zoete sojasaus erbij, wok afdekken en warmtebron laag en laten stoven voor tenminste 3 uur. Wel regelmatig controleren, vooral op het laatst.
  5. Na 2 uur stoven, aardappel partjes toevoegen.
  6. Als je een mooie saus hebt is het klaar!

NB. Je kunt eventueel wat gedroogde cayenne pepers erbij doen, doch het hoort niet in dit gerecht. Ik heb 3 gedroogde rawit erbij gedaan, sttttt…. niet tegen Nui vertellen.

20190128_164053-cr-logo

Video: modern Indonesisch koken! Wow

 

Ayam Rendang van hele kip

20190124_173512-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 180 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Met dit recept is deze Ayam rendang redelijk gekruid en niet te scherp. Het beste eet je dit de volgende dag, een nachtje erover laten gaan doet werkelijk wonderen met de smaak van Indonesische gerechten.

20190124_142137-cr-logo

Als je met botten kookt, krijg je een indringender smaak dan met enkel kipfilet, ook het kippenvel zorgt dat het gerecht smeuïger wordt. Wat de pittigheid betreft kun je zelf combineren. Spaanse pepers meer voor de kleur, cayennepeper maakt het wat pittiger en de bird’s eye scherp. Ik heb een combinatie van deze 3 genomen, ’t is maar wat je lekker vind. In de regel gebruik je ca. 1 liter vocht om te stoven, als je coconut cream milk gebruikt, adviseer ik om niet meer dan 500 ml daarvan te gebruiken, anders wordt het gerecht erg vettig.

20190124_135258-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 hele kip (1400 gr) in 10 delen of vergelijkbaar
  • 6 teentjes knoflook
  • 8 sjalotten or rode ui
  • 2 rode Spaanse pepers
  • 10-15 cayenne pepers (lombok)
  • 10-15 bird’s eye chilies (rawit)
  • 1-2 tl kurkuma poeder
  • 1-2 cm gember, schijfjes
  • 2-3 cm galanga, schijfjes
  • 2 el korianderzaad
  • 1 tl witte peper
  • 2 citroengras, in halven
  • 3 citroenblad zonder hart
  • 500 ml coconut cream milk
  • zout en suiker naar smaak (ik heb 1 tl zout en 1 tl palmsuiker gebruikt)
  • zonnebloemolie
  • genoeg water (in de regel 500 ml)

20190124_143531-cr-logo

20190124_143825-cr-logo

20190124_144237-cr-logo

20190124_172310-cr-logo

METHODE

  1. Zorg dat de kip is gesneden in gelijke delen, of gebruik drumsticks. Kook de kip in ruim water met 2 tl zout voor 10 minuten. Daarna gooi het kooksel weg en spoel de kip goed schoon. Zet het apart.
  2. Maak een kruidenmix (bumbu) in een grote wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erbij, rode ui of sjalot, knoflook, kurkuma, gember, galanga, rode Spaanse peper, rode cayennepepers, bird’s eye chili en het korianderzaad. Fruit tot de ui glazig is geworden.
  3. Nu de kipdelen erbij, kort roerbakken en goed omscheppen, dat de kip ook geel is geworden.
  4. Vervolgens suiker, zout, citroengras en citroenblad erbij. Nu de coconut cream milk en het water erbij. Water aanvullen tot de kip net niet onderstaat. Aan de kook brengen, daarna warmtebron laag en de wok afdekken. Laten stoven voor ten minste 2 uren. Eventueel saus laten indikken. Klaar!

20190124_173550-cr-logo

Video: tante kookt nasi kuning.

Udang Asam Pedas soep

20181217_095600-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo

Deze ‘Udang Asam Pedas’ is een licht zure en beetje pittige soep. Ik heb een bouillonblokje gebruikt, omdat de garnalen niet zo sterk van smaak waren. Ik vroeg mij zelfs af of ik ze niet even op de grill had moeten leggen.

Als je zeker weet dat je pan met soep direkt genuttigd word, dan kun je het limoensap in de soeppan toevoegen. Wil je de soep een aantal dagen bewaren, dat is het beter om dit aan tafel erbij te serveren.

20181217_081603-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gram volledig schoongemaakte verse garnalen
  • 2-3 el wortel, gesnipperd
  • 2-4 citroenblad, in halven zonder hart
  • 2 citroengras, in halven
  • 2-3 el gember, overlangs gesnipperd
  • 800 ml water
  • 4 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 5 rode cayennepepers, diagonaal gesnipperd (lombok)
  • 2 rode tomaat, in blokjes
  • zout naar smaak
  • 1 bouillonblokje (optioneel)
  • gebakken uitjes of knoflook (garnering)
  • aardappel, in blokjes (optioneel)
  • basilicum (garnering) (heb ik gefrituurd)
  • boter (om de kruidenmix mee te fruiten)
  • rijstolie (optioneel)
  • 1 limoen, uitgeperst of partjes aan tafel

20181217_084357-cr-logo

20181217_085432-cr-logo

20181217_092546-cr-logo

METHODE

  1. Zet ondertussen een soeppan klaar met 900 ml warm water, hou deze zachtjes aan de kook. Doe de wortel en de aardappelblokjes (optioneel) erbij.
  2. Neem een sauspan met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter in en de knoflook plus eventueel een scheutje rijstolie. Fruit de knoflook goudbruin, daarna even kort (1 minuut) de sjalot of rode ui, citroengras, gember en de citroenblad.
  3. Wanneer klaar, voeg de volledige inhoud van de sauspan bij de soeppan.
  4. Voeg de cayennepepers (lombok) toe en laat dit voor 30 minuten zachtjes koken.
  5. Daarna de garnalen, gebruik je verse, let dan op de kleur, wanneer ze oranje zijn geworden zijn ze gaar.
  6. Even proeven, voeg zout toe, daarna de limoensap. Nu de tomaat en de gedroogde cayennepepers erbij, nog even 10 minuten zachtjes koken, klaar. Persoonlijk voeg ik limoensap toe als ik zeker weet dat de pan leeg gaat, anders serveer ik het op tafel en kun je zelf het toevoegen. Limoensap heeft de neiging om na een dag bitter te gaan smaken.

20181217_095616-cr-logo

Video gaat over Indonesische dragon fruit soep.

 

Indische Sardines Simpel

20181211_164401-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 15 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Simpel gerechtje van Sardines in tomatensaus, zo’n ovaal blik waar royale stukken in zitten. Je kunt er wat gefrituurde zoete basilicum bijmaken, staat leuk en smaakt prima erbij. Ideaal gerecht als je ff geen tijd hebt of ook leuk bij de rijsttafel.

20181211_162833-cr-new-logo

INGREDIENTEN

  • 1 ovaal blikje sardines in tomatensaus
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 3 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • ½ witte ui
  • 1 steel prei zonder loof, fijn gesneden
  • 6 rode cayennepepers, gesnipperd (lombok)
  • 4 rode of groene bird’s eye chillies, gesnipperd (rawit)
  • voldoende water
  • zout en suiker naar smaak
  • zonnebloemolie of olijfolie
  • eventueel garneren met gefrituurde verse zoete basilicum

20181211_162843-cr-logo

20181211_163423-cr-logo

20181211_163647-cr-logo

20181211_163732-cr-logo

METHODE

  1. Neem een koekepan of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de knoflook, lombok, rawit en sjalot. Fruit tot het ruikt.
  2. Daarna de sardines (beetje saus) en een beetje water, voorzichtig roerbakken tot de vis goed gemengd is met de bumbu en warm is.
  3. Even de saus proeven of er zout of suiker bij moet.
  4. Dan de witte ui en de prei even mee roerbakken, klaar!

NB. Witte ui en prei als laatste en even kort om de frisse smaak te behouden.

20181211_164416-cr-logo

Een Amerikaans onderzoek naar Omega-3 vetten in tonijn en sardines uit blik.

Bawang Rempah Hitam Soep

20181210_143343-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 120 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Indo

Sup Bawang Rempah Hitam is een zoetzure Indonesische soep die ze ook wel de ‘zwarte kruiden soep’ noemen, wat in de regel met sterfruit gemaakt wordt. Ik vind deze vrucht wat lastig om te gebruiken, want de schillen zijn lastig te eten. Sinaasappel sap in combinatie met rode ui is ook erg lekker en veel makkelijker om te gebruiken in de soep. Mocht je soep niet zuur genoeg wezen (eea heeft te maken met de smaak van je sinaasappelsap), dan kun je dit compenseren met limoensap in je soepkom erbij te doen.

20181210_131144-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 6 kipkluifjes, even gaar gekookt in de bouillon
  • 500 ml + 50 ml sinaasappelsap, zuur/zoete smaak, zonder toevoegingen
  • 500 ml kippenbouillon
  • 8 teentjes knoflook, gehakt
  • 500 gram rode ui, gebakken
  • handje selderijblad steeltjes, gehakt
  • 1 tomaat, blokje
  • 1 el gember, fijn gehakt
  • 1 tl zoute sojasaus (asin)
  • 2 el zure tamarindepasta
  • 2-4 stuks gedroogde Shiitake paddestoelen zonder steeltjes, in 2mm blokjes
  • 1 tl witte peper
  • 1 tl zwarte peper (afhankelijk van je bouillon)
  • ½ tl zout of naar smaak
  • 1 tl palmsuiker (optioneel, want sinaasappelsap is al zoet)
  • boter (uien te smoren)
  • beetje water spinazie (optioneel)
  • citroenpartjes op tafel en eventueel chilipoeder

20181210_130048-cr-logo

20181210_131244-cr-logo

20181210_134127-cr-logo

METHODE

  1. Zet de Shiitake paddenstoelen in de week met een beetje warm water, wanneer klaar, verwijder de steeltjes en snij deze in erg kleine blokjes 2 mm.
  2. Je gaat beginnen met de bouillon, neem een soeppan met 500-1000 ml water, doe daarbij: 1 witte ui, 1 bouillonblokje kip, 10 zwarte peperkorrels, 5 gedroogde cayennepepers (lombok), stukje wortel, 3 takjes selderij blad en 6 kipkluifjes. Breng het aan de kook, daarna afgesloten op lage warmtebron verder.
  3. Na ca. 20-30 minuten, haal de kipkluifjes uit de bouillon en zet deze apart. Laat de bouillon nog een uurtje trekken, daarna ingredienten verwijderen (en weggooien) en zeef de bouillon. Zet even 500 ml apart.
  4. Neem een koekepan, doe daar de boter en de rode ui in. Smoor de uien langzaam op lage warmtebron en afgesloten met een deksel. Neem de tijd, regelmatig omscheppen. Als de uien hier en daar wat lichtbruin vertonen zijn ze klaar. Voeg toe, 50 ml sinaasappelsap en verwarm op medium warmtebron tot de sinaasappelsap bijna verdampt is. Wanneer klaar, warmtebron uit.
  5. Neem een soeppan en doe daarin, 500 ml kippenbouillon, 500 ml sinaasappelsap, gebakken uien plus de boter en alle overige ingredienten. Breng het langzaam aan de kook. Dan de kipkluifjes erbij en nog eens 30 minuten afgesloten en op lage warmtebron verwarmen. Klaar!
  6. Sommige mensen gebruiken ook groenten in deze soep, waterspinazie is verreweg het lekkerste ( ik heb deze keer geen groente gebruikt)

20181210_102850-cr-logo

NB. De kippenbouillon die over is, kun je gewoon bewaren of opdrinken. Ik gebruik deze voor een ander gerecht ‘Khaw Mok Kai’ dat vind je hier. Persoonlijk vind ik de verhouding 50-50 (bouillon-sinaasappelsap) its te veel sinas, zou wat meer bouillon Mogen hebben. Ook gebruik ik aan tafel chilipoeder 😉

20181210_143417-cr-logo

De Indonesische keuken kent idd weinig recepten met champignons of andere paddestoelen. Het leuke van deze video is dat de Indonesische kok ter plekke een recept verzint met champignons.

 

Tempeh Goreng Pedis Manis

20181209_162355-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Voor mij ook weer een van de lekkerder tempeh gerechtjes, beetje pittig, beetje zoet. Officieel hoort er ook bird’s eyes chilli bij, rawit noemen wij die in Nederland en Indonesië. Die heb ik er uitgelaten, want dan wordt het net effe te heet. Een half bouillonblokje is meer dan voldoende op 200 gram tempeh. Enfin, leuk om te maken en zo klaar.

Tip: veel mensen bewaren de tempeh in de vriezer, blijft langer goed. Nadeel is dat het uit elkaar valt wanneer je gaat ontdooien. Niet helemaal ontdooien en dan snijden. Alles wat eraf valt, kun je gewoon mee frituren.

20181209_155852-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gr tempeh, in staafjes of plakjes gefrituurd
  • 10 rode cayennepepers, gesnipperd (lombok)
  • 5 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • zonnebloemolie
  • 1 tl palmsuiker of rode palmsuiker (gula merah)
  • ¼ tl zout
  • ½ tl witte peper
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 el zoete sojasaus (manis)
  • ½ bouillonblokje

20181209_161127-cr-logo

20181209_161444-cr-logo

20181209_161736-cr-logo

20181209_161854-cr-logo

METHODE

  1. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag en frituur de tempeh plakjes goudbruin op gematigde temperatuur in de olie, wanneer klaar leg ze even op een keukenpapiertje.
  2. Laat de olie even afkoelen, zeef de restantjes eruit en schep het overtollige olie eruit.
  3. Nu begin je met de kruidenmix (bumbu) en doe je in de wok erbij de knoflook, rode ui of sjalot en de cayennepepers (lombok), fruit deze tot het een beetje ruikt.
  4. Dan voeg je de overige ingredienten toe, even roerbakken, daarna de tempeh erbij. Dwz even mixen met de bumbu, dat de tempeh verwarmt is. Direct de warmtebron uit. Klaar!

20181209_162459-cr-logo

Wow! Die gaan we proberen, een tempeh burger met rendangsaus!