Gudeg Nangka Ayam (stoofpotje van jackfruit en kip)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Gudeg is een javaans gerecht wat van onrijpje jackfruit wordt gemaakt. In dit recept is rijpe jackfruit gebruikt, omdat onrijpe jackfruit niet makkelijk is te verkrijgen.

Dit recept is een milde versie. In het voorbeeld zijn 6 rode cayennepepers, 3 rode Spaanse pepers en 1 rode bird’s eye chili gebruikt. Dan heb je wat meer kleur en is het gerecht minder scherp.

INGREDIENTEN

250 gr jackfruit, in blokjes of wat je wilt
1 tamarindetakje (pulp)
400 gr kipkarbonades, in eetbare stukjes
10 rode cayennepepers of combinatie van pepers
5 ronde sjalotjes of 1 rode ui, gesnipperd
2-3 tenen knoflook
3-4 geroosterde kemirinoten
½ tl kurkumapoeder
½ tl korianderpoeder
250 ml coconut cream milk
2 daun salamblad
½-1 bouillonblokje kip
350 ml warm water
1-3 tl palmsuiker
4 el rijstolie
zout naar smaak

METHODE

Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar het warm water en de tamarindepulp in, laat het zachtjes koken, zodat de pulp oplost. Wanneer klaar, giet je de inhoud van de wok door een zeef in een medium sauspan. Gooi de inhoud van de zeef weg. Spoel de wok niet om.
Ondertussen bereid je de kipkarbonades en je jackfruit voor.
Dan ga je de kruidenmix voorbereiden. Vermaal in de kleine blender de chilipepers, knoflook en de kemirinoten.
Gebruik wederom de wok, doe daar de rijstolie in, het vermaalsel, daun salamblad, kurkuma, korianderpoeder en de gesnipperde ui. Fruit dit tot het ruikt.
Wanneer klaar, voeg de kip toe en laat deze rondom dicht schroeien. Dan afblussen met de coconut cream milk. Zachtjes blijven verwarmen.
Ondertussen voeg je de palmsuiker en het bouillonblokje bij het tamarindewater, even laten oplossen, dan de jackfruit erbij en zachtjes laten koken voor zo’n 10 minuten.
Wanneer de jackfruit heeft gekookt kun je de volledige inhoud van de sauspan bij de wok voegen. Even omscheppen en daarna nog zachtjes laten stoven voor ongeveer 20 minuten.
Opdienen met gestoomde rijst, klaar!