Opor Ayam

20181107_090522-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo

Opor Ayam is een lichte ongebonden kippensoep uit Java. Normaal met wat meer laurier en geen bird’s eye chili. In het voorbeeld is geen bouillonblokje gebruikt. Eentje op een liter zou wellicht kunnen, maar dat moet je zelf maar invullen. Opor Ayam heeft een zeer milde smaak, je zou eventueel om de kip meer pit te geven, deze met de kruidenmix (bumbu) en een beetje water, een half uurtje mee te laten sudderen.

20181107_080946-cr-logo

  • 1 liter water
  • bouillonblokje kip (optioneel)
  • 500 gram kipfilet of kipkarbonade
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 2 rode bird’s eye chilies, gehakt
  • 5 sjalot of rode ui, gesnipperd
  • 1 citroengras, in halven of in vieren
  • 1-2 kleine laurierblaadjes of daun salam blad
  • 2 geroosterde kemiri noten of amandelnoten, vergruist
  • 2 cm galanga, heel
  • 1 tl korianderpoeder
  • ½ tl komijnpoeder
  • ¼ tl geroosterde chilipoeder
  • ½ tl Chinese vijf kruidenmix
  • 2 citroenblad
  • 150 ml coconut cream milk
  • ½ tl kurkumapoeder
  • 1 kleine tomaat, in blokjes
  • 4 hard gekookte eieren
  • Zout (om de kip mee te koken en zout voor in de soep)
  • witte peper naar smaak
  • olijfolie
  • garnering: gebakken uitjes of knoflook en/of gehakte bieslook

20181107_082904-cr-logo

20181107_083043-cr-logo

20181107_083127-cr-logo

20181107_083240-cr-logo

20181107_083718-cr-logo

METHODE

  1. Kook de kip met zout en kook het tot het gaar is. Laat het even afkoelen en snij het in kleine stukjes. Zet het even apart. Gooi het kooksel weg, maak je pan schoon. Kook de eieren hard, pel deze en zet apart.
  2. Zet alle kruiden voor de kruidenmix (bumbu) klaar (zie foto)
  3. Zet een soeppan klaar met 850 ml water dat al zachtjes kookt (plus eventueel bouillonblokje)
  4. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een bodempje olie in en de gehakte ingredienten plus de poeders. Fruit het kort, daarna de laurier, citroengras en citroenblad mee fruiten tot je citroenblad iets wat gekruld is.
  5. Direct de kipstukjes erbij en even meebakken en goed omscheppen. Pasop dat je ui niet aanbrand. Wanneer klaar, voeg de volledige inhoud van je wok aan het water toe. Laat dit 20 minuten zachtjes koken.
  6. OK, nu de soep afmaken. Voeg 150 ml coconut cream milk toe, even door roeren, tomatenblokjes erbij en de eieren. Nog 10 minuten zachtjes verwarmen. Niet laten koken. Klaar.
  7. Op smaak brengen met peper, zout, Chinese vijf kruidenmix en geroosterde chilipoeder.
  8. Opdienen met bieslook en/of wat gefruite uitjes/knoflook (recepten zijn hier en hier)

20181107_090457-cr-logo

Video van Mark Wiens, soep met orgaanvlees.

Advertenties

Geef een reactie

Gelieve met een van deze methodes in te loggen om je reactie te plaatsen:

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s