paddenstoelen – Tante Reentje's food blog

Aziatische Romige Kip (met paddenstoelen en kokosmelk)

Bereidingstijd (cooking): 45 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd/lunch Origine: Aziatisch

Een Aziatische variatie op een Westers gerechtje, wat redelijk snel te bereiden is en zeer zeker de moeite waard is om het eens te maken. Het is een beetje Thaise stijl, doch in Indonesische keuken zou het zeker niet misstaan.

In het voorbeeld zijn 2 rode cayennepepers gebruikt en das beslist niet te pittig, het mooi in balans en het gerecht behoeft beslist geen suiker.

Wat ga je doen? Kip marineren, kip braden, paddenstoelen wokken, fruiten en afmaken.

Als garnering is er voor koriander gekozen (bieslook niet gebruikt) een milde versie wat men hier ‘paksee lao (koriander uit Laos) (ผักชีลาว)’noemt. Kun je dit ergens verkrijgen, zeker doen (ik vermoed dat het erg op dille lijkt).

INGREDIENTEN

500 gr kipfilet, in eetbare stukjes
250 ml coconut cream milk
1 limoen, het sap
¼ tl zwarte peper
snufje zout
1 bouillonblokje kip
150-300 gr witte paddenstoelen (champignons & shimeji)
boter
rijstolie
3 tenen knoflook, gehakt
1 citroengras alleen het zachte gedeelte, vermalen
1-2 rode cayennepepers, schuin gesnipperd
1 kleine rode ui, gesnipperd
1 el bieslook, gehakt (garnering)
verse koriander (garnering)

METHODE

Besprenkel de kip stukjes met een beetje zout en limoensap, laat het even staan.
Ondertussen zet je de andere ingredienten klaar.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter en de rijstolie in, even smelten, dan het verkruimelde bouillonblokje erbij.
Nu de kip plus het vocht in de wok en braad deze licht bruin. Niet te lang, anders wordt de kip hard. Wanneer klaar, kip uitnemen en de olie in de wok laten.
Nu de paddenstoelen in de wok en deze wokken tot ze gebruind zijn. Dus niet laten verschrompelen.
Dan schuif je de paddenstoelen aan 1 zijde van de wok en voeg je aan de vrijgemaakte zijde de knoflook, citroengras, cayennepepers en de rode ui toe. Dat fruit je even voor een minuut.
Nu alles even omscheppen, dan de coconut cream milk en de zwarte peper erbij, omscheppen, warmtebron laag, deksel op de wok en zachtjes laten koken voor ca. 5 minuten.
Opdienen met gestoomde rijst en garneren, klaar!

Westers recept.

Path Kaprau Hed (geroerbakte paddenstoelen met basilicum)

+ Vegetarisch of met groenten, J-food, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch/bij Origine: Thai

Makkelijk gerechtje en ook makkelijk om dit zelf aan te passen. Het maakt niet zo veel uit of je 300 gr dan wel 400 gr paddenstoelen gebruikt. Belangrijk is dat je de shiitake klein snijd en de witte paddenstoelen wat groter houd.

In het voorbeeld zie je mooie oranje erg pittige Thaise chilies, maar je kunt ook gele Spaanse pepers nemen plus bird’s eye chilies of het gewoon helemaal niet pittig maken. Wat je wilt.

Ook dit vegetarische gerecht is aangepast naar de normen van het vegetarische festival in Thailand (J-food).

INGREDIENTEN

150 gr verse shiitake, dun gesneden
150 gr witte paddenstoelen
2 cm verse gember, in balkjes
2 citroenblad
4 Thaise chilies of vergelijkbaar, gesneden
2 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
handje zoete basilicum
zonnebloemolie
2 el lichte sojasaus
1 el palmsuiker

METHODE

Zet alles klaar.
Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende zonnebloemolie in (paddenstoelen zuigen) en de shiitake. Bak ze licht bruin, zodat de maximale smaakt uit de paddenstoel komt. Je ruikt het.
Dan voeg je toe de witte paddenstoelen, chilipepers, citroenblad en de gember. Even roerbakken, tot ook deze paddenstoelen de olie hebben opgenomen.
Vervolgens voeg je toe de sojasaus en de palmsuiker en laat de palmsuiker volledig oplossen. Meng het goed.
De groene Spaanse pepers erbij, kort roerbakken.
Afmaken met basilicum, even roerbakken tot alle basilicum gekruld is.
Serveren met gestoomde rijst, klaar!

Recept met vlees en andere producten die niet in J-food mogen.

Asian Ratatouille

+ Vegetarisch of met groenten, - Diabetes, Chinees (中國), Indonesisch (Indonesia), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (cooking): 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij/hoofd Origine: Aziatisch

Vegetarisch gerecht, gebaseerd op de beroemde westerse versie met Aziatische ingredienten. Tevens een ideaal gerecht voor diabetes patiënten. Beetje gekruid, niet te pittig, helemaal goed, kan ook prima als bijgerecht.

Wat ga je doen? Een saus maken en een topping van paddenstoelen/cherry tomaatjes.

Het is niet de bedoeling dat de gedroogde pepers gegeten worden, die zitten enkel in het gerecht om wat smaak af te geven. Wil je deze toch nuttigen, hou er rekening meer dat ze heel erg pittig zijn.

Gebruik geen gedroogde shiitake paddenstoelen, die zijn zo krachtig dat deze in het gerecht gaan overheersen en das niet de bedoeling. Er is ontvelde en gehakte tomaat uit blik gebruikt, natuurlijk kun je die ook zelf maken, zorg dan wel voor voldoende vocht.

INGREDIENTEN SAUS

2 blikken a (400 gr bruto 240 gr netto) ontvelde en gehakte tomaat
1 rode paprika, klein gesneden
1 teentje knoflook, gehakt
12 selderijsteeltjes, gehakt
handje verse basilicum
½ tl zwarte peper
½ tl zout
½ tl kurkuma
½ el lichte sojasaus
rijstolie voor fruiten
1 kleine rode ui, gesnipperd
½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
½ bouillonblokje kip

INGREDIENTEN TOPLAAG

150 gr verse shiitake (of kastanje champignons), gesneden
150 gr witte shimeji
20 cherry tomaatjes, gehalveerd
8 knolletjes bieslook, 3 cm gesneden
6 cm verse gember, gesneden
8 tenen knoflook, gehakt
4-10 gedroogde cayennepeper, heel laten
rijstolie

METHODE

Neem een hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in, de knoflook, selderijbladsteeltjes en rode ui. Fruit het kort. Dan de kurkuma, peper, zout en de chilipoeder erbij. Even mee fruiten.
Blussen met de gehakte tomaat. Dan de paprika, bouillonblokje, sojasaus en de basilicum erbij. Even omroeren en voor 30 minuten zachtjes laten stoven. D.w.z. warmtebron laag en deksel op de pan.
Daarna deksel op een kiertje en laten in koken, wel regelmatig omscheppen. In de regel duurt dat 45 minuten.
Wanneer klaar, zet het even opzij.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in plus de bieslook, knoflook, gember en gedroogde cayennepepers. Even fruiten.
Dan de paddenstoelen en de cherry tomaatjes erbij. Roerbakken tot het lekker ruikt en de paddenstoelen gaar zijn.
Serveer de paddenstoelen over de saus. Klaar!

Westerse (mooie) versie van ratatouille.

Asian vegetable fantasy (paddenstoel,broccoli en paprika)

+ Vegetarisch of met groenten, - Diabetes, Chinees (中國), Indonesisch (Indonesia), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (cooking): 20 min Aantal personen: 3 Gerecht: bij Origine: Aziatisch

Het wordt ook wel ‘Brokoli Jamur cah Paprika’ genoemd, doch het is niet echt een Indonesisch gerecht, eerder Chinees. Het is een snel een heerlijk vegetarisch bijgerecht. Op de foto’s zie je witte Shimeji, die wel even moet voorkoken, anders blijven ze taai. Een gewone champignon hoef je niet voor te koken.

INGREDIENTEN

water
2 el sesamolie
1 grote roos broccoli, maak er kleine roosjes van
1 rode paprika, in lange strips
100 gr witte paddenstoelen, bv Shimeji
2 sjalotten of rode ui
2 tenen knoflook, in plakjes
2 tl lichte sojasaus
2 tl oestersaus
2 el zoete sojasaus
snufje witte peper
snufje zout

METHODE

Neem een sauspan, doe daar een ruime liter water in. Kook de broccoli 5 minuten voor, daarna uit laten lekken.
Neem het zelfde pannetje en nu de Shimeji 5 minuten voorkoken, daarna uit laten lekken.
Het handigste is een ruime wok met anti-aanbaklaag (het schept zo makkelijk om) doe daar 2 el sesamolie in, de rode ui, knoflook en de paprika. Even fruiten.
Wanneer de uien glazig beginnen te worden, doe je de Shimeji, oestersaus en de lichte sojasaus erbij. Nog even roerbakken.
Wanneer goed gemengd, dan de broccoli en de zoete sojasaus erbij. Even omscheppen, witte peper en zout erbij, klaar!

Iets anders, sorry het is in Bahasa.

Aziatische paddenstoelen uit de wok

+ Vegetarisch of met groenten, - Diabetes, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (kapkhao): 15 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Thai-Chinees

Een gerechtje in Thai-Chinese stijl, wat heel snel klaar is. Het bijzondere van dit gerechtje is dat er geen sojasaus wordt gebruikt. Je moet wel de zaadlijsten van de Thaise peper verwijderen (das niet alleen de zaadjes), anders wordt het wellicht te pittig. Wil je helemaal niet pittig, dan kun je kiezen voor een Spaanse peper, het liefst een gele.

Shimeji is een Japanse paddenstoel die kan wat taai wezen, haar hou je van of niet. Er zijn ook andere soorten die zachter zijn en anders Thaise paddenstoelen, maar of je die kunt kopen?

INGREDIENTEN

150-200 gr witte paddenstoelen, bv Shimeji
2 tenen knoflook gehakt
1 Thaise chili zonder zaadlijst, gesnipperd
1 citroengras, gepeld en in 3 cm stukjes
2 citroenblad zonder hart
2 tl vissaus
¼ tl zout of minder
¼ tl zwarte peper
1 limoen, alleen het sap
handje bieslook, gehakt
2-3 el verse koriander gehakt
zonnebloemolie

METHODE

Neem een medium wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in, de paddenstoelen, citroengras, citroenblad, knoflook en Thaise peper en roerbak dit tot de paddenstoelen gaar zijn.
Voeg tijdens het roerbakken vissaus, zout en peper toe.
Wanneer klaar, voeg je de koriander, limoensap en bieslook toe, even een klein minuutje omscheppen en klaar!

Paddenstoelen….