Phanaeng style drumsticks

20190708_165745-cr-logo

Bereidingstijd (khapkao): ca. 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Thai

Mild gekruide gefrituurde kippenpoten in Thaise stijl plus een pittige saus. Een eenvoudig gerecht, waarbij je succesvoller bent met kleinere drumsticks dan met grote. Op de foto’s zie je duidelijk grote (8 st/kilo), waarbij je veel meer vlees hebt, doch het krokante jasje is het lekkerst 😉

Gebruik sojabonenolie, want de olie moet heet zijn als je gaat frituren en deze olie is veel meer geschikt om heet te frituren dan bv zonnebloemolie of olijfolie.

De saus is beslist geen Thaise saus, het is meer om iets te doen met de overgebleven ingredienten. Phanaeng kipgerechten zijn feitelijk zonder saus, doch deze drumsticks zijn mild van smaak en mag er wel een sausje bij.

20190708_170706-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg drumsticks, afhankelijk van de grootte 8-12 stuks
  • 1½ liter water
  • 1 bouillonblok kip
  • sojabonenolie (frituren)
  • 150 ml coconut cream milk (2 el marinade, rest saus)
  • 2-3 el Phanaeng curriepasta
  • 1-2 suikerzakjes bruinesuiker (½ tl marinade, rest saus)
  • 1-2 tl vissaus
  • snufje zout
  • 1 ei
  • 2 el Maizena
  • 8 citroenblad (6 frituren, rest saus)
  • 1 rode Spaanse peper
  • beetje warm water
  • 1 el zonnebloemolie
  • limoenpartjes

20190708_154715-cr-logo

20190708_155610-cr-logo

20190708_161430-cr-logo

20190708_164213-cr-logo

20190708_170520-cr-logo

METHODE

  1. Kook de drumsticks met het bouillonblokje in 1½ liter water tussen de 15 en 30 minuten, afhankelijk van de dikte van de drumsticks. Wanneer gekookt, giet het af en spoel de drumsticks af met koud water. Laat ze even uitlekken.
  2. Neem een schaal en maak de marinade van het ei, Maizena, Phanaeng curriepasta, zout, 2 el coconut cream milk en vissaus. Daarna de uitgelekte kip erbij, goed voorzien van de marinade en daarna afgedekt ten minste een half uur laten marineren.
  3. Neem een grote wok, doe daar voldoende olie in. Je kunt volstaan met een halve liter, dan frituur je de drumsticks in 2 of 3 porties en een beetje draaien. Ze zijn snel goudbruin. Wanneer klaar, leg ze even op een keukenpapiertje.
  4. Daarna frituur je de Spaanse peper en het citroenblad, doe dit op de warm-houd stand van je toestel, immers je olie was al erg heet. Binnen een minuut is dat klaar. Leg het ook even op een keukenpapiertje.
  5. De saus maak je van de overgebleven marinade. Neem een sauspan, doe daar wat zonnebloemolie in plus de marinade. Fruit de marinade, zodra deze begint te stollen, voeg je het restant coconut cream milk toe, even verwarmen.
  6. Snipper ondertussen de citroenblaadjes (zonder hart) en voeg deze tezamen met de gewenste hoeveelheid suiker bij de saus. Nu bezien of de saus dun genoeg is, anders aanlengen met warm water. Je brengt de saus op smaak met vissaus.
  7. De drumsticks opdienen met de gefrituurde Spaanse peper en citroenblad en de saus apart. Klaar!

20190708_165735-cr-logo

Easy way.

Advertenties

Phanaeng Pla (vis met currie en groenten)

20160925_172452-new-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 30 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Ik bereid dit soort gerechten graag met stevige vis, zoals de Sea Perch of Red Snapper (zeebaars). Grote graten en valt niet uit elkaar als je de vis verder bereid. Het is een leuk en snel gerecht om te maken, soms zijn de eenvoudigste gerechten het lekkerst, wellicht omdat je er niet zo lang mee bezig bent. Enfin, lees maar even.

Ik heb Phaneang curriepasta gebruikt, wat je in de meeste toko’s wel kunt kopen, doch zelf maken is echt veel lekkerder. Het recept vind je hier.

Er zijn momenteel geen fatsoenlijke foto’s beschikbaar, wellicht maak ik dit gerecht nog eens in de komende maanden. Ik zal dan zeker nieuwe foto’s plaatsen.

foto

INGREDIENTEN

  • 500 gram stevige witte visfilet of hele vis
  • 1-2 el Thaise rode curriepasta, (enige informatie vind je hier)
  • 100 ml coconut cream milk of santenblok
  • 200 ml verse basilicumblaadjes
  • 3-5 citroenblad (kaffir)
  • 2-4 tl kristalsuiker
  • 1 el vissaus
  • 1 tomaat, in partjes
  • 1 kleine wortel in schijfjes (ik had wat grote schijfjes, dat eet niet zo prettig)
  • 3 hele gedroogde cayennepepers (lombok)
  • 1 citroengras, in halven
  • zonnebloemolie
  • bloem (vis te paneren)
  • verse groenten als garnering

foto

NB. Je kunt kiezen hoe je de basilicum en de gedroogde cayennepeper wilt gebruiken:

  1. Mee koken in het gerecht.
  2. Zo erbij als garnering.
  3. Eerst even frituren in de wok, daarna als garnering.

foto

METHODE

  1. Spoel de reeds schoongemaakte vis goed af, verwijder kop en staart, hak je vis overdwars in stukken of visfilet gebruiken. Paneer de vis met bloem alvorens deze te bakken.
  2. Frituur de vis in zonnebloemolie, dat kan gewoon in de wok, hou de temperatuur laag anders verbrand je vis. Wanner klaar, uit de wok nemen en uit laten lekken.
  3. Maak je wok schoon en gebruik 1 a 2 el verse olie. Doe de curry pasta erbij en roerbak tot je het ruikt.
  4. Dan de citroengras, citroenblad, tomaat, wortel en suiker erbij en roerbak nog even verder.
  5. Ok, nu de ‘coconut cream milk’ erbij, door roeren en als het kookt, de vis erbij. Warmtebron laag nu.
  6. Neem een koekepan met wat olie, frituur de cayennepeper en de basilicum. Blijven draaien tijdens het frituren. Wanneer de basilicum is gekrompen is het klaar. Even uit lekken op een keukenpapier, dan als garnering erbij.

20160925_172438-new-cr-logo

Instructievideo vis bakken.