Sambal Macaroni (met bleekselderij en kipfilet)

20201119_130532-cr-logo

Bereidingstijd (cooking): 75 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Aziatisch

Weer een andere benadering van pasta maken met een Aziatische twist. De basis voor deze versie is Spaanse pepers, waar Sambal Oelek van gemaakt wordt. Je krijgt een aangenaam pittige pastaschotel met heuse Aziatische smaak. Je kunt de de kruidenmix pittiger maken met cayennepepers, maar das niet aan te raden, omdat dan het pittig gaat overheersen in het gerecht.

Wat ga je doen? Ingredienten vermalen, fruiten, wokken, stoven en afmaken.

Een goede vissaus heb je nodig om het gerecht op smaak te brengen, wat je aan tafel doet, ieder voor zich. Das enkele theelepels per bord. Een uitstekende vissaus is die van Megachef.

20201119_093525-cr-logo

20201119_095111-cr-logo

20201119_100004-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr kipfilet of kipkarbonade, in eetbare stukjes
  • 250 gr pasta, bv macaroni of penne
  • 1½ liter water, ruim zout en tl olijfolie (koken van de pasta)
  • 50 ml kookvocht
  • 6 rijpe tomaten, vermalen
  • 1 tl palmsuiker
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 bos bleekselderij, alleen de stelen, gesneden
  • 1 handje verse koriander, gehakt
  • olijfolie
  • vissaus (Megachef)
  • kruidenmix vermalen:
  • 10 rode Spaanse pepers
  • 4 groene Spaanse pepers
  • 5 tenen knoflook
  • 3 cm verse gember
  • toevoegen:
  • 2 citroenblad
  • 1 medium rode ui, gesnipperd
  • 1 tl zout
  • ½ tl oregano
  • 1 tl korianderpoeder
  • ½ tl zwarte peper
  • ½ tl kurkumapoeder
  • 2 tl paprikapoeder

20201119_101033-cr-logo

20201119_102217-cr-logo

20201119_102431-cr-logo

20201119_102626(0)-cr-logo

20201119_102942-cr-logo

20201119_105423-cr-logo

METHODE

  1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, gebruik 1½ liter water, ruim zout en een tl olijfolie. Wanneer klaar, giet de pasta af, maar hou wat kookvocht achter de hand.
  2. Ondertussen bereid je de andere ingredienten voor en zet deze klaar. Vermaal de ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix vermalen’ en doe dit samen met voldoende olijfolie alvast in een ruime wok met anti-aanbaklaag. Vermaal de tomaten, zet dit apart.
  3. Doe nu de overige ingredienten voor de kruidenmix volgens het lijstje ‘toevoegen’ bij het vermaalsel in de wok. Fruit dit tot de rode ui glazig ziet.
  4. Nu de kipstukjes erbij, goed mengen en rondom laten stollen. Wellicht een scheutje olie erbij.
  5. Dan de bleekselderij, tomatenpuree en de palmsuiker erbij, goed omscheppen, kort verwarmen.
  6. Nu de tomaat en het kookvocht erbij, goed omscheppen. Warmtebron laag, deksel op de wok en 20-30 minuten zachtjes koken. Schep het tussendoor even om.
  7. OK, bijna gereed. Nu de warmtebron hoog, pasta erbij en al omscheppend verwarmen. Je ziet de sambal-saus aan de pasta plakken, warmtebron uit. Direct de koriander erbij en weer goed omscheppen.
  8. Opdienen met vissaus, klaar!

20201119_130538-cr-logo

Een andere variatie.

Khoresht Karafs (runderstoof met bleekselderij)

20201006_162057-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 210 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Iranees

Een nationaal gerecht uit de Iraanse keuken, wat in het voorbeeld gedeeltelijk bereid is met een slow-cooker. Het is mild van smaak en absoluut niet te vergelijken met de Z.O. Aziatische keuken. In de onderstaande video kun je zien hoe het ook gemaakt wordt op de klassieke wijze. Je kunt dit gerecht ook bereiden met lamsvlees of kip.

Als je een bepaald kruid niet vers kunt bemachtigen, dan kun je voor gedroogd gaan. Verse peterselie is in Thailand erg moeilijk om te kopen, dus is dit vervangen voor gedroogd. Ook zie je korianderzaad als ingredient, dit is niet gebruikelijk in dit gerecht, maar past erg goed.

Wat ga je doen? Uien fruiten, vlees stollen, kort braden met kruiden, groene kruiden klaar maken, slow-cooken en afmaken.

20201006_122437-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr mals rundvlees, in royale blokken
  • 25 gr boter
  • olijfolie
  • 1 medium ui, gesnipperd
  • 600 ml warm water
  • groene kruiden:
  • olijfolie
  • 1 krop bleekselderij, alleen de stelen, 2½ cm gesneden
  • 1 handje selderijblad, gehakt
  • 1½ handje muntblad, gehakt
  • 1 handje koriander, gehakt
  • 4 tl peterselie, gedroogd
  • toevoegen:
  • 1 teen knoflook, gehakt
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 1 tl zout
  • 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 1 tl korianderzaad
  • als laatste:
  • 1 limoen, het sap
  • gebakken uitjes (recept is hier)

20201006_124410-cr-logo

20201006_124625-cr-logo

20201006_131008-cr-logo

METHODE

  1. Neem een wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar de boter en olijfolie in. Fruit de uien, dan het vlees stollen. Dit alles op gematigde warmtebron.
  2. Wanneer het vlees gestold is, doe je de kruiden erbij volgens het lijstje ‘toevoegen’, even roerbakken en mengen, daarna nog even laten sudderen tot het wat donkerder is geworden.
  3. Zet de slow-cooker klaar met het warme water. Zet deze aan op stand hoog. Vervolgens de volledige inhoud van de wok bij de slow-cooker voegen. Stoof het vlees voor 90 minuten.
  4. Ondertussen, met dezelfde wok, roerbak je de bleekselderij met wat olijfolie, dit voor ca. 2 minuten. Dan de rest van de groene kruiden erbij volgens het lijstje ‘groene kruiden’, nog even roerbakken en zet het opzij.
  5. Wanneer het vlees 1½ uur gestoofd heeft, voeg je de groene kruiden en bleekselderij toe. Dan nog 1½ uur op laag stoven.
  6. Wanneer klaar, besprenkelen met limoensap, klaar!

UPGRADE

  1. Neem een sauspannetje met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, 3 tenen knoflook in plakjes, 1 tl chilipoeder, 2 cm verse gember in balkjes, ½ tl zout, 10 zwarte peper korrels, 4 hele gedroogde cayennepepers en fruit dit kort. Doe dit tezamen met 1 el lichte sojasaus door de stoof mengen en stoof voor nog eens 60 minuten. Wanneer klaar, cayennepepers uit de stoof halen.

TIP: opwarmen doe je in de oven 🙂 Neem een tray, eventueel even inpakken met aluminiumfolie, doe daar de Khoresht Karafs op wat je nodig hebt plus het kooksel. Dan in een voorverwarmde oven op top-grill stand 190ºC voor ca. 20 minuten, afhankelijk van je oven. Niet omscheppen.

20201006_162026-cr-logo

Andere methode van Tara Radcliffe op de conventionele manier.

Ayam Pedis Seledri (pittige kipfilet met bleekselderij)

20200307_163003-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 45 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een gerechtje wat je oorspronkelijk met selderijblad maakt plus groene boontjes. Kousenband, speciebonen, enz. In het voorbeeld is er bleekselderij gebruikt (3 stengels) zonder de groene boontjes. Ook gematigd pittig met slechts 2 cayennepepers, immers in Indonesië mag men er graag een handje bird’s eye chilies bij doen 🙂

Het is een vrij eenvoudig gerecht wat je in de wok of koekepan kunt maken. Wat ga je doen? Kruidenmix (bumbu) maken, kip even dicht schroeien en stoven.

20200307_155252-cr-logo

20200307_160047-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400 gr kipfilet of kipkarbonade, in eetbare stukjes
  • ½ el tomatenpuree
  • 2 rode Spaanse pepers
  • 2-10 rode cayennepepers, naar smaak
  • 3 stengels bleekselderij, balkjes gesneden (1 stengel om te vermalen)
  • groene boontjes (in het voorbeeld niet gebruikt)
  • 4 tenen knoflook
  • ¼-½ el palmsuiker (afhankelijk hoeveel pit erin gaat)
  • ¼ bouillonblokje champignons
  • 1 tl zout
  • ¼ tl witte peper
  • 200 ml warm water
  • rijstolie
  • bieslook of lente-ui, garnering

20200307_161148-cr-logo

20200307_161431-cr-logo

20200307_161507-cr-logo

20200307_161642-cr-logo

20200307_161834(0)-cr-logo

20200307_161903-cr-logo

METHODE

  1. Je gaat beginnen met de kruidenmix (bumbu). Neem de kleine blender en vermaal de knoflook, 1 stengel bleekselderij, Spaanse pepers en de cayennepepers. Gebruik een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
  2. Bereid de kip en de bleekselderij voor, zet het even apart. Los het bouillonblokje (¼) op in het warme water.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag (of wat je hebt met deksel) doe daar wat rijstolie in plus het vermaalsel. Op hoge warmtebron fruiten en daarbij eerst het vocht grotendeels laten verdampen (anders fruit het niet).
  4. Wanneer klaar, voeg je toe, de palmsuiker, zout, witte peper en de tomatenpuree. Even goed vermengen.
  5. Nu voeg je de kip toe en schroei deze rondom dicht in de kruidenmix (bumbu).
  6. Dan blussen met het warme water, aan de kook brengen, dan de warmte bron laag, bleekselderij erbij en deksel op de wok. 10 minuten stoven.
  7. OK, bijna klaar. Nu nog even op hoog en de saus ietsje laten indikken, blijven bewegen met het gerecht.
  8. Garneren met een beetje bieslook of lente-ui, klaar!

20200307_163008-cr-logo

Mijn favoriete Indo chef kookt pittige kip.

Chilisoep van Johannes (met gewokte kipfilet en cayennepepers)

20200226_154955-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor/lunch Origine: Thai/Indo

Dit soort soepen zijn ideaal als je last hebt van een flinke verkoudheid. De bleekselderij werkt verlichtend op je longen. Deze soep is sterk en pittig van smaak. In het voorbeeld zijn verse cayennepepers gebruikt, das nog redelijk mild als je dit vergelijkt met gedroogde cayennepepers. In Indo recepten zie je voornamelijk vers, terwijl Thai graag kruidenmixen maken met gedroogde pepers.

Wat ga je doen? Bouillon maken, kruidenpasta maken, kort wokken en soep maken.

20200226_142229(0)-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400 gram kipfilet of kipkarbonades
  • 1 liter warm water
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 1 bouillonblok kip
  • 1 el lichte sojasaus
  • ½ tl zout
  • kruidenmix:
  • 15 rode cayenne pepers
  • 4 sjalotten of 1 rode ui
  • 7 tenen knoflook
  • 2 citroengras alleen het zachte gedeelte
  • 1-2 cm verse gember
  • 1 tl red-bean curd plus saus
  • beetje warm water voor het vermalen
  • overigen:
  • 3-4 el olijfolie
  • 3 stengels bleekselderij, klein gesneden
  • 4 tomaten, in partjes
  • 1 medium witte ui, in halve cirkels
  • 150 gr witte paddenstoelen, bijv. Shimeji
  • 1 el tomatenpuree

20200226_142654-cr-logo

20200226_144436-cr-logo

20200226_145045-cr-logo

20200226_145407-cr-logo

20200226_145515-cr-logo

20200226_150515-cr-logo

METHODE

  1. Je begint met de bouillon, 1 liter warm water, de hele kipfilet erin, zwarte peperkorrels, bouillonblok, zout en lichte sojasaus. Even de kip gaar koken, das 10 tot 20 minuten afhankelijk hoe dik je kip is.
  2. Ondertussen ga je de kruidenpasta maken. Vermaal alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ en gebruik daarbij een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
  3. Neem de kip uit de bouillon en snij deze in kleine stukjes. Zet het even apart.
  4. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olijfolie in (rijstolie mag ook) plus de kruidenpasta. Nu eerst fruiten tot het meeste water is verdampt, blijven bewegen met de kruidenpasta. Wanneer je het ruikt is het gereed.
  5. Nu de kipstukjes erbij en even aanbraden en vermengen, een scheutje olie erbij indien nodig. Dan de paddenstoelen erbij, ook even aanbraden. Klaar, warmtebron uit.
  6. Het geheel transporten naar de bouillon. Zachtjes laten koken.
  7. Ondertussen bereid je de bleekselderij voor, de tomaat en de witte ui. Dit ook bij de soep en nog zo’n 15-20 minuten zachtjes laten koken.
  8. Er mag brood bij en eventueel garneren met selderijblad of muntblad. Klaar.

20200226_155017-cr-logo

In Japan hebben ze ook extra pittige soep.

Hong Kong Style Beef Soup

20190221_164935-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 120 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Chinees/ Engels

Prima soepje, kan niets anders zeggen van deze Hong Kong stijl rundvlees soep, das fusion stijl. Aziatisch gemengd met westerse invloeden of juist andersom. Deze soep zou zelfs een Russische oorsprong hebben. Officieel zou er ook nog 500 gram runderbotten bij moeten, doch ik heb dat al eens geprobeerd en ik proef niet echt verschil, daarom heb ik ze er nu maar uitgelaten. Wel heb ik 1½ liter bouillon gebruikt, doch het is oorspronkelijk een wintersoep en kun je rustig volstaan met 1 liter. Het is het verstandigste om de soep pas aan tafel op smaak te brengen. Met name de Worcestershire saus is erg sterk van smaak en dan kan ieder voor zich bepalen hoeveel druppels er nog bij mogen.

20190221_155744-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr rundvlees, 5 mm plakjes
  • 1 medium rode ui, gesnipperd
  • 1 kleine wortel, fijn
  • 4 bleekselderij, gesneden <1 cm
  • 220 gr tomatenpuree
  • 5 tomaten, in blokjes
  • 1½ liter bouillon, van blokje (rund)
  • 5 laurierblaadjes
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 2 aardappels, royale blokjes (optioneel)
  • 1 tl zout
  • 6 gedroogde cayennepepers, heel
  • limoenpartjes
  • 1-1½ el Worcestershire saus
  • zonnebloemolie

20190221_143233-cr-logo

20190221_143359-cr-logo

20190221_144335-cr-logo

20190221_144921-cr-logo

METHODE

  1. Neem een soeppan en bereid de bouillon voor, dat mag van een bouillonblokje, maar kan ook uitgebreid westerse bouillon wezen.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de knoflook, rode ui, peperkorrels, laurierblad en het zout. Even kort fruiten, dat de rode ui glazig wil gaan worden.
  3. Dan de tomatenpuree erbij en deze een minuutje mee fruiten.
  4. Vervolgens het vlees erbij en schroei dit rondom dicht. Das even lastig te zien met al die tomatenpuree, maar het gaat. Wanneer klaar, afblussen met enkele pollepels bouillon. Dan warmtebron laag, deksel op de wok en 60 minuten stoven.
  5. Wanneer klaar, voeg de volledige inhoud van de wok bij de bouillon plus de bleekselderij, tomaten en 1 el Worcestershire saus . Laat het geheel 60 minuten zachtjes koken. Klaar.
  6. Aan tafel op smaak brengen met Worcestershire saus, witte peper, zout en limoensap.

NB. Pureren is mogelijk, doch wees zeker dat het vlees naar de bodem is gezakt, de laurierblaadjes eruit en dan pureer je elektrisch de toplaag van de soep.

20190221_164908-cr-logo

Travel video over Hong Kong.