Phanaeng style drumsticks

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Thai

Mild gekruide gefrituurde kippenpoten in Thaise stijl plus een pittige saus. Een eenvoudig gerecht, waarbij je succesvoller bent met kleinere drumsticks dan met grote. Op de foto’s zie je duidelijk grote (8 st/kilo), waarbij je veel meer vlees hebt, doch het krokante jasje is het lekkerst 😉

Gebruik sojabonenolie, want de olie moet heet zijn als je gaat frituren en deze olie is veel meer geschikt om heet te frituren dan bv zonnebloemolie of olijfolie.

Wat ga je doen? Drumsticks voorkoken, marinade maken, frituren, garnering frituren en saus maken. NB. Als je kipvleugels gaat gebruiken is voor koken niet noodzakelijk (doe dan wel een ½ bouillonblokje door de marinade mixen).

De saus is beslist geen Thaise saus, het is meer om iets te doen met de overgebleven marinade. Phanaeng kipgerechten zijn feitelijk zonder saus, doch deze drumsticks zijn mild van smaak en mag er wel een sausje bij.

INGREDIENTEN

• 1 kg drumsticks, afhankelijk van de grootte 8-12 stuks
• 1½ liter water
• 1 bouillonblok kip
• sojabonenolie (frituren)
• 150 ml coconut cream milk (2 el marinade, rest saus)
• 2-3 el Phanaeng curriepasta (recept vind je hier)
• 1-2 suikerzakjes bruinesuiker (½ tl marinade, rest saus)
• 1-2 tl vissaus
• snufje zout (vissaus is al behoorlijk zout)
• 1 ei
• 2 el Maizena
• 8 citroenblad (6 frituren, rest saus)
• 1 rode Spaanse peper
• beetje warm water
• 1 el zonnebloemolie
• limoenpartjes

METHODE

1. Kook de drumsticks met het bouillonblokje in 1½ liter water tussen de 15 en 30 minuten, afhankelijk van de dikte van de drumsticks. Wanneer gekookt, giet het af en spoel de drumsticks af met koud water. Laat ze even uitlekken.
2. Neem een schaal en maak de marinade van het ei, Maizena, Phanaeng curriepasta, zout, 2 el coconut cream milk en vissaus. Daarna de uitgelekte kip erbij, goed voorzien van de marinade en daarna afgedekt ten minste een half uur laten marineren.
3. Neem een grote wok, doe daar voldoende olie in. Je kunt volstaan met een halve liter, dan frituur je de drumsticks in 2 of 3 porties en een beetje draaien. Ze zijn snel goudbruin. Wanneer klaar, leg ze even op een keukenpapiertje.
4. Daarna frituur je de Spaanse peper en het citroenblad, doe dit op de warm-houd stand van je toestel, immers je olie was al erg heet. Binnen een minuut is dat klaar. Leg het ook even op een keukenpapiertje.
5. De saus maak je van de overgebleven marinade. Neem een sauspan, doe daar wat zonnebloemolie in plus de marinade. Fruit de marinade, zodra deze begint te stollen, voeg je het restant coconut cream milk toe, even verwarmen.
6. Snipper ondertussen de citroenblaadjes (zonder hart) en voeg deze tezamen met de gewenste hoeveelheid suiker bij de saus. Nu bezien of de saus dun genoeg is, anders aanlengen met warm water. Je brengt de saus op smaak met vissaus.
7. De drumsticks opdienen met de gefrituurde Spaanse peper en citroenblad en de saus apart. Klaar!

Easy way.