Tag: garam masala

Bereidingstijd (तैयार करना) : 60+60 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Indiaas

Dit is een simpele versie van kip biryani, een variatie op het uitgebreide Indiase recept. Een licht gekruide milde versie, zeker als je dit gerecht vergelijkt met de originele Indiase versie. In het voorbeeld is geen Ghee gebruikt, doch olijfolie. Ook is er gedroogd muntblad gebruikt, i.p.v. vers. Spaanse pepers i.p.v cayennepepers. De Indiase versie neemt 2 maal zoveel kruiden, bedenk wel dat dit ook heel vlug je recept kan veranderen in oneetbaar.

Je kunt meer smaak creëren door bijvoorbeeld vers muntblad en vers korianderblad aan de marinade toe te voegen. Ook het gebruik van Ghee doet veel met de smaak.

De rijst is bereid met kruidenolie, d.w.z. eerst de kruiden in de olie fruiten, daarna de rijst licht bakken in deze olie. Je kunt ook de rijst stomen met de kruiden. Let wel, de gele kleur is heel moeilijk uit je rijststomer te krijgen. Saffraan is het juiste kruid om de rijst te kleuren, kurkuma is een goedkope vervanger. Indiase chilipoeder is lang niet zo pittig als de chilipoeder gebruikt in het voorbeeld.

Er is ook een Thaise versie van dit gerecht, die vind je hier.

INGREDIENTEN

• 500 gr kipdelen bv grote drumsticks
• 5 medium rode uien, gesnipperd
• marineren:
• 2 el ghee of olijfolie (ghee: zie video)
• 2-3 el (4 cm) verse gember, gehakt
• 5 tenen knoflook, gehakt
• ½-1 tl zout
• 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
• 1 tl kurkumapoeder
• ½ tl komijnzaadpoeder
• 2 tl korianderpoeder
• 2 tl paprikapoeder
• ½ tl gedroogde muntblad
• 3 tl garam masala
• 100 ml volle yoghurt
• 1 el limoensap
• handje verse koriander, gehakt (optioneel)
• handje verse munt, gehakt (optioneel)
• toevoegen:
• 3 groene Spaanse pepers
• tomaat, partjes (optioneel)
• 150 ml warm water
• rijst bereiden:
• 200 ml rauwe witte rijst
• olijfolie
• ¼ tl kurkumapoeder
• 1 rode cayennepeper
• 1 steranijs
• 1 kruidnagel
• 1 laurierblad
• ¼-½ tl zout
• 4 cm kaneelstokje
• op tafel:
• gebakken knoflook (recept is hier)
• gebakken uitjes (recept is hier)
• chilipoeder

METHODE

1. Bereid de marinade in de wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, door eerst de olie en de kruiden met elkaar te vermengen, daarna pas de yoghurt en het limoensap erdoor mengen.
2. Vervolgens de kip erbij en dit afgedekt voor ten minste een uur laten marineren (5 uren mag ook).
3. Stoom de rijst in de elektrische rijststomer en laat deze op ‘warm houden’ staan.
4. Ondertussen ga je de uitjes karameliseren. Neem een pannetje met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de gesnipperde ui. Warmtebron medium en regelmatig omscheppen, zodat de ui niet verbrand, maar wel kleurt en geurt. Het is te adviseren dat je erbij blijft.
5. Wanneer klaar, de tomaat en de Spaanse pepers erbij. Fruiten tot je de pepers ruikt.
6. Wanneer de kip is gemarineerd, ga je deze in de marinade kort dichtschroeien of stollen. Houd de 100 ml warm water bij de hand. Je marinade mag niet aanbranden! Direct na het stollen, blussen met het water. Vervolgens de volledige inhoud van je sauspan erbij, even roeren.
7. Aan de kook brengen, dan laag en de deksel op de pan. Kip stoven voor 60 minuten. NB met 20 minuten is je kip gaar, maar het is lekkerder als je kip wat zachter is.
8. Wanneer de kip klaar is, ga je de rijst afmaken. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag. Doe daar wat olie in, de kruiden volgens de lijst ‘rijst bereiden’ en fruit de kruiden. Das in de regel 1 minuut. Neem de kruiden uit de wok. Tip: als je van pittig houd, kun je de gedroogde cayennepeper even snipperen en terug in de wok doen.
9. Warmtebron hoog, gestoomde rijst erbij en blijven omscheppen dat de rijst volledig geel is geworden.
10. Neem een ruime schaal, doe daar de rijst op en maak in het midden de bodem vrij. Doe de kip met saus in de gecreëerde ruimte, garneer met verse koriander, gefruite uitjes of gebakken knoflook. Klaar!

Hoe maak je Ghee?