Tag: extra pittig

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Kua Kling is een gerecht uit het zuiden van Thailand en wordt normaal met vlees bereid. Het is een bijzonder pittig gerecht. Kua Kling Jhe is iets milder, maar nog steeds behoorlijk pittig en bereid met paddenstoelen of tofu. De Thaise curriepasta is in het voorbeeld gemaakt van 10 gedroogde cayennepepers en 6 kleine Spaanse pepers, zodoende je wel voldoende chili-smaak en kleur hebt, doch minder pittig. Een andere optie is om alleen gedroogde Spaanse pepers te gebruiken. Let even op de structuur van het vermaalsel.

In Thailand zetten ze dit gerechtje in een minuut of tien op tafel, maar dan staat alles klaar in de keuken. Er is als tijd ca. 60 minuten aangehouden, omdat je alles eerst moet voorbereiden. Je zult ook merken dat even de citroenblad ragfijn snijden veel moeilijker is dan het lijkt. De maat van de tofu in het voorbeeld is 5 x 5 x 15 mm, maar mag eventueel korter of zelfs verbrokkelen nadat het gefrituurd is.

Als garnering is er gekozen voor gele of oranje Spaanse pepers, rode cayennepepers en groene peper takjes. Vind je dit rauw niet zo lekker, dan kun je dit gerecht beginnen om deze garnering als eerste licht te frituren. Dit doe je door de gesneden pepers als eerste in de koude olie te doen en op die manier dan langzaam te frituren. Pepertakjes kun je niet licht frituren, wel even roerbakken.

INGREDIENTEN

• 500 gr stevige tofu, klein gesneden en licht gefrituurd
• sojabonenolie (frituren)
• toevoegen:
• 1-2 el lichte sojasaus
• 1 el gelebonensaus
• 1 tl witte kristalsuiker
• 1 tl palmsuiker
• ½ tl zout
• 100 ml warm water
• kruidenmix:
• rijstolie
• 10-15 gedroogde cayennepepers
• 3 citroengras, alleen het witte zachte gedeelte
• 1 tl kurkumapoeder
• 4 cm galanga
• 1 tl witte peperkorrels
• beetje warm water
• 5 citroenblad, zonder hart, zeer fijn gesneden
• garnering:
• 1 oranje of gele Spaanse peper, schuin gesneden
• 2 rode cayennepepers, schuin gesnipperd
• verse groene pepertakjes

METHODE

1. Pers voorzichtig het vocht uit de tofu met behulp van keukenpapier en iets zwaars. Snij de tofu in 5 mm balkjes. Daarna frituren in sojabonenolie op gematigde temperatuur (160ºC) tot de tofu gaat drijven. Uitnemen en even op een keukenpapiertje laten uit lekken.
2. Nu ga je de Thaise Jhe curriepasta maken. Snij eerst de citroengras en de galanga klein (anders kun je het niet vermalen), dan vermaal dit tezamen met de gedroogde cayennepepers en witte peperkorrels fijn. Gebruik eventueel een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in plus het vermaalsel, gesneden citroenblad en de kurkumapoeder. Fruit en mix  dit op medium warmtebron, dan zout, suiker en palmsuiker erbij en even oplossen, het warme water erbij.
4. Voeg de tofu balkjes toe en meng deze goed met de curriepasta.
5. Nu de rest van overige ingredienten erbij volgens het lijstje ‘toevoegen’. Bedenk even hoe zout je het wilt hebben, de ene gele bonensaus is zouter dan de andere, dus hou de lichte sojasaus even als laatste.
6. Even kort de pepertakjes roosteren, garneren met de Spaanse peper en cayennepepers, klaar!

Met gedroogde Thaise paddenstoelen.