Schezuan Doubanjiang gebakken rijst

20190220_174252-cr-logo

Bereidingstijd () : 20 min Aantal personen: 1 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

De gebakken rijst die we kennen van de Nederlandse Chinese restaurants zijn wat fantasieloos en het smaakt werkelijk overal hetzelfde. Vandaar ik eens een Schezuan stijl gebakken rijst wil neer zetten.

Als je alles gereed hebt staan, ben je echt wel met 10 minuten klaar. Dit recept is pittig. Een variatie op ‘Schezuan Gochujang gebakken rijst’ dat vind je hier. Ik heb dit recept geschreven als zijnde anti-diabetes gerecht voor mijzelf, zoals vele andere recepten in deze map.

Ik heb kipgehakt gebruikt, doch de voorkeur gaat uit naar kipkarbonades. Normaal kun je gewoon kiezen welke chilipasta je gaat gebruiken, doch als diabeet zijnde kun je beter voor Doubanjiang kiezen.

20190220_163358-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400 ml koude gestoomde Jasmin Rode vliesrijst
  • 200 gram kipgehakt of kipkarbonade/filet
  • 2 eieren
  • 5 gedroogde cayennepepers, heel
  • 1-2 tl gedroogde bird’s eye chilies, vermalen
  • 1½ el Doubanjiang chilipasta
  • ½ medium rode ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 1½ tl verse gember, gehakt
  • ½-1 bouillonblokje kip, verkruimeld
  • ¼ tl zout
  • ¼ tl witte peper
  • 1 tomaat, in blokjes
  • 1 el lichte sojasaus
  • 2 el selderijblad, gehakt
  • 2 el bieslook, gehakt
  • zonnebloemolie
  • limoenpartjes (serveren)

20190220_172831-cr-logo

20190220_172958-cr-logo

20190220_173153-cr-logo

20190220_173241-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar voor gebruik.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de knoflook, gember, rode ui, peper en zout, gedroogde cayennepeper en de vermalen bird’s eye chilies. Fruit dit op gematigde warmtebron kort.
  3. Vervolgens de chilipasta en het bouillonblokje erbij, goed vermengen met de overige kruiden, tot de olie uit de pasta komt.
  4. Nu direct de eieren erbij en deze blijven bewegen als zijnde je scrambled eggs aan het maken bent. Wanneer half gaar, gaat de kip erbij. Ook even roerbakken, tot je een mooi gelijkmatig gekleurd geheel hebt.
  5. OK, nu de rijst erbij en de sojasaus. Warmtebron hoog. En blijven omscheppen tot de rijst lichtelijk gebakken is. Tomaat erbij.
  6. Wanneer klaar, de selderijblad en de bieslook erbij, nog even 20 seconden omscheppen en klaar!

20190220_173534-cr-logo

NB. Vliesrijst kun je onmogelijk zo mooi bakken als witte rijst, dus als het een beetje droger is geworden, dan is het okay.

20190220_174300-cr-logo

Schezuan street food, maar met Indiase Schezuan saus.

 

 

 

Advertenties

Nasi Berat Sardine

20190211_165932-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: 1-2 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Je kunt je rijst gewoon een dag van te voren maken, mag ook direct uit de rijststomer. Gebruik wel vliesrijst, anders heeft dit gerecht totaal geen zin. Ik adviseer Jasmin Deng, das Thaise rode vliesrijst en erg smakelijk.

Deze nasi smaakt niet zoals je gewend zult zijn, witte gebakken rijst smaakt nu eenmaal anders en kun je ook bakken, wat met vliesrijst niet mogelijk is. Deze nasi is met name geschikt voor diabeten die net zijn begonnen met diëten en nog veel last hebben van het honger gevoel.

Het is belangrijk dat je koolhydraten tot je neemt, het houd je alert en is goed voor je algehele gevoel. Snelle koolhydraten zijn uit den boze, als je mellitus type 2 diabeet bent. Langzame zijn juist ok.

20190211_162000-cr-logo

INGREDIENTEN VISMIX

  • 250 gram sardines in tomatensaus
  • 1 el tomatenpuree
  • 50 ml water
  • 2 teentjes knoflook gehakt
  • 1 kleine rode ui, gesnipperd
  • 2 cayennepepers, gesnipperd (lombok)
  • ¼-½ tl witte peper
  • handje zoete basilicum blaadjes
  • zonnebloemolie

20190211_163833-cr-logo

20190211_164730-cr-logo

20190211_164841-cr-logo

INGREDIENTEN NASI

  • voldoende gestoomde vliesrijst (ca. 100 gr raw)
  • 2 eieren
  • 1 tl normale sojasaus
  • ½ tl vissaus
  • ¼-½ bouillonblokje (mag wel hoeft niet)
  • 4 sprieten bieslook, gehakt
  • vismix
  • citroenpartjes

20190211_165441-cr-logo

20190211_165535-cr-logo

METHODE

  1. Haal de vismoten voorzichtig uit het blik en spoel de fabriekssaus met behulp van een zeef eraf. Mogelijk zit daar veel suiker in.
  2. Neem een wok of koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar alles volgens de vismix lijst in, behoudens de basilicum en het water.
  3. Fruit het geheel kort, dat je ziet dat de ui glazig is geworden. Hou voor nu de vismoten heel.
  4. Dan blus je af met water, even roeren en je ziet een saus verschijnen. Direct de basilicum erbij en even mee verwarmen. Klaar, zet even apart.
  5. Neem een grote wok, doe daar wat olie in en (bouillonblokje/aromat of niks) de twee eieren. Ga de eieren roerend garen, waarbij het ei niet aan de bodem van de wok mag kleven. Zijn de eieren half gaar, dan doe je de rijst, vissaus en sojasaus erbij, zet de warmtebron hoog en bak de rijst door het constant te blijven omscheppen.
  6. Wanneer de rijst warm is, dwz licht gebakken, voeg je de vismix toe en schep dit goed door de rijst. Als je klaar bent, warmtebron uit.
  7. Als laatste mix je de bieslook er door. Klaar!
  8. Opdienen met citroenpartjes.

20190211_165942-cr-logo

Video over het gebruik van medicatie.

Nasi Berat Boterhamworst

20181202_161138-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Indo

Ik probeer smakelijke gebakken rijst te koken voor diabetes type 2 patiënten, ‘berat’ betekent zwaar, dus zeer goed gevulde nasi goreng, wat je een vol gevoel geeft voor de eerste uren na het eten. Ik geef toe dat het vaak niet al te mooi toont, immers nasi goreng maak je met witte rijst.

20181202_155209-cr-logo

Ik heb twee soorten boterhamworst genomen met chilipepers, das ff makkelijker, maar ook veel pittiger. Ik verwacht niet dat in Nederland iemand dit soort boterhamworst maakt. Wel weet ik wel dat de boterhamworst in Nederland veel lekkerder is, das weer positief voor de smaak.

Nu maakt het niet zoveel uit wanneer je de worst erbij doet, wil je wat meer gebakken, dan doe je deze samen met de eieren in je wok, wat een iets andere smaak sensatie geeft. Wat ook een idee is, om de boterhamworst eerst apart even te bakken, dat geeft weer een extra smaak, maar ook extra werk 😉

20181202_155712-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gr Jasim Rode vliesrijst
  • 200 gr boterhamworst, reepjes of blokjes, wat je wilt
  • 2 rode cayennepepers, rondjes gesneden (lombok)
  • 2 groene cayennepepers, rondjes gesneden (lombok)
  • 2 eieren
  • ½ tl garnalenpasta (trassi)
  • 2-3 teentjes knoflook
  • 1 kleine rode ui
  • 2 citroenblad
  • ½ bouillonblokje kip, verkruimeld
  • 2 el normale sojasaus
  • zout is afhankelijk van hoe zout de worst is die je gekozen hebt
  • ¼ tl witte peper
  • lente-ui of 5 sprieten bieslook, gehakt
  • zonnebloemolie

20181202_160311-cr-logo

20181202_160357-cr-logo

20181202_160550-cr-logo

20181202_160832-cr-logo

METHODE

  1. Stoom de rijst en hou deze warm.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de rode ui, knoflook, garnalenpasta, cayennepepers en bouillonblokje, fruit het geheel tot het ruikt en zit toe dat de garnalenpasta geheel oplost.
  3. Daarna de 2 eieren erbij, roerbak deze tot ze half gaar zijn, dan de rijst, normale sojasaus, zout, boterhamworst en witte peper erbij. Roerbak dit tot de boterhamworst licht gebakken is.
  4. Wanneer klaar, de bieslook erdoor. Klaar!

20181202_161123-cr-logo

 

Chinese kippensoep

20181122_153542-cr-logo

Bereidingstijd (準備): 150 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Chinees/Ned

Deze Chinese kippensoep is gebaseerd op het recept van Ming Fang, zoals we die kennen in de Nederlandse restaurants. Ik heb de video van haar onderaan de pagina geplaatst, altijd handig een video.

Persoonlijk vind ik de Chinese kippensoep zoals wij die kennen een beetje flauwtjes, wellicht komt dit door het feit dat ik zoveel Indisch en Thais eet. Daarom een aantal kleine aanpassingen en ik gebruik ook geen Ve-tsin.

Mihoen gebruiken is lekkerder dan glasmie, de reden dat ik glasmie gebruikt heb, is dat deze van bonen wordt gemaakt en deze soep dus prima geschikt is voor diabetici.

https://nl.wikipedia.org/wiki/Mihoen

20181122_123711-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1,2 liter koud water
  • flink stuk verse gember, ongeschild
  • kleine Chinese kool
  • 3 cayennepepers, gesnipperd (lombok) of geroosterde chilipoeder
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 1 bouillonblok kip of kippenpoeder
  • 1 pakje mihoen (ik heb glasmie gebruikt)
  • ½ tl witte peper
  • 1 tl zout
  • 1-2 el sesamolie
  • 1 el gember, geraspt (optioneel)
  • 1 el Shaoxing rijstwijn
  • bieslook of lente-ui gehakt
  • suiker (optioneel) (als het te pittig is)
  • reepjes omelet, dun

20181122_150929-cr-logo

20181122_152338-cr-logo

METHODE

  1. Neem een soeppan, doe daar 1,2 liter water in, de kip, bouillonblokje, gember, peperkorrels, 2 stuks cayennepeper en de Chinese kool. Laat dit zachtjes tot een bouillon trekken voor 2 uren. (hou je een liter over)
  2. Wanneer klaar, zeef de kip eruit en laat deze afkoelen. Verwijder de gember en de Chinese kool. Zeef de bouillon.
  3. Nu heb je een enigszins heldere bouillon, daar maken we de soep mee. Snipper 1 cayennepeper of chilipoeder en doe deze bij de bouillon, de sesamolie en de rijstwijn. Op smaak brengen met witte peper en zout.
  4. Trek de kip uit elkaar met 2 vorken en doe deze ook bij de bouillon.
  5. Dan gaan we de Mihoen kort frituren en zet deze apart.
  6. Maak dunne omelet klaar, door de pan in te vetten met olie en even te bakken. Omdraaien is lastig, daar de omelet erg dun is. Snij deze in reepjes.
  7. Neem een ruime soepkom, mihoen, omelet reepjes erin, eventueel nog een extra bieslook, soep erover, klaar!

NB. natuurlijk hoort de lombok er niet in, beter chilipoeder gebruiken, dat is lekkerder. En gebruik maar een flink stuk gember 😉 Je hoeft ook niet perse lombok in de bouillon te gebruiken. Persoonlijk had ik graag een eetlepel geraspte gember in de soep gedaan, maar ja, die was op 😦 Sommige mensen vinden het ook lekker om aan tafel een paar druppels zoute sojasaus (asin) erbij te doen.

20181122_153602-cr-logo

https://www.aziatische-ingredienten.nl/shaoxing-rijstwijn/

Hier een video hoe de specialist het klaar maakt, Ming Fang Tijgerkop.

 

Nasi Berat met gegrilde kip en paprika

20181116_170447-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 60 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Indo

Was dit nu weer? Indisch? We kregen vaak kip bij de nasi van Tante Reentje, dus waarom er niet doorheen? En in plaats van de eeuwige afgezaagde tomaat een paprika. LOL! Een verbluffend heerlijk resultaat en mening diabetici zal erg blij zijn met dit recept. Smakelijk en het vult goed 🙂

Nu is het wel zo dat je even moet informeren wat voor marinade er is gebruikt voor de gegrilde kip. Bij ons zit een grill met kip en dergelijke, doch die gebruikt een zoete marinade. Dus ik haal het velletje eraf.

20181116_162617-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gram Jasim Rode vliesrijst (2 normale porties)
  • 200 gram gegrilde kip, in blokjes
  • 1 ei
  • 1 kleine rode paprika, gesnipperd
  • 1 tl vermalen gedroogde rawit (bird’s eye chilli)
  • ½ tl korianderpoeder
  • ¼-½ bouillonblokje kip, vergruist
  • 6 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • ½ el normale sojasaus
  • 1 el oestersaus
  • ¼-½ tl witte peper
  • ¼ tl zout
  • 3 sprieten bieslook, gehakt
  • zonnebloemolie

20181116_164549-cr-logo

20181116_165859-cr-logo

20181116_170003-cr-logo

20181116_170056-cr-logo

METHODE

  1. Stoom de rijst met een beetje meer water dan normaal. Wanneer klaar, laat even de ergste stoom verdampen.
  2. Neem een grote wok, doe daar wat olie in, de knoflook, rode ui, chilipoeder en de korianderpoeder. Even kort fruiten.
  3. Dan bouillonblokje, peper, zout, paprika en het ei erbij. Even goed omscheppen, minuutje roerbakken tot je ziet dat het ei halfgaar is.
  4. Dan de rijst erdoor heen roerbakken, wanneer goed gemixed, de normale sojasaus en de oestersaus erdoorheen roerbakken. Een minuut of 2, want deze nasi behoort niet droog te wezen.
  5. OK, warmtebron uit, bieslook erdoor, klaar!

20181116_170219-cr-logo

Sommige mensen vinden dat het er niet zo smakelijk uitziet, mede door de vliesrijst en de frisse stukjes paprika. Maar laat je niet misleiden, want het is gerust lekker.

20181116_170456-cr-logo

 

Nasi Berat Udang

20181115_163013-cr-2-logo

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Dit is mijn derde experimentele nasi. Deze keer met Jasmin Rode vliesrijst en gestoomde garnalen. De rijst is wat moeilijk te bakken, dus het blijft wat vochtiger dan normaal. Je kunt ook eerst de rijst laten afkoelen wat beter is, doch daar had ik vandaag niet de tijd voor. Vliesrijst wordt snel hard tijdens het bakken, je ziet het niet gebeuren. Beter is om de nasi iets vochtig te laten, wat overigens ook smakelijker is. Was het smakelijk? Ja, erg lekker. 200 gram rijst is voor 2 normale bordjes nasi, voor grote eters 100 gram rijst extra.

20181115_160539-cr-logo

INGREDIENTEN

  • zonnebloemolie
  • 200 gram (droog) Jasmin Rode vliesrijst
  • 200 gram gestoomde garnalen
  • 1 medium witte ui, gesnipperd
  • ½ tl kurkuma poeder
  • 5 sprieten bieslook, gehakt
  • 2 eieren
  • 1 el knoflook, gehakt
  • 1 el sojasaus (normaal)
  • ½ bouillonblok kip
  • 1 tl geroosterde chilipoeder (liefst rawit)
  • ½ tl zwarte peper
  • ½ tl zout
  • 1 tomaat in partjes
  • plakjes komkommer, schijfjes tomaat en partjes citroen (garnering)

20181115_161804-cr-logo

20181115_161859-cr-logo

20181115_162331-cr-logo

METHODE

  1. Stoom de rijst met ietsje meer water dan normaal. Wanneer klaar, laat de rijst even uitdampen of afkoelen. Dat scheelt erg veel in het vochtgehalte van de rijst.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en verwarm deze met gematigde warmtebron. Voeg de knoflook, ui en chilipoeder toe en fruit deze kort. Dan de kurkuma poeder, peper en zout erbij en even goed doormengen.
  3. Wartebron hoog, rijst erbij en bakken. Je ziet al vocht verdwijnen. Blijven omscheppen. Na enkele minuten de garnalen erbij, weer een minuut omscheppen, dan de sojasaus en de eieren erbij. Blijven roerbakken tot de eieren volledig vermengt zijn met de rijst.
  4. Als je denkt dat de rijst voldoende gebakken is (das moeilijk te zien) dan de bieslook en tomaat erbij. Nog ff een minuut omscheppen, klaar!
  5. Opdienen met wat frisse garnering, bv komkommer.

20181115_163008-cr-2-logo