Asian Ratatouille

Bereidingstijd (cooking): 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij/hoofd Origine: Aziatisch

Vegetarisch gerecht, gebaseerd op de beroemde westerse versie met Aziatische ingredienten. Tevens een ideaal gerecht voor diabetes patiënten. Beetje gekruid, niet te pittig, helemaal goed, kan ook prima als bijgerecht.

Wat ga je doen? Een saus maken en een topping van paddenstoelen/cherry tomaatjes.

Het is niet de bedoeling dat de gedroogde pepers gegeten worden, die zitten enkel in het gerecht om wat smaak af te geven. Wil je deze toch nuttigen, hou er rekening meer dat ze heel erg pittig zijn.

Gebruik geen gedroogde shiitake paddenstoelen, die zijn zo krachtig dat deze in het gerecht gaan overheersen en das niet de bedoeling. Er is ontvelde en gehakte tomaat uit blik gebruikt, natuurlijk kun je die ook zelf maken, zorg dan wel voor voldoende vocht.

INGREDIENTEN SAUS

• 2 blikken a (400 gr bruto 240 gr netto) ontvelde en gehakte tomaat
• 1 rode paprika, klein gesneden
• 1 teentje knoflook, gehakt
• 12 selderijsteeltjes, gehakt
• handje verse basilicum
• ½ tl zwarte peper
• ½ tl zout
• ½ tl kurkuma
• ½ el lichte sojasaus
• rijstolie voor fruiten
• 1 kleine rode ui, gesnipperd
• ½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
• ½ bouillonblokje kip

INGREDIENTEN TOPLAAG

• 150 gr verse shiitake (of kastanje champignons), gesneden
• 150 gr witte shimeji
• 20 cherry tomaatjes, gehalveerd
• 8 knolletjes bieslook, 3 cm gesneden
• 6 cm verse gember, gesneden
• 8 tenen knoflook, gehakt
• 4-10 gedroogde cayennepeper, heel laten
• rijstolie

METHODE

1. Neem een hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in, de knoflook, selderijbladsteeltjes en rode ui. Fruit het kort. Dan de kurkuma, peper, zout en de chilipoeder erbij. Even mee fruiten.
2. Blussen met de gehakte tomaat. Dan de paprika, bouillonblokje, sojasaus en de basilicum erbij. Even omroeren en voor 30 minuten zachtjes laten stoven. D.w.z. warmtebron laag en deksel op de pan.
3. Daarna deksel op een kiertje en laten in koken, wel regelmatig omscheppen. In de regel duurt dat 45 minuten.
4. Wanneer klaar, zet het even opzij.
5. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in plus de bieslook, knoflook, gember en gedroogde cayennepepers. Even fruiten.
6. Dan de paddenstoelen en de cherry tomaatjes erbij. Roerbakken tot het lekker ruikt en de paddenstoelen gaar zijn.
7. Serveer de paddenstoelen over de saus. Klaar!

Westerse (mooie) versie van ratatouille.