Indiase Runderstoof (Kerala street-food stijl) (slow-cooker)

Bereidingstijd (तैयार करना) : 400 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indiaas

Het originele street-food recept kan met 45 minuten klaar zijn, doch het zal in veel gevallen toch de hele dag op warmhoudstand staan. Daarnaast is het de volgende dag lekkerder, twee redenen om dit recept om te zetten naar een slow-cooker recept 🙂

Het originele recept wordt met 2 eetlepels Kashmiri chilipoeder bereid, dat is in dit recept vervangen voor paprikapoeder gemengd met chilipoeder van bird’s eye chilies. Daarnaast zijn er groene cayennepepers gebruikt, als je dit te heet vind zou je voor groene Spaanse pepers kunnen kiezen. Dan de verse kerriebladeren… lastig te verkrijgen, maar gedroogd kan ook en uiteraard geen kerriepoeder gebruiken, want das iets geheel anders.

Wat ga je doen? Kruiden roosteren, e.e.a. fruiten, vlees kort aanbraden en alles in de slow-cooker.

De volgende dag is het lekkerder, niet in de magnetron opwarmen.

INGREDIENTEN

• 1 kilo stevig rundvlees met een beetje vet, mooie blokken
• 500 ml water
• 8-10 groene cayennepepers, door de lengte gesneden
• kruidenmix:
• 1-1½ tl zout
• 1-4 tl bruine suiker
• 2-3 tl paprikapoeder
• ½ tl chilipoeder van Bird’s eye chilies
• ½ tl kurkumapoeder
• 2 el korianderzaad (eventueel even breken)
• 1 tl fennelpoeder
• 10 cm kaneelstokje, gebroken
• 8 kruidnagels
• 6-8 kardemom zaden
• 2 steranijs
• 20 zwarte peperkorrels
• toevoegen:
• Kokosolie
• 4 tenen knoflook, gehakt
• 4 cm verse gember, gehakt
• 3 witte medium uien, grof gesnipperd
• 10 kerrieblaadjes
• 1 aardappel (optioneel)

METHODE

1. Zet de slow-cooker alvast klaar met 500 ml water en zet deze aan.
2. Neem een ruime wok met ant-aanbaklaag (waar straks ook het vlees inpast) en doe de ingredienten volgens het lijstje ‘kruidenmix’. Geen water of olie gebruiken. Rooster de kruiden tot ze ruiken, daarna direct over hevelen naar de slow-cooker. Let op! Je wok is heet en blijft door branden, hou daar rekening mee.
3. Wok terug en doe daar wat kokosolie in plus de knoflook en gember. Even mixen en kort fruiten.
4. Direct daarna de uien erbij, omscheppen en fruiten to de uien glazig beginnen te zien. Vervolgens de kerrieblaadjes en de groene cayennepepers. Kort omscheppen en fruiten.
5. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de wok in de slow-cooker doen.
6. Nu wat meer kokosolie in de wok en het vlees. Schroei dit rondom dicht. Wanneer klaar ook in de slow-cooker doen, doch zonder de olie.
7. Even een beetje omscheppen, slow-cooker op hoog voor 1 uur en daarna stoven voor 5 uren op laag.
8. Vergeet niet de kardemom, kaneelstokje en de steranijs te verwijderen, serveren met de saus en gestoomde rijst. Klaar!

Food ranger is in Kerala India.