zoet pittig – Tante Reentje's food blog

Sambal Ayam Manis Pedis (zoet/pittige kip)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 40 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij/hoofd/lunch Origine: Indo

Er zijn diverse methodes voor dit zoet/pittige kip gerechtje, doch in het voorbeeld maken we eerst de sambal en daarna het gerecht af. Het is een leuk gerechtje om te maken. De pittigheid valt reuze mee, ondanks de vele bird’s eye chilies en cayennepeper.

Wat ga je doen? Kip koken, kruiden vermalen, fruiten en afmaken.

Een vergelijkbaar gerecht kun je hier vinden.

INGREDIENTEN

250 gr kipfilet, gekookt, in eetbare stukjes
kruidenmix (bumbu):
rijstolie
1 citroengras, alleen het witte gedeelte
3 rode ronde sjalotten
2 tenen knoflook, gehakt
10 bird’s eye chilies
3 rode cayennepepers, gesnipperd
toevoegen:
1 daun salamblad
100 ml warm water
½ bouillonblokje kip
2 el zoete sojasaus
¼ tl zout
¼ tl witte peper
1 tl palmsuiker
lente-ui, 1 cm stukjes (als laatste)

METHODE

Kook de kip in ruim water voor 20 minuten, aflaten koelen, dan in plakjes snijden met een scherp mes. Zet het even apart.
Ondertussen zet je alle andere ingredienten klaar. Vermaal de ingredienten voor de kruidenmix, behalve de cayennepepers. Snij de citroengras eerst in plakjes. Gebruik een beetje warm water om het vermalen makkelijker te maken als je de blender gebruikt.
Neem een medium wok en doe daar voldoende olie in, plus de ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) en fruit dit tot het vocht is verdampt en het gaat bakken.
Vervolgens blussen met het warme water en voeg alle andere ingredienten toe volgens het lijstje ‘toevoegen’, behalve de lente-ui. Meng dit goed op medium warmtebron. Je ziet de olie afscheiden van het gerecht.
Nu de kip erbij en blijven roerbakken tot deze een mooi kleurtje heeft gekregen. Wanneer klaar, lente-ui erbij, even omscheppen en warmtebron uit.
Schuif je gerecht naar 1 kant van de wok, hou de wok een beetje schuin als je het gerecht naar een opdienschaaltje overbrengt. Op deze manier blijft de meeste olie in de wok. Klaar!

Andere methode, als het maar lekker is 🙂

Phalo Jhe (vegetarische versie met tofu en paddenstoelen)

+ Vegetarisch of met groenten, J-food, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Dit is de vegetarische versie van Moo Phalo (recept is hier) en wel volgens de regels van het Thaise vegetarische festival (J-food) De originele Phalo Jhe is iet wat aan de saaie kant en zijn er een aantal extra of andere ingredienten ingegaan, om zo tot een bijzonder gerecht te komen.

Je vind in deze versie paddenstoelen sojasaus van het merk Dek Somboon, wat in de betere toko’s verkrijgbaar is. Ook zie je gedroogde Bael (slijmappel) en Fu zhu (tofu skin) beide de wat duurdere ingredienten.

INGREDIENTEN

200 gr stevige tofu, plakjes of blokjes
65 gr Fu zhu
3 gedroogde Bael (slijmappel)
zonnebloemolie
1000-1200 ml warm water
3-4 el palmsuiker
kruiden:
8 gedroogde cayennepepers
2 kruidnagels
10 cm kaneelstokje
2-3 steranijs
2-3 cm verse gember, gesneden
3-4 verse pepertakjes
1 citroenblad
paddenstoelen:
125 gr verse shiitake
125 gr witte paddenstoelen
sauzen:
5 el lichte sojasaus
1 el zwarte sojasaus
2 el paddenstoelen sojasaus (foto is hier)

METHODE

Zet alle ingredienten klaar voor gebruik. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag met voldoende zonnebloemolie en frituur de tofu als eerste, daarna de shiitake paddenstoelen. Wanneer klaar, zet ze even apart op een keukenpapiertje.
Laat de olie even afkoelen, daarna het overschot aan olie uitnemen.
Nu ga je verder. Eerst kruiden kort fruiten, kaneelstokje, gember, steranijs en de kruidnagel.
Dan de overige kruiden erbij, gedroogde cayennepepers, pepertakjes en het citroenblad. Ook kort fruiten.
Vervolgens de witte paddenstoelen erbij en laat deze de olie opnemen.
Hou de kruiden even aan de kant (zie foto) en doe de palmsuiker ernaast, laat deze smelten.
Sauzen erbij, daarna blussen met warm water, minimaal een liter.
De tofu en de shiitake paddenstoelen erbij, even mengen en dan de Fu zhu toevoegen. Even omscheppen en de Bael erbij.
20 minuten zachtjes stoven.
Opdienen met gestoomde rijst, klaar.

De standaard versie van Phalo Jhe.

Manis Pedis Katjang Merah (zoete pittige rode bonen)

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Indo

Het originele recept wordt bereid met rode kidney bonen die je eerst 10 uur moet weken. Het kan zijn dat die bonen in zijn geheel niet zacht willen worden of dat je geen tijd hebt, dan is bonen uit een pot of blik een uitkomst. In dit recept is citroenblad gebruikt ipv Daun Salam, omdat citroensmaak het geheel wat frisser doet smaken.

Het is natuurlijk een kwestie van smaak, doch bruine bonen uit blik is een prima keuze voor dit gerecht.

INGREDIENTEN

250 gr bruine bonen, rode bonen of chili bonen uit blik
½-1 el chilipoeder met vlokken
5 gedroogde cayennepepers (heel laten)
2 prei zonder loof, grof gesneden (2 cm)
1 teen knoflook, gehakt
3 middel grote sjalotten of rode ui
1 el palmsuiker
1-2 el zoete sojasaus
1 tl zout
1 tomaat, in blokjes
1-2 citroenblad
250 ml water

METHODE

Bereid de bonen, tomaten en de prei voor en zet deze even opzij.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erin, knoflook en ui, even fruiten. Daarna de chilipoeder en de gedroogde cayennepepers erbij. Even verwarmen en mixen.
Nu het water, sojasaus, suiker en zout erbij en breng dit aan de kook.
Nu de citroenblad, bonen, prei en de tomaat erbij, even laten garen.
Serveren bij de rijst, vergeet niet het citroenblad eruit te halen. klaar!

Mark Wiens is op Bali.