Chinese vis met zure groenten

Bereidingstijd (准备) : 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Gekookte vis in een geheel ander jasje (辣熟鱼) breid met zure groenten en bouillon. Ik kan niet echt omschrijven hoe het smaakt, het is pittig en zacht tegelijkertijd en het lijkt totaal niet op ‘khaw tom pla’ de Thaise vissoep. Je moet het gewoon eens gegeten hebben denk ik. Het recept is niet al te moeilijk.

Als je niet van zure groenten houdt, kun je ook Chinese prei gebruiken. Ik heb beide gebruikt, we eten best wel veel groenten.

INGREDIENTEN MARINADE

• 500-600 gr witte vis filet, in eetbare stukken
• 1 ei, alleen het wit
• 1/4 tl zwarte peper
• 1/8 tl zout
• 1 el Maizena

INGREDIENTEN

• 2 gedroogde cayenne pepers (lombok)
• 2 Chinese prei zonder loof, gesneden
• 250 gr groene zure groenten (Pickled Mustard Greens), gesneden
• 6 tenen knoflook, plakjes
• 1 tl verse gember, gehakt
• 2 el douban jiang pasta (ik heb gochujang pasta gebruikt)
• 1-2 el Shaoxing rijstwijn
• 1 liter kippenbouillon
• 2 tl kristalsuiker
• ¼-1 tl vissaus (even proeven op de bouillon zout genoeg is) *
• ¼ tl witte peper

INGREDIENTEN SAUS

• zonnebloemolie
• 1 tl Schezuan bloempeper
• 1 el douban jiang pasta
• beetje bouillon om de saus aan te lengen

METHODE

1. Neem een schaal waar ook de fish bijpast, maak de marinade volgens de lijst en meng de vis erdoor, zodat de vis overal is bedekt. Laat dit 20 minuten intrekken.
2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, Chinese prei, knoflook, gember en de gedroogde chilipepers en fruit dit kort.
3. Voeg de douban jiang pasta toe, ook even fruiten.
4. Vervolgens de groene zure groenten en de rijstwijn, even roeren, daarna de kippenbouillon en laat dit voor 5 minuten zachtjes koken.
5. Ok, de groenten zijn klaar, haal ze uit de wok en leg ze op een opdienschaal waar je een moment later de vis bijvoegt.
6. Je gaat nu verder met de bouillon in de wok en voeg toe: suiker, vissaus * en witte peper.
7. OK, kook de vis kort in de bouillon (ca. 1 minuut), wanneer klaar uit de bouillon nemen en bij de groene zure groenten voegen.
8. Nu de saus, neem een sauspan, doe dat wat olie in, Schezuan bloempeper en 1 el douban jiang, even fruiten op een lage warmtebron, dan een beetje bouillon erbij, roeren klaar. Giet de saus over de vis. Klaar!

TIP: Giet de saus over het midden van de schaal, deze is behoorlijk pittig en zo blijft de vis aan de zijkanten verschoont van extra pittigheid.

Chinees, Thai of Vietnamees……