– Diabetes – Tante Reentje's food blog

Path Thai Kung Baowaan (Thais wokgerecht met garnalen en glasmie)

+ Garnalen, - Diabetes, Kung (garnalen), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Path Thai Kung Baowaan is een variatie op de klassieke versie (die vind je hier) en speciaal geschreven voor diabetes patiënten. Het is evengoed erg smakelijk, er zit alleen geen suiker in en de bami is vervangen voor glasmie.

Het originele Path Thai gerecht wordt met gefermenteerde knolraap gemaakt, de laatste jaren zien wij steeds meer Tahu Makam als vervanger. Dat is vrij eenvoudig te maken, trek daar een 60 minuten voor uit. Das voornamelijk wachttijd.

Deze Path Thai Kung is ietsje meer naar de hartige kant en smaakt iets zouter, ook omdat er wat gedroogde licht gezouten garnaaltjes in gaan. De oestersaus bevat wel ietsje suiker, maar das te verwaarlozen.

INGREDIENTEN

10-14 verse medium garnalen, schoongemaakt maar laat het staartje eraan zitten
2 kleine eieren geklutst
100 ml (half blok) Tahu Makam (recept staat onderaan)
2 pakjes glasmie (zie foto) (das ruim, mag minder)
2 el oestersaus
2 el lichte sojasaus
1-2 tl vissaus
50 ml gedroogde licht gezouten garnaaltjes
½-1 tl chilipoeder (van cayennepepers)
1 tl paprika poeder
3 tl witte azijn
2-3 kleine sjalot of rode ui, gesnipperd
2 handjes taugé
klein handje gebroken pinda’s
citroen partjes (garnering)
sprieten bieslook (garnering)
bieslook, gehakt (garnering)
gebakken knoflook (garnering)
rijstolie
2 handjes extra rauwe taugé (2 personen)

METHODE

Begin met de tofu. Eerst tussen een aantal keukenpapiertjes het vocht eruit persen (bv 2 borden en een blik bonen), daarna in blokjes snijden. Maak een marinade van tamarinde saus (niet te dik) en laat de blokjes een half uur marineren. Daarna op gematigde warmtebron kort frituren, ze moeten licht van kleur blijven. Wanneer klaar even op een keukenpapiertje apart zetten. Eventueel bestrooien met een snufje chilipoeder.
Voordat je begint, zet je alles klaar, inclusief een pan met zachtjes kokend water voor de glasmie.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, olie erin, dan de garnalen met sjalot. Roerbak voor 1 a 2 minuten.
Nu de eieren erbij, roerbak tot ze half gaar zijn.
Direct daarna, de glasmie, gedroogde garnaaltjes en pinda’s. Roerbak totdat alles goed gemixt is.
Vervolgens de oestersaus, lichte sojasaus, vissaus en azijn, daarna voeg je de taugé, paprikapoeder en chilipoeder toe, roerbak het snel, de taugé moet fris blijven.
Als laatste de Tahu Makam erdoor.
Garneren met bieslook, serveren met extra taugé en citroen partjes, klaar!

TAHU MAKAM

Zure tofu, als bijgerecht of als toevoeging.

Nu je toch bezig bent, zou je ook gebakken knoflook kunnen maken. Ondertussen koelt de olie mooi even af en je gaat 10-15 ongepelde tenen knoflook even grof vermalen in de kleine blender. Dat gaat het beste de pulsknop, steeds even kort vermalen. Een pagina over gebakken knoflook vind je hier.

INGREDIENTEN

1 blok stevige tofu, in kleine blokjes
tamarindepulp
warm water
zonnebloemolie of sojabonenolie (frituren)
keukenpapier

METHODE

Wikkel de tofu in keukenpapier en leg er iets zwaar op. Op deze manier zal het meeste vocht uit de tofu gaan. Verse tofu is vaak een stuk minder vochtig dan tofu uit de fabriek. Dus daar zit wat tijdsverschil in.
Daarna snij je de tofu in blokjes van 10 mm-15 mm, wat je wilt.
Maak een tamarindesaus, door de tamarindepulp in wat warm water te weken. Gebruik een vork om te helpen op te lossen, zodat de draden en zaden vrijkomen. Verwijder deze.
Tamarinde blokjes nu voorzichtig mengen met de tamarindesaus en laat het voor ten minste 20 minuten marineren.
Neem een wok met anti-aanbaklaag en frituur de blokjes met gematigde temperatuur (ca. 160ºC) licht. Gebruik een rvs frituurzeefje en schep het regelmatig om. Je zult zien dat de overtollige tamarinde aan de zeef blijft hangen.
Wanneer klaar, leg deze op een keukenpapiertje om nog wat uit te lekken.

Pai… ja, die doet het weer zo. Zoveel variaties 🙂

Asian Ratatouille

+ Vegetarisch of met groenten, - Diabetes, Chinees (中國), Indonesisch (Indonesia), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (cooking): 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij/hoofd Origine: Aziatisch

Vegetarisch gerecht, gebaseerd op de beroemde westerse versie met Aziatische ingredienten. Tevens een ideaal gerecht voor diabetes patiënten. Beetje gekruid, niet te pittig, helemaal goed, kan ook prima als bijgerecht.

Wat ga je doen? Een saus maken en een topping van paddenstoelen/cherry tomaatjes.

Het is niet de bedoeling dat de gedroogde pepers gegeten worden, die zitten enkel in het gerecht om wat smaak af te geven. Wil je deze toch nuttigen, hou er rekening meer dat ze heel erg pittig zijn.

Gebruik geen gedroogde shiitake paddenstoelen, die zijn zo krachtig dat deze in het gerecht gaan overheersen en das niet de bedoeling. Er is ontvelde en gehakte tomaat uit blik gebruikt, natuurlijk kun je die ook zelf maken, zorg dan wel voor voldoende vocht.

INGREDIENTEN SAUS

2 blikken a (400 gr bruto 240 gr netto) ontvelde en gehakte tomaat
1 rode paprika, klein gesneden
1 teentje knoflook, gehakt
12 selderijsteeltjes, gehakt
handje verse basilicum
½ tl zwarte peper
½ tl zout
½ tl kurkuma
½ el lichte sojasaus
rijstolie voor fruiten
1 kleine rode ui, gesnipperd
½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
½ bouillonblokje kip

INGREDIENTEN TOPLAAG

150 gr verse shiitake (of kastanje champignons), gesneden
150 gr witte shimeji
20 cherry tomaatjes, gehalveerd
8 knolletjes bieslook, 3 cm gesneden
6 cm verse gember, gesneden
8 tenen knoflook, gehakt
4-10 gedroogde cayennepeper, heel laten
rijstolie

METHODE

Neem een hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in, de knoflook, selderijbladsteeltjes en rode ui. Fruit het kort. Dan de kurkuma, peper, zout en de chilipoeder erbij. Even mee fruiten.
Blussen met de gehakte tomaat. Dan de paprika, bouillonblokje, sojasaus en de basilicum erbij. Even omroeren en voor 30 minuten zachtjes laten stoven. D.w.z. warmtebron laag en deksel op de pan.
Daarna deksel op een kiertje en laten in koken, wel regelmatig omscheppen. In de regel duurt dat 45 minuten.
Wanneer klaar, zet het even opzij.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in plus de bieslook, knoflook, gember en gedroogde cayennepepers. Even fruiten.
Dan de paddenstoelen en de cherry tomaatjes erbij. Roerbakken tot het lekker ruikt en de paddenstoelen gaar zijn.
Serveer de paddenstoelen over de saus. Klaar!

Westerse (mooie) versie van ratatouille.

Path Kaprau Moo Baowaan

+ Varkensvlees, - Diabetes, Moo (varken), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 3 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Een zeer smakelijk Thais wokgerecht voor mensen met diabetes of mensen die dit met witte rijst willen eten. Path Kaprau is feitelijk een gerecht wat je met witte rijst neemt, maar het kan dus ook met glasmie. Glasmie is wat saai en daarom wat extra ingredienten erbij. Nu moet ik zeggen dat de samenstelling van dit recept behouden is, wil je meer pit, dan gebruik je zeker meer chilies (10 stuks), meer sauzen erbij. Vissaus maakt het gerecht zouter, hou daar rekening mee.

Het is een zeer snel gerecht, zorg dat alles klaar staat en dus ook een pan met 1½ liter kokend water. Je zult zien dat je meer tijd kwijt bent aan het klaar zetten van de ingredienten, dan aan het roerbakken zelf. Uiteraard kan dit gerecht ook met gehakt.

Sommige Thaise koks roerbakken de gekookte glasmie mee. Andere toevoegingen zijn o.a. groene Spaanse peper, groene cayennepepers, babymais, wortel, enz. In de regel is het een behoorlijk pittig gerecht. Een veel gebruikte toevoeging is MSG.

INGREDIENTEN

5 cayennepepers of bird’s eye chilies of combinatie, gesnipperd
5 tenen knoflook, gehakt
1 rode Spaanse pepers, dun schuin gesneden
200 ml witte Shimeji
200 ml waterspinazie of kousenband
1 kleine witte ui, gesnipperd
350 gr mals varkensvlees, in dunne plakjes
1½ el oestersaus
1½ el Golden Mountain saus
1 el lichte sojasaus
1½ el vissaus
1 tl zwarte sojasaus
3-4 el water
½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
1 ½ tl kristal suiker (optioneel)
2-3 handjes verse basilicum (Thaise sweet basil of Italiaanse citroen basilicum)
zonnebloemolie
3 eieren
2 pakjes glasmie
4 sprieten bieslook (helft gehakt)

METHODE

Zet alles klaar, vergeet je pan met warm water niet.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de knoflook. Warmtebron hoog. Even fruiten.
Vervolgens de chilipepers plus de Shimeji en ook ruime minuut roerbakken, dan de witte ui meer bakken.
Vervolgens de sauzen er door, even warm laten worden, vlees erbij. Vlees rondom dichtschroeien en lichtjes bakken.
De waterspinazie erbij, ook even roerbakken tot het halfgaar is.
OK, afmaken met de basilicum, even erdoor scheppen, warmtebron uit. Alle transporteren naar een opdienschaal.
Doe de glasmie in het hete water en kook dit zachtjes. Ondertussen ga je de spiegeleitjes op de Thaise manier bakken.
Spoel je wok schoon, eventueel een keukenpapiertje erdoor halen.
Voldoende olie in de wok, even verwarmen. Eieren erbij en laat deze bakken tot je een hard korstje aan de randen ziet verschijnen. Je kunt ze een voor een doen of allemaal te gelijkertijd. Wat je wilt. In het voorbeeld is peper, zout en bieslook toegevoegd, dat hoort normaal gesproken niet. Wanneer klaar, leg de spiegeleieren op het vlees.
Ondertussen is je glasmie ook klaar, even uitlekken en ook op de opdienschaal erbij doen.
Leg wat bieslook en tomaat of komkommer erbij, klaar!

Pai laat zien hoe zij normale path kaprau maakt.

Schezuan Doubanjiang gebakken rijst

+ Kip, ei, - Diabetes, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei)

Bereidingstijd (准备) : 20 min Aantal personen: 1 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

De gebakken rijst die we kennen van de Nederlandse Chinese restaurants zijn wat fantasieloos en het smaakt werkelijk overal hetzelfde. Vandaar ik eens een Schezuan stijl gebakken rijst wil neer zetten.

Als je alles gereed hebt staan, ben je echt wel met 10 minuten klaar. Dit recept is pittig. Een variatie op ‘Schezuan Gochujang gebakken rijst’ dat vind je hier. Ik heb dit recept geschreven als zijnde anti-diabetes gerecht voor mijzelf, zoals vele andere recepten in deze map.

Ik heb kipgehakt gebruikt, doch de voorkeur gaat uit naar kipkarbonades. Normaal kun je gewoon kiezen welke chilipasta je gaat gebruiken, doch als diabeet zijnde kun je beter voor Doubanjiang kiezen.

INGREDIENTEN

400 ml koude gestoomde Jasmin Rode vliesrijst
200 gram kipgehakt of kipkarbonade/filet
2 eieren
5 gedroogde cayennepepers, heel
1-2 tl gedroogde bird’s eye chilies, vermalen
1½ el Doubanjiang chilipasta
½ medium rode ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gehakt
1½ tl verse gember, gehakt
½-1 bouillonblokje kip, verkruimeld
¼ tl zout
¼ tl witte peper
1 tomaat, in blokjes
1 el lichte sojasaus
2 el selderijblad, gehakt
2 el bieslook, gehakt
zonnebloemolie
limoenpartjes (serveren)

METHODE

Zet alles klaar voor gebruik.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de knoflook, gember, rode ui, peper en zout, gedroogde cayennepeper en de vermalen bird’s eye chilies. Fruit dit op gematigde warmtebron kort.
Vervolgens de chilipasta en het bouillonblokje erbij, goed vermengen met de overige kruiden, tot de olie uit de pasta komt.
Nu direct de eieren erbij en deze blijven bewegen als zijnde je scrambled eggs aan het maken bent. Wanneer half gaar, gaat de kip erbij. Ook even roerbakken, tot je een mooi gelijkmatig gekleurd geheel hebt.
OK, nu de rijst erbij en de sojasaus. Warmtebron hoog. En blijven omscheppen tot de rijst lichtelijk gebakken is. Tomaat erbij.
Wanneer klaar, de selderijblad en de bieslook erbij, nog even 20 seconden omscheppen en klaar!

NB. Vliesrijst kun je onmogelijk zo mooi bakken als witte rijst, dus als het een beetje droger is geworden, dan is het okay.

Schezuan street food, maar met Indiase Schezuan saus.

Nasi Berat Sardine

+ Vis, - Diabetes, Ikan (vis), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: 1-2 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Je kunt je rijst gewoon een dag van te voren maken, mag ook direct uit de rijststomer. Gebruik wel vliesrijst, anders heeft dit gerecht totaal geen zin. Ik adviseer Jasmin Deng, das Thaise rode vliesrijst en erg smakelijk.

Deze nasi smaakt niet zoals je gewend zult zijn, witte gebakken rijst smaakt nu eenmaal anders en kun je ook bakken, wat met vliesrijst niet mogelijk is. Deze nasi is met name geschikt voor diabeten die net zijn begonnen met diëten en nog veel last hebben van het honger gevoel.

Het is belangrijk dat je koolhydraten tot je neemt, het houd je alert en is goed voor je algehele gevoel. Snelle koolhydraten zijn uit den boze, als je mellitus type 2 diabeet bent. Langzame zijn juist ok.

INGREDIENTEN VISMIX

250 gram sardines in tomatensaus
1 el tomatenpuree
50 ml water
2 teentjes knoflook gehakt
1 kleine rode ui, gesnipperd
2 cayennepepers, gesnipperd (lombok)
¼-½ tl witte peper
handje zoete basilicum blaadjes
zonnebloemolie

INGREDIENTEN NASI

voldoende gestoomde vliesrijst (ca. 100 gr raw)
2 eieren
1 tl normale sojasaus
½ tl vissaus
¼-½ bouillonblokje (mag wel hoeft niet)
4 sprieten bieslook, gehakt
vismix
citroenpartjes

METHODE

Haal de vismoten voorzichtig uit het blik en spoel de fabriekssaus met behulp van een zeef eraf. Mogelijk zit daar veel suiker in.
Neem een wok of koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar alles volgens de vismix lijst in, behoudens de basilicum en het water.
Fruit het geheel kort, dat je ziet dat de ui glazig is geworden. Hou voor nu de vismoten heel.
Dan blus je af met water, even roeren en je ziet een saus verschijnen. Direct de basilicum erbij en even mee verwarmen. Klaar, zet even apart.
Neem een grote wok, doe daar wat olie in en (bouillonblokje/aromat of niks) de twee eieren. Ga de eieren roerend garen, waarbij het ei niet aan de bodem van de wok mag kleven. Zijn de eieren half gaar, dan doe je de rijst, vissaus en sojasaus erbij, zet de warmtebron hoog en bak de rijst door het constant te blijven omscheppen.
Wanneer de rijst warm is, dwz licht gebakken, voeg je de vismix toe en schep dit goed door de rijst. Als je klaar bent, warmtebron uit.
Als laatste mix je de bieslook er door. Klaar!
Opdienen met citroenpartjes.

Video over het gebruik van medicatie.

Nasi Berat Boterhamworst

+ Kip, ei, + Varkensvlees, - Diabetes, Ayam (kip) Telor (ei), Babi (varken), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Deze nasi berat boterhamworst is een variatie op eerder gemaakte versies, die vind je o.a. hier en hier. Deze versie is weer geheel anders van smaak en je zou bijvoorbeeld ook corned beef kunnen gebruiken ipv de boterhamworst.

In dit recept vind je boterhamworst met chilipepers (licht en donker), geen idee of ze die ook in Nederland verkopen.

Nu maakt het niet zoveel uit wanneer je de worst erbij doet, wil je wat meer gebakken, dan doe je deze samen met de eieren in je wok, wat een iets andere smaak sensatie geeft. Wat ook een idee is, om de boterhamworst eerst apart even te bakken, dat geeft weer een extra smaak 😉

De worst gaat er meestal bij tijdens het bakken van de rijst, heb je voorgebakken worst, dan mag het ook op het laatst. Voorgebakken worst maak je door het te bakken in een koekepan met wat olie.

INGREDIENTEN

200 gr rauwe Jasmin Rode vliesrijst
200 gr boterhamworst, reepjes of blokjes, wat je wilt
2 rode cayennepepers, rondjes gesneden
2 groene cayennepepers, rondjes gesneden
2 eieren
½ tl garnalenpasta
2-3 teentjes knoflook
1 kleine rode ui
2 citroenblad
½ bouillonblokje kip, verkruimeld
2 el lichte sojasaus
zout is afhankelijk van hoe zout de worst is die je gekozen hebt (corned beef is zout)
¼ tl witte peper
lente-ui of 5 sprieten bieslook, gehakt
zonnebloemolie

METHODE

Stoom de rijst en hou deze warm.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de rode ui, knoflook, garnalenpasta, cayennepepers en bouillonblokje, fruit het geheel tot het ruikt en zit toe dat de garnalenpasta geheel oplost.
Daarna de 2 eieren erbij, roerbak deze tot ze half gaar zijn, dan de rijst, lichte sojasaus, zout, boterhamworst en witte peper erbij. Roerbak dit tot de boterhamworst licht gebakken is.
Wanneer klaar, de bieslook erdoor. Klaar!

Als je deze echte Thaise worst kunt bemachtigen… jummie!

Chinese kippensoep

+ Kip, ei, - Diabetes, - Soep, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei), Tāng (soep)

Bereidingstijd (準備): 150 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Chinees/Ned

Deze Chinese kippensoep is gebaseerd op het recept van Ming Fang, zoals we die kennen in de Nederlandse restaurants. Ik heb de video van haar onderaan de pagina geplaatst, altijd handig een video.

De Chinese kippensoep zoals wij die kennen een is beetje flauwtjes, als je deze vergelijkt met heel veel andere Indische en Thaise soepen. Daarom een aantal kleine aanpassingen in het recept en er is ook geen Ve-tsin gebruikt, wat beter bekend is onder de naam MSG en niet schadelijk voor de gezondheid is. Doch het schijnt dat er mensen zijn die er gevoelig voor zijn.

Mihoen gebruiken is lekkerder dan glasmie, de reden dat je glasmie in het voorbeeld ziet, is dat deze van bonen wordt gemaakt en deze soep dus prima geschikt is voor diabetici.

In het recept snipper je een cayennepeper door de soep, feitelijk hoort dat er niet in en het is meer gebruikelijk om aan tafel een snufje chilipoeder of witte peper te gebruiken. Ook zou je geraspte gember of zoute sojasaus kunnen gebruiken.

INGREDIENTEN

1,2 liter koud water
500 gr kipfilet
flink stuk verse gember, ongeschild
kleine Chinese kool
3 cayennepepers, gesnipperd of geroosterde chilipoeder
10 zwarte peperkorrels
1 bouillonblok kip of kippenpoeder
1 pakje mihoen of glasmie (info hier)
½ tl witte peper
1 tl zout
1-2 el sesamolie
1 el gember, geraspt (optioneel)
1 el Shaoxing rijstwijn (info is hier)
bieslook of lente-ui gehakt
suiker (optioneel) (als het te pittig is)
reepjes omelet, dun

METHODE

Neem een soeppan, doe daar 1,2 liter water in, de kip, bouillonblokje, gember, peperkorrels, 2 stuks cayennepeper en de Chinese kool. Laat dit zachtjes tot een bouillon trekken voor 2 uren. (hou je ca. een liter over)
Wanneer klaar, zeef de kip eruit en laat deze afkoelen. Verwijder de gember en de Chinese kool. Zeef de bouillon.
Nu heb je een enigszins heldere bouillon, daar maken we de soep mee. Snipper 1 cayennepeper of chilipoeder en doe deze bij de bouillon plus de sesamolie en de rijstwijn. Op smaak brengen met witte peper en zout.
Trek de kip uit elkaar met 2 vorken en doe deze ook bij de bouillon.
Dan gaan we de Mihoen kort frituren en zet deze apart.
Maak dunne omelet klaar, door de pan in te vetten met olie en even te bakken. Omdraaien is lastig, daar de omelet erg dun is. Snij deze in reepjes.
Neem een ruime soepkom, mihoen, omelet reepjes erin, eventueel nog een extra bieslook, soep erover, klaar!

Hier een video hoe de specialist het klaar maakt, Ming Fang Tijgerkop.

Nasi Berat met gegrilde kip en paprika

+ Kip, ei, - Diabetes, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 60 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Indo

Een recept in Indische stijl geschreven en bereid. Een diabetes recept wat bijzonder smakelijk is. Je kunt zelf kip grillen, doch een gegrilde kip kopen is toch wel erg makkelijk. Nu is het wel zo dat je even moet informeren wat voor marinade er is gebruikt voor de gegrilde kip. Als het een gezoete marinade is, dan haal je het velletje er even af.

INGREDIENTEN

200 gram Jasmin Rode vliesrijst (2 normale porties)
200 gram gegrilde kip, in blokjes
1 ei
1 kleine rode paprika, gesnipperd
1 tl chilipoeder van bird’s eye chili
½ tl korianderpoeder
¼-½ bouillonblokje kip, vergruist
6 sjalotten of rode ui, gesnipperd
3 tenen knoflook, gehakt
½ el lichte sojasaus
1 el oestersaus
¼-½ tl witte peper
¼ tl zout
3 sprieten bieslook, gehakt
zonnebloemolie

METHODE

Bereid de kip voor, snij deze in eetbare stukjes.
Stoom de vliesrijst met een beetje meer water dan normaal je met witte rijst zou doen. Wanneer klaar, laat even de ergste stoom verdampen.
Neem een grote wok, doe daar wat olie in, de knoflook, rode ui, chilipoeder en de korianderpoeder. Even kort fruiten.
Dan bouillonblokje, peper, zout, paprika en het ei erbij. Even goed omscheppen, minuutje roerbakken tot je ziet dat het ei halfgaar is.
Dan de rijst erdoor heen roerbakken, wanneer goed gemixed, de lichte sojasaus en de oestersaus erdoorheen roerbakken. Daarna de kip stukjes erbij, even verwarmen, want deze nasi behoort niet droog te wezen.
OK, warmtebron uit, bieslook erdoor, klaar!

Jamie Oliver grilt een kip.

Nasi Berat Udang

+ Garnalen, - Diabetes, Indonesisch (Indonesia), Udang (garnalen)

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Deze nasi maak je met Jasmin Rode vliesrijst en gestoomde garnalen. De rijst is wat moeilijk te bakken, dus het blijft wat vochtiger dan normaal. Je kunt ook eerst de rijst laten afkoelen, dan bakt het ietsje makkelijker. Vliesrijst wordt snel hard tijdens het bakken, wat je eigenlijk niet goed kunt zien. Beter is om de nasi iets vochtig te laten, wat overigens ook smakelijker is.

Normaal gebruik je 165-200 gram rauwe rijst, dat is voor 2 normale bordjes nasi, voor grote eters 100 gram rijst extra.

INGREDIENTEN

zonnebloemolie
200 gram (droog) Jasmin Rode vliesrijst
200 gram gestoomde garnalen
1 medium witte ui, gesnipperd
½ tl kurkumapoeder
5 sprieten bieslook, gehakt
2 eieren
1 el knoflook, gehakt
1 el lichte sojasaus
½ bouillonblok kip
1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
½ tl zwarte peper
½ tl zout
1 tomaat in partjes
plakjes komkommer, schijfjes tomaat en partjes citroen (garnering)

METHODE

Stoom de rijst met ietsje meer water dan normaal. Wanneer klaar, laat de rijst even uitdampen of afkoelen. Dat scheelt erg veel in het vochtgehalte van de rijst.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en verwarm deze met gematigde warmtebron. Voeg de knoflook, ui en chilipoeder toe en fruit deze kort. Dan de kurkuma poeder, peper en zout erbij en even goed doormengen.
Warmtebron hoog, rijst erbij en bakken. Je ziet al vocht verdwijnen. Blijven omscheppen. Na enkele minuten de garnalen erbij, weer een minuut omscheppen, dan de sojasaus en de eieren erbij. Blijven roerbakken tot de eieren volledig vermengt zijn met de rijst.
Als je denkt dat de rijst voldoende gebakken is (das moeilijk te zien) dan de bieslook en tomaat erbij. Nog ff een minuut omscheppen, klaar!
Opdienen met wat frisse garnering, bv komkommer.

Supermarkt garnalen onder de loep.