Abon Ayam Kuning Bakar (drooggebakken draadjeskip)

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Abon Ayam is een bijgerecht wat je bij de nasi eet. Gefrituurd draadjesvlees, kip of rundvlees. Dit recept is even anders, het wordt afgebakken in de wok en lijkt dus meer op Ayam Sisit en kun je dus ook als hoofdgerecht genieten.

Wil je toch er Abon Ayam van maken, dan kook je tot je een dikke pap hebt gekregen en dat ga je vervolgens krokant frituren en uitpersen (bv met een rvs zeef of speciale pers). Dan los maken en bewaren in een Tupperware.

Dit gerecht, wat ga je doen? Kip koken en draadjes vlees van maken, kruiden vermalen, kruidenmix (bumbu) maken, stoven en kip bakken.

Feitelijk een simpel gerecht, wat een licht pittige enigszins zoete smaak heeft wat geurt naar kokos. De moeilijkheid zit in het afbakken, waarbij je eerst het vocht laat verdampen en daarna overgaat naar bakken. Tijdig omscheppen, want het moet bruinen, maar niet aanbranden. Eventueel nog een scheut kokosolie erbij om het proces te vergemakkelijken.

Je kunt om het pittiger te maken door bird’s eye chilies toevoegen en eventueel gula merah erbij of op het laatste moment droge gezoete kokos mee bakken.

INGREDIENTEN

• 900 gr kipfilet
• 7 citroenblad zonder hart (waarvan 2 stuks om de kip te koken)
• 5 daun salam blad of 1 tl poeder
• 3 citroengras, 4 cm stukjes (waarvan 1 stuk om de kip te koken)
• kruidenmix (bumbu) vermalen:
• 10 kleine sjalotten of rode ui
• 5 tenen knoflook
• 8 rode cayennepepers
• 1 tl kurkumapoeder
• 3 cm verse gember
• 3 cm galanga
• 1½ el korianderzaad
• 5 kemirinoten
• kruidenmix (bumbu) toevoegen:
• 50 gr rode palmsuiker
• 1 tl zout
• ½ tl witte peper
• 150 ml coconut cream milk
• 200 ml warm water
• kokosolie

METHODE

1. Kook de kipfilet gaar in ruim water met citroenblad en citroengras, das in de regel 20-30 minuten. Trek de kip uit elkaar met 2 vorken en zet het even apart.
2. Maak de kruidenpasta, door de ingredienten volgens de lijst ‘vermalen’ te malen in de kleine blender (of in 2 x) met gebruik van een klein beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Snij of hak de ingredienten eerst wat kleiner, met name de gember en de galanga.
3. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende kokosolie in, de kruidenpasta, citroenblad en citroengras. Fruit tot het ruikt. Je ziet dat de olie en de pasta volledig met elkaar vermengt zijn.
4. Dan de coconut cream milk en het water erbij, even goed mengen en zachtjes verwarmen. De overige ingredienten erbij, laat de palmsuiker oplossen.
5. Nu de draadjeskip erbij, mengen en vervolgens een minuut of 10 stoven, dwz deksel op de wok, warmtebron laag.
6. OK, nu ga je het gerecht afmaken, dat zal een minuut of 20 duren. Warmtebron hoog en het vocht laten verdampen, elke minuut de kip omscheppen.
7. Zodra het meeste vocht is verdampt, hoor je de kip bakken. Eventueel een scheutje kokosolie erbij. Steeds even laten bakken, kijk naar de damp die eraf komt en omscheppen. Niet te lang bakken, anders wordt het een droge hap. Net zolang dat de kip gebakken is. Klaar!

Ayam Sisit… om te vergelijken.