Ayam Bumbu Kacang Pedis (Indische stoofkip met pinda’s)

Bereidingstijd (makan masak): 165 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Indisch slow-cooker recept, waarbij toch een aantal andere disciplines zal moeten gebruiken om dit gerecht echt lekker te krijgen. Ayam Bumbu Kacang Pedis is een ‘pindakip’ gerecht van Balinese oorsprong, wat oorspronkelijk in de wok op het vuur bereid wordt.

De smaak is niet te vergelijken met een kipsaté en pindasaus, het is mooi in balans, enerzijds zacht en gekruid met een tikkeltje pittig. Er is speciaal gekozen voor 6 drumsticks, omdat dan ook mensen met een 2½ liter slow-cooker dit gerecht kunnen maken.

Wat ga je doen? Kip voorbereiden, kruidenmix (bumbu) maken, kip dicht schroeien, stoven, grillen en saus afmaken.

Het mooie van dit gerecht is dat je het standby kunt houden, dwz wanneer je wil gaan eten, maak je het af.

INGREDIENTEN

750 gr stevige drumsticks, 6 stuks
1 tl zout (kip te zouten)
2 limoenen, het sap (kip te besprenkelen)
25 gr boter
rijstolie
kruidenmix (bumbu):
2 medium rode uien, gesnipperd
2 tenen knoflook, gehakt
2 cm verse gember, gehakt
1-2 rode cayennepeper gesnipperd
5 hele gedroogde cayennepepers, heel
½ tl garnalenpasta
1 citroenblad
1 el tomatenpuree
toevoegen:
2 ontvelde tomaten, in blokjes
2 el gebrande pinda’s, gewreven
2 tl rode palmsuiker
2 cm galanga, heel laten
1½ el zoute sojasaus (bv kikkoman)
300 ml kippenbouillon, mag van 1 bouillonblokjes
70 ml coconut cream milk
¼ tl witte peper
warm water (afvullen)
afmaken:
1-2 el Maizena
2 el gebrande vliespinda’s
bieslook, gehakt
gebakken knoflook (recept vind je hier)

METHODE

Was de kip, maak deze dep droog. Dan besprenkelen met zout en limoensap. Even laten intrekken.
Ondertussen ga je met de kruidenmix (bumbu) beginnen. Neem een wok of sauspan met anti-aanbaklaag. Doe daar een beetje rijstolie in, plus de ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’, behalve de tomatenpuree. Even fruiten tot de uit glazig begint te worden, daarna de tomatenpuree erdoor mengen. Doe het alvast in de slow-cooker.
Doe de overige ingredienten ingredienten volgens de lijst ‘toevoegen’ ook in de slow-cooker en zet deze alvast aan.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter plus wat rijstolie in. Wanneer de boter is gesmolten, dan de drumsticks erbij en schroei deze rondom licht bruin. Niet te lang, anders wordt je kip hard en droog.
Wanneer klaar, transporteer de drumsticks naar de slow-cooker. Kijk of er voldoende vocht aanwezig is, eventueel een beetje bijvullen. Eerste uur op hoog met deksel, daarna op hoog en de deksel op een kier. Na het 2e uur is de kip al erg gaar.
Zet een oven tray, bedekt met aluminiumfolie klaar. Neem de de kip uit de saus en leg deze op de tray.
Ok, nu het gerecht afmaken. Warm de oven voor op 180ºC, top-grill stand. Besprenkel de kip met 2 pollepels (100 ml) saus, zodat deze niet uit droogt, dan de tray met kip voor 10 minuten grillen.
Ondertussen maak je de saus af. Neem 2 pollepels saus en vermeng dit met de Maizena. Gebruik een garde om het goed te mengen. Daarna de saus/Maizena oplossing terug in de slow-cooker. Met beleid om roeren, want je mag de gedroogde cayennepepers niet breken. Voeg de vliespinda’s toe en haal de galanga eruit.
Serveer kip en schenk een beetje saus over de kip. Garneer met bieslook en gebakken knoflook. Serveer de saus apart. Klaar!