Chinese Rundvleesbamisoep Schezuan stijl

20181221_173953-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 120 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Chinese rundvleessoep (牛肉面) Schezuan stijl, maak je met Doubanjiang chili pasta, een gefermenteerd product met een unieke smaak. Je kunt deze pasta in diverse kwaliteiten kopen en hoe ouder, hoe duurder. Als je van Indisch of Thais eten houd, dan vind je deze pittige soep ook erg lekker. De soep lijkt pittiger dan deze in werkelijkheid is 😉

NB. De optimale smaak bereik je met deze aangegeven kooktijden, daarna wordt de scherpte duidelijk minder.

https://www.aziatische-ingredienten.nl/chilibonensaus/

20181221_130812-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr mals rundvlees, in blokjes van 2,5 cm of reepjes
  • 1 liter runderbouillon (2 bouillonblokjes rund)
  • 2 cm gember, in schijfjes (uitkoken vlees)
  • 1 el gember, gehakt
  • 2 sprieten bieslook (uitkoken vlees)
  • zonnebloemolie
  • 1 tomaat, in partjes
  • 1 kleine rode ui, gesnipperd
  • 1 lente-ui of bieslook gesneden
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 1-2 el Doubanjiang (naar smaak)
  • 1 el lichte sojasaus
  • snufje zout (feitelijk niet nodig, de soep is al zoutig van zichzelf)
  • verse koriander, gehakt
  • eierbami of glasmie (diabetes proof)

20181221_131618-cr-logo

KRUIDEN

  • 1 laurierblad
  • 1 steranijs
  • ½ tl Sichuan peperkorrels of poeder
  • 5 cm kaneelstokje
  • 2 kruidnagels
  • 1 foelie
  • 1 cardamom zaad

NB. Je kunt een kruidenbuiltje gebruiken als je niet wenst dat de kruiden in de soep blijven. Persoonlijk vind ik het wel lekker als de kruiden nog even langer in de soep blijven en doe ik ze er zo bij. Ik heb ruim olie gebruikt, doch dat mag ook wel wat minder.

20181221_131806-cr-logo

20181221_131944-cr-logo

20181221_132531-cr-logo

METHODE

  1. Neem een pan met ruim water, doe daar het vlees in, paar schijfjes gember en enkele sprieten bieslook. Kook het rundvlees voor ca. 20 minuten, daarna haal het uit de pan en zet het even opzij. Gooi het kooksel met de kruiden weg.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er voldoende olie in en de Doubanjiang pasta en fruit dit voor 30 seconden, dan de knoflook, gember, lente-ui, lichte sojasaus en de rode ui erbij. Fruit tot het ruikt.
  3. Nu het rundvlees erbij en even al roerbakkend verwarmen.
  4. Neem een soeppan met 1 liter runderbouillon (mag van blokjes) en voeg de volledige inhoud van de wok toe plus de kruiden. Breng dit aan de kook, daarna warmtebron laag en voeg de tomaat toe en laat het geheel voor tenminste een uur zachtjes koken. (afhankelijk hoe mals je vlees is)
  5. Even proeven of er zout bij moet. Daarna nog een 10 minuten zachtjes koken.
  6. OK, doe de soep in een ruime soepkom, doe daar geblancheerde bami, eierbami, Udon noodles of glasmie bij. Graneren met wat coriander, bieslook of wellicht gebakken knoflook. Klaar!

20181221_174052-cr-logo

Een video over hoe deze speciale chilipasta geproduceerd word.

Advertenties

Geef een reactie

Gelieve met een van deze methodes in te loggen om je reactie te plaatsen:

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s