Nangka Goreng (gebakken Jackfruit)

20201207_102902-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij/snack Origine: Indo

Een smakelijke Indonesische snack van rijpe Jackfruit, wat erg populair is in Indonesie en helemaal niet in Thailand.

Het resultaat van je snack hangt een beetje af van de dikte van je beslag, wil je dikke snacks, dan dikker beslag gebruiken. In het voorbeeld is 110 ml water gebruikt, dus een dunner beslag wat het meer op fruit laat lijken.

TIP: maak tijdens het frituren blijvend je olie schoon, dat voorkomt verbranden en je snack zal veel beter smaken. Heb je beslag over? Geen nood, frituur een paar groene Spaanse pepers!

20201207_094921-cr-logo

INGREDIENTEN

  • ca. 12 rijpe jackfruit, overlangs door de helft
  • 3 tl vanillepoeder
  • 125 gr tempurabloem
  • 1 tl witte kristalsuiker
  • ½ tl zout
  • 1 klein ei
  • 90-110 ml water
  • zonnebloemolie (frituren)

20201207_095256-cr-logo

20201207_095635-cr-logo

20201207_100121-cr-logo

20201207_101312(0)-cr-logo

METHODE

  1. Maak een beslag van de bovenstaande ingredienten, wanneer deze de juiste dikte heeft, meng je de gehalveerde Jackfruit erdoor.
  2. Frituur de jackfruit met gematigde temperatuur (160ºC) goudbruin in batches van 6, waarbij je het fruit een voor een met gebruik van een lepel in de olie laat zakken. Leg ze even op een keukenpapiertje.
  3. Presenteer ze in een schaaltje, saus is niet nodig. Klaar!

20201207_102911-cr-logo

Jackfruit.

Gudeg Nangka Ayam (stoofpotje van jackfruit en kip)

20191116_101258-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Gudeg is een javaans gerecht wat van onrijpje jackfruit wordt gemaakt. In dit recept is rijpe jackfruit gebruikt, omdat onrijpe jackfruit niet makkelijk is te verkrijgen.

Dit recept is een milde versie. In het voorbeeld zijn 6 rode cayennepepers, 3 rode Spaanse pepers en 1 rode bird’s eye chili gebruikt. Dan heb je wat meer kleur en is het gerecht minder scherp.

20191116_085806-cr-logo

20191116_090321-cr-logo

20191116_091941-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250 gr jackfruit, in blokjes of wat je wilt
  • 1 tamarindetakje (pulp)
  • 400 gr kipkarbonades, in eetbare stukjes
  • 10 rode cayennepepers of combinatie van pepers
  • 5 ronde sjalotjes of 1 rode ui, gesnipperd
  • 2-3 tenen knoflook
  • 3-4 geroosterde kemirinoten
  • ½ tl kurkumapoeder
  • ½ tl korianderpoeder
  • 250 ml coconut cream milk
  • 2 daun salamblad
  • ½-1 bouillonblokje kip
  • 350 ml warm water
  • 1-3 tl palmsuiker
  • 4 el rijstolie
  • zout naar smaak

20191116_092604-cr-logo

20191116_092908-cr-logo

20191116_093114-cr-logo

20191116_093141-cr-logo

20191116_093245-cr-logo

20191116_093607(0)-cr-logo

METHODE

  • Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar het warm water en de tamarindepulp in, laat het zachtjes koken, zodat de pulp oplost. Wanneer klaar, giet je de inhoud van de wok door een zeef in een medium sauspan. Gooi de inhoud van de zeef weg. Spoel de wok niet om.
  • Ondertussen bereid je de kipkarbonades en je jackfruit voor.
  • Dan ga je de kruidenmix voorbereiden. Vermaal in de kleine blender de chilipepers, knoflook en de kemirinoten.
  • Gebruik wederom de wok, doe daar de rijstolie in, het vermaalsel, daun salamblad, kurkuma, korianderpoeder en de gesnipperde ui. Fruit dit tot het ruikt.
  • Wanneer klaar, voeg de kip toe en laat deze rondom dicht schroeien. Dan afblussen met de coconut cream milk. Zachtjes blijven verwarmen.
  • Ondertussen voeg je de palmsuiker en het bouillonblokje bij het tamarindewater, even laten oplossen, dan de jackfruit erbij en zachtjes laten koken voor zo’n 10 minuten.
  • Wanneer de jackfruit heeft gekookt kun je de volledige inhoud van de sauspan bij de wok voegen. Even omscheppen en daarna nog zachtjes laten stoven voor ongeveer 20 minuten.
  • Opdienen met gestoomde rijst, klaar!

20191116_101312(0)-cr-logo

Jackfruit farm.