Tempeh Goreng Kacang Hijau (gebakken sojakoek met groene bonen)

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Een uiterst smakelijke combinatie voor dit vegetarische gerechtje. Het is als bijgerecht bedoeld, maar je zou het zeker wel als een hoofdgerecht kunnen nemen. Feitelijk bak je de smaak er pas op het allerlaatste moment erin, dat heeft met het vocht te maken, wat eerst door de tempeh geabsorbeerd moet worden. Dus erbij blijven als ja staat te koken.

Het is licht gekruid en beslist niet pittig te noemen, ondanks de 5 Spaanse pepers. Een vergelijkbaar niet vegetarisch recept op deze site is Thais en staat hier.

INGREDIENTEN

• 200 gr tempeh, in blokjes, licht gefrituurd
• 1 bosje kousenband, 2 cm gesneden, geblancheerd
• kruidenmix eerst vermalen:
• 3 teentjes knoflook
• ½ bouillonblokje (kip of groenten)
• 3 cm verse gember
• 3 cm galanga
• 1 citroengras alleen het zachte gedeelte
• beetje warm water
• toevoegen:
• 1 kleine rode ui, gesnipperd
• ½ tl zout
• 2 el lichte sojasaus
• 1 el oestersaus
• 5 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
• 1 tomaat, in blokjes
• 1 citroenblad zonder hart
• 2-3 pepertakjes
• rijstolie (bereiden)
• zonnebloemolie (frituren)
• 1 tl palmsuiker (blancheren)
• 100 ml warm water

METHODE

1. Bereid alles voor en zet het klaar voor gebruik. Frituur de tempeh blokjes licht op lage temperatuur. Wanneer klaar, even laten uitlekken op een keukenpapiertje. Los de palmsuiker op in het water en blancheer de boontjes voor enkele minuten, wanneer klaar even afspoelen en uit laten lekken. Vermaal (eerst klein snijden) alle ingredienten voor de kruidenmix volgens het lijstje ‘kruidenmix’ en zet het even apart. Het is een snel gerecht.
2. Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in, de kruidenmix, de gesnipperde ui en zout. Je moet dit fruiten (en blijven bewegen) tot het meeste water is verdampt.
3. Daarna voeg je toe het citroenblad, pepertakjes, lichte sojasaus en de oestersaus. Nog even door fruiten.
4. Vervolgens de tomaat en de groene Spaanse pepers erbij, goed mengen. Zodra je ziet dat het iets te droog wordt, 100 ml warm water erbij. Je heb nu een saus gemaakt.
5. Ok, nu de kousenband erbij en de gefrituurde tempeh. En blijven omscheppen tot je een heerlijke geur ruikt. Klaar!

Engelstalige video met tips hoe je pepers kweekt.