Tempeh Rica Rica

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Tempeh, ook wel sojakoek genoemd. Favoriet in Indonesië. Dit recept is een eenvoudige versie van Tempeh bereiden en erg smakelijk. Wel iets pittig als je de bird’s eye chilies erbij eet 😉

In recept frituur je de basilicum eerst, zodat de basilicum smaak een beetje in de olie trekt, bovendien staat het leuk op tafel. Hou even in de gaten dat de basilicum ongeveer 20 minuten knapperig blijft, nadat je klaar bent met je gerecht. In het voorbeeld is boombasilicum gebruikt, omdat die grote blaadjes geven. Ik weet niet of je deze makkelijk kunt verkrijgen in Nederland.

Je kunt ook als laatste de verse basilicumblaadjes door de tempeh roerbakken, dit natuurlijk even kort. In dat geval kun je ook citroenbasilicum of zoete basilicum nemen.

INGREDIENTEN

200 gram tempeh, in blokjes
2 citroenblad
handje verse basilicum, wat je lekker vind
2 tenen knoflook, gesnipperd
4 sjalotten of rode ui, gesnipperd
3 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
3 cayennepepers, gesnipperd
2 bird’s eye chili, gesnipperd
1 el gember, geraspt of gehakt
2 cm galanga, in plakjes
Zout (½ tl) en palmsuiker (1 tl) of naar smaak
zonnebloemolie
50-100 ml warm water

METHODE

Bereid je ingredienten voor en zet ze klaar.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie (je tempeh hoeft er niet in te drijven) en frituur als eerste op gematigde warmtebron (160-180º) je basilicum knapperig. Wanneer klaar, leg deze op een keukenpapiertje. (tip: verwarm de olie inclusief de basilicum)
Neem dezelfde wok met olie en bak de tempeh goudbruin. Wanneer klaar, ook deze even op een keukenpapiertje leggen.
Verwijder de overtollige olie, zodat je voldoende overhoud voor de kruidenmix (bumbu) en maak overige ingredienten de bumbu, door ze te fruiten tot het ruikt. Wanneer klaar een beetje warm water toevoegen en daarna de tempeh. Even zachtjes door bakken tot je ziet dat de tempeh weer wat zacht wordt.
Opdienen met de knapperige basilicum, klaar!