Phalo Jhe (vegetarische versie met tofu en paddenstoelen)

20191006_074646-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Dit is de vegetarische versie van Moo Phalo (recept is hier) en wel volgens de regels van het Thaise vegetarische festival (J-food) De originele Phalo Jhe is iet wat aan de saaie kant en zijn er een aantal extra of andere ingredienten ingegaan, om zo tot een bijzonder gerecht te komen.

Je vind in deze versie paddenstoelen sojasaus van het merk Dek Somboon, wat in de betere toko’s verkrijgbaar is. Ook zie je gedroogde Bael (slijmappel) en Fu zhu (tofu skin) beide de wat duurdere ingredienten.

20191006_064552-cr-logo

20191006_065624-cr-logo

20191006_070103-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gr stevige tofu, plakjes of blokjes
  • 65 gr Fu zhu
  • 3 gedroogde Bael (slijmappel)
  • zonnebloemolie
  • 1000-1200 ml warm water
  • 3-4 el palmsuiker
  • kruiden:
  • 8 gedroogde cayennepepers
  • 2 kruidnagels
  • 10 cm kaneelstokje
  • 2-3 steranijs
  • 2-3 cm verse gember, gesneden
  • 3-4 verse pepertakjes
  • 1 citroenblad
  • paddenstoelen:
  • 125 gr verse shiitake
  • 125 gr witte paddenstoelen
  • sauzen:
  • 5 el lichte sojasaus
  • 1 el zwarte sojasaus
  • 2 el paddenstoelen sojasaus (foto is hier)

20191006_071130-cr-logo

20191006_071333-cr-logo

20191006_071601-cr-logo

20191006_071812-cr-logo

20191006_072006(0)-cr-logo

20191006_072055-cr-logo

METHODE

  1. Zet alle ingredienten klaar voor gebruik. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag met voldoende zonnebloemolie en frituur de tofu als eerste, daarna de shiitake paddenstoelen. Wanneer klaar, zet ze even apart op een keukenpapiertje.
  2. Laat de olie even afkoelen, daarna het overschot aan olie uitnemen.
  3. Nu ga je verder. Eerst kruiden kort fruiten, kaneelstokje, gember, steranijs en de kruidnagel.
  4. Dan de overige kruiden erbij, gedroogde cayennepepers, pepertakjes en het citroenblad. Ook kort fruiten.
  5. Vervolgens de witte paddenstoelen erbij en laat deze de olie opnemen.
  6. Hou de kruiden even aan de kant (zie foto) en doe de palmsuiker ernaast, laat deze smelten.
  7. Sauzen erbij, daarna blussen met warm water, minimaal een liter.
  8. De tofu en de shiitake paddenstoelen erbij, even mengen en dan de Fu zhu toevoegen. Even omscheppen en de Bael erbij.
  9. 20 minuten zachtjes stoven.
  10. Opdienen met gestoomde rijst, klaar.

20191006_074635-cr-logo

De standaard versie van Phalo Jhe.

 

Manis Pedis Katjang Merah (zoete pittige rode bonen)

20180122_173150-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Indo

Het originele recept wordt bereid met rode kidney bonen die je eerst 10 uur moet weken. Het kan zijn dat die bonen in zijn geheel niet zacht willen worden of dat je geen tijd hebt, dan is bonen uit een pot of blik een uitkomst. In dit recept is citroenblad gebruikt ipv Daun Salam, omdat citroensmaak het geheel wat frisser doet smaken.

Het is natuurlijk een kwestie van smaak, doch bruine bonen uit blik is een prima keuze voor dit gerecht.

20180122_154242-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250 gr bruine bonen, rode bonen of chili bonen uit blik
  • ½-1 el chilipoeder met vlokken
  • 5 gedroogde cayennepepers (heel laten)
  • 2 prei zonder loof, grof gesneden (2 cm)
  • 1 teen knoflook, gehakt
  • 3 middel grote sjalotten of rode ui
  • 1 el palmsuiker
  • 1-2 el zoete sojasaus
  • 1 tl zout
  • 1 tomaat, in blokjes
  • 1-2 citroenblad
  • 250 ml water

20180122_172129-cr-logo

20180122_172408-cr-logo

20180122_172520-cr-logo

METHODE

  1. Bereid de bonen, tomaten en de prei voor en zet deze even opzij.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erin, knoflook en ui, even fruiten. Daarna de chilipoeder en de gedroogde cayennepepers erbij. Even verwarmen en mixen.
  3. Nu het water, sojasaus, suiker en zout erbij en breng dit aan de kook.
  4. Nu de citroenblad, bonen, prei en de tomaat erbij, even laten garen.
  5. Serveren bij de rijst, vergeet niet het citroenblad eruit te halen. klaar!

20180122_173203-cr-logo

Mark Wiens is op Bali.