Nam Prik Aong (Noord-Thaise gehaktsaus)

20200521_172932-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Pittige Noord-Thaise gehaktsaus wat gebruikelijk met kleefrijst wordt gegeten. Je mag ook gewone rijst of Udon noodles nemen, wat je lekker vind. In het voorbeeld is de helft van de curriepasta gebruikt, das erg smaakvol en niet al te pittig. Dan kun je de andere helft later gebruiken of als je voor 4 personen wilt koken.

Wat ga je doen? Curriepasta maken, fruiten en gehakt rullen, stoven.

In het voorbeeld is rundersteak gebruikt en daar is gehakt van gedraaid. De kousenband is niet gebruikt, das een kwestie van smaak. Wil je toch een boontje gebruiken, dan samen met de tomaat toevoegen.

20200521_164341-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250-300 gr vet gehakt, rund of varken
  • rijstolie
  • curriepasta:
  • 10 gedroogde cayennepepers
  • 5 tenen knoflook
  • 3 kleine ronde sjalotten
  • 1 tl garnalenpasta
  • 1 el gele bonensaus
  • ¼ tl zout
  • klein beetje warm water als je de kleine blender gebruikt
  • toevoegen:
  • ½-1 el tomatenpuree
  • 3-4 medium tomaten in kleine blokjes of cherry tomaatjes
  • 75-100 ml warm water
  • 1 el vissaus
  • kousenband, gesneden (optioneel)
  • opdienen:
  • lente-ui gehakt
  • verse koriander
  • kleefrijst
  • frisse groenten
  • vissaus (megachef)

20200521_170623-cr-logo

20200521_171129-cr-logo

20200521_171328(0)-cr-logo

20200521_171427-cr-logo

20200521_171552-cr-logo

20200521_171648-cr-logo

METHODE

  1. Begin met het bereiden van de curriepasta, doe alle ingredienten volgens de lijst ‘curriepasta’ in de kleine blender en vermaal deze. Gebruik hierbij een klein beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Natuurlijk mag je dit in de vijzel bereiden, dan zal je de cayennepepers eerst even moeten weken in warm water.
  2. Zet ook de andere ingredienten klaar.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de helft van de curriepasta. Even fruiten en goed vermengen met de olie.
  4. Dan de tomatenpuree erdoor, ook even fruiten.
  5. Vervolgens het gehakt erbij en rullen in de saus. Wanneer klaar, de tomatenblokjes erbij plus het warme water. Even omscheppen en daarna 15 minuten stoven tot de tomaten gaar zijn.
  6. Wanneer gereed, vissaus erdoor roeren.
  7. Opdienen met sticky rice of noodles, garneren met lente-ui en/of verse koriander. Eventueel frisse groenten zoals komkommer erbij, klaar!

20200521_172940-cr-logo

Er zijn legio voorbeelden, dit is een van.

 

Kaeng Om Moo (Noord-Thaise pork neck curry)

20200316_164402-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว) : 120 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Deze pittige speciale currie komt uit Noord Thailand en wordt bereid met een specifieke Thaise bloempeper, makhaen (มะแข่น) genaamd. Deze zorgt voor de speciale smaak aan dit gerecht. Je kunt ook Schezuan bloempeper als vervanging nemen, maar das niet dezelfde smaak.

Voor een mooie currie is het rundvlees recept (dat vind je hier) wat dun en zie je daar eerder een soep in. Om de currie wat dikker te maken, is in het voorbeeld aardappel toegevoegd. Specifiek geen Maizena gebruikt, want dat zie je bijna nooit in Thaise gerechten. Als het gereed is, zal het nog steeds niet echt dik wezen, het wordt wel dikker elke keer dat je het opwarmt, immers de aardappel zal uit elkaar vallen.

In de regel wordt dit gerecht in een soeppan bereid, doch is dat wat lastig met omscheppen en is een wok toch iets handiger. Oh, de vissaus van Megachef is een uitstekende keuze.

Het kan ook met vette hamlappen, maar das toch echt anders, want pork neck is bijzonder mals en het vet geeft een speciale smaak af.

20200316_132142-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 900 gr pork neck of vette hamlappen
  • 900 ml warm water
  • rijstolie
  • curriepasta:
  • 1 citroengras
  • 2 cm verse gember
  • ¼-½ tl zout
  • 4 kleine sjalotten
  • 8 tenen knoflook
  • 1½ el korianderzaad
  • 2 kleine korianderwortels
  • 1 el makhaen zonder takjes (มะแข่น) (Thaise bloempepers)
  • 15 gedroogde cayennepepers (minimaal 10 stuks), roosteren mag
  • 1½ tl garnalenpasta
  • toevoegen:
  • 4 jonge citroenblad
  • 1 tl MSG of 1 bouillonblok kip
  • bieslook of lente-ui
  • 1-2 el tamarindesaus van verse pulp (info hier)
  • 2 medium aardappels, in partjes
  • vissaus, verse koriander

20200316_134940-cr-logo

20200316_135746-cr-logo

20200316_151003-cr-logo

20200316_163230-cr-logo

METHODE

  1. Je begint met het maken van de curriepasta volgens de lijst ‘curriepasta’, traditioneel wordt dit in de vijzel gemaakt. In het voorbeeld is de kleine blender gebruikt en gebruik een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Pulserend vermalen, het moet een beetje grof blijven.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de rijstolie, curriepasta en het vlees in. Meng het goed door elkaar en laat dit afgesloten voor tenminste een half uur marineren.
  3. Wanneer gemarineerd, het geheel goed aanbraden. Het moet heerlijk geuren.
  4. Dan blussen met warm water en doe het bouillonblokje of MSG erbij. Laat het 60 min zachtjes koken (afhankelijk van je vlees).
  5. Dan de aardappel erbij en nog eens 15-20 minuten zachtjes laten koken.
  6. Lente-ui en tamarinde erbij, nog een minuut of 5.
  7. Garneren met verse koriander en op smaak brengen met vissaus (ca. 2 el). Klaar!

20200316_164417-cr-logo

Mooie video, mooie soep…..

Kaeng Om Nua (Noord-Thaise beef curry)

20200313_170815-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว) : 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij/hoofd Origine: Thai

Deze speciale currie of soep komt uit Noord Thailand en wordt bereid met een specifieke Thaise bloempeper, makhaen (มะแข่น) genaamd. Deze zorgt voor de speciale smaak aan dit gerecht. Je kunt ook Schezuan bloempeper als vervanging nemen, maar das niet dezelfde smaak.

Als je soep maakt, dan neem je 1,1 liter water en kun je zoals in het voorbeeld enigszins wat vetter gehakt gebruiken. Maak je currie, dan wat minder water en het vlees in blokjes snijden. Let wel, hoe dikker je vlees, hoe langer het moet opstaan.

In de regel wordt dit gerecht in een soeppan bereid, doch is dat wat lastig met omscheppen en is een wok toch iets handiger. Oh, de vissaus van Megachef is een uitstekende keuze.

20200313_154400-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg rundvlees, in kleine stukjes of gehakt
  • 1,1 liter warm water
  • curriepasta:
  • 1 citroengras
  • 2 cm galanga
  • ¼ tl zout
  • 2-3 kleine sjalotten
  • 8 tenen knoflook ongepeld
  • 2 el korianderzaad
  • 1 el makhaen zonder takjes (มะแข่น) (Thaise bloempepers)
  • 15 gedroogde cayennepepers, geroosterd
  • 1½ tl garnalenpasta
  • toevoegen:
  • 4 jonge citroenblad
  • 1 tl MSG of 1 bouillonblok rund
  • bieslook of lente-ui
  • vissaus, verse koriander en kleefrijst

20200313_160058-cr-logo

20200313_160651-cr-logo

20200313_161003-cr-logo

20200313_164835-cr-logo

METHODE

  1. Je begint met het maken van de curriepasta volgens de lijst ‘curriepasta’, traditioneel wordt dit in de vijzel gemaakt. In het voorbeeld is de kleine blender gebruikt en gebruik een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Pulserend vermalen, het moet een beetje grof blijven.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de curriepasta, citroenblad en het vlees in. Rul het vlees tot het volledig gestold is en geurt.
  3. Dan blussen met warm water en doe het bouillonblokje of MSG erbij. Laat het 30 min zachtjes koken (afhankelijk van je vlees).
  4. Lente-ui erbij.
  5. Opdienen met kleefrijst, garneren met verse koriander en op smaak brengen met vissaus (1½ tl per kommetje). Klaar!

20200313_170835-cr-logo

Thaise video waar je kunt zien hoe het verbouwd wordt.

Kaeng Kai Taeng-on (kipcurrie met jonge meloen)

20191008_144556-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 45 min Aantal personen: 3 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Een heerlijk niet alledaags gerecht. Zacht en pittig in het zelfde gerecht. Het lekkerste is zelfs als je het gerecht in de ochtend maakt en voor het avondeten even opwarmt (niet in de magnetron).

Heb je geen zin om de kip te grillen, dan bak je deze mee, zodra de curriepasta gefruit is. Wel opletten dat je kaeng phet koopt en geen kaeng som of kaeng phet prik-khinoo.

20191008_135413-cr-logo

20191008_142415-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr kipfilet of kipkarbonades
  • 1 el lichte sojasaus, 1 el vissaus, 1 el kokosolie (marinade)
  • 300 ml coconut cream milk
  • 3-4 el Kaeng Phet Thaise rode curriepasta (recept is hier)
  • 500 ml warm water
  • 1 bouillonblok kip
  • 2 el vissaus
  • 2 el palmsuiker
  • 4 citroenblad
  • 3 jonge meloenen, geschild en in eetbare blokjes
  • 1 kleine rode ui, grof gesneden
  • handje erwt aubergines
  • handje cherry tomaatjes, gehalveerd
  • witte paddenstoelen (optioneel naar keuze)
  • flink handje zoete basilicum
  • limoenpartjes (garnering)

20191008_140222-cr-logo

20191008_140411(0)-cr-logo

20191008_140803-cr-logo

20191008_141205-cr-logo

20191008_141404-cr-logo

20191008_143725-cr-logo

20191008_143818(0)-cr-logo

METHODE

  1. Marineer de kip met de lichte sojasaus, vissaus en kokosolie. Laat dit tenminste een kwartiertje staan.
  2. Bereid alle ingredienten voor, heb je geen curriepasta, dan zul je dit eerst moeten maken. Kaeng Phet wordt overal verkocht.
  3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar 150 ml coconut cream milk bij en breng dit aan de kook. Nadat het even gekookt heeft doe je de rode curriepasta erbij en ga je deze mengen en fruiten met de coconut cream milk. Het is de bedoeling dat de je fruit met de kokosolie die overblijft.
  4. Warmtebron laag, de palmsuiker toevoegen en deze laten smelten.
  5. Wanneer klaar, resterende coconut cream milk erbij, dan de citroenblad, rode ui en de erwt aubergines. Warm water en bouillonblokje toevoegen. Aan de kook brengen. Daarna weer medium-laag.
  6. Paddenstoelen en vissaus erbij, even roeren en een minuut of 2 verwarmen.
  7. Jonge meloen en cherry tomaatjes erbij, deksel op de wok, warmtebron laag en 20 minuten stoven.
  8. Nu ga je de kipkarbonades grillen. Regelmatig draaien. Wanneer klaar, van de grill nemen en even aflaten koelen. Daarna in eetbare stukjes snijden en bij de currie doen (dit hele proces duurt niet langer dan 15 minuten, rest marinade weggooien).
  9. Nog een minuut of 5 stoven… dan basilicum erdoor mengen en een minuut of 2 zachtjes koken.
  10. Opdienen met gestoomde rijst, eventueel citroenpartjes erbij. Klaar!

20191008_144617-cr-logo

Thaise viscurrie met jonge watermeloen.

Kaeng Khae Kai (Noord-Thaise soep van kipvleugels)

20190821_133912-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 120 min Aantal personen: 6-8 Gerecht: lunch Origine: Thai

Er staat al een zeer sterke medicinale versie van Kaeng Khae op het blog, dat recept vind je hier. Deze versie is veel milder (wel pittig) en heeft wat van Tom Kha Kai weg, dat recept is hier. Er zijn kipvleugels gebruikt, omdat deze veel meer smaak afgeven dan bijvoorbeeld kipfilet.

Het originele recept geeft aan dat de groenten naar keuze zijn, maar radijs, kousenband en eierfruit is toch wel preferent. Er zijn verschillende versies van deze soep, vaak bereid met ingredienten waar je nog nooit van gehoord hebt. De groenten die je op de foto ziet zijn in het voorbeeld gebruikt, het muntblad is voor garnering. De koriander is ‘pakchee lao’, maar gewone koriander is ook goed. In het recept lees je ook ‘geroosterde rijst’, feitelijk een zeer milde vervanger voor gedroogde Noord Thaise bloempeper.

Je kunt deze soep ook voor diabetici aanpassen, geen suiker, minder gedroogde chilies (anders is de soep te scherp) en geen babymais.

20190821_113255-cr-logo

20190821_105053-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg kipvleugels
  • 1,3 liter water (voor bouillon)
  • 1 bouillonblokje kip
  • 500 ml coconut cream milk
  • 3 cm galanga, plakjes
  • 1-2 el bruine suiker (optioneel)
  • groentenvariatie:
  • handje radijs
  • klein handje eierfruit
  • 60 gr witte paddenstoelen (bv Shimeji)
  • 5 verse Shiitake of kastanje champignons
  • klein handje bessenaubergine
  • 1-2 takjes verse koriander (in het recept zie je koriander uit de Isaan)
  • handje zoete basilicum
  • 3 sprieten bieslook
  • handje cherry tomaatjes
  • 150 ml kousenband
  • 4 babymais
  • 2 takjes verse peper
  • curriepasta (kruidenpasta):
  • 1½ tl zout
  • 15 tenen knoflook
  • 1½ tl kurkuma
  • 3 citroengras, alleen het witte zachte gedeelte
  • 1½ tl geroosterde rijst (recept is hier)
  • 1 citroenblad, zonder hart
  • 15 gedroogde cayennepepers
  • 1½ tl korianderwortelpoeder
  • 8 kleine sjalotten
  • 1½ tl garnalenpasta
  • 2 tl gedroogde zoute garnaaltjes
  • garnering:
  • gebakken knoflook (recept is hier)
  • muntblad
  • limoenpartjes
  • vissaus

20190821_111247-cr-logo

20190821_112017-cr-logo

20190821_122141-cr-logo

20190821_120109-cr-logo

20190821_122233-cr-logo

20190821_125600-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime soeppan (waar straks alles in past) doe daar het water in, de kipvleugels, 1 bouillonblokje kip, 10 zwarte peperkorrels, 1 gepelde knoflook, 2 cayennepepers, 1 citroengras en 2 kleine citroenblad.
  2. Zachtjes laten koken voor 30 minuten, daarna kipvleugels uitnemen, overige ingredienten weggooien en de bouillon zeven.
  3. Terwijl de bouillon staat te trekken, ga je de curriepasta maken volgens de lijst ‘curriepasta’, met gebruik van een kleine blender. Hou de poeders even apart. Snij alles eerst klein, voordat je het in de blender doet, gebruik een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
  4. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag. Doe daar voldoende olie in, de curriepasta plus de poeders en meng dit tot een egale pasta. Vervolgens de gekookte kipvleugels erbij, even mengen en laten marineren voor 20-30 minuten.
  5. Ondertussen zet je de groenten klaar.
  6. Ok, kip is gemarineerd. Nu even rondom laten stollen. Als je de curriepasta ruikt, is het klaar. Dan direct 1 pollepel bouillon erbij, even verwarmen, daarna de volledige inhoud van de wok bij de bouillon gieten.
  7. Verwarm de bouillon op een lage warmtestand.
  8. Nu alle voorbereide groenten erbij, even roeren, dan deksel op de pan en 30 minuten zachtjes laten koken.
  9. Laatste stap, voeg de coconut cream milk toe, plus de suiker. Wederom 30 minuten zachtjes laten koken.
  10. Soep opdienen met muntblad als garnering, eventueel gebakken knoflook, limoenpartjes en vissaus erbij. Klaar!

20190821_133841-cr-logo

Ma-kwaen, Noord-Thaise bloempeper, gedroogd gebruikt je alleen de schil, niet het zaad. De bomen zijn zeer hoog en dun en daarom is het gevaarlijk om dit te oogsten. Bovendien zit de schors vol met doorns zoals bij een roos.

Phanaeng style drumsticks

20190708_165745-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Thai

Mild gekruide gefrituurde kippenpoten in Thaise stijl plus een pittige saus. Een eenvoudig gerecht, waarbij je succesvoller bent met kleinere drumsticks dan met grote. Op de foto’s zie je duidelijk grote (8 st/kilo), waarbij je veel meer vlees hebt, doch het krokante jasje is het lekkerst 😉

Gebruik sojabonenolie, want de olie moet heet zijn als je gaat frituren en deze olie is veel meer geschikt om heet te frituren dan bv zonnebloemolie of olijfolie.

Wat ga je doen? Drumsticks voorkoken, marinade maken, frituren, garnering frituren en saus maken. NB. Als je kipvleugels gaat gebruiken is voor koken niet noodzakelijk (doe dan wel een ½ bouillonblokje door de marinade mixen).

De saus is beslist geen Thaise saus, het is meer om iets te doen met de overgebleven marinade. Phanaeng kipgerechten zijn feitelijk zonder saus, doch deze drumsticks zijn mild van smaak en mag er wel een sausje bij.

20190708_170706-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg drumsticks, afhankelijk van de grootte 8-12 stuks
  • 1½ liter water
  • 1 bouillonblok kip
  • sojabonenolie (frituren)
  • 150 ml coconut cream milk (2 el marinade, rest saus)
  • 2-3 el Phanaeng curriepasta (recept vind je hier)
  • 1-2 suikerzakjes bruinesuiker (½ tl marinade, rest saus)
  • 1-2 tl vissaus
  • snufje zout (vissaus is al behoorlijk zout)
  • 1 ei
  • 2 el Maizena
  • 8 citroenblad (6 frituren, rest saus)
  • 1 rode Spaanse peper
  • beetje warm water
  • 1 el zonnebloemolie
  • limoenpartjes

20190708_154715-cr-logo

20190708_155610-cr-logo

20190708_161430-cr-logo

20190708_164213-cr-logo

20190708_170520-cr-logo

METHODE

  1. Kook de drumsticks met het bouillonblokje in 1½ liter water tussen de 15 en 30 minuten, afhankelijk van de dikte van de drumsticks. Wanneer gekookt, giet het af en spoel de drumsticks af met koud water. Laat ze even uitlekken.
  2. Neem een schaal en maak de marinade van het ei, Maizena, Phanaeng curriepasta, zout, 2 el coconut cream milk en vissaus. Daarna de uitgelekte kip erbij, goed voorzien van de marinade en daarna afgedekt ten minste een half uur laten marineren.
  3. Neem een grote wok, doe daar voldoende olie in. Je kunt volstaan met een halve liter, dan frituur je de drumsticks in 2 of 3 porties en een beetje draaien. Ze zijn snel goudbruin. Wanneer klaar, leg ze even op een keukenpapiertje.
  4. Daarna frituur je de Spaanse peper en het citroenblad, doe dit op de warm-houd stand van je toestel, immers je olie was al erg heet. Binnen een minuut is dat klaar. Leg het ook even op een keukenpapiertje.
  5. De saus maak je van de overgebleven marinade. Neem een sauspan, doe daar wat zonnebloemolie in plus de marinade. Fruit de marinade, zodra deze begint te stollen, voeg je het restant coconut cream milk toe, even verwarmen.
  6. Snipper ondertussen de citroenblaadjes (zonder hart) en voeg deze tezamen met de gewenste hoeveelheid suiker bij de saus. Nu bezien of de saus dun genoeg is, anders aanlengen met warm water. Je brengt de saus op smaak met vissaus.
  7. De drumsticks opdienen met de gefrituurde Spaanse peper en citroenblad en de saus apart. Klaar!

20190708_165735-cr-logo

Easy way.