Rendang Ayam met mosterd (Indisch stoofvlees van kip)

Bereidingstijd (makan masak): 100 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Rendang maak je feitelijk met rundvlees, ander vlees kan ook, dat heeft voordelen, maar ook nadelen. Kip valt snel uit elkaar, wat het afmaken van het gerecht moeilijker maakt. Aan de andere kant is het zeer snel gaar, je kunt dit al met 1½ uur op tafel hebben staan. Rendang van kip is meer een halve rendang, je eindigt met voldoende saus, terwijl echte rendang droog gebakken wordt. Dat zou je ook kunnen proberen, maar je kip gaat uit elkaar vallen.

Deze rendang is gebaseerd op een andere rendang, dat recept vind je hier. Een gekruide smaak, niet echt pittig. Je mag meer palmsuiker gebruiken, dat is ieder zijn eigen smaakidee. In het voorbeeld is erg geen overtollig olie verwijderd.

Wat ga je doen? Kruidenmix voorbereiden, fruiten, wokken, stoven en afmaken.

INGREDIENTEN

• 800 gr kipfilet of kipkarbonades, royale stukken
• vermalen voor kruidenmix (bumbu):
• 5 tenen knoflook, vermalen
• 1 tl zout
• 1 el korianderzaad
• 2 citroengras, alleen het zachte gedeelte
• 4 cm galanga
• 8 rode cayennepepers
• 1 rode Spaanse peper
• beetje warm water voor vermalen
• toevoegen kruidenmix (bumbu):
• 25 gram boter
• 3 el rijstolie
• 4 el grove mosterd (afhankelijk hoe sterk je mosterd smaakt)
• 3 medium witte uien, grof gesnipperd
• 8 kleine kardemom zaden, heel laten
• 4 citroenblad
• 1 tl kurkumapoeder
• toevoegen na stollen:
• 1 el witte azijn (Heinz)
• 1 el palmsuiker
• 3 daun salamblad
• 1 bouillonblok kip, verkruimeld
• 500 ml coconut cream milk

METHODE

1. Snij de kip en zet het klaar.
2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter en de rijstolie in.
3. Vermaal de kruiden volgens de lijst ‘vermalen voor kruidenmix’ en gebruik wat warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Heb je een kleine blender, dan eerst de hardere ingredienten vermalen, zoals citroengras, galanga, korianderzaad en knoflook. Doe het vermaalsel in de wok.
4. Voeg de overige ingredienten toe volgens het lijstje ‘toevoegen kruidenmix’ en fruit het geheel tot de uien glazig zijn geworden.
5. Nu de kip erbij en roerbakken tot de kip rondom gestold is. Je zult merken dat wanneer dit zorgvuldig is gebeurd al een hoop vocht is verdampt.
6. Blussen met coconut cream milk en de overige ingredienten erbij. Omscheppen en aan de kook brengen, daarna warmtebron laag, deksel op de wok en 45 minuten laten stoven.
7. OK, bijna klaar. Deksel van de wok, warmtebron hoog en nu een groot gedeelte van het vocht laten verdampen. Blijven omscheppen, net als je sambal bakt. Afhankelijk de dikte van de saus die je wenst, ongeveer 15 minuten. Klaar!

In Bahasa, maar de werkwijze spreekt voor zich!