Chicken Biryani (Indiase simpele kipstoof)

20200503_172132-cr-logo

Bereidingstijd (तैयार करना) : 60+60 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Indiaas

Dit is een simpele versie van kip biryani, een variatie op het uitgebreide Indiase recept. Een licht gekruide milde versie, zeker als je dit gerecht vergelijkt met de originele Indiase versie. In het voorbeeld is geen Ghee gebruikt, doch olijfolie. Ook is er gedroogd muntblad gebruikt, i.p.v. vers. Spaanse pepers i.p.v cayennepepers. De Indiase versie neemt 2 maal zoveel kruiden, bedenk wel dat dit ook heel vlug je recept kan veranderen in oneetbaar.

Je kunt meer smaak creëren door bijvoorbeeld vers muntblad en vers korianderblad aan de marinade toe te voegen. Ook het gebruik van Ghee doet veel met de smaak.

De rijst is bereid met kruidenolie, d.w.z. eerst de kruiden in de olie fruiten, daarna de rijst licht bakken in deze olie. Je kunt ook de rijst stomen met de kruiden. Let wel, de gele kleur is heel moeilijk uit je rijststomer te krijgen. Saffraan is het juiste kruid om de rijst te kleuren, kurkuma is een goedkope vervanger. Indiase chilipoeder is lang niet zo pittig als de chilipoeder gebruikt in het voorbeeld.

Er is ook een Thaise versie van dit gerecht, die vind je hier.

20200503_152655-cr-logo

20200503_153821-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr kipdelen bv grote drumsticks
  • 5 medium rode uien, gesnipperd
  • marineren:
  • 2 el ghee of olijfolie (ghee: zie video)
  • 2-3 el (4 cm) verse gember, gehakt
  • 5 tenen knoflook, gehakt
  • ½-1 tl zout
  • 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 1 tl kurkumapoeder
  • ½ tl komijnzaadpoeder
  • 2 tl korianderpoeder
  • 2 tl paprikapoeder
  • ½ tl gedroogde muntblad
  • 3 tl garam masala
  • 100 ml volle yoghurt
  • 1 el limoensap
  • handje verse koriander, gehakt (optioneel)
  • handje verse munt, gehakt (optioneel)
  • toevoegen:
  • 3 groene Spaanse pepers
  • tomaat, partjes (optioneel)
  • 150 ml warm water
  • rijst bereiden:
  • 200 ml rauwe witte rijst
  • olijfolie
  • ¼ tl kurkumapoeder
  • 1 rode cayennepeper
  • 1 steranijs
  • 1 kruidnagel
  • 1 laurierblad
  • ¼-½ tl zout
  • 4 cm kaneelstokje
  • op tafel:
  • gebakken knoflook (recept is hier)
  • gebakken uitjes (recept is hier)
  • chilipoeder

20200503_161808-cr-logo

20200503_163548-cr-logo

20200503_163639-cr-logo

20200503_164103-cr-logo

20200503_164316-cr-logo

20200503_171016-cr-logo

METHODE

  1. Bereid de marinade in de wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, door eerst de olie en de kruiden met elkaar te vermengen, daarna pas de yoghurt en het limoensap erdoor mengen.
  2. Vervolgens de kip erbij en dit afgedekt voor ten minste een uur laten marineren (5 uren mag ook).
  3. Stoom de rijst in de elektrische rijststomer en laat deze op ‘warm houden’ staan.
  4. Ondertussen ga je de uitjes karameliseren. Neem een pannetje met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de gesnipperde ui. Warmtebron medium en regelmatig omscheppen, zodat de ui niet verbrand, maar wel kleurt en geurt. Het is te adviseren dat je erbij blijft.
  5. Wanneer klaar, de tomaat en de Spaanse pepers erbij. Fruiten tot je de pepers ruikt.
  6. Wanneer de kip is gemarineerd, ga je deze in de marinade kort dichtschroeien of stollen. Houd de 100 ml warm water bij de hand. Je marinade mag niet aanbranden! Direct na het stollen, blussen met het water. Vervolgens de volledige inhoud van je sauspan erbij, even roeren.
  7. Aan de kook brengen, dan laag en de deksel op de pan. Kip stoven voor 60 minuten. NB met 20 minuten is je kip gaar, maar het is lekkerder als je kip wat zachter is.
  8. Wanneer de kip klaar is, ga je de rijst afmaken. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag. Doe daar wat olie in, de kruiden volgens de lijst ‘rijst bereiden’ en fruit de kruiden. Das in de regel 1 minuut. Neem de kruiden uit de wok. Tip: als je van pittig houd, kun je de gedroogde cayennepeper even snipperen en terug in de wok doen.
  9. Warmtebron hoog, gestoomde rijst erbij en blijven omscheppen dat de rijst volledig geel is geworden.
  10. Neem een ruime schaal, doe daar de rijst op en maak in het midden de bodem vrij. Doe de kip met saus in de gecreëerde ruimte, garneer met verse koriander, gefruite uitjes of gebakken knoflook. Klaar!

20200503_172118-cr-logo

Hoe maak je Ghee?

Indiase Punjab Kip (kipcurrie gerecht met groene pepers)

20200323_173538-cr-logo

Bereidingstijd (तैयार करना) : 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indiaas

Kenners zullen zeker zien dat dit niet de juiste bereidingswijze is, van origine wordt er knoflook/gemberpasta gebruikt, eerst een aparte saus bereid en dus ook 2x kruiden toegevoegd, pas daarna wordt het afgemaakt.

De bedoeling van dit recept is eenvoud en redelijk snel op tafel en toch een beetje India in huis halen. De garam masala is een belangrijke smaakmaker, in het recept is even een ½ tl aangehouden, dat mag een hele tl zijn, doch de ene kruidenmix is de andere niet, dus zal je dit zelf moeten bepalen. Het recept zoals gebruikt in het voorbeeld is hier.

Spaanse pepers i.v.m. groene cayennepepers, hou je van extra pittig, dan gebruik je cayennepepers, doch de chilipoeder van bird’s eye chilies is al behoorlijk pittig en de Indiase chilipoeder is zeker niet zo pittig als de chilipoeder uit het recept.

Al met al is het een mooie curry geworden.

20200323_171137-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg kipfilet, in eetbare stukjes
  • marinade:
  • 10 tenen knoflook, gehakt
  • 4-6 cm verse gember, gehakt
  • 1½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 1½ tl zout
  • 1 tl paprikapoeder
  • ½-1 tl kurkumapoeder
  • rijstolie
  • toevoegen:
  • 2-3 medium rode uien, gesnipperd
  • 2 tomaten, in blokjes
  • 1 el tomatenpuree
  • 2-3 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
  • 2½ tl korianderpoeder
  • 1¼ tl komijnpoeder
  • ½ tl garam masala
  • 300-400 ml warm water
  • 1 handje verse koriander, gehakt

20200323_164324-cr-logo

20200323_165144-cr-logo

20200323_172150-cr-logo

20200323_172235-cr-logo

20200323_172443-cr-logo

20200323_172549-cr-logo

METHODE

  1. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de ingredienten in voor de marinade volgens de lijst ‘marinade’. Even mengen tot je een egale saus krijgt. Vervolgens de kipstukjes erbij, goed vermengen met de marinade en laten staan.
  2. Ondertussen ga je alle andere ingredienten klaar zetten.
  3. Wanneer klaar, heeft de kip zo’n 20 minuten gemarineerd en ga je op hoge warmtebron de kipstukjes rondom dicht schroeien.
  4. Daarna voeg je toe de rode ui, korianderpoeder, komijnzaadpoeder en garam masala. Roerbak en meng het geheel tot de ui glazig is geworden.
  5. Vervolgens doe je erbij de tomaat, tomatenpuree en de groene pepers. Even omscheppen en verwarmen. Dan blussen met het water en aan de kook brengen en koken tot het vocht een beetje is gezakt (ingedikt).
  6. Dan warmtebron uit en de verse koriander er door scheppen. Klaar!

20200323_173552-cr-logo

Ook niet helemaal zoals het hoort, maar zo kan het ook.

Kipcurrie met Dadels

20190714_171748-cr-logo

Bereidingstijd (तैयार करना) : 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indiaas

Als je eens iets anders wilt eten, is dit toch wel een heel aardig gerecht. Het wordt bereid met pitloze gemalen dadels. Die kun je zo kopen bij de AH of je neemt een andere soort. Je kunt ook Khalas Dadels gebruiken, die week je in warm water, zodat je makkelijk de pit en schil kunt verwijderen. Je hebt dan 300 gram nodig om 120 gram puur vruchtvlees te verkrijgen.

20190714_163924-cr-logo

Met 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies is het gerecht acceptabel pittig te noemen, normaal wordt er milde chilipoeder gebruikt, vandaar 2 tl in het recept.

Als je het gerecht op een platte schaal wilt serveren, dan mag de kipcurrie niet te dun wezen. Serveer je in een diepe schaal of kom, dan mag je wel ietsje meer water gebruiken. Honing toevoegen is afhankelijk van je dadels, met Khalas Dadels heb je geen honing nodig.

20190714_153748-cr-logo

20190714_164726(0)-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 650 gr kipfilet in royale repen
  • 1 tl zout
  • 1 tl kurkumapoeder
  • zonnebloemolie
  • vermalen:
  • 1 rode ui, vermalen
  • 125 gr pitloze dadels, vermalen
  • 60 ml warm water
  • fruiten1:
  • 10 cm kaneelstokje (breken)
  • 1 steranijs
  • 4 kruidnagels
  • 4 cardamom
  • fruiten2:
  • 6 kerrieblaadjes
  • 2 citroengras, gepeld en in 4 cm stukjes
  • 1 kleine rode ui, grof gesneden
  • 1 el verse gemberpasta of gehakt
  • 2 el knoflookpasta of gehakt
  • toevoegen:
  • 2 tl chilipoeder (mild) of 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 1 tl garam masala poeder
  • 1½ tl komijnzaadpoeder
  • 1½ tl fennel
  • ½ tl zout
  • 120 ml warm water
  • 2 el honing (optioneel)
  • afmaken:
  • klein handje rozijnen
  • 300 ml warm water
  • klein handje geroosterde cashewnoten
  • bieslook, gehakt

20190714_165040(0)-cr-logo

20190714_165110-cr-logo

20190714_165235-cr-logo

20190714_165316-cr-logo

20190714_165357-cr-logo

20190714_165708-cr-logo

METHODE

  1. Begin om de kipfilet te marineren, dat doe je het beste in de wok die je gaat gebruiken. Ondertussen ga je de andere ingredienten klaar zetten. Vermaal de rode ui en de pitloze dadels met 60 ml warm water en zet het apart.
  2. Bak de kipfilet rondom lichtjes aan, daarna neem je de kip uit de wok en zet het even apart.
  3. Dan een beetje olie in de wok erbij en fruit kruiden volgens de lijst ‘fruiten1’ kort. Vervolgens direct de ingredienten volgens de lijst ‘fruiten2’ erbij en roerbak tot de rode ui glazig begint te worden.
  4. Dan de resterende kruiden volgens de lijst ‘toevoegen’ erbij (vergeet de 120 ml water niet), even roeren en verwarmen, dan de dadel/rode ui-vermaalsel erbij. Roerbakken tot je een papje krijgt.
  5. Kip erbij en de resterende 300 ml warm water, even roeren dan voor ca. 20 minuten stoven. Warmtebron laag, deksel op de wok.
  6. Wanneer gereed, warmtebron uit, cashewnoten en rozijnen erdoor mengen.
  7. Opdienen met gestoomde witte rijst en garneren met bieslook. Klaar!

20190714_165738(0)-cr-logo

20190714_165836-cr-logo

20190714_171800-cr-logo

Dadels uit Iran.

 

Indiase Masala Gehakt (met champignons en paprika)

20190626_105609-cr-logo

Bereidingstijd (तैयार करना) : 45 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Indiaas

Indiase stijl, want rundergehakt eten ze niet in India, lekker gekruid, mits je van Indiaas eten houd natuurlijk, want das vaak heel sterk gekruid, zo ook dit gerecht. Je mag best wat extra champignons en/of tomaat erbij doen, want de kruidensaus is ruim voldoende. Gebruik je de bird’s eye chilipoeder, dan is een halve theelepel prima, geeft net dat beetje pit aan het gerecht.

Wat ga je doen? Eerst gehakt braden, daarna de groenten maken en vervolgens samenvoegen.

Garam Masala is een kruidenmengsel en niet overal hetzelfde. Je kunt het ook zelf maken en dat recept vind je hier.

20190625_161924-cr-logo

INGREDIENTEN

  • gehakt braden
  • 400 gr rundergehakt
  • olijfolie
  • 1 tl zout
  • 1 tl garam masala
  • 1 tl paprika poeder
  • ½ tl komijnzaadpoeder
  • ½ tl korianderpoeder
  • 1 rode paprika zonder zaadlijsten, grof gesneden
  • groenten
  • 150 gr champignons
  • 2 paprika’s groen en geel zonder zaadlijsten, grof gesneden
  • 2 tomaten, in blokjes
  • 1 rode ui
  • 2 el verse koriander, gehakt
  • 1 el tomatenpuree
  • 50 ml warm water
  • olijfolie
  • kruiden om te fruiten
  • 1 el gemberpasta
  • 1½ el knoflookpasta
  • 1 tl fennelzaad
  • 1 tl mosterdzaad
  • toevoegen
  • 1 tl zwarte peper
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 tl komijnzaadpoeder
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 1 tl garam masala
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl zout
  • ½-1 tl chilipoeder (bird’s eye chilies)

20190625_162406-cr-logo

20190625_162446-cr-logo

20190625_162619-cr-logo

20190625_162652-cr-logo

20190625_163010-cr-logo

20190625_163434-cr-logo

20190626_105113-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar, sorteer de kruiden op gebruik. Hou de ingredienten voor het gehakt even apart.
  2. Neem een hapjespan of medium wok met anti-aanbaklaag, doe er een beetje olie in plus het gehakt. Even rullen, dan de kruiden erbij volgende de lijst ‘gehakt braden’, goed vermengen en nog even rullen. Dan de paprika erbij en stoven op medium warmtebron met afgesloten pan voor enkele minuten. Wanneer klaar, zet het apart.
  3. Neem een hapjespan of medium wok met anti-aanbaklaag, doe er voldoende olie in plus de ingredienten van de lijst ‘kruiden om te fruiten’ en fruit deze kort.
  4. Voeg de rode ui toe, fruiten tot ze glazig gaan worden. Warmtebron medium nu.
  5. Vervolgens de tomaat en de overige kruiden volgens de lijst ‘toevoegen’, even mengen dan de deksel op de pan en voor ca. 3 minuten stoven.
  6. Nu de champignons en een beetje warm water erbij, even goed mengen, ook weer de deksel op de pan en wederom ca. 3 minuten stoven.
  7. Wanneer klaar, de paprika, tomatenpuree en de koriander erbij, even omroeren en nog enkele minuten stoven. Wanneer klaar, het reeds bereidde gehakt toevoegen, goed omscheppen, kort verwarmen, klaar!

20190626_105628-cr-logo

Deze mevrouw kan het vast beter dan ik.

 

Indiase Goan Kip Kerrie (met kokossmaak)

20190602_171422-cr-logo

Bereidingstijd (तैयार करना) : 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indiaas

Kip kerrie uit het Goa district wordt bereid met Kashmiri chilipoeder, feitelijk een zachte extra rode chilipoeder, doch is het vaak een imitatie gemaakt van cayennepepers en paprikapoeder. De hoeveelheden gebruikt in dergelijke gerechten zijn eerder afgemeten in eetlepels dan in theelepels.

Dit recept is even anders, gele paprika en 1 tl extra pittige chilipoeder plus 1 tl rode paprikapoeder. Je eet dus iets meer dan alleen kip bij de rijst 🙂 Ook vind je geconcentreerde kokosmelk in het recept, doch je kunt ook verse geraspte kokos en water gebruiken. De coconut cream milk is ff wat makkelijker te gebruiken.

Garam Masala kruiden, kopen of maken? Het recept vind je onderaan de pagina. Bedenk dat de ene garam masala niet de andere is, wanneer je een potje uit de winkel haalt. Als je zelf combineert, weet je precies wat erin zit.

Kerrieblaadjes een veel gebruikt kruid, als je er teveel van gebruikt kan het een bittere bijsmaak geven, dat vind je lekker of niet. Hetzelfde geld voor de kurkuma. Het is adviseerbaar om niet direct de maximum hoeveelheden van de kruiden te gebruiken, maar tussentijds te proeven. Indiaas eten komt erg precies.

20190602_145519-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg kipfilet of kipkarbonades, in eetbare stukjes
  • 2-3 tomaten, in blokjes
  • 1 gele paprika zonder zaadlijst, in royale stukken
  • 2 medium rode uien, in grove stukken
  • ½-1 tl geroosterde chilipoeder
  • 1-1½ tl paprikapoeder
  • 1 tl kurkuma
  • 1-1½ el garam masala
  • 1 el korianderzaad, vermalen of poeder
  • 1-1½ tl zout
  • 1 el suiker
  • 1 el gemberpasta
  • 1 el knoflookpasta
  • 5-8 kerrieblaadjes (1 tl mosterdzaad als vervanger)
  • kokosolie
  • warm water
  • 250-500 ml coconut cream milk

20190602_154736-cr-logo

20190602_154928-cr-logo

20190602_155116-cr-logo

20190602_155412-cr-logo

20190602_155500-cr-logo

METHODE

  1. Maak de garam masala kruidenmix als je die niet hebt. Zet alles klaar verder. Je kunt de knoflook en gember ook heel fijn snijden als je dat makkelijker vindt.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende kokosolie in plus de groenten. Fruit deze tot de rode ui glazig is geworden, daarna een beetje water erbij en de wok afsluiten. Stoof voor enkele minuten.
  3. Dan de knoflook en gember erbij, nog even stoven.
  4. Wanneer klaar, de kruiden erbij, wederom een beetje water en goed mixen met de groenten. Dan de kerrieblaadjes erdoor of anders de mosterdzaadjes.
  5. Dan 250 ml coconut cream milk erbij, mixen en zachtjes verwarmen, vervolgens de kipstukjes toevoegen. De kip even laten stollen.
  6. Nu de resterende 250 ml coconut cream milk erbij (of wat je nodig hebt) en op laag vuur met afgesloten wok de kip in 15-20 gaar stoven.
  7. Ok, bijna gereed. Nu even bezien of je curriesaus dik genoeg is, indien te dun, dan nog wat vocht laten verdampen. Dit doe je op iets hogere warmtebron, zonder deksel en regelmatig omscheppen. Klaar!

20190602_143537-cr-logo

GARAM MASALA

INGREDIENTEN

  • 1 el komijnzaad poeder
  • 1½ tl korianderpoeder
  • 1½ tl gemalen kardemom
  • 1½ tl zwarte peper
  • 1 tl kaneelpoeder
  • ½ tl gemalen kruidnagel
  • ½ tl gemalen nootmuskaat

20190602_171435-cr-logo

Stevig gekruid kippetje, maar kijk maar eens hoe ze het doet.